CN107980849A - 一种金虫草菌丝球饼干及其制作方法 - Google Patents

一种金虫草菌丝球饼干及其制作方法 Download PDF

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Abstract

本发明涉及的是一种金虫草菌丝球饼干及其制作方法。首先，将金虫草作为菌株，液体发酵制备金虫草菌丝球；其次，将金虫草菌丝球进行高温杀菌，制备可食用的金虫草菌丝球；最后，将制作饼干的原料与1%‑15%的金虫草菌丝球混合均匀，揉成面团并整形，冷冻后，切成薄片，经过烤箱烘焙，即可制作获得金虫草菌丝球饼干。本发明的目的在于提供一种功能齐全、营养均衡的金虫草菌丝球饼干及其制备方法，以达到提供免疫，治病防病的功能。

Description

一种金虫草菌丝球饼干及其制作方法
技术领域
本发明涉及的是一种金虫草菌丝球饼干及其制备方法，属于保健食品及其制作领域。
背景技术
金虫草，又称北虫草，蛹虫草，是一种药用真菌。其含有多种生物活性物质，如核苷、多糖、虫草酸，以及甾醇等，因此具有降血糖、抗肿瘤、降血脂、增强免疫力、增强性功能、补肾壮阳、益精气、防止衰老，延年益寿等功效。
饼干，是市场上备受欢迎的一类烘焙食品。其精致的制作手法，精巧的花纹和形状，疏松的口感，受到广大消费者的喜爱。但是，饼干因其含糖和含油量高等特点，而使一些患有高血糖、高血脂和高血压的患者望而止步。所以，生产一种饼干，既能保持其原有的甜美味道，又能达到防治疾病和增强免疫等特效，则变得意义重大。
目前，在文献（余雄涛. 虫草曲奇功能食品的研制[J]. 中国食用菌，2013,32,43-44,47.）中报道，将蛹虫草粉作为辅料添加到曲奇饼干中，制作食用菌风味的休闲食品。在文献(吴振. 北冬虫夏草饼干的研制[J]. 农产品加工，2015,5-7,11.）中报道，将北冬虫夏草子实体为辅料添加到饼干中，制备获得北冬虫夏草饼干。这两篇文章中都是利用虫草子实体作为原料，而此类型子实体口感不佳，且其特有的味道和颜色会影响饼干的口味和质量。
另外，在专利号为CN201610457631.5，CN201510789624.0和CN201510870853.5的专利中，均是将蛹虫草粉作为辅料添加到饼干中，制备蛹虫草饼干。但这类方法，不可避免的会影响饼干的口味和质量。故而，本发明将发酵后的菌丝球经过过滤清洗，再添加到饼干中，克服了蛹虫草子实体带来的不良影响，具有口味极佳和防病保健的作用。虽然市场上的饼干制品繁多，但金虫草菌丝球饼干则未见报道。
发明内容
本发明的目的在于提供一种功能齐全、营养均衡的金虫草菌丝球饼干及其制备方法，以达到满足味蕾的同时提高免疫，治病防病等多重保健功能。
本发明所述的金虫草菌丝球饼干的制备方法如下：首先，将金虫草作为菌株，液体发酵制备金虫草菌丝球；其次，利用杀菌釜将制备好的金虫草菌丝球进行高温杀菌，杀菌后将其迅速冷却至常温，继而制备得到可食用的金虫草菌丝球；最后，将制作饼干的原料与一定比例的金虫草菌丝球混合均匀，揉成面团，将面团整形，并用保鲜膜包好，冷冻后，切成薄片，放入烤箱，在一定温度下加热一定时间，即可制作获得金虫草菌丝球饼干。
液体发酵制备金虫草菌丝球方法如下：首先，将金虫草母种接种到液体培养基上，在温度为20-30 ℃下培养2-3 d，进行菌种的活化；然后，活化后的菌种放到摇床上，维持温度为20-30 ℃，在100-250 r/min的条件下震荡3-8 d，制备得到金虫草菌丝球；最后，将金虫草菌丝球与液体过滤分离，用灭菌水反复清洗分离出的金虫草菌丝球，直至清洗干净，取直径为3-4 mm金虫草菌丝球备用。
金虫草菌丝球所用液体培养基成分如下：马铃薯15%-25%，葡萄糖1%-3%，蛋白胨0.2%-0.4%，硫酸镁0.1%-0.5%，其余为蒸馏水，pH为7。
金虫草菌丝球的杀菌过程如下：首先，将分离和清洗干净的金虫草菌丝球放入到杀菌釜中，温度为90-100 ℃，杀菌时间为5-20 min；然后，将杀菌后的菌丝球冷却到20-25℃，备用。
金虫草菌丝球饼干的制备方法如下：首先，将制备饼干的部分原料（黄油、白糖、鸡蛋液等）进行处理，并混合均匀；其次，将1%-15%的金虫草菌丝球与上述原料搅拌混合均匀；然后，加入面粉和奶粉翻拌均匀，和成面团；再次，将此面团整形成长方体或圆柱体，用保鲜膜包好，放入冰箱中冷冻1 h；最后，将面团取出，切成1 cm的厚片，放入预热后的烤箱中，在160-200 ℃下加热15-20 min后，即可制作获得金虫草菌丝球饼干。
本发明提供了一种功能齐全，营养均衡的金虫草菌丝球饼干，这对提高消费者的健康和丰富饼干市场具有重大的意义。
具体实施方式
以下实施实例对本发明做更详细的描述，但所述实例不构成对本发明的限制。
