CN108077541A - 红薯果脯的制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种红薯果脯的制备方法，其包括选材、清洗、蒸煮、去皮、切块、烘烤、浸泡、烘烤、包装。本发明的红薯果脯制备过程不需要投入高昂的设备投入，且制备流程短，制备的红薯果脯口味好、保质时间长。
Description
技术领域
本发明涉及一种果脯的制备方法，特别是涉及一种生产流程短且口味好的红薯果脯的制备方法。
背景技术
红薯在我国已有400余年的种植历史。一般红薯块根中含有60％-80％的水分，10％-30％的淀粉，5％左右的糖分及少量蛋白质、油脂、纤维素、半纤维素、果胶、灰分等，此外红薯中含有丰富的维生素(C、B1、B2)，其淀粉也很容易被人体吸收。由于红薯具有上述诸多营养保健效果，因此开发健康、美味的红薯休闲食品加工，提高其附加值，对发展国民经济，提高人民生活水平大有裨益。红薯干是长久以来在我国民间深受各地人们喜爱的一种独具风味的副食品，一般手工家庭制作较多，生产工艺条件落后，且采用火坑或日晒干制，效率低、卫生状况差，产品中细菌和其他微生物含量高，保质期短、食用风险大，不适合大规模生产。
发明内容
本发明旨在解决上述问题，而提供一种成本低、生产工艺简单的红薯果脯的制备方法。
为实现本发明的目的，本发明提供了一种红薯果脯的制备方法，该制备方法包括如下步骤：
a、选材：选用发育良好，经过糖化的红薯块茎为原料；
b、清洗：将选好的原料用水冲洗干净并沥下表层水分；
c、蒸煮：将洗净的红薯蒸煮40-50分钟，使薯块熟透而不软；
d、去皮：将蒸煮好的红薯去皮并冷却；
e、切块：将冷却后的红薯切成厚度为1-2cm的红薯块；
f、烘烤：将红薯块置于温度为60-80℃的烤房中烘烤至水分为50-60％；
g、浸泡：将烘烤后的红薯块置于糖液中浸泡3-5分钟，并在糖液中加入防腐剂，再沥干表面糖液；
h、烘烤：将浸泡后的红薯块置于温度为60-80℃的烤房中烤至水分含量在20％；
i、包装：将浸泡且烘烤后的红薯块回潮2-3天，经修整、检验合格后包装。
优选地，步骤a中，所述原料选用直径为4cm以上，纤维较少、水分较少，含糖较高的红薯块茎。
优选地，步骤d中，去皮过程中不能将肉剥烂。
优选地，步骤e中，将冷却后的红薯切成厚度为1cm的红薯块。
优选地，步骤f中，将红薯块置于温度为65℃的烤房中烘烤至水分为55％。
优选地，步骤g中，所述糖液为麦芽糖与葡萄糖按重量比为3：1的比例配置成浓度为30％而成。
优选地，步骤g中，所述防腐剂为山梨酸钾或苯甲酸钠的一种。
优选地，步骤h中，将浸泡后的红薯块置于温度为65℃的烤房中烤至水分含量在20％。
本发明的有益效果为：本发明的红薯果脯制备过程不需要投入高昂的设备投入，且制备流程短，制备的红薯果脯口味好、保质时间长。
具体实施方式
下列实施例是对本发明的进一步解释和补充，对发明型不构成任何限制。
本发明的红薯果脯的制备方法包括选材、清洗、蒸煮、去皮、切块、烘烤、浸泡、烘烤、包装。
实施例一：
选取发育良好、并在一定条件下，经过一段时间糖化的块茎，及选用直径在4厘米以上，纤维较少、水分较少，含糖较高，非畸形的块茎为原料，同时剔除霉烂变质、肉中有黑线和斑疤伤坏的薯块。将选好的原料用水冲洗干净，并沥干表层水分。将洗净的红薯蒸煮40分钟，使薯块熟透而不软。将蒸好的红薯去皮并冷却，去皮过程确保肉完整，再将冷却后的红薯切成厚度为1cm的红薯块。然后将红薯块置于温度为60℃的烤房中烘烤至水分为50％。将烘烤后的红薯块置于经煮沸且浓度为30％的糖液中浸泡3分钟，其中，糖液包含麦芽糖与葡萄糖，且麦芽糖与葡萄糖的重量比为3:1，并在糖液中加入山梨酸钾，再沥干表面糖液。将浸泡后的红薯块置于温度为60℃的烤房中烤至水分含量为15％。最后将烘烤后的红薯块回潮2-3天，经修整、检验合格后包装。
