CN108041514A - 一种三鲜小菜的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种三鲜小菜的制作方法，包括如下步骤：选料：选取鲜嫩韭菜、肉质细嫩的红萝卜、颗粒饱满的小黄豆、新鲜朝天椒；将韭菜、红萝卜、小黄豆、朝天椒水洗干净，将韭菜切成韭菜段、红萝卜切成萝卜丝后，韭菜段、红萝卜丝、朝天椒一并放入瓦罐中，撒入食盐腌制一定的时间；制备配料：取生姜、薄荷叶、甜叶菊叶、甘草、香椿树叶、干山楂加入锅中，加清水，清水与配料水平，大火煮开加食盐，后改成小火煮20‑30分钟，倒出汤汁冷凉后备用；腌制好的韭菜段、萝卜丝、朝天椒从瓦罐取出与炒熟小黄豆及配料搅拌均匀再放入瓦罐中腌制一段时间后即可食用。本发明制得的三鲜小菜鲜香可口，味道极佳，制备工艺简单，真空包装后方便携带，便于储存。
Description
技术领域
本发明涉及本发明属于食品加工技术领域，更具体涉及一种三鲜小菜的制作方法。
背景技术
腌菜，可以算是一种中国文化，是中国饮食文化发展的一大特点，中国的很多地方都有，各地的腌菜各有特点，互不雷同。腌菜，是一种利用高浓度盐液、乳酸菌发酵来保藏蔬菜，并通过腌制，增进蔬菜风味发酵食品，泡菜、榨菜都属腌菜系列。从很久以前，人们为了更长时间地保存蔬菜，就发明了腌制的这个方法。直到现在腌咸菜也一直被人们认同并喜爱。
蔬菜腌制是一种古老的蔬菜加工贮藏方法，不论在我国还是国外都有着悠久的历史。由于其加工方法与设备简单易行，所用原料可就地取材，故在不同地区形成了许多独具风格的名特产品，如重庆涪陵榨菜、四川冬菜、江苏扬州酱萝卜干、北京八宝酱菜、贵州独酸菜、四川泡菜和山西什锦酸菜等。在生活水平相对落后的年代，腌制蔬菜主要为家庭式自制自食，其目的是为了延长蔬菜的贮藏及食用期来弥补粮食的不足。随着现代生活水平的不断提高，人们的生活结构发生了极大的变化，现代人食用腌菜已不再是为了解决温饱，而是为了调节口味，特别是腌菜具有的助消化、消油腻、调节脾胃等作用，被都市人们所青睐。
日常生活中所接触到的腌菜品种单一，大多只是通过食盐腌制，口味单一，不能满足人们对食品多样化的需求。
发明内容
本发明的目的在于提供一种三鲜小菜的制作方法，丰富了腌制菜的品种。该方法加工的三鲜小菜处理成本低，加工简便，制得的小菜鲜香可口，味道极佳，通过真空包装食用方便，便于携带，干净卫生，同时也延长了保质期。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种三鲜小菜的制作方法，包括如下步骤：
(1)选料：选取鲜嫩韭菜1000-5000g，除去根部和叶子的黄叶部分；选取肉质细嫩的红萝卜600-3000g，去除叶和根须；选取颗粒饱满的小黄豆600-3000g，去除泥沙；选取新鲜朝天椒40-200g，去掉朝天椒的蒂头；
(2)水洗：将步骤(1)的韭菜、红萝卜、小黄豆、朝天椒水洗干净后备用；
(3)制备韭菜段：将步骤(2)中的韭菜在干净处晾晒3-5小时后，将韭菜切成段状，长度在1-2厘米；
(4)制备萝卜丝：将步骤(2)中的红萝卜切丝后在干净处晾晒5-7小时，将晾晒后的红萝卜丝放入60-90℃的温水中浸泡2-5分钟后捞起，在阴凉处晾至表面无水分；
(5)腌制：将步骤(3)中的韭菜段与步骤(4)中的萝卜丝及朝天椒一并放入瓦罐中，撒入食盐40-200g，将瓦罐密封压实腌制20-30小时；
(6)炒制小黄豆：将步骤(2)中的小黄豆在阴凉处晾至表面无水分后，放入炒锅中，炒锅的温度在100-150℃小火炒制10-15分钟，将炒熟的小黄豆盛在干净、干燥的容器中冷至常温备用。
上述的一种三鲜小菜的制作方法，还包括如下步骤：
