CN108041452A - 一种即食性油炸大汤圆的加工方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种即食性油炸大汤圆的加工方法，包括以下步骤，糯米处理；馅料制作：把面粉、白糖、压碎熟花生米，炒熟的芝麻以及切碎的红绿丝放在调料盆内混合均匀制成馅料，然后向调料盆内的馅料中加入熟食用油，搅拌均匀，再放凉开水和成团待用；和面；油炸：向油锅内加入实用油，待油温达到150℃～170℃时，将托盘湿布上的面块及馅料边包边放入锅内，炸至金黄色时捞出即可；冷冻包装：本方法选料科学，营养丰富，口味独特，有益于人的身体健康。同时，汤圆经油炸、冷冻后，再装入包装袋，进入市场，可方便购买的消费者食用。食用时，开封后将冷冻的油炸汤圆放入微波炉中，或用锅加热后即可食用。

Description

一种即食性油炸大汤圆的加工方法
技术领域
本发明属于食品加工方法技术领域，尤其是涉及一种即食性油炸大汤圆的加工方法。
背景技术
目前，市场上汤圆有很多的品种，随着人们消费水平的提高，对汤圆的要求也越来越高，这就给汤圆产品提出了更高的要求。现在市场上所销售的汤圆，是在工厂里经过加工制成生的汤圆，然后将生的汤圆装入包装袋，再进入市场。消费者购买后，必须将生的汤圆做熟后，才可食用。同时，市场上汤圆的馅都是用水、糖及其它材料所制成的，其营养价值低。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是：提出一种方便食用且营养价值高的油炸汤圆的加工方法。
为了解决上述技术问题，本发明是通过以下技术方案实现的：一种即食性油炸大汤圆的加工方法，包括以下步骤，
S1、糯米处理：
A）浸米：将干米除取杂质，用水洗净，加水浸泡，泡至米内无硬芯即可；
B）沥水：将泡好的的米，装入透气性布袋，吊在高处，让米内多余水份沥出；
C）粉碎：将沥好的米，加入粉碎机将湿糯米粉碎成细糯米粉；
S2、馅料制作：把面粉、白糖、压碎熟花生米，炒熟的芝麻以及切碎的红绿丝放在调料盆内混合均匀制成馅料，然后向调料盆内的馅料中加入熟食用油，搅拌均匀，再放凉开水和成团待用；
S3、和面：将糯米粉放入和面盆内，同时放入白糖和猪油，加适量温水和匀备用；
把和好的面分成若干小块，放于托盘内湿布上，用手压扁，面块大小要均匀，面块重量140克～150克一个，把步骤S2制作完成的馅料包裹在压扁的面块上待用；
S4、油炸：向油锅内加入实用油，待油温达到150℃～170℃时，将托盘湿布上的面块及馅料边包边放入锅内，油炸过程中要不断的用漏勺搅动锅内的汤圆，防止粘在一起并使其受热均匀，炸至金黄色时捞出即可；
S5、冷冻包装：将炸熟后汤圆冷却后再经冷冻，然后装入包装袋待食用。
作为优选，步骤S1糯米处理的沥水工序中沥水完成米的含水量为30%～50%。
作为优选，步骤S2馅料制作工序中馅料与熟食用油的质量份数比例为10：0.5。
作为优选，步骤S4油炸工序中的食用油选用色拉油和/或菜籽油。
与现有技术相比，本发明的有益之处是：本加工方法选料科学，营养丰富，口味独特，有益于人的身体健康。同时，汤圆经油炸、冷冻后，再装入包装袋，进入市场，可方便购买的消费者食用。食用时，开封后将冷冻的油炸汤圆放入微波炉中，或用锅加热后即可食用。
具体实施方式：
下面结合具体实施方式对本发明进行详细描述：
实施例一：
选取原料与配方：选取糯米10斤、白砂糖2斤、猪油2斤、淀粉0.1斤、泡打粉0.1斤、花生仁500克、核桃仁500克、瓜子仁500克、松子仁500克、芝麻仁500克、红糖250克、白糖1500克、猪油750克、青红丝250克、熟面粉500克。
一种即食性油炸大汤圆的加工方法，包括以下步骤，
糯米处理：
A）浸米：将干米除取杂质，用水洗净，加水浸泡，泡至米内无硬芯即可，一般夏天浸泡6～10小时、冬天浸泡16～24小时；
B）沥水：将泡好的的米，装入透气性布袋，吊在高处，让米内多余水份沥出，一般十斤干米经沥水后得到13～15斤水湿米；
C）粉碎：将沥好的米，加入粉碎机将湿糯米粉碎成细糯米粉；
S2、馅料制作：把面粉、白糖、压碎熟花生米，炒熟的芝麻以及切碎的红绿丝放在调料盆内混合均匀制成馅料，然后向调料盆内的馅料中加入熟食用油，用量为10斤馅料放入半斤食用油，搅拌均匀，再放凉开水和成团待用；
和面：将糯米粉放入和面盆内，同时放入适量白糖和猪油，加适量温水和匀备用；
把和好的面分成若干小块，放于托盘内湿布上，用手压扁，面块大小要均匀，面块重量140克～150克一个，把步骤S2制作完成的馅料包裹在压扁的面块上待用；
油炸：可使用电炸锅或液化气或煤炉，用大一点的锅放色拉油和菜籽油，油可以放多一点，以便于操作，待油温达到150℃～170℃时，将托盘湿布上的面块及馅料边包边放入锅内，放的时候要顺着锅边放入，不要扔进去，以免溅出的热油烫伤手，油炸过程中要不断的用漏勺搅动锅内的汤圆，防止粘在一起并使其受热均匀，炸至金黄色时捞出即可；
冷冻包装：将炸熟后汤圆冷却后再经冷冻，然后装入包装袋待食用。
需要强调的是：对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。