实施例二：
选取发育良好、并在一定条件下，经过一段时间糖化的块茎，及选用直径在4厘米以上，纤维较少、水分较少，含糖较高，非畸形的块茎为原料，同时剔除霉烂变质、肉中有黑线和斑疤伤坏的薯块。将选好的原料用水冲洗干净，并沥干表层水分。将洗净的红薯蒸煮45分钟，使薯块熟透而不软。将蒸好的红薯去皮并冷却，去皮过程确保肉完整，再将冷却后的红薯切成厚度为1.5cm的红薯块。然后将红薯块置于温度为65℃的烤房中烘烤至水分为55％。将烘烤后的红薯块置于经煮沸且浓度为30％的糖液中浸泡4分钟，其中，糖液包含麦芽糖与葡萄糖，且麦芽糖与葡萄糖的重量比为3:1，并在糖液中加入苯甲酸钠，再沥干表面糖液。将浸泡后的红薯块置于温度为65℃的烤房中烤至水分含量为20％。最后将烘烤后的红薯块回潮2-3天，经修整、检验合格后包装。
实施例三：
选取发育良好、并在一定条件下，经过一段时间糖化的块茎，及选用直径在4厘米以上，纤维较少、水分较少，含糖较高，非畸形的块茎为原料，同时剔除霉烂变质、肉中有黑线和斑疤伤坏的薯块。将选好的原料用水冲洗干净，并沥干表层水分。将洗净的红薯蒸煮50分钟，使薯块熟透而不软。将蒸好的红薯去皮并冷却，去皮过程确保肉完整，再将冷却后的红薯切成厚度为2cm的红薯块。然后将红薯块置于温度为80℃的烤房中烘烤至水分为60％。将烘烤后的红薯块置于经煮沸且浓度为30％的糖液中浸泡5分钟，其中，糖液包含麦芽糖与葡萄糖，且麦芽糖与葡萄糖的重量比为3:1，并在糖液中加入山梨酸钾，再沥干表面糖液。将浸泡后的红薯块置于温度为80℃的烤房中烤至水分含量为30％。最后将烘烤后的红薯块回潮2-3天，经修整、检验合格后包装。
Claims (8)
1.一种红薯果脯的制备方法，其特征在于，该制备方法包括如下步骤：
a、选材：选用发育良好，经过糖化的红薯块茎为原料；
b、清洗：将选好的原料用水冲洗干净并沥干表层水分；
c、蒸煮：将洗净的红薯蒸煮40-50分钟，使薯块熟透而不软；
d、去皮：将蒸煮好的红薯去皮并冷却；
e、切块：将冷却后的红薯切成厚度为1-2cm的红薯块；
F、烘烤：将红薯块置于温度为60-80℃的烤房中烘烤至水分为50-60％；
g、浸泡：将烘烤后的红薯块置于糖液中浸泡3-5分钟，并在糖液中加入防腐剂，再沥干表面糖液；
h、烘烤：将浸泡后的红薯块置于温度为60-80℃的烤房中烤至水分含量为15-30％；
i、包装：将浸泡烘烤后的红薯块回潮2-3天，经修整、检验合格后包装。
2.如权利要求1所述的红薯果脯的制备方法，其特征在于，步骤a中，所述原料选用直径为4cm以上，纤维较少、水分较少，含糖较高的红薯块茎。
3.如权利要求1所述的红薯果脯的制备方法，其特征在于，步骤d中，去皮过程中不能将肉剥烂。
4.如权利要求1所述的红薯果脯的制备方法，其特征在于，步骤e中，将冷却后的红薯切成厚度为1cm的红薯块。
5.如权利要求1所述的红薯果脯的制备方法，其特征在于，步骤f中，将红薯块置于温度为65℃的烤房中烘烤至水分为55％。
6.如权利要求1所述的红薯果脯的制备方法，其特征在于，步骤g中，所述糖液为麦芽糖与葡萄糖按重量比为3：1的比例配置成浓度为30％而成。
7.如权利要求1所述的红薯果脯的制备方法，其特征在于，步骤g中，所述防腐剂为山梨酸钾或苯甲酸钠的一种。
8.如权利要求1所述的红薯果脯的制备方法，其特征在于，步骤h中，将浸泡后的红薯块置于温度为65℃的烤房中烤至水分含量在20％。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20180529 |
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| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |