CN108029724A - 一种红丝绒慕斯蛋糕及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种红丝绒慕斯蛋糕及其制备方法，由下述原材料组成：低筋面粉、鸡蛋、玉米油、牛奶、白砂糖、红曲粉、山楂提取物、青果提取物、乌梅提取物、60～80℃水。本发明添加了山楂提取物、青果提取物、乌梅提取物作为功效成分，使制得的红丝绒慕斯蛋糕具有润肠通便、缓解炎症以及调节小肠推进功能的作用。其次，本发明制得的红丝绒慕斯蛋糕成分天然安全，无毒副作用，作为休闲保健糕点长期食用有助于改善肠梗阻、肠痉挛、肠瘘、肠胃炎等症状，能够提高肠道免疫功能，显著减少肠道疾病的发病率，提高人们的生活质量，具有广阔的市场前景。

Description

一种红丝绒慕斯蛋糕及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种红丝绒慕斯蛋糕及其制备方法。

背景技术

肠道是消化器官中最长的管道，它包括十二指肠、空肠、回肠、盲肠、结肠和直肠，小肠粘膜层表面覆以肠绒毛，主要为食物的消化和吸收，各种消化液在小肠中将食糜分解成葡萄糖、氨基酸、使食物消化吸收后，剩余之废形成粪便，贮存于左半结肠而后排同体外。一旦肠道有病，就有会引起消化吸收障碍，以及一系列相关症状。

现代人生活节奏快，饮食结构单一、油炸食品摄取过多、不注意水分和矿物质的补充、饮酒及吸烟过量和睡眠不足都可影响肠道健康，诱发多种肠道疾病，如肠炎、肠梗阻、肠痉挛、肠瘘等，严重者可引起癌症的发生，临床可表现为食欲不振、恶心呕吐、腹痛腹泻、便秘等症状。因此，肠道疾病可严重影响人们的生活与生命质量，其严重性不容忽视。

发明内容

为了解决上述问题，本发明提供了一种红丝绒慕斯蛋糕及其制备方法，添加了山楂提取物、青果提取物、乌梅提取物作为功效成分，使制得的红丝绒慕斯蛋糕具有润肠通便、缓解炎症以及调节小肠推进功能的作用，长期食用有助于改善肠梗阻、肠痉挛、肠瘘、肠胃炎等症状，能够提高肠道免疫功能，减少肠胃疾病的发病率，提高人们的生活质量。

本发明可以通过以下技术方案来实现：

一种红丝绒慕斯蛋糕，由红丝绒蛋糕、慕斯馅和牛奶镜面组成。

优选地，所述红丝绒蛋糕由以下重量份的原材料组成：低筋面粉50～60份、鸡蛋160～200份、玉米油35～40份、牛奶38～44份、白砂糖40～50份、红曲粉6～8份、山楂提取物10～18份、青果提取物8～15份、乌梅提取物15～20份、60～80℃水25～35份。

优选地，所述红丝绒蛋糕由以下重量份的原材料组成：低筋面粉55份、鸡蛋180份、玉米油37.5份、牛奶41份、白砂糖45份、红曲粉7份、山楂提取物14份、青果提取物11.5份、乌梅提取物17.5份、60～80℃水30份。

优选地，所述慕斯馅由以下重量份的原材料组成：奇异果果酱125～175份、牛奶70～80份、吉利丁粉10～12份、淡奶油180～200份。

优选地，所述慕斯馅由以下重量份的原材料组成：奇异果果酱150份、牛奶75份、吉利丁粉11份、淡奶油190份。

优选地，所述牛奶镜面由以下重量份的原材料组成：牛奶130～150份、吉利丁粉4～6份、白砂糖8～12份。

优选地，所述牛奶镜面由以下重量份的原材料组成：牛奶140份、吉利丁粉5份、白砂糖10份。

优选地，所述山楂提取物的制备方法为：取200g山楂，洗净，捣碎，过10目筛，按料液比为1:20加入蒸馏水煎煮4h，过滤，取滤液经3000r/min离心10min，取上清液减压浓缩至200mL，于-55℃下冷冻干燥，得到山楂提取物。

