CN107691957A - 一种润肠通便的速食粥及其制备方法和应用 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种润肠通便的组合物，所述组合物由以下重量份的原料制成：芋头40～60份，无花果10～30份，海带10～30份，低聚果糖2～5份，大枣1～3份，牛磺酸1～3份。本发明原料廉价易得，来源广泛，配料中多种成分合理搭配，制备方法简单，不仅具有较好的口感，同时经试验验证，在用于预防、辅助治疗或治疗便秘中具有良好的有益效果，极具市场推广价值和应用前景。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种润肠通便的速食粥及其制备方法和应用。
背景技术
便秘是常见的胃肠道问题，严重影响人们的日常生活和健康。
便秘是老年人的常见问题，随着生活方式和工作方式的改变，便秘也越来越多地影响到中轻年人的生活。便秘的危害很大。研究表明，长期便秘与肠癌、痔疮等肠道疾患密切相关。便秘还会大大增加心血管疾病、中风等严重疾病的风险。
便秘的成因涉及多个方面。
1.年龄因素
老年人比青壮年更容易发生便秘。主要是由于随着年龄增加，老年人的活动量和饮食量减少，胃肠道分泌消化液减少，肠管的张力和蠕动减弱，肠道微生物句群结构发生改变，腹腔及盆底肌肉乏力，肛门内外括约肌减弱，胃结肠反射减弱，直肠敏感性下降，使食物在肠内停留过久，水分过度吸收引起便秘。
2.生活习惯因素
随着生活水平提高，食物精细化等造成粗纤维等有利于胃肠蠕动的食物成分减少；办公室工作增加，工作方式缺少运动，活动量减少；生活不规律，熬夜造成机体节律改变；排便习惯等不利于大便通畅的问题等等。
3.工作压力大带来的精神心理因素
长期处于较大工作压力下，紧张、焦虑等心理精神因素易导致便秘。
4.胃肠道疾病因素
胃肠肝胆等消化道炎症、肿瘤等造成的便秘。
5.全身性疾病因素
全身性疾病如糖尿病、尿毒症、脑血管意外、帕金森病等也会导致便秘。
6.医药因素
长期使用抗生素等药物，破坏肠道微生态环境；使用刺激性泻剂，造成肠道黏膜损伤；以及会引起便秘的其他药物，如镇痛药、抗胆碱类药、抗抑郁药、钙离子拮抗剂、利尿剂等。
目前解决便秘问题的方法主要有药物治疗、饮食调整、改变不良生活习惯、心理减压疏导等。
药物治疗以对症使用泻药、软化粪便、局部润肠等。常用药物有容量性泻药，如：硫酸镁、硫酸钠、甲基纤维素、琼脂等；剌激性泻剂，如番泻叶、蓖麻油、双酯酚汀等；粪便软化剂，如液体石蜡等；直肠润滑剂，如甘油栓、开塞露等。
中医药主要采用针对病因的整体调整和使用大黄等泻药对症治疗。还包括服用药食两用中药与食材制成的具有通便润肠功能的药膳等方法。
药物治疗和中药治疗虽然可以有效改善便秘症状，但是这些都不宜长期使用，而且大部分药物都有不良反应。而使用单一的饮食调整虽然没有不良反应，但是难以在短时间内改善便秘症状。
发明内容
针对上述现有技术的不足，发明人经长期的技术与实践探索，提供一种能够润肠通便、快速改善便秘症状，安全无毒副作用，可长期食用的速食粥。
具体的，本发明涉及以下技术方案：
本发明的第一个方面，提供了一种润肠通便的组合物，其由以下重量份的原料制成：
芋头40～60份，无花果10～30份，海带10～30份，低聚果糖2～5份，大枣1～3份，牛磺酸1～3份；
进一步的，所述润肠通便的组合物，其由以下重量份的原料制成：
芋头50份，无花果15份，海带25份，低聚果糖5份，大枣3份，牛磺酸2份；
本发明润肠通便的组合物采用全新配方，配料中多种成分合理搭配不仅具有较好的口感，而且经动物实验证明具有良好的润肠通便作用。
