CN1080494A - 甜玉米乳饮料加工方法 - Google Patents
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Abstract
甜玉米乳饮料加工方法,该饮料的原料为甜玉米
汁、糖、乳(脱脂乳或脱脂乳粉)或者不加乳,加工时采
用破碎打浆、滤汁、加热煮沸、浆渣分离、调配、均质、
灌装、杀菌、保温之工艺。该饮料甜玉米香味浓郁、风
味独特、营养丰富,富含果糖、蛋白质、脂肪及丰富的
维生素E、谷维素等,必将受到国内外市场的广泛青
睐。
Description
本发明涉及一种以甜玉米为主要原料的甜玉米乳饮料的方法。
在邹长富、赵晋府主编的“软饮料工艺学”中,认为软饮料泛指不含酒精的饮料。据此,本发明涉及的甜玉米乳饮料属软饮料。
软饮料可分为混合果实饮料、乳性饮料、豆奶饮料、固体饮料、矿泉水等。甜玉米又称“水果玉米”,甜玉米乳饮料可归属为水果乳饮料,因为其原料中可以加乳;也可以不归属于水果乳饮料,因为其原料中可以不加乳,不加乳时,制品具有类似在甜玉米汁中搅以炼乳的奶油特征,比水果乳饮料的乳固形物要多。
甜玉米及其加工制品是国际上一种畅销食品,尤以丰富的营养性和独特风味深受广大消费者欢迎。美国、日本对甜玉米的研究和开发较我国早。美国早在1956年就开始了对甜玉米的遗传育种研究,美国是世界上最大的甜玉米生产国、加工制品出口国、成套加工设备出口国和消费国。目前,甜玉米加工制品有笋状、糊状、粒状罐头,分别叫甜玉米笋罐头、甜玉米羹罐头。
由于软饮料食用方便,不但能补充人体所必需的水分,有的还能补充一定的营养成分,因此,软饮料的市场越来越大。不少水果的汁,如柑桔、苹果、菠萝、香蕉、草莓、椰子都已作为生产软饮料的原料。甜玉米营养丰富,含有15%的果糖,蛋白质含量超过13%,并且属氨基酸平衡的蛋白持,脂肪含量比普通玉米高1倍多,同时还含有丰富的维生素E、谷维素及谷甾醇。如果能将甜玉米加工成饮料,必将受到广大消费者欢迎。据检索美国DIALOG系统与中国科技情报联机网络系统,未查出“甜玉米”+“饮料”的相同内容的产品与成果。本发明的目的在于推出一种以甜玉米为主要原料的软饮料。
甜玉米乳饮料的原料有甜玉米汁、糖、乳(脱脂乳或脱脂乳粉)或者不加乳。当然,既然是饮料,离不开加水。
按重量百分比,甜玉米汁占40%-55%,糖占4%-6%,加乳时,乳为0.7-1%。
甜玉米可归属于水果类;既然是“玉米”,当然又可归属于粮食类。从其成分中含有大量蛋白质而言,甜玉米类似于黄豆。因此,用甜玉米加工饮料时,既要象加工水果乳饮料一样,保持其独特风味,使其香味浓郁,又要象加工豆奶饮料那样,防止蛋白质变性与凝聚。
其具体加工工艺如下:
甜玉米破碎打浆→滤汁→加热煮沸→浆渣分离→调配→均质→罐装→杀菌→保温→检验→成品。
滤汁采用离心分离设备;
加热煮沸30分钟;
调配时按前述甜玉米汁、糖、乳(或不加乳)的比例;
均质时,压力为65MPa(兆帕斯卡)
杀菌温度为143℃,时间7分钟。
本发明推出的甜玉米乳饮料不但甜玉米香味浓郁,而且营养丰富,国内外市场前景极好。生产甜玉米乳饮料,不但会给厂家带来极大的经济效益,而且将推动农村种植甜玉米,促进农村经济发展。
Claims (2)
1、甜玉米乳饮料加工方法,其特征在于原料成分为甜玉米汁、糖、乳(脱脂乳或脱脂乳粉)或者不加乳,加工时采用甜玉米破碎打浆→滤汁→加热煮沸→浆渣分离→调配→均质→罐装→杀菌→保温之工艺。
2、依照权利要求1所叙述的甜玉米乳饮料加工方法,其特征在于按重量百分比计,甜玉米汁占40%-55%,糖占4%-6%,加乳时,乳为0.7-1%。
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CN92107165A CN1080494A (zh) | 1992-09-27 | 1992-09-27 | 甜玉米乳饮料加工方法 |
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Publications (1)
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CN1080494A true CN1080494A (zh) | 1994-01-12 |
Family
ID=4942722
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CN92107165A Withdrawn CN1080494A (zh) | 1992-09-27 | 1992-09-27 | 甜玉米乳饮料加工方法 |
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Cited By (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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1992
- 1992-09-27 CN CN92107165A patent/CN1080494A/zh not_active Withdrawn
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Legal Events
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C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
C10 | Entry into substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
C01 | Deemed withdrawal of patent application (patent law 1993) | ||
WW01 | Invention patent application withdrawn after publication |