优选地，所述青果提取物的制备方法为：称取经干燥、粉碎的青果5g，用滤纸包好，按料液比为2.5:1加入乙醚，浸泡30～35min后取出，换新鲜乙醚再浸泡20～25min，取出，放入索氏提取器中，80～90℃水浴加热，甲醇抽提8h，回收甲醇，蒸发浓缩得青果提取物。

优选地，所述乌梅提取物的制备方法为：将乌梅肉粉碎，过20目筛，按料液比1:10加蒸馏水煎煮1h，4000r/min离心20min后合并滤液，减压蒸干，得固体状物体，再按料液比1:10加蒸馏水煎煮1h，4000r/min离心20min后合并滤液，减压浓缩后加入95％乙醇直至溶液乙醇浓度达到70～75％，于4℃静置12h，5000r/min离心15min，取滤液减压蒸干，除去乙醇，得乌梅提取物。

本发明还提供一种红丝绒慕斯蛋糕的制备方法，包括如下步骤：

(1)红丝绒蛋糕的制备：

S1、分离鸡蛋蛋清和蛋黄，加1/4白砂糖与蛋黄打匀，分三次倒入玉米油，混合呈乳化状后加下一次，再倒入牛奶搅匀，最后筛入低筋面粉，翻拌均匀得蛋黄糊；

S2、将蛋白打发，同时加白砂糖，直至蛋白完全细腻，将蛋白分三次倒入蛋黄糊中，每次倒入后搅拌均匀，成蛋糕糊；

S3、将红曲粉、山楂提取物、乌梅提取物和60～80℃水搅匀，再加入1/2蛋糕糊，搅匀得红曲蛋糕糊；

S4、将一勺红曲蛋糕糊，一勺蛋糕糊交替盛入蛋糕模中，在预热170℃烤箱中烘烤40～45min，得红丝绒蛋糕；

(2)慕斯馅的制备：

S1、把淡奶油打发至稍微出现纹路的流动状，得奶油糊；

S2、将吉利丁粉与牛奶混合，加热溶解，冷却至25～30℃，再倒入奇异果果酱，搅拌均匀，再倒入奶油糊，混合均匀，得慕斯馅；

(3)牛奶镜面的制备：

将吉利丁粉、青果提取物、白砂糖倒入牛奶，在60～80℃下水浴加热，融化后放在冰水冷却到20～30℃，得牛奶镜面；

(4)红丝绒慕斯蛋糕的制备：

将红丝绒蛋糕切成上下两片，两片间夹带1/2慕斯馅，最上面涂抹1/2慕斯馅，在0～4℃下保存100～120min，最后将牛奶镜面倒在红丝绒蛋糕上，-4℃下保存，得红丝绒慕斯蛋糕。

本发明所述各主要功效成分作用机理如下：

山楂中含有丰富的营养物质，山楂提取物中含有黄烷类、黄酮类、有机酸类、氨基酸、三萜类、维生素以及矿质元素等，其中VC含量尤其丰富，具有润肠通便、驱铅以及降血脂功效，山楂黄酮对心血管有降血脂，强心、抗心律不齐、降血压、抗凝血、保护内皮细胞的作用，同时有抗氧化、保护大脑、保肝护肾作用，山楂中三萜酸有明显抗肿瘤、降血脂、抗氧化、保肝、抗炎等作用，山楂中微量元素包括Ca、Fe、K、Mg、Mn、P、Zn、Cu等，能改善肠胃问题和提高免疫能力。

青果提取物在肠胃炎症的早期，减缓炎症介质刺激血管，减缓血管扩张和血管内皮间隙扩大，降低血管壁通透性，防止血浆内的液体、蛋白质和白细胞等渗出到组织间隙，阻止造成组织肿胀来减低肠胃炎症。