其中，组合物中各原料具体功效如下：
芋头性平，味甘、辛，归肠、胃经；具有益胃、消肿止痛、宽肠、解毒、补中益肝肾、散结、调节中气、化痰、通便、益胃健脾、添精益髓等功效。
无花果味甘，性凉，归肺、胃、大肠经；具有开胃，止泻痢，治五痔，为缓和滋养润肠药，有催乳作用，兼具驱虫、消炎、消肿的功效。
海带，味咸，性寒，归肝、胃、肾经；具有软坚散结，消痰，利水的作用。
大枣，性甘，温，归脾、胃经；补中益气，养血安神。用于脾虚食少，乏力便溏，妇人脏躁。
本发明中海带含有海藻酸钠、岩藻聚糖硫酸酯、膳食纤维等多种具有促进胃肠功能，提供肠胃内容物含水量的作用，具有较好的润肠通便的作用，但是海带性寒，不适宜脾胃虚寒者。本发明中搭配芋头这种具有补中益气的成分，可以有效避免海带性寒带来的不良反应，同时增强胃肠功能。而无花果具有对胃肠双向调节的作用，即其既可以用于治疗便秘也可以用于治疗腹泻，因此可以有效避免不良反应发生。发明中的低聚果糖具有调节肠道微生物的作用，大枣具有补中益气，促进消化的作用，牛磺酸具有提高免疫力，促进脂类消化的作用，这些都可以辅助治疗便秘，提高胃肠功能。
本发明的第二个方面，提供一种润肠通便的组合物的制备方法，包括以下步骤：
(1)原料预处理：将芋头、海带粉碎过筛，搅拌均匀，调节物料水分含量为8～15％；
(2)浸提液制备：将无花果和大枣粉碎，水浴浸提，过滤取原料浸提液备用；
(3)将低聚果糖、牛磺酸加入步骤(2)中的原料浸提液中搅拌均匀，喷雾干燥成粉末；
(4)对步骤(1)制备的芋头海带粉进行挤压膨化处理，灭菌制熟后过筛粉碎成粉末；
(5)将步骤(3)粉末与步骤(4)粉末混匀即得润肠通便的组合物。
优选的，所述步骤(1)中芋头、海带粉碎至80目以上，以微粉形式加入，原料中的有效成分在进入机体后，可溶性成分迅速溶解，溶解度低的成分也因粉末化具有较大的吸附力，从而紧粘在胃肠粘膜上，延长在体内停留时间，从而提高原料的生物利用度；
优选的，所述步骤(2)中，为使得能够有效提取无花果、大枣有效成分，浸提条件为：料液比(无花果、大枣与水的质量比)1:5～7，浸提温度为80～85℃，浸提时间为20～30min；无花果、大枣中含有丰富维生素类、三萜类、皂苷类、生物碱类、黄酮类、糖苷类、核苷类、糖类、氨基酸等营养物质，采用加水浸提的方式，通过控制浸提时间和浸提温度，既能够将有效成分提取，同时避免高温造成的分解氧化；
优选的，所述步骤(4)中，采用挤压膨化技术进行处理，其常用设备为双螺杆膨化机，挤压膨化工艺条件为：螺杆转速为100～120rpm，加热区段温度依次为：100～110℃、70～80℃；芋头粉在挤压膨化过程中，由于高温脱水作用，芋头粉中的蛋白质其结合水受到破坏，蛋白质保护性水化膜脱去，引起蛋白质大量聚集，使其溶解度和表面活性降低，从而使组合物复水性降低，影响其湿润性、分散性和溶解性；而海带中所富含的褐藻胶、海藻酸等成分具有良好的热稳定性和成膜性，在挤压膨化过程中，能够包裹芋头的蛋白质成分，从而减少芋头蛋白质聚集效应，使得最终制备的组合物保持良好的冲调性；同时，本发明采用挤压膨化工艺，使得芋头淀粉等发生降解，有利于人体吸收，且使得其含有的纤维素成分被烘烤酥脆，改善了口感和消化吸收特性，而且膨化处理后，原料体积膨松，从而极大提高产品的适口性；同时，采用两阶段加热处理工艺，在第一高温阶段在高温及剪切力作用下，大分子物质结构改变，支链淀粉含量减少，直链淀粉含量提高；在第二高温阶段，温度降低，有利于芋头粉、海带粉塑形，同时，温差变化有利于使得芋头粉、海带粉气体散失，从而在颗粒上形成气体通道和小孔，加强后续粉末与液体的水合作用，提高产品的水溶性，减少产品复水后的回生情况。
