CN107980858A

CN107980858A - 一种羊肚菌糕点及其制作方法

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Publication number: CN107980858A
Application number: CN201810073300.0A
Authority: CN
Inventors: 黄细忠; 钟益申; 黄海星; 潘斌
Original assignee: FUJIAN XINWEI FOOD Co Ltd
Current assignee: FUJIAN XINWEI FOOD Co Ltd
Priority date: 2018-01-25
Filing date: 2018-01-25
Publication date: 2018-05-04

Abstract

本发明提供一种羊肚菌糕点，包括如下重量份的原料制备而成：羊肚菌粉料3～5份、红茶0.5～1份、南瓜80～100份、小米16～20份、低筋面粉240～260份、植物油140～160份、白砂糖80～100份、食用盐1～2份、碳酸氢铵1.2～2.5份、泡打粉1.2～2.5份、芝麻和水。本发明还提供一种羊肚菌糕点的制作方法，该方法的步骤简单、易推广，并且由于焙烤温度合理，能最大限度地保持羊肚菌、红茶、南瓜、小米中的营养成分，制得的羊肚菌糕点不仅香味浓郁、香酥松脆、滋味柔和、口感清爽，而且营养均衡，具有较好的强身健体作用。

Description

一种羊肚菌糕点及其制作方法

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种羊肚菌糕点及其制作方法。

背景技术

现代人的快节奏生活，导致饮食不规律、不合理，缺乏运动，作息不规律，心理压力大等。久而久之，容易诱发胃肠疾病，导致营养失衡以及各种健康问题。因此，急需研发一种配方科学、食用方便的健康食品来帮助人们，尤其是上班族来改善膳食和营养摄取结构，提升健康状况。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是：提供一种富含多种营养成分和保健成份的羊肚菌糕点，同时提供一种羊肚菌糕点的制作方法。

为了解决上述技术问题，本发明采用的技术方案为：

一种羊肚菌糕点，包括如下重量份的原料制备而成：羊肚菌粉料3～5份、红茶0.5～1份、南瓜80～100份、小米16～20份、低筋面粉240～260份、植物油140～160份、白砂糖80～100份、食用盐1～2份、碳酸氢铵1.2～2.5份、泡打粉1.2～2.5份、芝麻和水。

本发明采用的另一技术方案为：

一种羊肚菌糕点的制作方法，包括如下步骤：

步骤1、将羊肚菌晒干、粉碎，得羊肚菌粉料；将小米研磨粉碎，得小米粉；将南瓜切块、蒸煮后捣碎，得南瓜泥；

步骤2、将0.5～1重量份的红茶与6～8倍红茶重量的水在90～100℃浸提10～15分钟，过滤去渣，得红茶液；

步骤3、将16～20重量份的小米粉与80～100重量份的南瓜泥混合后搅拌，得小米南瓜泥；

步骤4、将3～5重量份的羊肚菌粉料、步骤2所得红茶液、240～260重量份的低筋面粉、140～160重量份的植物油、80～100重量份的白砂糖、1～2重量份的食用盐、1.2～2.5重量份的碳酸氢铵、1.2～2.5重量份的泡打粉和水混合后搅拌，得面糊；

步骤5、将面糊挤入模具底部，然后在面糊的表面挤入步骤3所得小米南瓜泥，然后在小米南瓜泥的表面继续挤入面糊直至占满模具；然后在面糊的表面撒上芝麻；

步骤6、将模具置于烤箱中焙烤后出炉、自然冷却，即得所述羊肚菌糕点。

本发明的有益效果在于：

羊肚菌是一种珍贵的食用菌和药用菌，羊肚菌中至少含有8种维生素及16种氨基酸，具有助消化、理气化痰、补肾壮阳、强身健体、增强人体免疫力的功能，常吃还具有抗衰老，美容养颜的功效。此外，羊肚菌中富含的硒元素是癌基因表达的重要调控因子，可以诱导癌细胞程序性死亡，从而起到防癌抗癌的作用。

红茶富含胡萝卜素、维生素A、钙、磷、镁、钾、咖啡碱、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、谷氨酸、丙氨酸、天门冬氨酸等多种营养元素，具有提神消疲、利尿、解毒、强壮骨骼等多种功效。

