CN108041548A - 一种以麦麸为原料的麦香味香精及其制备方法 - Google Patents
一种以麦麸为原料的麦香味香精及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN108041548A CN108041548A CN201711463714.6A CN201711463714A CN108041548A CN 108041548 A CN108041548 A CN 108041548A CN 201711463714 A CN201711463714 A CN 201711463714A CN 108041548 A CN108041548 A CN 108041548A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- wheat bran
- wheat
- bran
- zymolyte
- raw material
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/20—Synthetic spices, flavouring agents or condiments
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
- Cereal-Derived Products (AREA)
Abstract
本发明公开了一种以麦麸为原料的麦香味香精，其组分及重量份数为：麦芽酚1～3份，2‑乙酰基吡嗪0.25～0.75份，乙基麦芽酚0.5～1.5份，小麦麸皮酶解物94.75～98.25份。本发明香精主要由麦麸酶解物、麦芽酚、2‑乙酰基吡嗪、乙基麦芽酚组成，具有原料天然健康，产品麦香味纯正浓郁，香气自然协调等优点，可添加到多种食品中，解决了目前香精以大量有机试剂为溶剂的缺点，并且扩展了粮食副产品麦麸的应用前景。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，涉及一种粉末状香精，尤其是一种以麦麸为原料的麦香味香精及其制备方法。
背景技术
麦麸是小麦制粉的副产物，其价格低廉，资源丰富。小麦所具有的营养功能特性主要集中在其皮层和胚芽部分，即麸皮中。在实际的制粉工艺中，由于加工条件的影响，将提取胚和胚乳后的残留物统归为麸皮，这部分约占小麦籽粒的20％左右。麦麸中含有大量可利用的生理活性膳食纤维，其中纤维素和半纤维素是优质的膳食纤维来源。
众所周知，全麦食品有益于人的健康，但它们的感官特性可能成为一种限制人们消费的因素。小麦制品独特的香味是消费者进行产品风味选择的重要指标之一。关于香气成分的研究在水果、蔬菜、食品等方面的报道很多，但谷物香气的研究只在水稻、玉米、大麦等作物上有一些报道，而对小麦香气成分的研究很少。
随着人们生活水平的提高，追求健康，寻求绿色成为了顾客选购产品的趋势。目前市场上大多数香精都采用大量有机试剂如丙二醇等，作为香精的载体，这与人们追求绿色健康的趋势相背。
通过检索，尚未发现与本发明申请相关的专利公开文献。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术的不足之处，针对目前香精采用大量有机试剂作为载体、香精产品香味不够纯正天然的特点，提供一种以麦麸为原料的麦香味香精及其制备方法，该香精主要由麦麸酶解物、麦芽酚、2-乙酰基吡嗪、乙基麦芽酚组成，具有原料天然健康，产品麦香味纯正浓郁，香气自然协调等优点，可添加到多种食品中，解决了目前香精以大量有机试剂为溶剂的缺点，并且扩展了粮食副产品麦麸的应用前景。
本发明解决其技术问题是采取以下技术方案实现的：
一种以麦麸为原料的麦香味香精，其组分及重量份数为：
麦芽酚1～3份，2-乙酰基吡嗪0.25～0.75份，乙基麦芽酚0.5～1.5份，小麦麸皮酶解物94.75～98.25份。
一种如上所述的以麦麸为原料的麦香味香精的制备方法，通过对小麦麸皮的粉碎过筛、烘烤、酶解、调香、最终干燥、粉碎过筛及包装步骤，得麦香味香精成品。