本发明的第三个方面，提供一种上述组合物在制备润肠通便食品中的应用。需要指出的是，在本发明中，所使用的术语“食品”应做广义的理解，其可以理解为可以使任何可以被食用的形式，例如，本发明中的食品包括普通食品和特殊食品，本发明所述特殊食品包括保健食品和特殊医学用途配方食品；而普通食品时相对于特殊食品而言的，是适合所有人的食品。
在所述应用中，为了提高润肠通便效果，本发明还可与其它的具有润肠通便的药物或食物配合使用。
为了克服现有技术中预防、辅助治疗或者治疗便秘中药物或食品的不足，本发明的第四个方面，提供一种润肠通便的食品，所述食品是由上述组合物制备得到的或者是采用上述组合物为主要活性成分制备得到的。
本发明可以将上述组合物制备成速食粥、饮料、饼干等，且本发明组合物优选制备成速食粥，所述制备方法为：加水冲调上述组合物粉末即可得到速食粥。采用本发明组合物制备的速食粥，口感松软、糯滑，冲调性好，具有粥的粘稠性，久置不成渣，不分层。
本发明的第五个方面，提供上述的组合物/或食品在润肠通便中的用途。
本发明的有益效果：
本发明采用的原料为药食同源或者食品类，安全无毒副作用，共同作用促进产品润肠通便之功效，同时充分考虑食材寒热性质，具体的，本发明中海带含有海藻酸钠、岩藻聚糖硫酸酯、膳食纤维等多种具有促进胃肠功能，提供肠胃内容物含水量的作用，具有较好的润肠通便的作用，但是海带性寒，不适宜脾胃虚寒者，因此搭配芋头这种具有补中益气的成分，可以有效避免海带性寒带来的不良反应，同时增强胃肠功能。而无花果具有对胃肠双向调节的作用，即其既可以用于治疗便秘也可以用于治疗腹泻，因此可以有效避免不良反应发生。发明中的低聚果糖具有调节肠道微生物的作用，大枣具有补中益气，促进消化的作用，牛磺酸具有提高免疫力，促进脂类消化的作用，这些都可以辅助治疗便秘，提高胃肠功能，从而扩大了适用人群，降低人体产生不适反应的可能性；
本发明制备方法充分考虑各原料有效成分属性，从而最大化发挥各原料作用，同时考虑产品的口感，本发明中通过浸提方式提取无花果和大枣有效成分，同时为避免提取液在挤压膨化处理中降解氧化，因而选择与低聚果糖、牛磺酸混合后直接喷雾干燥制粉，尽可能保留原料有效成分活性；而采用挤压膨化处理芋头粉和海带粉，即提高了产品成粥性，同时在制备过程中，海带中所富含的褐藻胶、海藻酸等成分具有良好的热稳定性和成膜性，在挤压膨化过程中，能够包裹芋头的蛋白质成分，从而减少芋头蛋白质聚集效应，使得最终制备的组合物保持良好的冲调性；
总之，本发明原料廉价易得，来源广泛，制备方法简单，经试验验证，在用于预防、辅助治疗或治疗便秘中具有良好的有益效果，极具市场推广价值和应用前景。
具体实施方式
应该指出，以下详细说明都是例示性的，旨在对本申请提供进一步的说明。除非另有指明，本文使用的所有技术和科学术语具有与本申请所属技术领域的普通技术人员通常理解的相同含义。
需要注意的是，这里所使用的术语仅是为了描述具体实施方式，而非意图限制根据本申请的示例性实施方式。如在这里所使用的，除非上下文另外明确指出，否则单数形式也意图包括复数形式，此外，还应当理解的是，当在本说明书中使用术语“包含”和/或“包括”时，其指明存在特征、步骤、操作、器件、组件和/或它们的组合。
本发明的一个典型实施方式中，提供了一种润肠通便的组合物，其由以下重量份的原料制成：
芋头40～60份，无花果10～30份，海带10～30份，低聚果糖2～5份，大枣1～3份，牛磺酸1～3份；
进一步的，所述润肠通便的组合物，其由以下重量份的原料制成：
芋头50份，无花果15份，海带25份，低聚果糖5份，大枣3份，牛磺酸2份；