南瓜中含有多糖、类葫芦卜素、果胶、矿质元素、氨基酸等多种营养成分，具有解毒、保护胃粘膜、降低血液胆固醇浓度等功效。

小米中富含铁质、钙质、维生素A、维生素D、维生素C和维生素B12等，具有健脾养胃、滋阴养血等功效。

本发明通过将羊肚菌、红茶、南瓜、小米三种材料协调组合，制成一种香味浓郁、香酥松脆、滋味柔和、口感清爽、方便食用的羊肚菌糕点，不仅保留了羊肚菌、红茶、南瓜和小米各自原有的功能与营养成分，还将四种原料的营养成分、性能、功效相结合，互相协同促进，该羊肚菌糕点的配方科学、营养均衡、具有较好的强身健体作用，能够帮助人们，尤其是上班族，改善膳食结构和营养摄取结构，提升其健康状况。

具体实施方式

为详细说明本发明的技术内容、所实现目的及效果，以下结合实施方式予以说明。

本发明最关键的构思在于：通过将羊肚菌、南瓜、小米三种材料协调组合，制成方便食用的羊肚菌糕点，不仅保留了羊肚菌、南瓜和小米各自原有的功能与营养成分，还将三种原料的营养成分、性能、功效相结合，能够帮助人们，尤其是上班族，改善膳食结构和营养摄取结构，提升其健康状况。

本发明提供一种羊肚菌糕点，包括如下重量份的原料制备而成：羊肚菌粉料3～5份、红茶0.5～1份、南瓜80～100份、小米16～20份、低筋面粉240～260份、植物油140～160份、白砂糖80～100份、食用盐1～2份、碳酸氢铵1.2～2.5份、泡打粉1.2～2.5份、芝麻和水。

从上述描述可知，本发明的有益效果在于：

本发明还提供一种羊肚菌糕点的制作方法，包括如下步骤：

从上述描述可知，本发明的有益效果在于：

本发明提供的羊肚菌糕点的制作方法，制作步骤简单、易推广，并且能最大限度地保持羊肚菌、红茶、南瓜、小米中的营养成分，制得的羊肚菌糕点不仅香味浓郁、香酥松脆、滋味柔和、口感清爽，而且营养均衡，具有较好的强身健体作用。

进一步的，所述步骤6中焙烤的条件为：烤箱的下层温度设置为200℃，入炉的预热温度设置为120～130℃，当炉内温度为120℃时开始计时，烘烤时间为20-30分钟。

由上述描述可知，在此条件下焙烤，不仅可以很好地保持原料的营养成分，而且烤出的羊肚菌糕点口感爽脆、色泽均匀有光泽、香味浓郁，不会出现焙烤过度或欠缺的问题。

进一步的，所述步骤1还包括：将粉碎后的羊肚菌过60～80目筛，得羊肚菌粉料。

由上述描述可知，将羊肚菌粉料的细度控制在60～80目，可以羊肚菌糕点的组织更细腻，口感更爽脆。

进一步的，所述步骤4中添加的水的质量与低筋面粉的质量比为2～2.2∶5。

由上述描述可知，当添加的水的质量与低筋面粉的质量比为2～2.2∶5时，制作的羊肚菌饼干的外形较完整，香味协调，口感爽脆，加水量过多或过少都会影响羊肚菌糕点的外形或口感。

进一步的，所述步骤5的具体操作为：将面糊挤入模具底部，使面糊的高度占模具高度的1/3，然后在面糊的表面挤入步骤3所得小米南瓜泥，使模具中面糊与小米南瓜泥的总高度占模具高度的2/3；然后在小米南瓜泥的表面继续挤入面糊直至占满模具；然后在面糊的表面撒上芝麻。