乌梅提取物通过抑制小肠推进，具有一定的抗腹泻作用。

本发明具备以下有益效果：

本发明提供的一种红丝绒慕斯蛋糕及其制备方法，添加了山楂提取物、青果提取物、乌梅提取物作为功效成分，使制得的红丝绒慕斯蛋糕具有润肠通便、缓解炎症以及调节小肠推进功能的作用。其次，本发明制得的红丝绒慕斯蛋糕成分天然安全，无毒副作用，作为休闲保健糕点长期食用有助于改善肠梗阻、肠痉挛、肠瘘、肠胃炎等症状，能够提高肠道免疫功能，显著减少肠道疾病的发病率，提高人们的生活质量，具有广阔的市场前景。

具体实施方式

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。

实施例1

一种红丝绒慕斯蛋糕，由红丝绒蛋糕、慕斯馅和牛奶镜面组成，所述红丝绒蛋糕由以下重量份的原材料组成：低筋面粉50份、鸡蛋160份、玉米油35份、牛奶38份、白砂糖40份、红曲粉6份、山楂提取物10份、青果提取物8份、乌梅提取物15份、60℃水25份；所述慕斯馅由以下重量份的原材料组成：奇异果果酱125份、牛奶70份、吉利丁粉10份、淡奶油180份；所述牛奶镜面由以下重量份的原材料组成：牛奶130份、吉利丁粉4份、白砂糖8份。

所述山楂提取物的制备方法为：取200g山楂，洗净，捣碎，过10目筛，按料液比为1:20加入蒸馏水煎煮4h，过滤，取滤液经3000r/min离心10min，取上清液减压浓缩至200mL，于-55℃下冷冻干燥，得到山楂提取物。

所述青果提取物的制备方法为：称取经干燥、粉碎的青果5g，用滤纸包好，按料液比为2.5:1加入乙醚，浸泡30min后取出，换新鲜乙醚再浸泡20min，取出，放入索氏提取器中，80℃水浴加热，甲醇抽提8h，回收甲醇，蒸发浓缩得青果提取物。

所述乌梅提取物的制备方法为：将乌梅肉粉碎，过20目筛，按料液比1:10加蒸馏水煎煮1h，4000r/min离心20min后合并滤液，减压蒸干，得固体状物体，再按料液比1:10加蒸馏水煎煮1h，4000r/min离心20min后合并滤液，减压浓缩后加入95％乙醇直至溶液乙醇浓度达到70％，于4℃静置12h，5000r/min离心15min，取滤液减压蒸干，除去乙醇，得乌梅提取物。

上述一种红丝绒慕斯蛋糕的制备方法，包括以下步骤：

(1)红丝绒蛋糕的制备：

S1、分离鸡蛋蛋清和蛋黄，加1/4白砂糖与蛋黄打匀，分三次倒入玉米油，混合呈乳化状后加下一次，再倒入牛奶搅匀，最后筛入低筋面粉，翻拌均匀得蛋黄糊；

S2、将蛋白打发，同时加白砂糖，直至蛋白完全细腻，将蛋白分三次倒入蛋黄糊中，每次倒入后搅拌均匀，成蛋糕糊；

S3、将红曲粉、山楂提取物、乌梅提取物和60℃水搅匀，再加入1/2蛋糕糊，搅匀得红曲蛋糕糊；

S4、将一勺红曲蛋糕糊，一勺蛋糕糊交替盛入蛋糕模中，在预热170℃烤箱中烘烤40min，得红丝绒蛋糕；

(2)慕斯馅的制备：

S1、把淡奶油打发至稍微出现纹路的流动状，得奶油糊；

S2、将吉利丁粉与牛奶混合，加热溶解，冷却至25℃，再倒入奇异果果酱，搅拌均匀，再倒入奶油糊，混合均匀，得慕斯馅；

(3)牛奶镜面的制备：

将吉利丁粉、青果提取物、白砂糖倒入牛奶，在60℃下水浴加热，融化后放在冰水冷却到20℃，得牛奶镜面；

(4)红丝绒慕斯蛋糕的制备：

将红丝绒蛋糕切成上下两片，两片间夹带1/2慕斯馅，最上面涂抹1/2慕斯馅，在0℃下保存100min，最后将牛奶镜面倒在红丝绒蛋糕上，-4℃下保存，得红丝绒慕斯蛋糕。