本发明润肠通便的组合物采用全新配方，配料中多种成分合理搭配不仅具有较好的口感，而且经动物实验证明具有良好的润肠通便作用。
本发明的又一典型实施方式中，提供一种润肠通便的组合物的制备方法，包括以下步骤：
(1)原料预处理：将芋头、海带粉碎过筛，搅拌均匀，调节物料水分含量为8～15％；
(2)浸提液制备：将无花果和大枣粉碎，水浴浸提，过滤取原料浸提液备用；
(3)将低聚果糖、牛磺酸加入步骤(2)中的原料浸提液中搅拌均匀，喷雾干燥成粉末；
(4)对步骤(1)制备的芋头海带粉进行挤压膨化处理，灭菌制熟后过筛粉碎成粉末；
(5)将步骤(3)粉末与步骤(4)粉末混匀即得润肠通便的组合物。
本发明的又一典型实施方式中，所述步骤(1)中芋头、海带粉碎至80目以上；
本发明的又一典型实施方式中，所述步骤(2)中，为使得能够有效提取无花果、大枣有效成分，浸提条件为：料液比(无花果、大枣与水的质量比)1:5～7，浸提温度为80～85℃，浸提时间为20～30min；
本发明的又一典型实施方式中，所述步骤(4)中，采用挤压膨化技术进行处理，其常用设备为双螺杆膨化机，挤压膨化工艺条件为：螺杆转速为100～120rpm，加热区段温度依次为：100～110℃、70～80℃；
本发明的又一典型实施方式中，提供一种上述组合物在制备润肠通便食品中的应用。需要指出的是，在本发明中，所使用的术语“食品”应做广义的理解，其可以理解为可以使任何可以被食用的形式，例如，本发明中的食品包括普通食品和特殊食品，本发明所述特殊食品包括保健食品和特殊医学用途配方食品；而普通食品时相对于特殊食品而言的，是适合所有人的食品。
在所述应用中，为了提高润肠通便效果，本发明还可与其它的具有润肠通便的药物或食物配合使用。
本发明的又一典型实施方式中，提供一种润肠通便的食品，所述食品是由上述组合物制备得到的或者是采用上述组合物为主要活性成分制备得到的。
本发明的又一典型实施方式中，提供将上述组合物制备成速食粥、饮料、饼干等，且本发明组合物优选制备成速食粥，所述制备方法为：加水冲调上述组合物粉末即可得到速食粥。采用本发明组合物制备的速食粥，口感松软、糯滑，冲调性好，具有粥的粘稠性，久置不成渣，不分层。
本发明的又一典型实施方式中，提供上述的组合物/或食品在润肠通便中的用途。
以下结合实施例和实验例对本发明作进一步阐述。
实施例1
一种润肠通便的组合物，其由以下重量份的原料制成：
芋头50份，无花果15份，海带25份，低聚果糖5份，大枣3份，牛磺酸2份；
润肠通便的组合物的制备方法，包括以下步骤：
(1)原料预处理：将芋头、海带粉碎过80目筛，搅拌均匀，调节物料水分含量为8～15％；
(2)浸提液制备：将无花果和大枣粉碎，水浴浸提，过滤取原料浸提液备用；浸提条件为：料液比(无花果、大枣与水的质量比)1:6，浸提温度为80℃，浸提时间为30min；
(3)将低聚果糖、牛磺酸加入步骤(2)中的原料浸提液中搅拌均匀，喷雾干燥成粉末；
(4)对步骤(1)制备的芋头海带粉进行挤压膨化处理，采用双螺杆膨化机，挤压膨化工艺条件为：螺杆转速为120rpm，加热区段温度依次为：100℃、70℃；灭菌制熟后过筛粉碎成粉末；
(5)将步骤(3)粉末与步骤(4)粉末混匀即得润肠通便的组合物。
使用前，取上述组合物，加5-10倍质量的开水冲开制成速食粥，并搅拌均匀即可食用。
实施例2
一种润肠通便的组合物，其由以下重量份的原料制成：
芋头55份，无花果15份，海带20份，低聚果糖4份，大枣4份，牛磺酸2份；
润肠通便的组合物的制备方法，包括以下步骤：
(1)原料预处理：将芋头、海带粉碎过80目筛，搅拌均匀，调节物料水分含量为8％；
