CN108030054A - 一种奶酪风味香精及其制备方法 - Google Patents
一种奶酪风味香精及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN108030054A CN108030054A CN201711040742.7A CN201711040742A CN108030054A CN 108030054 A CN108030054 A CN 108030054A CN 201711040742 A CN201711040742 A CN 201711040742A CN 108030054 A CN108030054 A CN 108030054A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- parts
- cheese
- flavor
- cheese flavor
- thing
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/20—Synthetic spices, flavouring agents or condiments
- A23L27/206—Dairy flavours
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Dairy Products (AREA)
Abstract
本发明香精香料领域，特别涉及一种奶酪风味香精及其制备方法，本发明的奶酪风味香精包括奶酪风味物、奶酪香基、麦芽糊精和阿拉伯胶等组分；所述奶酪风味香精的制备方法为：称取奶酪风味物、麦芽糊精和阿拉伯胶，混合均匀，室温经高速剪切机剪切后，加入奶酪香基，室温下再经高速剪切机剪切，最后经高压均质机均质得均匀浆膏状物后，即得本发明产品；本发明的奶酪风味物经一系列酶解和发酵步骤制得，具有天然的奶酪香气和发酵气息，少量的奶酪香基的加入进一步加强风味且不影响其原有的香气天然感，麦芽糊精和阿拉伯胶的添加使产品香气风味易于保存，口感更好；本发明的奶酪风味香精制备方法简单、可操作性强，易于工业放大生产。
Description
技术领域
本发明涉及香精香料领域，特别涉及一种奶酪风味香精及其制备方法。
背景技术
近年来我国乳品业发展迅速，产品结构发生了巨大变化，奶油和奶酪产量一直在增加，并且奶酪进口量一直呈上升趋势。目前我国主要是从法国、澳大利亚和新西兰等国进口奶酪。随着我国对外交流的不断加强，西方饮食文化也逐渐渗入到我国人民饮食文化当中，奶酪正被越来越多的人所接受。而目前我国奶酪市场被进口产品所占领，且品种少、价格高。因此，国产奶酪的研究在我国食品行业中将有广阔的开发应用前景。
目前，现有奶酪香精多以合成香原料调配方式存在，该种香精存在香气天然感与口感真实感缺失，香气强度易随时间而减弱，稳定性差，香气强度不够等问题。
本发明以特殊的牛乳脂肪和牛奶蛋白为底物，精选乳酸菌、脂肪酶、风味酶和复合蛋白酶等，通过酶解、发酵和结构重组等生物技术手段，制备出香气自然、纯正，口感逼真的天然奶酪风味物，以该风味物为底物，添加一定量的奶酪香基，制备出天然感好，香气纯正浓郁，口感逼真厚实的奶酪风味香精，可广泛用于食品加工中。
发明内容
为解决上述问题，本发明提供了一种奶酪风味香精及其制备方法。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：
一种奶酪风味香精，其原料按重量份包括：奶酪风味物80-90份、奶酪香基1-3份、麦芽糊精10-17.5份、阿拉伯胶1.5-2份；所述奶酪香基由以下重量份的组分组成：丁二酮0.2-0.8份，辛酸0.2-5份，癸酸乙酯0.2-0.8份，2-庚酮0.1-0.5份，2-壬酮0.2-0.6份，2-十一酮0.2-0.8份，丁位癸内酯0.6-1.5份，十二酸乙酯0.1-0.5份，丁位十二内酯0.4-1.5份，癸酸0.3-1份，丁酸1-8份，己酸0.5-5份，辛癸酸甘油酯55-95份；
其中丁二酮、2-庚酮、2-壬酮和2-十一酮购自上海花臣科技有限公司，癸酸、丁酸、己酸和辛酸购自马来西亚酸化学公司，癸酸乙酯、十二酸乙酯和辛癸酸甘油酯购自昆山千灯百花香料公司，丁位癸内酯和丁位十二内酯购自昆山曾田公司，麦芽糊精和阿拉伯胶购自杭州新源胶有限公司。
