CN108095029A - 一种巧克力味海鲜酱生产工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种巧克力味海鲜酱生产工艺，包括如下配比：辣椒8‑10％、生姜2‑4％、大蒜2‑4％、食盐2‑4％、砂糖2‑4％、茯苓3‑5％、五加皮3‑5％、亚麻籽3‑5％、巧克力粉8‑10％、米酒8‑10％、海鲜酱12‑15％、芝麻酱10‑12％、黄豆酱10‑12％，茯苓、五加皮、亚麻籽、用2‑4倍量的饮用水提取，锅中下油，温度升高升至140‑160℃，下入蒜泥，姜，炒至105‑110℃，放入海鲜酱、芝麻酱、黄豆酱炒到100‑103℃，下入米酒、食盐、白糖、辣椒汁、巧克力粉、中药粉炒到95‑100℃关火，送入杀菌锅在115‑125℃杀菌8‑12min，本发明与传统的海鲜酱不同，巧克力粉的添加使得海鲜酱具有巧克力的味道，增加了口感，同时添加茯苓、五加皮、等中药材的提取物，使得巧克力味的海鲜酱具有了保健的作用，有益于食用后的健康。
Description
技术领域
本发明属于巧克力味海鲜酱制备技术领域，具体涉及一种巧克力味海鲜酱生产工艺。
背景技术
海鲜酱是一种调味品，主要材料有白砂糖、黄豆、小麦粉、食用盐、小麦粉、酿造食醋、脱水大蒜、盐渍辣椒、黄原胶、红曲米等。海鲜酱能够抑腥提鲜，是烹制海鲜的优质调料，亦可用于生鲜肉类的烹饪调味，分外香浓。
然而现有的海鲜酱口味过于单一，满足不了广大用户对新口味的追求，影响了海鲜酱的销售，降低了海鲜酱生产厂的制作效率，且海鲜酱生产过程中处理不好的话品尝时会有很大的海鲜味，不利于食用。
发明内容
本发明的目的在于提供一种巧克力味海鲜酱生产工艺，以解决上述背景技术中提出的现有的海鲜酱口味过于单一，满足不了广大用户对新口味的追求，影响了海鲜酱的销售，降低了海鲜酱生产厂的制作效率，且海鲜酱生产过程中处理不好的话品尝时会有很大的海鲜味，不利于食用的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种巧克力味海鲜酱生产工艺，所述生产方法如下：
步骤一：原料准备，辣椒8-10％、生姜2-4％、大蒜2-4％、食盐2-4％、砂糖2-4％、茯苓3-5％、五加皮3-5％、亚麻籽3-5％、巧克力粉8-10％、米酒8-10％、海鲜酱12-15％、芝麻酱10-12％、黄豆酱10-12％；
步骤二：茯苓、五加皮、亚麻籽、用饮用水提取，将提取液干燥，得到中药粉；
步骤三：锅中下油，温度升高升至140-160℃，下入蒜泥，生姜；
步骤四：下热油、放入海鲜酱、芝麻酱、黄豆酱炒到100-103℃；
步骤五：下入米酒、食盐、白糖、辣椒汁、巧克力粉、中药粉炒到95-100℃关火，炒拌起锅；
步骤六：将炒拌起锅后的巧克力味海鲜酱放入灌装机中，然后送入杀菌锅在115-125℃杀菌；
作为本发明的一种优选技术方案，包括如下配比：辣椒8-10％、生姜2-4％、大蒜2-4％、食盐2-4％、砂糖2-4％、茯苓3-5％、五加皮3-5％、亚麻籽3-5％、巧克力粉8-10％、米酒8-10％、海鲜酱12-15％、芝麻酱10-12％、黄豆酱10-12％，茯苓、五加皮、亚麻籽、用2-4倍量的饮用水提取，锅中下油，温度升高升至140-160℃，下入蒜泥，姜，炒至105-110℃，放入海鲜酱、芝麻酱、黄豆酱炒到100-103℃，下入米酒、食盐、白糖、辣椒汁、巧克力粉、中药粉炒到95-100℃关火，送入杀菌锅在115-125℃杀菌8-12min。