(7)制备配料汁：取生姜20-100g、薄荷叶2-10g、甜叶菊叶0.6-3g、甘草1-5g、香椿树叶50-250g、干山楂40-200g加入锅中，后加清水，清水与配料水平，大火煮开后加食盐40-200g，后改成小火煮20-30分钟，倒出汤汁冷凉后备用；
(8)再次腌制：将瓦罐中腌制好的韭菜段、萝卜丝、朝天椒取出，加入小黄豆与配料汁搅拌均匀后再放入瓦罐中密封压实，放于阴凉处继续腌制30-40个小时后即得三鲜小菜；
(9)密封包装：将步骤(8)中的三鲜小菜取出后，分别装入真空袋中，用真空封口机抽去袋中空气，并热合封口，将此真空袋放在3-5摄氏度的环境中保存。
作为优选的，步骤(4)中萝卜丝放入75度的温水中，浸泡3分钟后捞起，所得的萝卜丝最佳。
作为优选的，步骤(5)中腌制的时间在24小时最佳。
作为优选的，步骤(7)中的生姜拍扁后放入锅中。
作为优选的，密封包装后的三鲜小菜在3-5摄氏度的环境中能够保存20-30天。
上述的一种三鲜小菜的制作方法，还包括以下步骤：
本发明的有益效果是：(1)本发明丰富了腌制菜的品种，满足人们对食品多样化的需求；(2)本发明通过两次腌制，使得腌制后的小菜充分入味；(3)本发明的加工方法处理成本低，加工简便，可产业化。(3)本发明制得的小菜鲜香可口，味道极佳，有助消化；(4)本发明制得小菜通过真空包装，便于携带和储藏；(5)本发明食用方便。
具体实施方式
实施例1：
一种三鲜小菜的制作方法，包括如下步骤：
(1)选料：选取鲜嫩韭菜1000g，除去根部和叶子的黄叶部分；选取肉质细嫩的红萝卜600g，去除叶和根须；选取颗粒饱满的小黄豆600g，去除泥沙；选取新鲜朝天椒40g，去掉朝天椒的蒂头；
(2)水洗：将步骤(1)的韭菜、红萝卜、小黄豆、朝天椒水洗干净后备用；
(3)制备韭菜段：将步骤(2)中的韭菜在干净处晾晒3小时后，将韭菜切成段状，长度在1厘米；
(4)制备萝卜丝：将步骤(2)中的红萝卜切丝后在干净处晾晒5小时，将晾晒后的红萝卜丝放入60℃的温水中浸泡5分钟后捞起，在阴凉处晾至表面无水分；
(5)腌制：将步骤(3)中的韭菜段与步骤(4)中的萝卜丝及朝天椒一并放入瓦罐中，撒入食盐40g，将瓦罐密封压实腌制20小时；
(6)炒制小黄豆：将步骤(2)中的小黄豆在阴凉处晾至表面无水分后，放入炒锅中，炒锅的温度在100℃小火炒制15分钟，将炒熟的小黄豆盛在干净、干燥的容器中冷至常温备用。
(7)制备配料汁：取拍扁的生姜20g、薄荷叶2g、甜叶菊叶0.6g、甘草1g、香椿树叶50g、干山楂40g加入锅中，后加清水，清水与配料水平，大火煮开后加食盐40g，后改成小火煮20分钟，倒出汤汁冷凉后备用；
(8)再次腌制：将瓦罐中腌制好的韭菜段、萝卜丝、朝天椒取出，加入小黄豆与配料汁搅拌均匀后再放入瓦罐中密封压实，放于阴凉处继续腌制30个小时后即得三鲜小菜；
(9)密封包装：将步骤(8)中的三鲜小菜取出后，分别装入真空袋中，用真空封口机抽去袋中空气，并热合封口，将此真空袋放在3-5摄氏度的环境中保存，密封包装后的三鲜小菜在3-5摄氏度的环境中能够保存20-30天。
实施例2：
一种三鲜小菜的制作方法，包括如下步骤：
(1)选料：选取鲜嫩韭菜2000g，除去根部和叶子的黄叶部分；选取肉质细嫩的红萝卜1200g，去除叶和根须；选取颗粒饱满的小黄豆1200g，去除泥沙；选取新鲜朝天椒80g，去掉朝天椒的蒂头；
(2)水洗：将步骤(1)的韭菜、红萝卜、小黄豆、朝天椒水洗干净后备用；
(3)制备韭菜段：将步骤(2)中的韭菜在干净处晾晒4小时后，将韭菜切成段状，长度在2厘米；
(4)制备萝卜丝：将步骤(2)中的红萝卜切丝后在干净处晾晒6小时，将晾晒后的红萝卜丝放入80℃的温水中浸泡3分钟后捞起，在阴凉处晾至表面无水分；
