CN107981180A - 一种硒镁糯高梁糕的加工制作方法 - Google Patents

一种硒镁糯高梁糕的加工制作方法 Download PDF

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李明山
周培墣
周莹莹
李传志
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    • A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Abstract

本发明公开了一种硒镁糯高梁糕的加工制作方法，它主要是由糯高梁加曲种搅拌，经发酵制备而成，本发明加工的糯高梁糕营养含量丰富，美味香甜，能调解胃肠功能，增加食欲，增强机体的抵抗力。

Description

一种硒镁糯高梁糕的加工制作方法
技术领域
本发明涉及一种食品，确切的说是一种以糯高梁为主料蒸制的高梁糕及其制作方法。
背景技术
米糕是一种传统糕点，以其酥而不散，脆而不硬，香甜可口，而受到人们的欢迎，但是这些糕点营养价值不高，而且还缺少保健功能。
发明内容
本发明的目的就是提供一种既有美味，又有保健功能的硒镁糯高梁糕。
本发明的另一个目的就是提供了该糯高梁糕的制备方法。
本发明是选用糯高梁为主料加之曲种制备的，其中糯高梁是本人利用已申请的发明专利，中国专利号为201310506743.1的发明技术培植的，糯高梁中的硒镁元素及高梁中的营养含量丰富，能防治三高症，增强机体的抵抗力，调解胃肠功能，防治血栓的形成。
本发明原料的用量如下：
一、原料
1、主料：糯高梁5kg，洗净，晒干；
2、曲种原料：旋覆花10g，大麦4kg，小麦麸皮1kg。
二、制备方法
1、曲种的制备
（1）将旋覆花、大麦、小麦麸皮混合均匀，放入180目粉碎机，粉碎成曲种料；
（2）将曲种料加入3kg水搅拌均匀，做成8g重的球形曲种，45-60℃发酵10天；
（3）将发酵好的球形曲种晒干粉碎，每枚4.5-5.5克。
2、糯高梁糕的制备
（1）按量提取糯高梁5kg，将其粉碎成细粉；
（2）将糯高梁细粉加入3kg清水搅拌均匀，制成窝头，将窝头上笼蒸熟；
（3）将蒸熟的窝头冷凉后揉碎，加入二枚粉碎的球形曲种，混合搅拌成糕料，取柳编灶盘先铺上一层野麻叶，野麻叶上再铺一层青蒿，再将糕料摊平放在青蒿上，上面再覆盖一层青蒿，30-50℃发酵7-8天，至糕料散发有清香酒味时，取出放入模具盒内；
（4）将铁锅加水烧开，把模具糕点盒放在蒸笼里蒸10分钟即得。
本发明将新增的富硒镁糯高梁原料与即将失传的酒糕蒸煮加工技术相结合，研制出的硒镁糯高梁酒糕营养丰富，美味独特，养生健体，食用价值高。

Claims (3)

1.一种硒镁糯高梁糕，其特征在于：它是由下述重量的原料制成的：
（1）主料：糯高梁5kg，洗净，晒干；
（2）曲种原料：旋覆花10g，大麦4kg，小麦麸皮1kg。
2.一种硒镁糯高梁糕的制备方法，其特征在于：它包括曲种的制备和糯高梁的制备，其中曲种的制备方法如下：
（1）将旋覆花、大麦、小麦麸皮混合均匀，放入180目粉碎机，粉碎成曲种料；
（2）将曲种料加入3kg水搅拌均匀，做成8g重的球形曲种，45-60℃发酵10天；
（3）将发酵好的球形曲种晒干粉碎，每枚4.5-5.5克。
3.根据权利要求2所述的硒镁糯高梁糕的制备方法，其特征在于：糯高梁糕的制备方法如下：
（1）按量提取糯高梁5kg，将其粉碎成细粉；
（2）将糯高梁细粉加入3kg清水搅拌均匀，制成窝头，将窝头上笼蒸熟；
（3）将蒸熟的窝头冷凉后揉碎，加入二枚粉碎的球形曲种，混合搅拌成糕料，取柳编灶盘先铺上一层野麻叶，野麻叶上再铺一层青蒿，再将糕料摊平放在青蒿上，上面再覆盖一层青蒿，30-50℃发酵7-8天，至糕料散发有清香酒味时，取出放入模具盒内；
（4）将铁锅加水烧开，把模具糕点盒放在蒸笼里蒸10分钟即得。
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