CN108095032A - 一种普洱茶盐的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种普洱茶盐的制备方法，属于保健食盐技术领域。本发明将深井原盐放置在一端开口的新鲜毛竹筒内，加入山泉水润湿并压实；在压实的深井原盐上填入普洱茶鲜叶，然后采用红泥密封毛竹筒；将毛竹筒竖直放置在耐高温炉窑内，其中毛竹筒的红泥端朝下；匀速加热升温至温度为300~320℃并保温2.5~3h；炉窑内无烟气时，再匀速加热升温至温度为650~750℃并保温至竹筒和普洱茶燃尽得到柱状盐；将柱状盐随炉冷却至温度不高于300℃得到I段盐柱，将I段盐柱粉碎磨细至粒径为0.05~0.1mm得到I段普洱茶盐；将I段普洱茶盐循环进行N次前述步骤即到（N+1）段普洱茶盐。本发明的普洱茶盐含有丰富的矿物质和微量元素，具有天然碱性、抗氧化性、抗疲劳、降压降脂等保健作用。
Description
技术领域
本发明涉及一种普洱茶盐的制备方法，属于保健食盐技术领域。
背景技术
国以民为本，民以食为天，食以盐为先。食盐是人们生活中不可或缺、无可替代的必需品，但长期以来，我国食盐产品品种少、档次低，不能满足人民日益增长的物质水平提高的需求。多品种盐品种丰富、高品质、高附加值。多品种盐的开发作为盐业产业结构调整的一部分，不仅能丰富食盐市场、开拓非食用功能盐市场、满足消费者“少吃盐，吃好盐”的需求，提高国民身体素质，而且是当前盐业企业发展一个新的盈利点。同时，随着盐业市场放开，由生产企业自主进行定价及销售，盐行业市场竞争的时代已经来临。因此，研究开发多品种盐，开发绿色食品盐、有色食品盐，具有良好的发展前景。
中国专利 CN99109132.9 公开了一种竹盐的烤熔熏制法，中国专利CN200710051433.X公开了一种熏烤竹盐及其制作方法，中国专利 CN200710051434.4 公开了一种保健竹盐及其制作方法，中国专利 CN200610011824.4 公开了一种竹盐的生产方法，指出了竹盐具有消炎、杀菌、提神益脑的功效，但工序复杂、耗时较长且需1300℃以上高温处理，中国专利CN 201210541866.4公开了一种竹盐的重结晶制备方法，指出了前四种方法存在的问题，实现了在相对较低温度下制备竹盐，所得竹盐具有天然碱性，含有丰富的矿物质和微量元素，杂质含量低，质量稳定，具有良好的抗氧化及排毒作用，但需复杂的鲜竹汁的制备过程，以利用鲜竹汁达到其效果。
发明内容
针对现有竹盐生产技术存在的问题及不足，本发明提供一种普洱茶盐的制备方法，本发明将普洱茶中的茶多酚、氨基酸、茶黄素、叶绿素和咖啡碱等有益成分和毛竹中的矿物质元素同时引入食盐中制备普洱茶盐，使其普洱茶盐具有天然碱性、抗氧化性、抗疲劳、降压降脂等保健作用。
一种普洱茶盐的制备方法，具体步骤如下：
（1）将深井原盐放置在一端开口的新鲜毛竹筒内，加入山泉水润湿并压实；
（2）在步骤（1）压实的深井原盐上填入普洱茶鲜叶，然后采用红泥密封毛竹筒；
（3）将步骤（2）所得毛竹筒竖直放置在耐高温炉窑内，其中毛竹筒的红泥端朝下；在升温速率为5~10℃/min的条件下匀速加热升温至温度为300~320℃并保温2.5~3h；炉窑内无烟气时，再在升温速率为10~15℃/min的条件下匀速加热升温至温度为650~750℃并保温至竹筒和普洱茶燃尽得到柱状盐；