(5)腌制：将步骤(3)中的韭菜段与步骤(4)中的萝卜丝及朝天椒一并放入瓦罐中，撒入食盐80g，将瓦罐密封压实腌制25小时；
(6)炒制小黄豆：将步骤(2)中的小黄豆在阴凉处晾至表面无水分后，放入炒锅中，炒锅的温度在120℃小火炒制13分钟，将炒熟的小黄豆盛在干净、干燥的容器中冷至常温备用。
(7)制备配料汁：取拍扁的生姜40g、薄荷叶4g、甜叶菊叶1.2g、甘草2g、香椿树叶100g、干山楂80g加入锅中，后加清水，清水与配料水平，大火煮开后加食盐80g，后改成小火煮25分钟，倒出汤汁冷凉后备用；
(8)再次腌制：将瓦罐中腌制好的韭菜段、萝卜丝、朝天椒取出，加入小黄豆与配料汁搅拌均匀后再放入瓦罐中密封压实，放于阴凉处继续腌制35个小时后即得三鲜小菜；
(9)密封包装：将步骤(8)中的三鲜小菜取出后，分别装入真空袋中，用真空封口机抽去袋中空气，并热合封口，将此真空袋放在3-5摄氏度的环境中保存，密封包装后的三鲜小菜在3-5摄氏度的环境中可以保存20-30天。
实施例3：
一种三鲜小菜的制作方法，包括如下步骤：
(1)选料：选取鲜嫩韭菜3000g，除去根部和叶子的黄叶部分；选取肉质细嫩的红萝卜1800g，去除叶和根须；选取颗粒饱满的小黄豆1800g，去除泥沙；选取新鲜朝天椒120g，去掉朝天椒的蒂头；
(2)水洗：将步骤(1)的韭菜、红萝卜、小黄豆、朝天椒水洗干净后备用；
(3)制备韭菜段：将步骤(2)中的韭菜在干净处晾晒4小时后，将韭菜切成段状，长度在2厘米；
(4)制备萝卜丝：将步骤(2)中的红萝卜切丝后在干净处晾晒7小时，将晾晒后的红萝卜丝放入90℃的温水中浸泡2分钟后捞起，在阴凉处晾至表面无水分；
(5)腌制：将步骤(3)中的韭菜段与步骤(4)中的萝卜丝及朝天椒一并放入瓦罐中，撒入食盐120g，将瓦罐密封压实腌制25小时；
(6)炒制小黄豆：将步骤(2)中的小黄豆在阴凉处晾至表面无水分后，放入炒锅中，炒锅的温度在140℃小火炒制11分钟，将炒熟的小黄豆盛在干净、干燥的容器中冷至常温备用。
(7)制备配料汁：取拍扁的生姜60g、薄荷叶6g、甜叶菊叶1.8g、甘草3g、香椿树叶150g、干山楂120g加入锅中，后加清水，清水与配料水平，大火煮开后加食盐120g，后改成小火煮25分钟，倒出汤汁冷凉后备用；
(8)再次腌制：将瓦罐中腌制好的韭菜段、萝卜丝、朝天椒取出，加入小黄豆与配料汁搅拌均匀后再放入瓦罐中密封压实，放于阴凉处继续腌制40个小时后即得三鲜小菜；
(9)密封包装：将步骤(8)中的三鲜小菜取出后，分别装入真空袋中，用真空封口机抽去袋中空气，并热合封口，将此真空袋放在3-5摄氏度的环境中保存，密封包装后的三鲜小菜在3-5摄氏度的环境中可以保存20-30天。
实施例4：
一种三鲜小菜的制作方法，包括如下步骤：
(1)选料：选取鲜嫩韭菜5000g，除去根部和叶子的黄叶部分；选取肉质细嫩的红萝卜3000g，去除叶和根须；选取颗粒饱满的小黄豆3000g，去除泥沙；选取新鲜朝天椒200g，去掉朝天椒的蒂头；
(2)水洗：将步骤(1)的韭菜、红萝卜、小黄豆、朝天椒水洗干净后备用；
(3)制备韭菜段：将步骤(2)中的韭菜在干净处晾晒5小时后，将韭菜切成段状，长度在2厘米；
(4)制备萝卜丝：将步骤(2)中的红萝卜切丝后在干净处晾晒7小时，将晾晒后的红萝卜丝放入75℃的温水中浸泡3分钟后捞起，在阴凉处晾至表面无水分；
(5)腌制：将步骤(3)中的韭菜段与步骤(4)中的萝卜丝及朝天椒一并放入瓦罐中，撒入食盐200g，将瓦罐密封压实腌制24小时；
(6)炒制小黄豆：将步骤(2)中的小黄豆在阴凉处晾至表面无水分后，放入炒锅中，炒锅的温度在150℃小火炒制10分钟，将炒熟的小黄豆盛在干净、干燥的容器中冷至常温备用。