而且，具体步骤如下：
⑴麦麸的粉碎过筛：取麦麸经粉碎机粉碎，过60～80目筛，备用；
⑵烘烤：将步骤⑴所得麦麸放入温度为100℃～160℃的电热鼓风干燥箱中，烘烤至麦麸呈微金黄色并具有烘麦特有的焦香味道时，停止烘烤，时间为20min～30min，冷却后得到去异味的麦麸，备用；
⑶酶解：将去异味的麦麸称重，按照麦麸：水的质量比为1：8的比例混合，使用可食用酸溶液将pH调节为5.5，保持酶解温度为60℃，分别加入酸性纤维素酶600～800U/g(酶活力/麦麸质量)、中温α淀粉酶60～80U/g(酶活力/麦麸质量)、风味蛋白酶200～300U/g(酶活力/麦麸质量)，酶解时间为2.5h，酶解完成后，放入沸水浴中煮沸10min，将酶灭活，得酶解物；
⑷调香：趁热在步骤⑶所得酶解物中添加麦芽酚、2-乙酰基吡嗪和乙基麦芽酚进行调配，得麦麸酶解物；
⑸最终干燥：将步骤⑷所得麦麸酶解物置于烘盘中，于80～100℃烘烤至麦麸颜色稍显焦黄色，质地干燥即可，得干燥后麦麸；
⑹粉碎过筛及包装：步骤⑸干燥后麦麸经粉碎机粉碎，过80～100目筛后，用铝箔袋真空包装，即得麦香味香精。
而且，所述步骤⑶中可食用酸溶液选用：苹果酸溶液或柠檬酸溶液，所述可食用酸溶液的pH为1.0～5.0。
本发明取得的优点和积极效果是：
1、本发明香精主要由麦麸酶解物、麦芽酚、2-乙酰基吡嗪、乙基麦芽酚组成，具有原料天然健康，产品麦香味纯正浓郁，香气自然协调等优点，可添加到多种食品中，解决了目前香精以大量有机试剂为溶剂的缺点，并且扩展了粮食副产品麦麸的应用前景。
2、本发明制备方法通过将麦麸烘烤、酶解后，增加了其中还原糖和氨基酸含量，且含有麦麸本身的膳食纤维，弥补了香精用有机试剂做为载体的不足，经调香及最终干燥后所得产品麦香浓郁、纯正，具有可观的经济效益和社会效益。
具体实施方式
下面结合实施例，对本发明进一步说明；下述实施例是说明性的，不是限定性的，不能以下述实施例来限定本发明的保护范围。
本发明中所使用的原料，如无特殊说明，均为常规的市售产品；本发明中所使用的方法，如无特殊说明，均为本领域的常规方法。
实施例1
一种以麦麸为原料的麦香味香精，其组分及重量份数为：
麦芽酚1～3份，2-乙酰基吡嗪0.25～0.75份，乙基麦芽酚0.5～1.5份，小麦麸皮酶解物94.75～98.25份。
如上所述的以麦麸为原料的麦香味香精的制备方法，通过对小麦麸皮的粉碎过筛、烘烤、酶解、调香、最终干燥、粉碎过筛及包装步骤，得麦香味香精成品。
具体步骤如下：
⑴麦麸的粉碎过筛：取麦麸经粉碎机粉碎，过60目筛，备用；
⑵烘烤：将步骤⑴所得麦麸放入温度为140℃的电热鼓风干燥箱中，烘烤至麦麸呈微金黄色并具有烘麦特有的焦香味道时，停止烘烤，时间为30min，冷却后得到去异味的麦麸，备用；
⑶酶解：将去异味的麦麸称重，按照麦麸：水的质量比为1：8的比例混合，使用可食用酸溶液调节pH为5.5，保持酶解温度为60℃，分别加入酸性纤维素酶600U/g(酶活力/麦麸质量)、中温α淀粉酶60U/g(酶活力/麦麸质量)、风味蛋白酶200U/g(酶活力/麦麸质量)，酶解时间为2.5h，酶解完成后，放入沸水浴中煮沸10min，将酶灭活，得酶解物；
可食用酸溶液选用：苹果酸溶液、柠檬酸溶液等；该酸溶液pH为1.0～5.0；
⑷调香：趁热在步骤⑶所得酶解物中添加麦芽酚、2-乙酰基吡嗪和乙基麦芽酚进行调配，得麦麸酶解物；
⑸最终干燥：将步骤⑷所得麦麸酶解物置于烘盘中，于80～100℃烘烤至麦麸颜色稍显焦黄色，质地干燥即可，得干燥后麦麸；
⑹粉碎过筛及包装：步骤⑸干燥后麦麸经粉碎机粉碎，过80目筛后，用铝箔袋真空包装，即得麦香味香精。
实施例2
一种以麦麸为原料的麦香味香精，其组分及重量份数为：
麦芽酚1份，2-乙酰基吡嗪0.25份，乙基麦芽酚0.5份，小麦麸皮酶解物94.75份。
一种如上所述的以麦麸为原料的麦香味香精的制备方法，通过对小麦麸皮的粉碎过筛、烘烤、酶解、调香、最终干燥、粉碎过筛及包装步骤，得麦香味香精成品。
具体步骤如下：