作为优选，所述奶酪风味香精按重量份包括：奶酪风味物85份、奶酪香基2.5份、麦芽糊精11份、阿拉伯胶1.5份；所述奶酪香基由以下重量份的组分组成：丁二酮0.3-0.6份，辛酸0.3-3份，癸酸乙酯0.2-0.5份，2-庚酮0.2-0.5份，2-壬酮0.2-0.4份，2-十一酮0.4-0.8份，丁位癸内酯0.7-1.2份，十二酸乙酯0.1-0.3份，丁位十二内酯0.4-1份，癸酸0.4-0.8份，丁酸2-5份，己酸0.5-3份，辛癸酸甘油酯55-95份。
作为优选，所述奶酪风味物的制备方法步骤为：
（1）将全脂奶粉、乳清蛋白粉、新西兰奶油与水按重量份配比为10：10：15：65的比例混合，室温下经高速剪切机剪切，得混合乳化液；
（2）将上述混合乳化液升温至80-85℃，加热杀菌10分钟；
（3）上述杀菌后的混合乳化液冷却至50℃，加入脂肪酶、风味蛋白酶和复合蛋白酶，酶解反应4-8h；
（4）将上述酶解反应后的乳液冷却至40℃，加入乳酸菌，再次发酵2-4h，得发酵液；
（5）将所述发酵液升温至80℃，加热灭菌灭酶40分钟后降至室温，即得奶酪风味物；其中，脂肪酶、蛋白酶和乳酸菌购自诺维信酶制剂公司，全脂奶粉、新西兰奶油和乳清蛋白粉购自恒天然乳品公司。
作为优选，所述奶酪风味香精的制备方法步骤为：（1）按所述重量份称取奶酪风味物、麦芽糊精和阿拉伯胶，混合均匀后，室温经高速剪切机剪切后，得乳化液体；（2）按所述重量份称取奶酪香基，加入到上述乳化液体中，室温下再经高速剪切机剪切2分钟，最后经高压均质机均质得均匀浆膏状物后，即得成品奶酪风味香精。
本发明的有益效果是：
（1）本发明的奶酪风味香精以奶酪风味物为主要成分，其中奶酪风味物采用天然牛奶脂肪和牛奶蛋白经酶解和发酵等一系列步骤制得，其中，酶解过程产生奶酪特征风味中的大量奶酸气和咸滋气，提供天然真实的奶酪香气与底味；发酵过程中生成了对香气有突出贡献的丁二酮和甲基酮类物质，增强发酵气息，使得整体香气更加丰满和厚实；
（2）本发明的奶酪风味香精中加入了少量的奶酪香基，进一步加强风味与头香且不影响其原有的香气天然感；
（3）本发明所述奶酪风味香精的制备方法可操作性强、工艺容易控制，制备过程中麦芽糊精和阿拉伯胶的添加使体系易形成均匀稳定的乳液和均质的浆膏状物，麦芽糊精和阿拉伯胶与丁二酮和甲基酮类物质有较好的包覆作用，可避免对香气有突出贡献的丁二酮和甲基酮类物质挥发流失，易于香气风味的保存，其次，可使口感更有层次性；
（4）本发明制备的奶酪风味香精有着很好的耐热性，能保持其特有的香气和口感。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明及其具体实施方式作进一步详细说明，但不意味着限制本发明的范围。
实施例1：
一种奶酪风味香精，其原料按重量份包括：奶酪风味物90份、奶酪香基2.5份、麦芽糊精15份和阿拉伯胶1.5份；
[所述奶酪香基主要由下述重量份的原料配比制备而成：
丁二酮0.3份，辛酸2份，癸酸乙酯0.3份，2-庚酮0.25份，2-壬酮0.3份，2-十一酮0.45份，丁位癸内酯0.8份，十二酸乙酯0.25份，丁位十二内酯0.5份，癸酸0.5份，丁酸3份，己酸3.5份，辛癸酸甘油酯87.85份；
所述奶酪风味物由下述顺序的步骤制备得到：
（1）将全脂奶粉、乳清蛋白粉、新西兰奶油与水按重量份配比为10：10：15：65的比例混合，室温下经高速剪切机剪切，得混合乳化液；
（2）将上述混合乳化液升温至82-85℃，加热杀菌10分钟；
（3）上述杀菌后的混合乳化液冷却至50℃，加入脂肪酶、风味蛋白酶和复合蛋白酶，酶解反应4h；
（4）将上述酶解反应后的乳液冷却至40℃，加入乳酸菌，再次发酵2h，得发酵液；
（5）将所述发酵液升温至80℃，加热灭菌灭酶40分钟后降至室温，即得奶酪风味物，此奶酪风味物利用顶空固相微萃取技术和同时蒸馏萃取后再用GC-MS气质联用技术分析，其香气成分及组成含量见表1；
所述奶酪风味香精的制备方法步骤如下：
（1）按重量份称取奶酪风味物85份、麦芽糊精11份和阿拉伯胶1.5份，混合均匀后，室温经高速剪切机剪切后，得乳化液体；
（2）称取2.5重量份的奶酪香基，加入到上述乳化液体中，室温下再经高速剪切机剪切2分钟，最后经高压均质机均质得均匀浆膏状物后，即得成品奶酪风味香精。
实施例2：
一种奶酪风味香精，其原料按重量份包括：奶酪风味物80份、奶酪香基1份、麦芽糊精17.5份和阿拉伯胶2份；
所述奶酪香基主要由下述重量份的原料配比制备而成：