作为本发明的一种优选技术方案，所述步骤二中，茯苓、五加皮、亚麻籽、用2-4倍量的饮用水提取，将提取液干燥，得到中药粉。
作为本发明的一种优选技术方案，所述步骤三中，锅中下油，温度升高升至140-160℃，下入蒜泥，姜，炒至105-110℃。
作为本发明的一种优选技术方案，所述步骤六中，将炒拌起锅后的巧克力味海鲜酱放入灌装机中，然后送入杀菌锅在115-125℃杀菌8-12min。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明结构科学合理，使用安全方便，与传统的海鲜酱不同，巧克力粉的添加使得海鲜酱具有巧克力的味道，增加了口感，同时添加茯苓、五加皮、等中药材的提取物，使得巧克力味的海鲜酱具有了保健的作用，有益于食用后的健康。
具体实施方式
实施例1
一种巧克力味海鲜酱生产工艺，包括如下配比：辣椒8％、生姜2％、大蒜2％、食盐2％、砂糖2％、茯苓3％、五加皮3％、亚麻籽3％、巧克力粉8％、米酒8％、海鲜酱12％、芝麻酱10％、黄豆酱10％，茯苓、五加皮、亚麻籽、用2倍量的饮用水提取，锅中下油，温度升高升至140℃，下入蒜泥，姜，炒至105℃，放入海鲜酱、芝麻酱、黄豆酱炒到100℃，下入米酒、食盐、白糖、辣椒汁、巧克力粉、中药粉炒到95℃关火，送入杀菌锅在115℃杀菌8min。
包括如下步骤：
步骤一：原料准备，辣椒8-10％、生姜2-4％、大蒜2-4％、食盐2-4％、砂糖2-4％、茯苓3-5％、五加皮3-5％、亚麻籽3-5％、巧克力粉8-10％、米酒8-10％、海鲜酱12-15％、芝麻酱10-12％、黄豆酱10-12％；
步骤二：茯苓、五加皮、亚麻籽、用饮用水提取，将提取液干燥，得到中药粉；
步骤三：锅中下油，温度升高升至140-160℃，下入蒜泥，生姜；
步骤四：下热油、放入海鲜酱、芝麻酱、黄豆酱炒到100-103℃；
步骤五：下入米酒、食盐、白糖、辣椒汁、巧克力粉、中药粉炒到95-100℃关火，炒拌起锅；
步骤六：将炒拌起锅后的巧克力味海鲜酱放入灌装机中，然后送入杀菌锅在115-125℃杀菌。
实施例2
一种巧克力味海鲜酱生产工艺，包括如下配比：辣椒9％、生姜3％、大蒜3％、食盐3％、砂糖3％、茯苓4％、五加皮4％、亚麻籽4％、巧克力粉9％、米酒9％、海鲜酱14％、芝麻酱11％、黄豆酱11％，茯苓、五加皮、亚麻籽、用3倍量的饮用水提取，锅中下油，温度升高升至150℃，下入蒜泥，姜，炒至108℃，放入海鲜酱、芝麻酱、黄豆酱炒到102℃，下入米酒、食盐、白糖、辣椒汁、巧克力粉、中药粉炒到98℃关火，送入杀菌锅在120℃杀菌10min。
包括如下步骤：
步骤一：原料准备，辣椒8-10％、生姜2-4％、大蒜2-4％、食盐2-4％、砂糖2-4％、茯苓3-5％、五加皮3-5％、亚麻籽3-5％、巧克力粉8-10％、米酒8-10％、海鲜酱12-15％、芝麻酱10-12％、黄豆酱10-12％；
步骤二：茯苓、五加皮、亚麻籽、用饮用水提取，将提取液干燥，得到中药粉；
步骤三：锅中下油，温度升高升至140-160℃，下入蒜泥，生姜；
步骤四：下热油、放入海鲜酱、芝麻酱、黄豆酱炒到100-103℃；
步骤五：下入米酒、食盐、白糖、辣椒汁、巧克力粉、中药粉炒到95-100℃关火，炒拌起锅；
步骤六：将炒拌起锅后的巧克力味海鲜酱放入灌装机中，然后送入杀菌锅在115-125℃杀菌。
实施例3