(2)浸提液制备：将无花果和大枣粉碎，水浴浸提，过滤取原料浸提液备用；浸提条件为：料液比(无花果、大枣与水的质量比)1:5，浸提温度为85℃，浸提时间为20min；
(3)将低聚果糖、牛磺酸加入步骤(2)中的原料浸提液中搅拌均匀，喷雾干燥成粉末；
(4)对步骤(1)制备的芋头海带粉进行挤压膨化处理，采用双螺杆膨化机，挤压膨化工艺条件为：螺杆转速为100rpm，加热区段温度依次为：110℃、80℃；灭菌制熟后过筛粉碎成粉末；
(5)将步骤(3)粉末与步骤(4)粉末混匀即得润肠通便的组合物。
使用前，取上述组合物，加5-10倍质量的开水冲开制成速食粥，并搅拌均匀即可食用。
实施例3
一种润肠通便的组合物，其由以下重量份的原料制成：
芋头60份，无花果15份，海带15份，低聚果糖4份，大枣4份，牛磺酸2份；
润肠通便的组合物的制备方法，包括以下步骤：
(1)原料预处理：将芋头、海带粉碎过100目筛，搅拌均匀，调节物料水分含量为15％；
(2)浸提液制备：将无花果和大枣粉碎，水浴浸提，过滤取原料浸提液备用；浸提条件为：料液比(无花果、大枣与水的质量比)1:5，浸提温度为80℃，浸提时间为30min；
(3)将低聚果糖、牛磺酸加入步骤(2)中的原料浸提液中搅拌均匀，喷雾干燥成粉末；
(4)对步骤(1)制备的芋头海带粉进行挤压膨化处理，采用双螺杆膨化机，挤压膨化工艺条件为：螺杆转速为100rpm，加热区段温度依次为：110℃、70℃；灭菌制熟后过筛粉碎成粉末；
(5)将步骤(3)粉末与步骤(4)粉末混匀即得润肠通便的组合物。
使用前，取上述组合物，加5-10倍质量的开水冲开制成速食粥，并搅拌均匀即可食用。
实施例4
一种润肠通便的组合物，其由以下重量份的原料制成：
芋头40份，无花果20份，海带20份，低聚果糖5份，大枣3份，牛磺酸2份；
润肠通便的组合物的制备方法，包括以下步骤：
(1)原料预处理：将芋头、海带粉碎过80目筛，搅拌均匀，调节物料水分含量为10％；
(2)浸提液制备：将无花果和大枣粉碎，水浴浸提，过滤取原料浸提液备用；浸提条件为：料液比(无花果、大枣与水的质量比)1:6，浸提温度为85℃，浸提时间为20min；
(3)将低聚果糖、牛磺酸加入步骤(2)中的原料浸提液中搅拌均匀，喷雾干燥成粉末；
(4)对步骤(1)制备的芋头海带粉进行挤压膨化处理，采用双螺杆膨化机，挤压膨化工艺条件为：螺杆转速为100rpm，加热区段温度依次为：110℃、70℃；灭菌制熟后过筛粉碎成粉末；
(5)将步骤(3)粉末与步骤(4)粉末混匀即得润肠通便的组合物。
使用前，取上述组合物，加5-10倍质量的开水冲开制成速食粥，并搅拌均匀即可食用。
速食粥功能效果实验
1、造模：复方地芬诺酯药物造模，除正常对照组外，其他各实验组用配制好的药液灌喂，对照组用生理盐水灌喂，30min后以0.2ml墨汁灌喂，灌喂后均单独饲养，正常饮食进水。
2、实验：分为高中低实验组(其中高剂量组喂实施例1中的速食粥，中剂量组喂实施例2中的速食粥，低剂量组喂实施例3中的速食粥)，阳性对照组(1)，模型组(1)，正常对照组(1)，实验组分别给予配好速食粥灌喂，阳性对照给予麻仁丸悬液灌喂，一天一次，30min后以0.2ml/只墨汁灌喂观察首粒黑便排出时间，6h排出的数量及重量，24h记录一次采食量和饮水量，喂食7天并记录。实验中，小鼠单笼饲养，正常饮食。
3、小鼠小肠运动试验：第7天灌胃受试样品后，所有小鼠禁食不禁水24h，每只小鼠灌喂1.0mL炭末液，30min后乙醚处死，剖腹，将消化道幽门至回盲瓣部分完全取出，测量小肠全长及炭末推进长度，计算小肠炭末推进率。计算公式为：小肠炭墨推进率/％＝碳墨推进长度/小肠全长×100％。