（4）将步骤（3）所得柱状盐随炉冷却至温度不高于300℃得到I段盐柱，将I段盐柱粉碎磨细至粒径为0.05~0.1mm得到I段普洱茶盐；
（5）将步骤（4）所得I段普洱茶盐依次循环进行N次步骤（1）~（4）即到（N+1）段普洱茶盐，其中N不大于7；
所述步骤（1）中山泉水的质量为深井原盐的10~15%；
所述步骤（2）中普洱茶鲜叶的质量为深井原盐的20~30%；
进一步地，所述新鲜毛竹筒为2~3年的野生毛竹筒，新鲜毛竹筒的直径为40~50cm，长度为25~35cm，竹筒内的竹膜完好；
本发明的有益效果：
（1）本发明方法添加普洱茶鲜叶烧制保健盐，可有效增加盐中矿物质、微量元素的含量，简化传统竹盐烧制工艺，与传统竹盐相比，本发明的普洱茶盐富含普洱茶中的茶多酚、氨基酸、茶黄素、叶绿素和咖啡碱等有益成分，可实现茶盐同饮，有助于肠胃保健；
（2）本发明可避免传统的高温（1300℃）煅烧过程，节约能耗，同时保证低温（700℃）条件下普洱茶中有益成分不被破坏而被盐吸收，同时利用竹膜的选择透过性，保障有益成分在竹筒内装盐内扩散，避免普洱茶中有益成分的损失；
（3）本发明的普洱茶盐呈灰白色略带淡红色晶体，具有普洱茶的香味，呈天然碱性，具有抗氧化性以及防治动脉粥硬化、高血压及肥胖、抗血栓、抗衰老、抗疲劳、降压降脂、保护肠胃等保健作用。
附图说明
图1为实施例1的深井原盐、I段盐柱和I段普洱茶盐的实物图。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本发明作进一步详细说明，但本发明的保护范围并不限于所述内容。
实施例1：以质量百分数计，本实施例的深井原盐中NaCl含量91.5%、Ca含量0.092%、Mg含量0.029%、Fe含量1.3ppm，K含量0.12%、P含量2.5ppm、S含量0.06%；
一种普洱茶盐的制备方法，具体步骤如下：
（1）将深井原盐放置在一端开口的新鲜毛竹筒内，加入山泉水润湿并压实；其中新鲜毛竹筒为3年的野生毛竹筒，新鲜毛竹筒的直径为50cm，长度为35cm，竹筒内的竹膜完好；山泉水的质量为深井原盐的10%；
（2）在步骤（1）压实的深井原盐上填入普洱茶鲜叶，然后采用红泥密封毛竹筒；其中普洱茶鲜叶的质量为深井原盐的25%；
（3）将步骤（2）所得毛竹筒竖直放置在耐高温炉窑内，其中毛竹筒的红泥端朝下；在升温速率为5℃/min的条件下匀速加热升温至温度为300℃并保温2.5h使竹筒碳化，并使竹筒内的盐吸收竹筒和普洱茶产生的水蒸气和烟气，将盐固化成柱状盐；炉窑内无烟气时，再在升温速率为15℃/min的条件下匀速加热升温至温度为700℃并保温至竹筒和普洱茶燃尽得到柱状盐；
（4）将步骤（3）所得柱状盐随炉冷却至温度为300℃得到I段盐柱，将I段盐柱粉碎磨细至粒径不大于0.1mm得到I段普洱茶盐；I段普洱茶盐为灰白色略带淡红色的粉末状晶体；
经测试，以质量百分数计，本实施例所得I段普洱茶盐中NaCl含量99.1%、Ca含量0.13%、Mg含量0.086%、Fe含量37ppm，K含量0.29%、P含量103ppm、S含量0.16%、茶多酚含量8.5ppm、氨基酸含量23ppm、茶黄素含量8.1ppm、叶绿素含量12ppm和咖啡碱含量17ppm；
本实施例的深井原盐、I段盐柱和I段普洱茶盐的实物图如图1所示，从图1中可知，普洱茶盐为粉末状晶体，质地更加致密，外表更加光滑。
实施例2：以质量百分数计，本实施例的深井原盐中NaCl含量91.5%、Ca含量0.092%、Mg含量0.029%、Fe含量1.3ppm，K含量0.12%、P含量2.5ppm、S含量0.06wt%；
一种普洱茶盐的制备方法，具体步骤如下：
（1）将深井原盐放置在一端开口的新鲜毛竹筒内，加入山泉水润湿并压实；其中新鲜毛竹筒为2年的野生毛竹筒，新鲜毛竹筒的直径为40cm，长度为25cm，竹筒内的竹膜完好；山泉水的质量为深井原盐的15%；
（2）在步骤（1）压实的深井原盐上填入普洱茶鲜叶，然后采用红泥密封毛竹筒；其中普洱茶鲜叶的质量为深井原盐的30%；
（3）将步骤（2）所得毛竹筒竖直放置在耐高温炉窑内，其中毛竹筒的红泥端朝下；在升温速率为10℃/min的条件下匀速加热升温至温度为320℃并保温3h使竹筒碳化，并使竹筒内的盐吸收竹筒和普洱茶产生的水蒸气和烟气，将盐固化成柱状盐；炉窑内无烟气时，再在升温速率为10℃/min的条件下匀速加热升温至温度为650℃并保温至竹筒和普洱茶燃尽得到柱状盐；
（4）将步骤（3）所得柱状盐随炉冷却至温度为200℃得到I段盐柱，将I段盐柱粉碎磨细至粒径不大于0.8mm得到I段普洱茶盐；I段普洱茶盐为灰白色略带淡红色的粉末状晶体；
（5）将步骤（4）所得I段普洱茶盐依次循环进行2次步骤（1）~（4）即到III段普洱茶盐；
经测试，以质量百分数计，本实施例所得III段普洱茶盐中NaCl含量98.2%、Ca含量0.18%、Mg含量0.19%、Fe含量96ppm，K含量0.51%、P含量289ppm、S含量0.29%、茶多酚含量10.2ppm、氨基酸含量39ppm、茶黄素含量15.3ppm、叶绿素含量17ppm和咖啡碱含量32ppm。
实施例3：以质量百分数计，本实施例的深井原盐中NaCl含量91.5%、Ca含量0.092%、Mg含量0.029%、Fe含量1.3ppm，K含量0.12%、P含量2.5ppm、S含量0.06%；
一种普洱茶盐的制备方法，具体步骤如下：
（1）将深井原盐放置在一端开口的新鲜毛竹筒内，加入山泉水润湿并压实；其中新鲜毛竹筒为2.3年的野生毛竹筒，新鲜毛竹筒的直径为44cm，长度为28cm，竹筒内的竹膜完好；山泉水的质量为深井原盐的14%；
（2）在步骤（1）压实的深井原盐上填入普洱茶鲜叶，然后采用红泥密封毛竹筒；其中普洱茶鲜叶的质量为深井原盐的22%；
（3）将步骤（2）所得毛竹筒竖直放置在耐高温炉窑内，其中毛竹筒的红泥端朝下；在升温速率为8℃/min的条件下匀速加热升温至温度为305℃并保温2.5h使竹筒碳化，并使竹筒内的盐吸收竹筒和普洱茶产生的水蒸气和烟气，将盐固化成柱状盐；炉窑内无烟气时，再在升温速率为14℃/min的条件下匀速加热升温至温度为680℃并保温至竹筒和普洱茶燃尽得到柱状盐；
（4）将步骤（3）所得柱状盐随炉冷却至温度为280℃得到I段盐柱，将I段盐柱粉碎磨细至粒径不大于0.7mm得到I段普洱茶盐；I段普洱茶盐为灰白色略带淡红色的粉末状晶体；
（5）将步骤（4）所得I段普洱茶盐依次循环进行5次步骤（1）~（4）即到Ⅵ段普洱茶盐；
经测试，以质量百分数计，本实施例所得VI段普洱茶盐中NaCl含量97.9%、Ca含量0.25%、Mg含量0.31%、Fe含量207ppm，K含量0.81%、P含量426ppm、S含量0.49%、茶多酚含量11.3ppm、氨基酸含量51ppm、茶黄素含量20.6ppm、叶绿素含量22ppm和咖啡碱含量41ppm。
