CN108077458A - 一种猪油的制作方法 - Google Patents
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Abstract
一种猪油的制作方法，包括步骤配料，香辛料预处理，猪板油绞成碎末；干葱头剥去外层死皮后清洗干净切碎备用；小葱去除外层老叶及杂质后洗净，葱根保留；蒜子去皮后绞碎；香菜洗净去除杂质备用；丁香、八角、干辣椒段、桂皮、香叶冲洗干净后备用；香猪油加工，炒锅点火加入菜籽油烧热，加入猪板油，加入干葱头碎、小葱、大葱段、蒜碎、香葱、丁香、草果、八角、干辣椒段、桂皮、香叶，烧至沸腾后关火，取出油汁及香料，静置数小时，过滤除杂质，清油即为自制香猪油。按此工艺生产的香猪油具有香味浓郁、味道醇厚等特点。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种猪油的制作方法。
背景技术
香猪油是一种烹饪材料，在烹饪过程中使用广泛。本发明采用猪板油、冻鸡油、菜籽油、干葱头、小葱、大葱、香菜等为原料加工制作香猪油，具有香味浓郁、味道醇厚等特点。在炒菜、炖汤、面食中适量添加可明显提升菜品的香味，提升菜品品质。
发明内容
本发明提出的一种猪油的制作方法，可解决市场需求，研发生产出风味独特、质量安全的香猪油调料，丰富市场香猪油种类。
为实现上述目的，本发明采用了以下技术方案：
一种猪油的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：
步骤一、配料，称取猪板油、菜籽油、干葱头、小葱、大葱、蒜子、香菜、丁香、八角、干辣椒段、桂皮、香叶；
步骤二、香辛料预处理，猪板油绞成碎末；干葱头剥去外层死皮后清洗干净切碎备用；小葱去除外层老叶及杂质后洗净，葱根保留；蒜子去皮后绞碎；香菜洗净去除杂质备用；丁香、八角、干辣椒段、桂皮、香叶冲洗干净后备用；
步骤三、香猪油加工，炒锅点火加入菜籽油烧热，加入猪板油，加入干葱头碎、小葱、大葱段、蒜碎、香葱、丁香、草果、八角、干辣椒段、桂皮、香叶，烧至沸腾后关火，取出油汁及香料，静置数小时，过滤除杂质，清油即为自制香猪油。
进一步的，所述步骤一配料中还包括冻鸡油。
进一步的，所述步骤一配料中还包括草果。
进一步的，所述步骤二中还包括猪板油、冻鸡油绞成碎末。
进一步的，所述步骤二还包括干葱头剥去外层死皮后清洗干净，入绞肉机内加工成红葱碎备用
进一步的，所述步骤二还包括草果拍碎备用，丁香、八角、干辣椒段、桂皮、香叶用开水冲洗干净后备用。
进一步的，所述步骤三还包括炒锅点火加入菜籽油烧至油温180℃时加入猪板油、鸡油熬化。
进一步的，所述步骤三还包括加入配料烧至沸腾后调小火，慢熬至葱干香，变成褐色即可关火。
由上述技术方案可知，本发明采用猪板油、冻鸡油、菜籽油、干葱头、小葱、大葱、香菜等为原料加工制作香猪油，具有香味浓郁、味道醇厚等特点。在炒菜、炖汤、面食中适量添加可明显提升菜品的香味，提升菜品品质。
本发明的猪油的制作方法具有以下有益效果：
1.按此工艺生产的香猪油具有香味浓郁、味道醇厚等特点。
2.香猪油使用鸡油、猪油、菜籽油熬制，植物油与动物油搭配，营养均衡，香猪油具有猪油、鸡油等动物油脂的香味，也融合了菜籽油特有的香型，香味浓郁。
3.使用方便，加工后的成品香猪油在烹饪过程中无需进行再次炒制，直接添加使用即可。
4.香味浓郁，本香猪油采用八角、桂皮、辣椒、草果、桂皮、香叶、丁香、小葱、大葱、蒜子11种香辛料熬制，为复合香型，香味浓郁。
5.用途广泛，可用于在炒菜、炖汤、面食中适量添加可明显提升菜品的香味，提升菜品品质。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步说明：
本实施例所述的一种猪油的制作方法包括以下步骤：
1.配料，称取猪板油500g、冻鸡油250g、菜籽油100g、干葱头100g、小葱50g、大葱50g、蒜子50g、香菜15g、丁香5g、草果5g、八角10g、干辣椒段5g、桂皮5g、香叶2g。
2.香辛料预处理，猪板油、冻鸡油绞成碎末；干葱头剥去外层死皮后清洗干净；入绞肉机内加工一遍成红葱碎；小葱去除外层老叶及杂质后洗净，葱根保留；蒜子去皮后绞碎；香菜洗净去除杂质备用；草果拍碎；丁香、八角、干辣椒段、桂皮、香叶用开水冲洗干净后备用。
3.香猪油加工，炒锅点火加入菜籽油烧至油温180℃时加入猪板油、鸡油熬化，加入干葱头碎、小葱、大葱段、蒜碎、香葱、丁香、草果、八角、干辣椒段、桂皮、香叶，烧至沸腾，调小火。慢熬至葱干香，变成褐色即可关火，取出油汁及香料，静置12小时，即可过滤除杂质，清油即为自制香猪油。
以上所述的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通技术人员对本发明的技术方案作出的各种变形和改进，均应落入本发明的保护范围内。
Claims (8)
1.一种猪油的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：
步骤一、配料，称取猪板油、菜籽油、干葱头、小葱、大葱、蒜子、香菜、丁香、八角、干辣椒段、桂皮、香叶；
步骤二、香辛料预处理，猪板油绞成碎末；干葱头剥去外层死皮后清洗干净切碎备用；小葱去除外层老叶及杂质后洗净，葱根保留；蒜子去皮后绞碎；香菜洗净去除杂质备用；丁香、八角、干辣椒段、桂皮、香叶冲洗干净后备用；
步骤三、香猪油加工，炒锅点火加入菜籽油烧热，加入猪板油，加入干葱头碎、小葱、大葱段、蒜碎、香葱、丁香、草果、八角、干辣椒段、桂皮、香叶，烧至沸腾后关火，取出油汁及香料，静置数小时，过滤除杂质，清油即为自制香猪油。
2.根据权利要求1所述的猪油的制作方法其特征在于：所述步骤一配料中还包括冻鸡油。
3.根据权利要求2所述的猪油的制作方法其特征在于：所述步骤一配料中还包括草果。
4.根据权利要求3所述的猪油的制作方法其特征在于：所述步骤二中还包括猪板油、冻鸡油绞成碎末。
5.根据权利要求4所述的猪油的制作方法其特征在于：所述步骤二还包括干葱头剥去外层死皮后清洗干净，入绞肉机内加工成红葱碎备用。
6.根据权利要求5所述的猪油的制作方法其特征在于：所述步骤二还包括草果拍碎备用，丁香、八角、干辣椒段、桂皮、香叶用开水冲洗干净后备用。
7.根据权利要求6所述的猪油的制作方法其特征在于：所述步骤三还包括炒锅点火加入菜籽油烧至油温180℃时加入猪板油、鸡油熬化。
8.根据权利要求7所述的猪油的制作方法其特征在于：所述步骤三还包括加入配料烧至沸腾后调小火，慢熬至葱干香，变成褐色即可关火。
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2018
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