实施例2

一种红丝绒慕斯蛋糕，由红丝绒蛋糕、慕斯馅和牛奶镜面组成，所述红丝绒蛋糕由以下重量份的原材料组成：低筋面粉55份、鸡蛋180份、玉米油37.5份、牛奶41份、白砂糖45份、红曲粉7份、山楂提取物14份、青果提取物11.5份、乌梅提取物17.5份、70℃水30份；所述慕斯馅由以下重量份的原材料组成：奇异果果酱150份、牛奶75份、吉利丁粉11份、淡奶油190份；所述牛奶镜面由以下重量份的原材料组成：牛奶140份、吉利丁粉5份、白砂糖10份。

所述山楂提取物的制备方法为：取200g山楂，洗净，捣碎，过10目筛，按料液比为1:20加入蒸馏水煎煮4h，过滤，取滤液经3000r/min离心10min，取上清液减压浓缩至200mL，于-55℃下冷冻干燥，得到山楂提取物。

所述青果提取物的制备方法为：称取经干燥、粉碎的青果5g，用滤纸包好，按料液比为2.5:1加入乙醚，浸泡32min后取出，换新鲜乙醚再浸泡22min，取出，放入索氏提取器中，85℃水浴加热，甲醇抽提8h，回收甲醇，蒸发浓缩得青果提取物。

所述乌梅提取物的制备方法为：将乌梅肉粉碎，过20目筛，按料液比1:10加蒸馏水煎煮1h，4000r/min离心20min后合并滤液，减压蒸干，得固体状物体，再按料液比1:10加蒸馏水煎煮1h，4000r/min离心20min后合并滤液，减压浓缩后加入95％乙醇直至溶液乙醇浓度达到73％，于4℃静置12h，5000r/min离心15min，取滤液减压蒸干，除去乙醇，得乌梅提取物。

上述一种红丝绒慕斯蛋糕的制备方法，包括以下步骤：

(1)红丝绒蛋糕的制备：

S1、分离鸡蛋蛋清和蛋黄，加1/4白砂糖与蛋黄打匀，分三次倒入玉米油，混合呈乳化状后加下一次，再倒入牛奶搅匀，最后筛入低筋面粉，翻拌均匀得蛋黄糊；

S2、将蛋白打发，同时加白砂糖，直至蛋白完全细腻，将蛋白分三次倒入蛋黄糊中，每次倒入后搅拌均匀，成蛋糕糊；

S3、将红曲粉、山楂提取物、乌梅提取物和70℃水搅匀，再加入1/2蛋糕糊，搅匀得红曲蛋糕糊；

S4、将一勺红曲蛋糕糊，一勺蛋糕糊交替盛入蛋糕模中，在预热170℃烤箱中烘烤42min，得红丝绒蛋糕；

(2)慕斯馅的制备：

S1、把淡奶油打发至稍微出现纹路的流动状，得奶油糊；

S2、将吉利丁粉与牛奶混合，加热溶解，冷却至28℃，再倒入奇异果果酱，搅拌均匀，再倒入奶油糊，混合均匀，得慕斯馅；

(3)牛奶镜面的制备：

将吉利丁粉、青果提取物、白砂糖倒入牛奶，在70℃下水浴加热，融化后放在冰水冷却到25℃，得牛奶镜面；

(4)红丝绒慕斯蛋糕的制备：

将红丝绒蛋糕切成上下两片，两片间夹带1/2慕斯馅，最上面涂抹1/2慕斯馅，在2℃下保存110min，最后将牛奶镜面倒在红丝绒蛋糕上，-4℃下保存，得红丝绒慕斯蛋糕。

实施例3

一种红丝绒慕斯蛋糕，由红丝绒蛋糕、慕斯馅和牛奶镜面组成，所述红丝绒蛋糕由以下重量份的原材料组成：低筋面粉60份、鸡蛋200份、玉米油40份、牛奶44份、白砂糖50份、红曲粉8份、山楂提取物18份、青果提取物15份、乌梅提取物20份、80℃水35份；所述慕斯馅由以下重量份的原材料组成：奇异果果酱175份、牛奶80份、吉利丁粉12份、淡奶油200份；所述牛奶镜面由以下重量份的原材料组成：牛奶150份、吉利丁粉6份、白砂糖12份。