由上述描述可知，通过上述操作，可以使同一块糕点中包含的羊肚菌、红茶、南瓜和小米的营养成分更均衡，同时可以使羊肚菌糕点的造性更美观，提升食用者的食欲。

实施例1

一种羊肚菌糕点的制作方法，包括如下步骤：

步骤1、将羊肚菌晒干、粉碎过80目筛，得羊肚菌粉料；将小米研磨粉碎，得小米粉；将南瓜切块、蒸煮后捣碎，得南瓜泥；

步骤2、将0.5g红茶与6倍红茶重量的水在100℃浸提15分钟，过滤去渣，得红茶液；

步骤3、将16g小米粉与80g南瓜泥混合后搅拌，得小米南瓜泥；

步骤4、将3g羊肚菌粉料、步骤2所得红茶液、240g低筋面粉、140g植物油、80g白砂糖、1g食用盐、1.2g碳酸氢铵、1.2g泡打粉和水混合后搅拌，得面糊；添加的水的质量与低筋面粉的质量比为2.2∶5；

步骤5、将面糊挤入模具底部，使面糊的高度占模具高度的1/3，然后在面糊的表面挤入步骤3所得小米南瓜泥，使模具中面糊与小米南瓜泥的总高度占模具高度的2/3；然后在小米南瓜泥的表面继续挤入面糊直至占满模具；然后在面糊的表面撒上芝麻；

步骤6、将模具置于烤箱中焙烤后出炉、自然冷却，即得所述羊肚菌糕点；焙烤的条件为：烤箱的下层温度设置为200℃，入炉的预热温度设置为120℃，当炉内温度为120℃时开始计时，烘烤时间为25分钟。

对所得产品进行感官评价，感官评价的标准如表1，感官评定结果见表2。感官品质评定由20名食品专业志愿者进行，感官品质评分标准如表1所示，分值在0-100分之间，0分最差，100分最好，结果取所有评分的平均值。

表1感官品质评分标准

实施例2

一种羊肚菌糕点的制作方法，包括如下步骤：

步骤2、将0.8g红茶与6倍红茶重量的水在100℃浸提15分钟，过滤去渣，得红茶液；

步骤3、将18g小米粉与90g南瓜泥混合后搅拌，得小米南瓜泥；

步骤4、将4g羊肚菌粉料、步骤2所得红茶液、260g低筋面粉、160g植物油、100g白砂糖、1.5g食用盐、1.8g碳酸氢铵、1.8g泡打粉和水混合后搅拌，得面糊；添加的水的质量与低筋面粉的质量比为2.2∶5；

对所得产品进行评价，评价方法同实施例1，结果见表2。

实施例3

一种羊肚菌糕点的制作方法，包括如下步骤：

步骤2、将1g红茶与6倍红茶重量的水在100℃浸提15分钟，过滤去渣，得红茶液；

步骤3、将20g小米粉与100g南瓜泥混合后搅拌，得小米南瓜泥；

步骤4、将5g羊肚菌粉料、步骤2所得红茶液、250g低筋面粉、150g植物油、90g白砂糖、2g食用盐、2.5g碳酸氢铵、2.5g泡打粉和水混合后搅拌，得面糊；添加的水的质量与低筋面粉的质量比为2.2∶5；

对所得产品进行评价，评价方法同实施例1，结果见表2。

实施例4

一种羊肚菌糕点的制作方法，包括如下步骤：

步骤1、将羊肚菌晒干、粉碎过60目筛，得羊肚菌粉料；将小米研磨粉碎，得小米粉；将南瓜切块、蒸煮后捣碎，得南瓜泥；

步骤2、将1g红茶与8倍红茶重量的水在90℃浸提12分钟，过滤去渣，得红茶液；

步骤4、将5g羊肚菌粉料、步骤2所得红茶液、250g低筋面粉、150g植物油、90g白砂糖、2g食用盐、2.5g碳酸氢铵、2.5g泡打粉和水混合后搅拌，得面糊；添加的水的质量与低筋面粉的质量比为2∶5；

步骤6、将模具置于烤箱中焙烤后出炉、自然冷却，即得所述羊肚菌糕点；焙烤的条件为：烤箱的下层温度设置为200℃，入炉的预热温度设置为120℃，当炉内温度为120℃时开始计时，烘烤时间为20分钟。