⑴麦麸的粉碎过筛：取麦麸经粉碎机粉碎，过70目筛，备用；
⑵烘烤：将步骤⑴所得麦麸放入温度为100℃的电热鼓风干燥箱中，烘烤至麦麸呈微金黄色并具有烘麦特有的焦香味道时，停止烘烤，时间为25min，冷却后得到去异味的麦麸，备用；
⑶酶解：将去异味的麦麸称重，按照麦麸：水的质量比为1：8的比例混合，使用可食用酸溶液将pH调节为5.5，保持酶解温度为60℃，分别加入酸性纤维素酶700U/g(酶活力/麦麸质量)、中温α淀粉酶70U/g(酶活力/麦麸质量)、风味蛋白酶250U/g(酶活力/麦麸质量)，酶解时间为2.5h，酶解完成后，放入沸水浴中煮沸10min，将酶灭活，得酶解物；
⑷调香：趁热在步骤⑶所得酶解物中添加麦芽酚、2-乙酰基吡嗪和乙基麦芽酚进行调配，得麦麸酶解物；
⑸最终干燥：将步骤⑷所得麦麸酶解物置于烘盘中，于80～100℃烘烤至麦麸颜色稍显焦黄色，质地干燥即可，得干燥后麦麸；
⑹粉碎过筛及包装：步骤⑸干燥后麦麸经粉碎机粉碎，过80～100目筛后，用铝箔袋真空包装，即得麦香味香精。
实施例3
一种以麦麸为原料的麦香味香精，其组分及重量份数为：
麦芽酚3份，2-乙酰基吡嗪0.75份，乙基麦芽酚1.5份，小麦麸皮酶解物98.25份。
一种如上所述的以麦麸为原料的麦香味香精的制备方法，通过对小麦麸皮的粉碎过筛、烘烤、酶解、调香、最终干燥、粉碎过筛及包装步骤，得麦香味香精成品。
而且，具体步骤如下：
⑴麦麸的粉碎过筛：取麦麸经粉碎机粉碎，过60～80目筛，备用；
⑵烘烤：将步骤⑴所得麦麸放入温度为160℃的电热鼓风干燥箱中，烘烤至麦麸呈微金黄色并具有烘麦特有的焦香味道时，停止烘烤，时间为30min，冷却后得到去异味的麦麸，备用；
⑶酶解：将去异味的麦麸称重，按照麦麸：水的质量比为1：8的比例混合，使用可食用酸溶液将pH调节为5.5，保持酶解温度为60℃，分别加入酸性纤维素酶800U/g(酶活力/麦麸质量)、中温α淀粉酶80U/g(酶活力/麦麸质量)、风味蛋白酶300U/g(酶活力/麦麸质量)，酶解时间为2.5h，酶解完成后，放入沸水浴中煮沸10min，将酶灭活，得酶解物；
⑷调香：趁热在步骤⑶所得酶解物中添加麦芽酚、2-乙酰基吡嗪和乙基麦芽酚进行调配，得麦麸酶解物；
⑸最终干燥：将步骤⑷所得麦麸酶解物置于烘盘中，于80～100℃烘烤至麦麸颜色稍显焦黄色，质地干燥即可，得干燥后麦麸；
⑹粉碎过筛及包装：步骤⑸干燥后麦麸经粉碎机粉碎，过80～100目筛后，用铝箔袋真空包装，即得麦香味香精。
较优地，所述步骤⑶中可食用酸溶液选用：苹果酸溶液或柠檬酸溶液，所述可食用酸溶液的pH为1.0～5.0。
本发明以麦麸为原料的麦香味香精的相关检测：
根据GB30616-2014食品安全国家标准食品用香精对产品检测，结果如下：
感官检测：黄色粉末，无外来杂质，具有浓郁纯正麦香味道；
理化检测：水分含量：1.86±0.04g/100g；灰分含量：7.74±0.01g/100g；脂肪含量：3.69±0.01g/100g；蛋白质含量：29.20±1.09g/100g；金属元素含量(以Pb计)：0.37mg/kg，金属元素含量(以As计)：0.08mg/kg；
微生物检测：菌落总数：13CFU/g；大肠菌群：＜3MPN/g。
Claims (4)
1.一种以麦麸为原料的麦香味香精，其特征在于：其组分及重量份数为：
麦芽酚1～3份，2-乙酰基吡嗪0.25～0.75份，乙基麦芽酚0.5～1.5份，小麦麸皮酶解物94.75～98.25份。
2.一种如权利要求1所述的以麦麸为原料的麦香味香精的制备方法，其特征在于：通过对小麦麸皮的粉碎过筛、烘烤、酶解、调香、最终干燥、粉碎过筛及包装步骤，得麦香味香精成品。
3.根据权利要求2所述的以麦麸为原料的麦香味香精的制备方法，其特征在于：具体步骤如下：
⑴麦麸的粉碎过筛：取麦麸经粉碎机粉碎，过60～80目筛，备用；
⑵烘烤：将步骤⑴所得麦麸放入温度为100℃～160℃的电热鼓风干燥箱中，烘烤至麦麸呈微金黄色并具有烘麦特有的焦香味道时，停止烘烤，时间为20min～30min，冷却后得到去异味的麦麸，备用；