(7)制备配料汁：取生姜100g、薄荷叶10g、甜叶菊叶3g、甘草5g、香椿树叶250g、干山楂200g加入锅中，后加清水，清水与配料水平，大火煮开后加食盐200g，后改成小火煮30分钟，倒出汤汁冷凉后备用；
(8)再次腌制：将瓦罐中腌制好的韭菜段、萝卜丝、朝天椒取出，加入小黄豆与配料汁搅拌均匀后再放入瓦罐中密封压实，放于阴凉处继续腌制30个小时后即得三鲜小菜；
(9)密封包装：将步骤(8)中的三鲜小菜取出后，分别装入真空袋中，用真空封口机抽去袋中空气，并热合封口，将此真空袋放在3-5摄氏度的环境中保存，密封包装后的三鲜小菜在3-5摄氏度的环境中可以保存20-30天。
已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。
Claims (6)
1.一种三鲜小菜的制作方法，包括如下步骤：
(1)选料：选取鲜嫩韭菜1000-5000g，除去根部和叶子的黄叶部分；选取肉质细嫩的红萝卜600-3000g，去除叶和根须；选取颗粒饱满的小黄豆600-3000g，去除泥沙；选取新鲜朝天椒40-200g，去掉朝天椒的蒂头；
(2)水洗：将步骤(1)的韭菜、红萝卜、小黄豆、朝天椒水洗干净后备用；
(3)制备韭菜段：将步骤(2)中的韭菜在干净处晾晒3-5小时后，将韭菜切成段状，长度在1-2厘米；
(4)制备萝卜丝：将步骤(2)中的红萝卜切丝后在干净处晾晒5-7小时，将晾晒后的红萝卜丝放入60-90℃的温水中浸泡2-5分钟后捞起，在阴凉处晾至表面无水分；
(5)腌制：将步骤(3)中的韭菜段与步骤(4)中的萝卜丝及朝天椒一并放入瓦罐中，撒入食盐40-200g，将瓦罐密封压实腌制20-30小时；
(6)炒制小黄豆：将步骤(2)中的小黄豆在阴凉处晾至表面无水分后，放入炒锅中，炒锅的温度在100-150℃小火炒制10-15分钟，将炒熟的小黄豆盛在干净、干燥的容器中冷至常温备用。
2.根据权利要求1所述的一种三鲜小菜的制作方法，还包括如下步骤：
(7)制备配料汁：取生姜20-100g、薄荷叶2-10g、甜叶菊叶0.6-3g、甘草1-5g、香椿树叶50-250g、干山楂40-200g加入锅中，后加清水，清水与配料水平，大火煮开后加食盐40-200g，后改成小火煮20-30分钟，倒出汤汁冷凉后备用；
(8)再次腌制：将瓦罐中腌制好的韭菜段、萝卜丝、朝天椒取出，加入小黄豆与配料汁搅拌均匀后再放入瓦罐中密封压实，放于阴凉处继续腌制30-40个小时后即得三鲜小菜；
(9)密封包装：将步骤(8)中的三鲜小菜取出后，分别装入真空袋中，用真空封口机抽去袋中空气，并热合封口，将此真空袋放在3-5摄氏度的环境中保存。
3.根据权利要求1所述的一种三鲜小菜的制作方法，其特征在于：步骤(4)中萝卜丝放入75度的温水中，浸泡3分钟后捞起，所得的萝卜丝最佳。
4.根据权利要求1所述的一种三鲜小菜的制作方法，其特征在于：步骤(5)中腌制的时间在24小时最佳。
5.根据权利要求2所述的一种三鲜小菜的制作方法，其特征在于：步骤(7)中的生姜拍扁后放入锅中。
6.根据权利要求2所述的一种三鲜小菜的制作方法，其特征在于：密封包装后的三鲜小菜在3-5摄氏度的环境中能够保存20-30天。
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Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 牛国平等: "《风味食品制作大揭秘》", 31 January 2012 * |
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