实施例4：以质量百分数计，本实施例的深井原盐中NaCl含量91.5%、Ca含量0.092%、Mg含量0.029%、Fe含量1.3ppm，K含量0.12%、P含量2.5ppm、S含量0.06%；
一种普洱茶盐的制备方法，具体步骤如下：
（1）将深井原盐放置在一端开口的新鲜毛竹筒内，加入山泉水润湿并压实；其中新鲜毛竹筒为2.5年的野生毛竹筒，新鲜毛竹筒的直径为45cm，长度为30cm，竹筒内的竹膜完好；山泉水的质量为深井原盐的12%；
（2）在步骤（1）压实的深井原盐上填入普洱茶鲜叶，然后采用红泥密封毛竹筒；其中普洱茶鲜叶的质量为深井原盐的20%；
（3）将步骤（2）所得毛竹筒竖直放置在耐高温炉窑内，其中毛竹筒的红泥端朝下；在升温速率为10℃/min的条件下匀速加热升温至温度为305℃并保温2.5h使竹筒碳化，并使竹筒内的盐吸收竹筒和普洱茶产生的水蒸气和烟气，将盐固化成柱状盐；炉窑内无烟气时，再在升温速率为15℃/min的条件下匀速加热升温至温度为750℃并保温至竹筒和普洱茶燃尽得到柱状盐；
（4）将步骤（3）所得柱状盐随炉冷却至温度为290℃得到I段盐柱，将I段盐柱粉碎磨细至粒径不大于0.9mm得到I段普洱茶盐；I段普洱茶盐为灰白色略带淡红色的粉末状晶体；
（5）将步骤（4）所得I段普洱茶盐依次循环进行7次步骤（1）~（4）即到VIII段普洱茶盐；
经测试，以质量百分数计，本实施例所得VIII段普洱茶盐中NaCl含量97.6%、Ca含量0.29%、Mg含量0.37%、Fe含量258ppm，K含量0.91%、P含量513ppm、S含量0.55%、茶多酚含量11.9ppm、氨基酸含量57ppm、茶黄素含量23.9ppm、叶绿素含量26ppm和咖啡碱含量52ppm。
Claims (4)
1.一种普洱茶盐的制备方法，其特征在于，具体步骤如下：
（1）将深井原盐放置在一端开口的新鲜毛竹筒内，加入山泉水润湿并压实；
（2）在步骤（1）压实的深井原盐上填入普洱茶鲜叶，然后采用红泥密封毛竹筒；
（3）将步骤（2）所得毛竹筒竖直放置在耐高温炉窑内，其中毛竹筒的红泥端朝下；在升温速率为5~10℃/min的条件下匀速加热升温至温度为300~320℃并保温2.5~3h；炉窑内无烟气时，再在升温速率为10~15℃/min的条件下匀速加热升温至温度为650~750℃并保温至竹筒和普洱茶燃尽得到柱状盐；
（4）将步骤（3）所得柱状盐随炉冷却至温度不高于300℃得到I段盐柱，将I段盐柱粉碎磨细至粒径不大于0.1mm得到I段普洱茶盐；
（5）将步骤（4）所得I段普洱茶盐依次循环进行N次步骤（1）~（4）即到（N+1）段普洱茶盐，其中N不大于7。
2.根据权利要求1所述普洱茶盐的制备方法，其特征在于：步骤（1）中山泉水的质量为深井原盐的10~15%。
3.根据权利要求1所述普洱茶盐的制备方法，其特征在于：步骤（2）中普洱茶鲜叶的质量为深井原盐的20~30%。
4.根据权利要求1所述普洱茶盐的制备方法，其特征在于：新鲜毛竹筒为2~3年的野生毛竹筒，新鲜毛竹筒的直径为40~50cm，长度为25~35cm，竹筒内的竹膜完好。
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