所述山楂提取物的制备方法为：取200g山楂，洗净，捣碎，过10目筛，按料液比为1:20加入蒸馏水煎煮4h，过滤，取滤液经3000r/min离心10min，取上清液减压浓缩至200mL，于-55℃下冷冻干燥，得到山楂提取物。

所述青果提取物的制备方法为：称取经干燥、粉碎的青果5g，用滤纸包好，按料液比为2.5:1加入乙醚，浸泡35min后取出，换新鲜乙醚再浸泡25min，取出，放入索氏提取器中，90℃水浴加热，甲醇抽提8h，回收甲醇，蒸发浓缩得青果提取物。

所述乌梅提取物的制备方法为：将乌梅肉粉碎，过20目筛，按料液比1:10加蒸馏水煎煮1h，4000r/min离心20min后合并滤液，减压蒸干，得固体状物体，再按料液比1:10加蒸馏水煎煮1h，4000r/min离心20min后合并滤液，减压浓缩后加入95％乙醇直至溶液乙醇浓度达到75％，于4℃静置12h，5000r/min离心15min，取滤液减压蒸干，除去乙醇，得乌梅提取物。

上述一种红丝绒慕斯蛋糕的制备方法，包括以下步骤：

(1)红丝绒蛋糕的制备：

S1、分离鸡蛋蛋清和蛋黄，加1/4白砂糖与蛋黄打匀，分三次倒入玉米油，混合呈乳化状后加下一次，再倒入牛奶搅匀，最后筛入低筋面粉，翻拌均匀得蛋黄糊；

S2、将蛋白打发，同时加白砂糖，直至蛋白完全细腻，将蛋白分三次倒入蛋黄糊中，每次倒入后搅拌均匀，成蛋糕糊；

S3、将红曲粉、山楂提取物、乌梅提取物和80℃水搅匀，再加入1/2蛋糕糊，搅匀得红曲蛋糕糊；

S4、将一勺红曲蛋糕糊，一勺蛋糕糊交替盛入蛋糕模中，在预热170℃烤箱中烘烤45min，得红丝绒蛋糕；

(2)慕斯馅的制备：

S1、把淡奶油打发至稍微出现纹路的流动状，得奶油糊；

S2、将吉利丁粉与牛奶混合，加热溶解，冷却至30℃，再倒入奇异果果酱，搅拌均匀，再倒入奶油糊，混合均匀，得慕斯馅；

(3)牛奶镜面的制备：

将吉利丁粉、青果提取物、白砂糖倒入牛奶，在80℃下水浴加热，融化后放在冰水冷却到30℃，得牛奶镜面；

(4)红丝绒慕斯蛋糕的制备：

将红丝绒蛋糕切成上下两片，两片间夹带1/2慕斯馅，最上面涂抹1/2慕斯馅，在4℃下保存120min，最后将牛奶镜面倒在红丝绒蛋糕上，-4℃下保存，得红丝绒慕斯蛋糕。

对比例1

与实施例1的区别在于，原料配方中没有添加山楂提取物，红丝绒蛋糕由以下重量份的原材料组成：低筋面粉50份、鸡蛋160份、玉米油35份、牛奶38份、白砂糖40份、红曲粉6份、青果提取物8份、乌梅提取物15份、60℃水25份；慕斯馅由以下重量份的原材料组成：奇异果果酱125份、牛奶70份、吉利丁粉10份、淡奶油180份；牛奶镜面由以下重量份的原材料组成：牛奶130份、吉利丁粉4份、白砂糖8份。

对比例2

与实施例1的区别在于，原料配方中没有添加青果提取物，红丝绒蛋糕由以下重量份的原材料组成：低筋面粉50份、鸡蛋160份、玉米油35份、牛奶38份、白砂糖40份、红曲粉6份、山楂提取物10份、乌梅提取物15份、60℃水25份；慕斯馅由以下重量份的原材料组成：奇异果果酱125份、牛奶70份、吉利丁粉10份、淡奶油180份；牛奶镜面由以下重量份的原材料组成：牛奶130份、吉利丁粉4份、白砂糖8份。