一种巧克力味海鲜酱生产工艺，包括如下配比：辣椒10％、生姜4％、大蒜4％、食盐4％、砂糖4％、茯苓5％、五加皮5％、亚麻籽5％、巧克力粉10％、米酒10％、海鲜酱15％、芝麻酱12％、黄豆酱12％，茯苓、五加皮、亚麻籽、用4倍量的饮用水提取，锅中下油，温度升高升至160℃，下入蒜泥，姜，炒至110℃，放入海鲜酱、芝麻酱、黄豆酱炒到103℃，下入米酒、食盐、白糖、辣椒汁、巧克力粉、中药粉炒到100℃关火，送入杀菌锅在125℃杀菌12min。
包括如下步骤：
步骤一：原料准备，辣椒8-10％、生姜2-4％、大蒜2-4％、食盐2-4％、砂糖2-4％、茯苓3-5％、五加皮3-5％、亚麻籽3-5％、巧克力粉8-10％、米酒8-10％、海鲜酱12-15％、芝麻酱10-12％、黄豆酱10-12％；
步骤二：茯苓、五加皮、亚麻籽、用饮用水提取，将提取液干燥，得到中药粉；
步骤三：锅中下油，温度升高升至140-160℃，下入蒜泥，生姜；
步骤四：下热油、放入海鲜酱、芝麻酱、黄豆酱炒到100-103℃；
步骤五：下入米酒、食盐、白糖、辣椒汁、巧克力粉、中药粉炒到95-100℃关火，炒拌起锅；
步骤六：将炒拌起锅后的巧克力味海鲜酱放入灌装机中，然后送入杀菌锅在115-125℃杀菌。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。
Claims (5)
1.一种巧克力味海鲜酱生产工艺，其特征在于，所述生产方法如下：
步骤一：原料准备，辣椒8-10％、生姜2-4％、大蒜2-4％、食盐2-4％、砂糖2-4％、茯苓3-5％、五加皮3-5％、亚麻籽3-5％、巧克力粉8-10％、米酒8-10％、海鲜酱12-15％、芝麻酱10-12％、黄豆酱10-12％；
步骤二：茯苓、五加皮、亚麻籽、用饮用水提取，将提取液干燥，得到中药粉；
步骤三：锅中下油，温度升高升至140-160℃，下入蒜泥，生姜；
步骤四：下热油、放入海鲜酱、芝麻酱、黄豆酱炒到100-103℃；
步骤五：下入米酒、食盐、白糖、辣椒汁、巧克力粉、中药粉炒到95-100℃关火，炒拌起锅；
步骤六：将炒拌起锅后的巧克力味海鲜酱放入灌装机中，然后送入杀菌锅在115-125℃杀菌。
2.根据权利要求1所述的一种巧克力味海鲜酱生产工艺，其特征在于，包括如下配比：辣椒8-10％、生姜2-4％、大蒜2-4％、食盐2-4％、砂糖2-4％、茯苓3-5％、五加皮3-5％、亚麻籽3-5％、巧克力粉8-10％、米酒8-10％、海鲜酱12-15％、芝麻酱10-12％、黄豆酱10-12％，茯苓、五加皮、亚麻籽、用2-4倍量的饮用水提取，锅中下油，温度升高升至140-160℃，下入蒜泥，姜，炒至105-110℃，放入海鲜酱、芝麻酱、黄豆酱炒到100-103℃，下入米酒、食盐、白糖、辣椒汁、巧克力粉、中药粉炒到95-100℃关火，送入杀菌锅在115-125℃杀菌8-12min。
3.根据权利要求1所述的一种巧克力味海鲜酱生产工艺，其特征在于：所述步骤二中，茯苓、五加皮、亚麻籽、用2-4倍量的饮用水提取，将提取液干燥，得到中药粉。
4.根据权利要求1所述的一种巧克力味海鲜酱生产工艺，其特征在于：所述步骤三中，锅中下油，温度升高升至140-160℃，下入蒜泥，姜，炒至105-110℃。
5.根据权利要求1所述的一种巧克力味海鲜酱生产工艺，其特征在于：所述步骤六中，将炒拌起锅后的巧克力味海鲜酱放入灌装机中，然后送入杀菌锅在115-125℃杀菌8-12min。
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