丁二酮0.8份，辛酸0.2份，癸酸乙酯0.8份，2-庚酮0.5份，2-壬酮0.2份，2-十一酮0.6份，丁位癸内酯0.6份，十二酸乙酯0.1份，丁位十二内酯1.5份，癸酸0.3份，丁酸1份，己酸5份，辛癸酸甘油酯95份；
所述奶酪风味物由下述顺序的步骤制备得到：
（1）将全脂奶粉、乳清蛋白粉、新西兰奶油与水按重量份配比为10：10：15：65的比例混合，室温下经高速剪切机剪切，得混合乳化液；
（2）将上述混合乳化液升温至80-82℃，加热杀菌10分钟；
（3）上述杀菌后的混合乳化液冷却至50℃，加入脂肪酶、风味蛋白酶和复合蛋白酶，酶解反应8h；
（4）将上述酶解反应后的乳液冷却至40℃，加入乳酸菌，再次发酵2h，得发酵液；
（5）将所述发酵液升温至80℃，加热灭菌灭酶40分钟后降至室温，即得奶酪风味物；
所述奶酪风味香精的制备方法步骤如下：
（1）按重量份称取奶酪风味物80份、麦芽糊精17.5份和阿拉伯胶2份，混合均匀后，室温经高速剪切机剪切后，得乳化液体；
（2）称取1重量份的奶酪香基，加入到上述乳化液体中，室温下再经高速剪切机剪切2分钟，最后经高压均质机均质得均匀浆膏状物后，即得成品奶酪风味香精。
实施例3：
一种奶酪风味香精，其原料按重量份包括：奶酪风味物85份、奶酪香基2.5份、麦芽糊精11份和阿拉伯胶1.5份；
所述奶酪香基主要由下述重量份的原料配比制备而成：
丁二酮0.6份，辛酸4份，癸酸乙酯0.5份，2-庚酮0.1份，2-壬酮0.5份，2-十一酮0.2份，丁位癸内酯1.5份，十二酸乙酯0.4份，丁位十二内酯1份，癸酸1份，丁酸5份，己酸0.5份，辛癸酸甘油酯65份；
所述奶酪风味物由下述顺序的步骤制备得到：
（1）将全脂奶粉、乳清蛋白粉、新西兰奶油与水按重量份配比为10：10：15：65的比例混合，室温下经高速剪切机剪切，得混合乳化液；
（2）将上述混合乳化液升温至81-83℃，加热杀菌10分钟；
（3）上述杀菌后的混合乳化液冷却至50℃，加入脂肪酶、风味蛋白酶和复合蛋白酶，酶解反应8h；
（4）将上述酶解反应后的乳液冷却至40℃，加入乳酸菌，再次发酵4h，得发酵液；
（5）将所述发酵液升温至80℃，加热灭菌灭酶40分钟后降至室温，即得奶酪风味物；
所述奶酪风味香精的制备方法步骤如下：
（1）按重量份称取奶酪风味物85份、麦芽糊精11份和阿拉伯胶1.5份，混合均匀后，室温经高速剪切机剪切后，得乳化液体；
（2）称取2.5重量份的奶酪香基，加入到上述乳化液体中，室温下再经高速剪切机剪切2分钟，最后经高压均质机均质得均匀浆膏状物后，即得成品奶酪风味香精。
表1 实施例1奶酪风味物的香气组分及含量。
实验应用例1：对奶酪风味香精的口味评价，对比例1为传统纯调配型香精，来自瑞士奇华顿香精香料公司；对比例2为传统纯调配型香精，来自日本高砂香料有限公司；对比例3为自制的单纯不加香的奶酪风味物；将上述对比例1-3，和实施例1-3各泡制一定浓度的香精茶水进行品评，测评各组最小能分辨奶酪香气的浓度、能感觉到明显适宜奶酪香气的浓度，并在各组能感觉到明显适宜奶酪香气的浓度条件下，主要从奶酪香气强度、天然感和整体香气口感等角度，对其风味口感进行评价。
请20名专业参评人员对上述六组香精茶水进行盲测，结果如表2所示：
表2 香精茶水的口感品评结果
| 实验组 | 最小分辨奶酪香气浓度 | 有明显奶酪香气的浓度 | 该浓度的风味口感品评 |
| 对比例1 | 0.1% | 0.8% | 奶酪香气明显，但刺激性强，单调，无奶酪天然感 |
| 对比例2 | 0.15% | 0.8% | 奶酪香气比较明显，杂气更重，无奶酪天然感 |
| 对比例3 | 0.5% | 3% | 奶酪特征香明显，天然感较强，但后味显不足 |
| 实施例1 | 0.1% | 0.6% | 奶酪天然感较强，但奶酪特征咸滋气显不足 |
| 实施例2 | 0.1% | 0.5% | 奶酪天然感较强，发酵感不强，奶酪整体香气有缺失 |
| 实施例3 | 0.1% | 0.4% | 奶酪特征明显，天然感强，香气纯正自然，醇厚 |
从表2可以看出，实施例3制备出的奶酪风味香精整体口感最佳。
实验应用例2：对制得的奶酪风味香精进行耐热性评价，对比例1为实施例3制得的奶酪风味物；对比例2为传统纯调配型香精，来自瑞士奇华顿香精香料公司；对比例3为传统纯调配型香精，来自日本高砂香料有限公司；将对比例1-3和实施例3的成品以千分之1.5的量加入面粉中经挤压与成型，制成饼坯后于180℃ 烘烤10min后进行品评，请20名专业参评人员对上述四组饼子进行盲测，主要从奶酪香气强度和整体香气口感角度，对其风味口感进行评价，结果表明：对比例1奶酪风味较淡，特征不突出，口感有但不足，对比例2和对比例3纯调配型奶酪香精气息较杂，后味比较单调，特征不完整，实施例3有效的赋予了饼坯奶酪的纯正特征风味，后味醇厚，制备的奶酪风味香精在较高温度下保持一段时间后，还能保持其特有的整体香气口感。