对比例3

与实施例1的区别在于，原料配方中没有添加乌梅提取物，红丝绒蛋糕由以下重量份的原材料组成：低筋面粉50份、鸡蛋160份、玉米油35份、牛奶38份、白砂糖40份、红曲粉6份、山楂提取物10份、青果提取物8份、60℃水25份；慕斯馅由以下重量份的原材料组成：奇异果果酱125份、牛奶70份、吉利丁粉10份、淡奶油180份；牛奶镜面由以下重量份的原材料组成：牛奶130份、吉利丁粉4份、白砂糖8份。

功效验证

选择300名肠胃炎患者进行实验，具体表现为：常呈现间断性腹部隐痛、腹胀、腹痛、腹泻等症状，遇冷、进油腻之物或遇情绪波动、劳累后尤其明显，大便次数增加。随机分成6组，每组50人，以上患者分别食用本发明实施例1-3和对比例1-3制备的蛋糕，每天100g，3个月后观察患者情况。将腹部隐痛、腹胀、腹痛、腹泻等症状消失，可食用冷、油腻食物，大便次数控制在每天一次的视为痊愈；将腹部隐痛、腹胀、腹痛、腹泻等症状明显缓解，大便次数降低的视为有效；将以上症状无明显改善的视为无效。实验结果如下表所示：

项目	痊愈/例	有效/例	无效/例	总有效率％
					实施例1	27	19	5	90
实施例2	31	16	3	94
					实施例3	26	18	6	88
对比例1	11	23	15	70
					对比例2	13	26	11	78
对比例3	10	28	12	76

由上表可知，通过实施例1与对比例1的对比可知，在蛋糕中添加山楂提取物，可将患者由于肠胃炎带来的各种症状得到缓解的有效率提高20％；通过实施例1与对比例2的对比可知，在蛋糕中添加青果提取物，可将患者由于肠胃炎带来的各种症状得到缓解的有效率提高12％；通过实施例1与对比例3的对比可知，在蛋糕中添加乌梅提取物，可将患者由于肠胃炎带来的各种症状得到缓解的有效率提高14％。

具体例：

王某，男，24岁，经常熬夜，饮食规律不正常，身体虚弱，患有轻度胃溃疡并伴有腹泻，食用本发明实施例1制备的红丝绒慕斯蛋糕三个月后，肠胃不适未再发作。

孙某，女，37岁，身体虚弱，经常感冒，皮肤暗淡无光泽，饭后肠胃胀气并伴有恶心呕吐，食用本发明实施例2制备的红丝绒慕斯蛋糕五个月后，肠胃不适未再发作，气色好转。

综上可知，在本发明制备的蛋糕中加入山楂提取物、青果提取物和乌梅提取物，可有效改善肠胃炎患者的腹部隐痛、腹胀、腹痛、腹泻等症状，具有改善肠胃问题的作用。

以上所述实施例仅表达了本发明的几种实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对本发明专利范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保护范围。

Claims (10)

1.一种红丝绒慕斯蛋糕，由红丝绒蛋糕、慕斯馅和牛奶镜面组成，其特征在于，所述红丝绒蛋糕由以下重量份的原材料组成：低筋面粉50～60份、鸡蛋160～200份、玉米油35～40份、牛奶38～44份、白砂糖40～50份、红曲粉6～8份、山楂提取物10～18份、青果提取物8～15份、乌梅提取物15～20份、60～80℃水25～35份。

2.根据权利要求1所述的一种红丝绒慕斯蛋糕，其特征在于，所述红丝绒蛋糕由以下重量份的原材料组成：低筋面粉55份、鸡蛋180份、玉米油37.5份、牛奶41份、白砂糖45份、红曲粉7份、山楂提取物14份、青果提取物11.5份、乌梅提取物17.5份、60～80℃水30份。