⑶酶解：将去异味的麦麸称重，按照麦麸：水的质量比为1：8的比例混合，使用可食用酸溶液将pH调节为5.5，保持酶解温度为60℃，分别加入酸性纤维素酶600～800U/g(酶活力/麦麸质量)、中温α淀粉酶60～80U/g(酶活力/麦麸质量)、风味蛋白酶200～300U/g(酶活力/麦麸质量)，酶解时间为2.5h，酶解完成后，放入沸水浴中煮沸10min，将酶灭活，得酶解物；
⑷调香：趁热在步骤⑶所得酶解物中添加麦芽酚、2-乙酰基吡嗪和乙基麦芽酚进行调配，得麦麸酶解物；
⑸最终干燥：将步骤⑷所得麦麸酶解物置于烘盘中，于80～100℃烘烤至麦麸颜色稍显焦黄色，质地干燥即可，得干燥后麦麸；
⑹粉碎过筛及包装：步骤⑸干燥后麦麸经粉碎机粉碎，过80～100目筛后，用铝箔袋真空包装，即得麦香味香精。
4.根据权利要求3所述的以麦麸为原料的麦香味香精的制备方法，其特征在于：所述步骤⑶中可食用酸溶液选用：苹果酸溶液或柠檬酸溶液，所述可食用酸溶液的pH为1.0～5.0。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201711463714.6A CN108041548A (zh) | 2017-12-28 | 2017-12-28 | 一种以麦麸为原料的麦香味香精及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201711463714.6A CN108041548A (zh) | 2017-12-28 | 2017-12-28 | 一种以麦麸为原料的麦香味香精及其制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN108041548A true CN108041548A (zh) | 2018-05-18 |
Family
ID=62128589
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201711463714.6A Pending CN108041548A (zh) | 2017-12-28 | 2017-12-28 | 一种以麦麸为原料的麦香味香精及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN108041548A (zh) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN110663928A (zh) * | 2019-10-29 | 2020-01-10 | 天津科技大学 | 一种香甜麦香型香精制备方法及其产品 |
| CN111513174A (zh) * | 2020-04-21 | 2020-08-11 | 武汉新华扬生物股份有限公司 | 一种用于制备牡蛎肽的复配酶制剂及其应用 |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102613364A (zh) * | 2012-04-24 | 2012-08-01 | 四川农业大学 | 一种麦麸香茶的制备方法 |
| CN104643004A (zh) * | 2015-02-05 | 2015-05-27 | 上海应用技术学院 | 一种香芋香精及其制备方法和应用 |
| CN105685936A (zh) * | 2016-01-27 | 2016-06-22 | 广州市臻味宜源食品配料有限公司 | 一种利用麦麸自身蛋白质和糖制备麦香风味物的方法 |
-
2017
- 2017-12-28 CN CN201711463714.6A patent/CN108041548A/zh active Pending
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102613364A (zh) * | 2012-04-24 | 2012-08-01 | 四川农业大学 | 一种麦麸香茶的制备方法 |