4、实验结果
造模与灌喂粥时分别测定小鼠采食量(mL)、饮水量(mL)、体质量增量(g)、最后24h的粪便粒数、粪便鲜质量、粪便含水量和小肠推进率，结果如下：
表1速食粥对小鼠胃肠的影响实验结果
5、实验结论
表1实验结果表明：使用复方地芬诺酯片成功造模，模型组与空白组对照相比均有明显差异。实验组与模型组相比，本发明速食粥对小鼠饮食量、饮水量和小鼠体重无影响。服用本发明速食粥可以有效增加粪便数量，增加6h排便重量，提高粪便含水量，减少首粒黑便排出时间，增强小肠推进率，具有明显的润肠通便的作用。虽然与阳性对照相比，润肠通便效果稍差，但是作为无不良反应的食物使用，仍可认为具有较好的效果。
以上所述仅为本申请的优选实施例而已，并不用于限制本申请，对于本领域的技术人员来说，本申请可以有各种更改和变化。凡在本申请的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本申请的保护范围之内。
Claims (10)
1.一种润肠通便的组合物，其特征在于，所述组合物由以下重量份的原料制成：
芋头40～60份，无花果10～30份，海带10～30份，低聚果糖2～5份，大枣1～3份，牛磺酸1～3份。
2.如权利要求1所述的一种润肠通便的组合物，其特征在于，所述组合物由以下重量份的原料制成：
芋头50份，无花果15份，海带25份，低聚果糖5份，大枣3份，牛磺酸2份。
3.如权利要求1或2所述的一种润肠通便的组合物的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)原料预处理：将芋头、海带粉碎过筛，搅拌均匀，调节物料水分含量为8～15％；
(2)浸提液制备：将无花果和大枣粉碎，水浴浸提，过滤取原料浸提液备用；
(3)将低聚果糖、牛磺酸加入步骤(2)中的原料浸提液中搅拌均匀，喷雾干燥成粉末；
(4)对步骤(1)制备的芋头海带粉进行挤压膨化处理，灭菌制熟后过筛粉碎成粉末；
(5)将步骤(3)粉末与步骤(4)粉末混匀即得润肠通便的组合物。
4.如权利要求3所述的一种制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中芋头、海带粉碎至80目以上。
5.如权利要求3所述的一种制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中，浸提条件为：料液比为1:5～7，浸提温度为80～85℃，浸提时间为20～30min。
6.如权利要求3所述的一种制备方法，其特征在于，所述步骤(4)中，采用双螺杆膨化机进行挤压膨化，挤压膨化工艺条件为：螺杆转速为100～120rpm，加热区段温度依次为：100～110℃、70～80℃。
7.如权利要求1或2所述组合物在制备润肠通便食品中的应用。
8.一种润肠通便的食品，其特征在于，所述食品是由权利要求1或2所述组合物制备得到的或者是采用权利要求1或2所述组合物为主要活性成分制备得到的。
9.一种速食粥，其特征在于，所述速食粥为加水冲调权利要求1或2所述组合物粉末。
10.权利要求1或2所述的组合物/或权利要求8或9所述食品在润肠通便中的用途。
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| JP2008086217A (ja) * | 2006-09-29 | 2008-04-17 | Sanki Shoji Kk | 健康食品 |
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