实施例一
首先，将金虫草作为菌株，液体发酵制备金虫草菌丝球；其次，利用杀菌釜将制备好的金虫草菌丝球进行高温杀菌，杀菌后将其迅速冷却至常温，继而制备得到可食用的金虫草菌丝球；最后，将制作饼干的原料与一定比例的金虫草菌丝球混合均匀，揉成面团，将面团整形，并用保鲜膜包好，冷冻后，切成薄片，放入烤箱，在一定温度下加热一定时间，即可制作获得金虫草菌丝球饼干。
液体发酵制备金虫草菌丝球方法如下：首先，将金虫草母种接种到液体培养基上，在温度为25 ℃下培养2 d，进行菌种的活化；然后，活化后的菌种放到摇床上，维持温度为25 ℃，在180 r/min的条件下震荡7 d，制备得到金虫草菌丝球；最后，将金虫草菌丝球与液体过滤分离，用灭菌水反复清洗分离出的金虫草菌丝球，直至清洗干净，取直径为3-4 mm金虫草菌丝球备用。
金虫草菌丝球所用液体培养基成分如下：马铃薯20%，葡萄糖2%，蛋白胨0.3%，硫酸镁0.5%，其余为蒸馏水，pH为7。
金虫草菌丝球的杀菌过程如下：首先，将分离和清洗干净的金虫草菌丝球放入到杀菌釜中，温度为95 ℃，杀菌时间为10 min；然后，将杀菌后的菌丝球冷却到20 ℃，备用。
金虫草菌丝球饼干的制备方法如下：首先，将制备饼干的部分原料（黄油、白糖、鸡蛋液等）进行处理，并混合均匀；其次，将8%的金虫草菌丝球与上述原料搅拌混合均匀；然后，加入面粉和奶粉翻拌均匀，和成面团；再次，将此面团整形成长方体，用保鲜膜包好，放入冰箱中冷冻1 h；最后，将面团取出，切成1 cm的厚片，放入预热后的烤箱中，在180 ℃下加热15 min后，即可制作获得方形金虫草菌丝球饼干。
实施例二
首先，将金虫草作为菌株，液体发酵制备金虫草菌丝球；其次，利用杀菌釜将制备好的金虫草菌丝球进行高温杀菌，杀菌后将其迅速冷却至常温，继而制备得到可食用的金虫草菌丝球；最后，将制作饼干的原料与一定比例的金虫草菌丝球混合均匀，揉成面团，将面团整形，并用保鲜膜包好，冷冻后，切成薄片，放入烤箱，在一定温度下加热一定时间，即可制作获得金虫草菌丝球饼干。
金虫草菌丝球的制备过程、金虫草菌丝球制备过程所用的培养基及金虫草菌丝球的杀菌过程如实施例一。
金虫草菌丝球饼干的制备方法如下：首先，将制备饼干的部分原料（黄油、白糖、鸡蛋液等）进行处理，并混合均匀；其次，将8%的金虫草菌丝球与上述原料搅拌混合均匀；然后，加入面粉和奶粉翻拌均匀，和成面团；再次，将此面团整形成圆柱体，用保鲜膜包好，放入冰箱中冷冻1 h；最后，将面团取出，切成1 cm的厚片，放入预热后的烤箱中，在180 ℃下加热15 min后，即可制作获得圆形金虫草菌丝球饼干。
实施例三
首先，将金虫草作为菌株，液体发酵制备金虫草菌丝球；其次，利用杀菌釜将制备好的金虫草菌丝球进行高温杀菌，杀菌后将其迅速冷却至常温，继而制备得到可食用的金虫草菌丝球；最后，将制作饼干的原料与一定比例的金虫草菌丝球混合均匀，揉成面团，将面团整形，并用保鲜膜包好，冷冻后，切成薄片，放入烤箱，在一定温度下加热一定时间，即可制作获得金虫草菌丝球饼干。
金虫草菌丝球的制备过程、金虫草菌丝球制备过程所用的培养基以及金虫草菌丝球的杀菌过程如实施例一。
金虫草菌丝球饼干的制备方法如下：首先，将制备饼干的部分原料（黄油、白糖、鸡蛋液等）进行处理，并混合均匀；其次，将5%的金虫草菌丝球与上述原料搅拌混合均匀；然后，加入面粉和奶粉翻拌均匀，和成面团；再次，将此面团整形成圆柱体，用保鲜膜包好，放入冰箱中冷冻1 h；最后，将面团取出，切成1 cm的厚片，放入预热后的烤箱中，在180 ℃下加热15 min后，即可制作获得圆形金虫草菌丝球饼干。

Claims (3)

1.一种金虫草菌丝球饼干，其特征在于金虫草菌丝球饼干的制备方法如下：首先，将金虫草作为菌株，液体发酵制备金虫草菌丝球；其次，利用杀菌釜将制备好的金虫草菌丝球进行高温杀菌，杀菌后将其迅速冷却至常温，继而制备得到可食用的金虫草菌丝球；最后，将制作饼干的原料与一定比例的金虫草菌丝球混合均匀，揉成面团，将面团整形，并用保鲜膜包好，冷冻后，切成薄片，放入烤箱，在一定温度下加热一定时间，即可制作获得金虫草菌丝球饼干。
2.根据权利要求1所述的金虫草菌丝球饼干，其特征在于饼干中金虫草菌丝球的含量为1%-15%。
3.根据权利要求1所述的金虫草菌丝球饼干，其特征在于金虫草菌丝球的直径为3-4mm。
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CN112219880A (zh) * 2020-10-16 2021-01-15 台州康晶生物科技有限公司 一种桑叶玉米虫草饼及其制备方法

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