| CN104643004A (zh) * | 2015-02-05 | 2015-05-27 | 上海应用技术学院 | 一种香芋香精及其制备方法和应用 |
| CN105685936A (zh) * | 2016-01-27 | 2016-06-22 | 广州市臻味宜源食品配料有限公司 | 一种利用麦麸自身蛋白质和糖制备麦香风味物的方法 |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN110663928A (zh) * | 2019-10-29 | 2020-01-10 | 天津科技大学 | 一种香甜麦香型香精制备方法及其产品 |
| CN110663928B (zh) * | 2019-10-29 | 2022-11-11 | 天津科技大学 | 一种香甜麦香型香精制备方法及其产品 |
| CN111513174A (zh) * | 2020-04-21 | 2020-08-11 | 武汉新华扬生物股份有限公司 | 一种用于制备牡蛎肽的复配酶制剂及其应用 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN102150840A (zh) | 一种稳定化全麦粉的制备方法 | |
| CN110584067A (zh) | 一种剁椒蒸鱼调料及其制备方法 | |
| CN110101001A (zh) | 一种3d-全麦粉生产方法及应用 | |
| CN102754765A (zh) | 一种牡丹籽营养粉的生产工艺 | |
| CN110786461A (zh) | 一种燕麦及其加工方法和应用 | |
| CN108041548A (zh) | 一种以麦麸为原料的麦香味香精及其制备方法 | |
| CN110463906A (zh) | 一种苦荞粉的制备方法 | |
| KR101278201B1 (ko) | 혈전용해능 및 항산화능을 갖는 검정콩 속성장 및 그 제조방법 | |
| KR101853848B1 (ko) | 참외 주박 소금 제조방법 및 그 참외 주박 소금 | |
| CN101999492A (zh) | 一种茶梗茶末碱法制备膳食纤维微粉的方法 | |
| KR100948391B1 (ko) | 감귤농축액을 포함하는 감귤고추장 및 이의 제조방법 | |
| CN103931835A (zh) | 制备一种野木瓜颗粒茶 | |
| CN107751384A (zh) | 一种小麦胚芽固体冲剂及其制备方法 | |
| CN103689441A (zh) | 一种孜然小麦胚芽粉及其制备方法 | |
| CN108477604B (zh) | 一种多功能发酵桑叶早餐粉及其制备方法 | |
| CN107467518A (zh) | 一种保健豆豉及其加工方法 | |
| KR20180072453A (ko) | 홍삼커피 발효환 및 그 제조방법 | |
| CN107865305A (zh) | 一种营养健康，色香味俱全的发芽糙米发糕及其制备方法 | |
| Shobha et al. | Development and quality evaluation of maize dhokla | |
| CN108378188B (zh) | 一种发芽糙米大豆肽压片糖果及其制备方法 | |
| JP4933572B2 (ja) | 竹粉を用いた醗酵食品の製造方法及び醗酵食品 | |
| CN106616755A (zh) | 一种栗子糕点的制备方法 | |
| CN105661479B (zh) | 一种黑色营养发酵酱及其制备方法 | |
| Nicolau | Safety of fermented cassava products | |
| CN107744129A (zh) | 一种云南火腿高汤调味料及其制备工艺 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20180518 |