以上所述的实施例只是本发明的一种较佳的方案，并非对本发明作任何形式上的限制，对本领域熟悉的人员来说，可容易的实现另外的修改，在不违背权利要求及等同范围所限定的一般概念的情况下，本发明并不限于特定的细节 。
Claims (4)
1.一种奶酪风味香精，其特征在于，其原料按重量份包括：奶酪风味物80-90份、奶酪香基1-3份、麦芽糊精10-17.5份、阿拉伯胶1.5-2份；所述奶酪香基由以下重量份的组分组成：丁二酮0.2-0.8份，辛酸0.2-5份，癸酸乙酯0.2-0.8份，2-庚酮0.1-0.5份，2-壬酮0.2-0.6份，2-十一酮0.2-0.8份，丁位癸内酯0.6-1.5份，十二酸乙酯0.1-0.5份，丁位十二内酯0.4-1.5份，癸酸0.3-1份，丁酸1-8份，己酸0.5-5份，辛癸酸甘油酯55-95份。
2.根据权利要求1所述的一种奶酪风味香精，其特征在于，其原料按重量份包括：奶酪风味物85份、奶酪香基2.5份、麦芽糊精11份、阿拉伯胶1.5份；所述奶酪香基由以下重量份的组分组成：丁二酮0.3-0.6份，辛酸0.3-3份，癸酸乙酯0.2-0.5份，2-庚酮0.2-0.5份，2-壬酮0.2-0.4份，2-十一酮0.4-0.8份，丁位癸内酯0.7-1.2份，十二酸乙酯0.1-0.3份，丁位十二内酯0.4-1份，癸酸0.4-0.8份，丁酸2-5份，己酸0.5-3份，辛癸酸甘油酯55-95份。
3.根据权利要求1或2所述的一种奶酪风味香精，其特征在于，所述奶酪风味物由下述顺序的步骤制备得到：
(1)将全脂奶粉、乳清蛋白粉、新西兰奶油与水按重量份配比为10：10：15：65的比例混合，室温下经高速剪切机剪切，得混合乳化液；
(2)将上述混合乳化液升温至80-85℃，加热杀菌10分钟；
(3)上述杀菌后的混合乳化液冷却至50℃，加入脂肪酶、风味蛋白酶和复合蛋白酶，酶解反应4-8h；
(4)将上述酶解反应后的乳液冷却至40℃，加入乳酸菌，再次发酵2-4h，得发酵液；
(5)将所述发酵液升温至80℃，加热灭菌灭酶40分钟后降至室温，即得奶酪风味物。
4.一种权利要求1或2所述的一种奶酪风味香精的制备方法，其特征在于，所述奶酪风味香精的制备方法步骤如下：
(1)按所述重量份称取奶酪风味物、麦芽糊精和阿拉伯胶，混合均匀后，室温经高速剪切机剪切后，得乳化液体；
(2)按所述重量份称取奶酪香基，加入到上述乳化液体中，室温下再经高速剪切机剪切2分钟，最后经高压均质机均质得均匀浆膏状物后，即得成品奶酪风味香精。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201711040742.7A CN108030054A (zh) | 2017-10-31 | 2017-10-31 | 一种奶酪风味香精及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201711040742.7A CN108030054A (zh) | 2017-10-31 | 2017-10-31 | 一种奶酪风味香精及其制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN108030054A true CN108030054A (zh) | 2018-05-15 |
Family
ID=62093612
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201711040742.7A Pending CN108030054A (zh) | 2017-10-31 | 2017-10-31 | 一种奶酪风味香精及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN108030054A (zh) |
Cited By (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN109043467A (zh) * | 2018-09-12 | 2018-12-21 | 华南理工大学 | 一种发酵乳香料微胶囊及其制备方法 |