3.根据权利要求1所述的一种红丝绒慕斯蛋糕，其特征在于，所述慕斯馅由以下重量份的原材料组成：奇异果果酱125～175份、牛奶70～80份、吉利丁粉10～12份、淡奶油180～200份。

4.根据权利要求1所述的一种红丝绒慕斯蛋糕，其特征在于，所述慕斯馅由以下重量份的原材料组成：奇异果果酱150份、牛奶75份、吉利丁粉11份、淡奶油190份。

5.根据权利要求1所述的一种红丝绒慕斯蛋糕，其特征在于，所述牛奶镜面由以下重量份的原材料组成：牛奶130～150份、吉利丁粉4～6份、白砂糖8～12份。

6.根据权利要求1所述的一种红丝绒慕斯蛋糕，其特征在于，所述牛奶镜面由以下重量份的原材料组成：牛奶140份、吉利丁粉5份、白砂糖10份。

7.根据权利要求1所述的一种红丝绒慕斯蛋糕，其特征在于，所述山楂提取物的制备方法为：取200g山楂，洗净，捣碎，过10目筛，按料液比为1:20加入蒸馏水煎煮4h，过滤，取滤液经3000r/min离心10min，取上清液减压浓缩至200mL，于-55℃下冷冻干燥，得到山楂提取物。

8.根据权利要求1所述的一种红丝绒慕斯蛋糕，其特征在于，所述青果提取物的制备方法为：称取经干燥、粉碎的青果5g，用滤纸包好，按料液比为2.5:1加入乙醚，浸泡30～35min后取出，换新鲜乙醚再浸泡20～25min，取出，放入索氏提取器中，80～90℃水浴加热，甲醇抽提8h，回收甲醇，蒸发浓缩得青果提取物。

9.根据权利要求1所述的一种红丝绒慕斯蛋糕，其特征在于，所述乌梅提取物的制备方法为：将乌梅肉粉碎，过20目筛，按料液比1:10加蒸馏水煎煮1h，4000r/min离心20min后合并滤液，减压蒸干，得固体状物体，再按料液比1:10加蒸馏水煎煮1h，4000r/min离心20min后合并滤液，减压浓缩后加入95％乙醇直至溶液乙醇浓度达到70～75％，于4℃静置12h，5000r/min离心15min，取滤液减压蒸干，除去乙醇，得乌梅提取物。

10.一种如权利要求1～9任一项所述的一种红丝绒慕斯蛋糕的方法，包括以下步骤：

(1)红丝绒蛋糕的制备：

S1、分离鸡蛋蛋清和蛋黄，加1/4白砂糖与蛋黄打匀，分三次倒入玉米油，混合呈乳化状后加下一次，再倒入牛奶搅匀，最后筛入低筋面粉，翻拌均匀得蛋黄糊；

S2、将蛋白打发，同时加白砂糖，直至蛋白完全细腻，将蛋白分三次倒入蛋黄糊中，每次倒入后搅拌均匀，成蛋糕糊；

S3、将红曲粉、山楂提取物、乌梅提取物和60～80℃水搅匀，再加入1/2蛋糕糊，搅匀得红曲蛋糕糊；

S4、将一勺红曲蛋糕糊，一勺蛋糕糊交替盛入蛋糕模中，在预热170℃烤箱中烘烤40～45min，得红丝绒蛋糕；

(2)慕斯馅的制备：

S1、把淡奶油打发至稍微出现纹路的流动状，得奶油糊；

S2、将吉利丁粉与牛奶混合，加热溶解，冷却至25～30℃，再倒入奇异果果酱，搅拌均匀，再倒入奶油糊，混合均匀，得慕斯馅；

(3)牛奶镜面的制备：

将吉利丁粉、青果提取物、白砂糖倒入牛奶，在60～80℃下水浴加热，融化后放在冰水冷却到20～30℃，得牛奶镜面；

(4)红丝绒慕斯蛋糕的制备：

将红丝绒蛋糕切成上下两片，两片间夹带1/2慕斯馅，最上面涂抹1/2慕斯馅，在0～4℃下保存100～120min，最后将牛奶镜面倒在红丝绒蛋糕上，-4℃下保存，得红丝绒慕斯蛋糕。