Claims (4)

1.一种即食性油炸大汤圆的加工方法，其特征在于：包括以下步骤，
S1、糯米处理：
A)浸米：将干米除取杂质，用水洗净，加水浸泡，泡至米内无硬芯即可；
B)沥水：将泡好的的米，装入透气性布袋，吊在高处，让米内多余水份沥出；
C)粉碎：将沥好的米，加入粉碎机将湿糯米粉碎成细糯米粉；
S2、馅料制作：把面粉、白糖、压碎熟花生米，炒熟的芝麻以及切碎的红绿丝放在调料盆内混合均匀制成馅料，然后向调料盆内的馅料中加入熟食用油，搅拌均匀，再放凉开水和成团待用；
S3、和面：将糯米粉放入和面盆内，同时放入白糖和猪油，加适量温水和匀备用；
把和好的面分成若干小块，放于托盘内湿布上，用手压扁，面块大小要均匀，面块重量140克～150克一个，把步骤S2制作完成的馅料包裹在压扁的面块上待用；
S4、油炸：向油锅内加入实用油，待油温达到150℃～170℃时，将托盘湿布上的面块及馅料边包边放入锅内，油炸过程中要不断的用漏勺搅动锅内的汤圆，防止粘在一起并使其受热均匀，炸至金黄色时捞出即可；
S5、冷冻包装：将炸熟后汤圆冷却后再经冷冻，然后装入包装袋待食用。
2.根据权利要求1所述的即食性油炸大汤圆的加工方法，其特征在于：步骤S1糯米处理的沥水工序中沥水完成米的含水量为30％～50％。
3.根据权利要求1所述的即食性油炸大汤圆的加工方法，其特征在于：步骤S2馅料制作工序中馅料与熟食用油的质量份数比例为10：0.5。
4.根据权利要求1所述的即食性油炸大汤圆的加工方法，其特征在于：步骤S4油炸工序中的食用油选用色拉油和/或菜籽油。
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