| CN109363129A (zh) * | 2018-12-06 | 2019-02-22 | 安徽骉犇食品科技有限公司 | 一种奶酪味微胶囊香精的制备方法 |
| CN110810798A (zh) * | 2019-11-27 | 2020-02-21 | 苏州禾田香料有限公司 | 一种含有3-甲基丁酸的奶酪型食用香精 |
| CN111235061A (zh) * | 2020-02-28 | 2020-06-05 | 东莞波顿香料有限公司 | 凝结芽孢杆菌、奶味香基及其制备方法和应用 |
| CN113397143A (zh) * | 2021-05-26 | 2021-09-17 | 杭州耐雀生物科技有限公司 | 一种酸奶味微胶囊粉末香精及其制备方法 |
| CN115997911A (zh) * | 2022-11-28 | 2023-04-25 | 江南大学 | 一种天然奶酪香精及其制备方法和应用 |
| CN116138430A (zh) * | 2023-03-02 | 2023-05-23 | 四川味欣食品科技有限公司 | 一种利用生物发酵提取奶酪中酯类香料方法 |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101326937A (zh) * | 2008-08-04 | 2008-12-24 | 天津科技大学 | 快速发酵法制备浓缩奶酪粉的方法 |
| CN102551012A (zh) * | 2011-12-27 | 2012-07-11 | 上海百润香精香料股份有限公司 | 一种炼奶香精 |
| CN103750264A (zh) * | 2014-01-03 | 2014-04-30 | 漯河双汇生物工程技术有限公司 | 一种耐高温微胶囊猪肉香精及其制备方法 |
| CN105050422A (zh) * | 2013-01-11 | 2015-11-11 | 非凡食品有限公司 | 包含凝聚物的非乳制干酪仿品 |
| CN105166604A (zh) * | 2015-08-07 | 2015-12-23 | 广州市澳键丰泽生物科技有限公司 | 一种具有芝士香味的食品添加剂及其制备方法和应用 |
-
2017
- 2017-10-31 CN CN201711040742.7A patent/CN108030054A/zh active Pending
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101326937A (zh) * | 2008-08-04 | 2008-12-24 | 天津科技大学 | 快速发酵法制备浓缩奶酪粉的方法 |
| CN102551012A (zh) * | 2011-12-27 | 2012-07-11 | 上海百润香精香料股份有限公司 | 一种炼奶香精 |
| CN105050422A (zh) * | 2013-01-11 | 2015-11-11 | 非凡食品有限公司 | 包含凝聚物的非乳制干酪仿品 |
| CN103750264A (zh) * | 2014-01-03 | 2014-04-30 | 漯河双汇生物工程技术有限公司 | 一种耐高温微胶囊猪肉香精及其制备方法 |
| CN105166604A (zh) * | 2015-08-07 | 2015-12-23 | 广州市澳键丰泽生物科技有限公司 | 一种具有芝士香味的食品添加剂及其制备方法和应用 |
Non-Patent Citations (3)
| Title |
|---|
| 刘坚等: "奶酪风味物质形成机理的研究 ", 《食品研究与开发》 * |
| 田怀香等: "奶酪风味的研究进展 ", 《乳业科学与技术》 * |
| 马艳丽等: "奶酪的风味组分研究进展 ", 《中国乳品工业》 * |
Cited By (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN109043467A (zh) * | 2018-09-12 | 2018-12-21 | 华南理工大学 | 一种发酵乳香料微胶囊及其制备方法 |
| CN109363129A (zh) * | 2018-12-06 | 2019-02-22 | 安徽骉犇食品科技有限公司 | 一种奶酪味微胶囊香精的制备方法 |