对所得产品进行评价，评价方法同实施例1，结果见表2。

实施例5

一种羊肚菌糕点的制作方法，包括如下步骤：

步骤1、将羊肚菌晒干、粉碎过70目筛，得羊肚菌粉料；将小米研磨粉碎，得小米粉；将南瓜切块、蒸煮后捣碎，得南瓜泥；

步骤2、将1g红茶与8倍红茶重量的水在95℃浸提10分钟，过滤去渣，得红茶液；

步骤4、将5g羊肚菌粉料、步骤2所得红茶液、250g低筋面粉、150g植物油、90g白砂糖、2g食用盐、2.5g碳酸氢铵、2.5g泡打粉和水混合后搅拌，得面糊；添加的水的质量与低筋面粉的质量比为2.1∶5；

步骤6、将模具置于烤箱中焙烤后出炉、自然冷却，即得所述羊肚菌糕点；焙烤的条件为：烤箱的下层温度设置为200℃，入炉的预热温度设置为130℃，当炉内温度为130℃时开始计时，烘烤时间为30分钟。

对所得产品进行评价，评价方法同实施例1，结果见表2。

在上述实施例中，各组分均以g为重量单位，但实际生产时，可以等比例放大或缩小各组分的重量进行生产。

对比例1

其他同实施例3，不同之处在于没有添加羊肚菌粉料。对所得产品进行评价，评价方法同实施例1，结果见表2。

对比例2

其他同实施例3，不同之处在于没有添加红茶。对所得产品进行评价，评价方法同实施例1，结果见表2。

对比例3

其他同实施例3，不同之处在于没有添加南瓜和小米。对所得产品进行评价，评价方法同实施例1，结果见表2。

表2羊肚菌糕点的感官评分

志愿者食用反映情况表明，本发明提供的羊肚菌糕点的硬度、口感、形态和色泽均较佳，而且营养均衡、具有较好的健体强身效果。

综上所述，本发明提供的羊肚菌糕点，通过将羊肚菌、红茶、南瓜、小米三种材料协调组合，制成一种香味浓郁、香酥松脆、滋味柔和、口感清爽、方便食用的羊肚菌糕点，不仅保留了羊肚菌、红茶、南瓜和小米各自原有的功能与营养成分，还将四种原料的营养成分、性能、功效相结合，互相协同促进，该羊肚菌糕点的配方科学、营养均衡、具有较好的强身健体作用，能够帮助人们，尤其是上班族，改善膳食结构和营养摄取结构，提升其健康状况。本发明提供的羊肚菌糕点的制作方法，制作步骤简单、易推广，并且由于焙烤温度合理，能最大限度地保持羊肚菌、红茶、南瓜、小米中的营养成分，制得的羊肚菌糕点不仅香味浓郁、香酥松脆、滋味柔和、口感清爽，而且营养均衡，具有较好的强身健体作用。

以上所述仅为本发明的实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明说明书内容所作的等同变换，或直接或间接运用在相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围内。

Claims

1.一种羊肚菌糕点，其特征在于，包括如下重量份的原料制备而成：羊肚菌粉料3～5份、红茶0.5～1份、南瓜80～100份、小米16～20份、低筋面粉240～260份、植物油140～160份、白砂糖80～100份、食用盐1～2份、碳酸氢铵1.2～2.5份、泡打粉1.2～2.5份、芝麻和水。

2.一种羊肚菌糕点的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：

3.根据权利要求2所述的羊肚菌糕点的制作方法，其特征在于，所述步骤6中焙烤的条件为：烤箱的下层温度设置为200℃，入炉的预热温度设置为120～130℃，当炉内温度为120℃时开始计时，烘烤时间为20-30分钟。

4.根据权利要求2所述的羊肚菌糕点的制作方法，其特征在于，所述步骤1还包括：将粉碎后的羊肚菌过60～80目筛，得羊肚菌粉料。

5.根据权利要求2所述的羊肚菌糕点的制作方法，其特征在于，所述步骤4中添加的水的质量与低筋面粉的质量比为2～2.2∶5。

6.根据权利要求2～5任意一项所述的羊肚菌糕点的制作方法，其特征在于，所述步骤5的具体操作为：将面糊挤入模具底部，使面糊的高度占模具高度的1/3，然后在面糊的表面挤入步骤3所得小米南瓜泥，使模具中面糊与小米南瓜泥的总高度占模具高度的2/3；然后在小米南瓜泥的表面继续挤入面糊直至占满模具；然后在面糊的表面撒上芝麻。