| CN110810798A (zh) * | 2019-11-27 | 2020-02-21 | 苏州禾田香料有限公司 | 一种含有3-甲基丁酸的奶酪型食用香精 |
| CN111235061A (zh) * | 2020-02-28 | 2020-06-05 | 东莞波顿香料有限公司 | 凝结芽孢杆菌、奶味香基及其制备方法和应用 |
| CN111235061B (zh) * | 2020-02-28 | 2022-04-15 | 东莞波顿香料有限公司 | 凝结芽孢杆菌、奶味香基及其制备方法和应用 |
| CN113397143A (zh) * | 2021-05-26 | 2021-09-17 | 杭州耐雀生物科技有限公司 | 一种酸奶味微胶囊粉末香精及其制备方法 |
| CN115997911A (zh) * | 2022-11-28 | 2023-04-25 | 江南大学 | 一种天然奶酪香精及其制备方法和应用 |
| CN116138430A (zh) * | 2023-03-02 | 2023-05-23 | 四川味欣食品科技有限公司 | 一种利用生物发酵提取奶酪中酯类香料方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN108030054A (zh) | 一种奶酪风味香精及其制备方法 | |
| Ihemeje et al. | Production and quality evaluation of flavoured yoghurts using carrot, pineapple, and spiced yoghurts using ginger and pepper fruit | |
| CN105595272A (zh) | 一种新型风味老坛酸菜的制备方法 | |
| CN105076401B (zh) | 一种原味芝士酱的制备方法 | |
| CN102640797B (zh) | 一种乳脂肪酶解产物及其制备方法和用途 | |
| CN103907890B (zh) | 双酶酶解与多种微生物发酵制备天然乳味香精的方法 | |
| CN105613784B (zh) | 一种南方臭豆腐卤水发酵液的稳态快速发酵方法 | |
| JP4909326B2 (ja) | チーズ風味及び／又は乳感増強方法 | |
| KR101195818B1 (ko) | 신규한 전복굴 소스 및 그의 제조방법 | |
| CN108125199A (zh) | 一种奶油粉香精及其制备方法 | |
| CN107535618A (zh) | 一种麻辣腐乳及其生产工艺 | |
| TWI252737B (en) | Method of brewing soy sauce | |
| CN106954679A (zh) | 一种微胶囊型发酵稀奶油风味粉的制备方法 | |
| CN107495275A (zh) | 一种有效防止油脂氧化的火锅底料及其制备方法 | |
| CN107625108A (zh) | 一种含抗菌肽的火锅底料及其制备方法 | |
| CN106434464A (zh) | 一株乳酸明串珠菌及其应用 | |
| CN109275722A (zh) | 一种涂抹型再制干酪及其制备方法 | |
| CN105919014A (zh) | 一种豆奶香精的制备方法 | |
| CN107319500A (zh) | 一种香醇型甜面酱及其制备方法 | |
| CN110122583B (zh) | 一种葱香味涂抹型再制干酪及其制备方法 | |
| KR20220167828A (ko) | 아몬드 단백질 발효물 및 콩 단백의 효소 반응물을 주 단백질원으로 함유하는 식물성 치즈 및 그의 제조방법 | |
| CN106566783B (zh) | 一种晋南地区风味发酵面制品复合发酵剂 | |
| CN107771891A (zh) | 一种发酵风味营养型蛋挞的制作方法 | |
| CN106359594A (zh) | 一种功能饮用型黑麦风味发酵乳及其制备方法 | |
| JP2003274870A (ja) | 発酵食品 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20180515 |
|
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |