CN107969650A - 一种鱼豆腐 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种鱼豆腐,属于食品加工技术领域。本发明的鱼豆腐由以下方法制备得到:a.取新鲜的鱼宰杀后去内脏,分成鱼肉、鱼皮和鱼骨备用;b.将鱼骨粉碎得到鱼骨粉,再将鱼骨粉与水按照质量比为1~2:5~10混合后在90~100℃下处理30~120min后得到鱼骨粉汤,将鱼骨粉汤过滤,取滤液;c.将鱼肉和鱼皮粉碎,得到鱼肉酱和鱼皮酱;取竹燕窝洗净粉碎,得到竹燕窝粉;d.调料酱的制作;d.将所述鱼肉酱、鱼皮酱、竹燕窝粉、糯米粉和调料酱混匀后缓慢搅拌并加入b步骤所述滤液,得到鱼肉团;e.成型。本发明全面的保留了鱼肉、鱼皮、鱼骨中的营养,鱼骨渣被过滤去除掉,食用方便,老人小孩均可食用。

Description

一种鱼豆腐
技术领域
本发明涉及一种鱼豆腐,属于食品加工技术领域。
背景技术
鱼肉(fish),是指鱼类的肉。鱼的种类很多,主要的食用淡水鱼包括鲤鱼、草鱼、鲫鱼、鳜鱼等,海水鱼包括黄鱼、带鱼、平鱼等。它们都具有肉质细嫩鲜美、营养丰富的特点,是一些维生素、矿物质的良好来源。
鱼肉属于瘦肉型,100克鱼肉所含脂肪不足2克,而100克香肠含脂肪多于10克。鱼肉还是蛋白质的重要来源。鱼肉容易被人体吸收,100克鱼肉保证人体每天所需的蛋白质的一半。鱼肉还供给人体所需要的维生素A、D、E等。鱼肉中还含有多种脂肪酸,这种物质能够防止血黏度增高,可有效防止心脏病的发生,并能强健大脑和神经组织以及眼睛的视网膜。对孕妇和婴儿来说,这些脂肪酸更是不可缺少。科学家的一项最新研究表明,脂肪酸还起到治疗慢性炎症、糖尿病和某些恶性肿瘤的作用。
鱼肉还是高钠食品,有利于人体的矿物质保持平衡。鱼肉以天然的方式供给人体硒、碘和氟。所以,不用担心吸收过多的微量元素。鲑鱼所含的硒最多,河鱼则要少一半。每天吃100克的鱼肉,就能满足人体每天对碘的需求,从而预防甲状腺疾病。镁也是人体所不可缺少的。当人体内的镁不足时,就会感到抑郁。这时可以通过吃鱼肉来弥补镁的不足,达到改善心情的目的。对于学生来说,多吃鱼肉能促进大脑活动,知识学得快,记得牢。
可见,每天吃一点鱼有利于提高体质和增强记忆。现有的鱼主要是作为菜肴、或采用腌制、发酵等等方法制作为鱼干、罐头等等。然而菜肴需要烹煮,不方便,鱼干、罐头等等往往含有亚硝酸盐、致病细菌等。现有的鱼豆腐追求口感和味道好,营养价值并不能满足需求。
竹燕窝(英文名:Bamboobird'snest),又名竹菌,竹花,竹菇,竹蓐,是一种特殊的嫩竹寄生虫食用竹汁,残留的竹汁经适宜的温度和水分生长出来的真菌,同时汲取竹汁,竹虫的营养,虫竹菌共生,举世罕见。其形味如燕窝,口感润滑,清爽,集鲜、嫩、脆、爽口之特点于一身,营养价值堪比燕窝,故称竹燕窝。竹燕窝主要产自四川蜀南竹海,贵州也有少量分布。主要有蛋白质、脂肪和人体必须的氨基酸6种,还含维生素B1、B2、C和PP维生素B12、麦角脂醇、六碳糖醇、生物碱、果胶。
发明内容
本发明所要解决的第一个技术问题是提供一种鱼豆腐,该鱼豆腐营养、方便食用,味道鲜美。
为解决上述技术问题,本发明的鱼豆腐由以下方法制备得到:a.取新鲜的鱼宰杀后去内脏,分成鱼肉、鱼皮和鱼骨备用;b.将鱼骨粉碎得到鱼骨粉,再将鱼骨粉与水按照质量比为1~2:5~10混合后在90~100℃下处理30~120min后得到鱼骨粉汤,将鱼骨粉汤过滤,取滤液;c.将鱼肉和鱼皮粉碎,得到鱼肉酱和鱼皮酱;取竹燕窝洗净粉碎,得到竹燕窝粉;d.调料酱的制作:将生姜、葱、辣椒、花椒和紫苏叶分别磨粉后混合,得到混合粉,再在混合粉中加入盐、料酒、柠檬汁混匀得到调料酱;d.将所述鱼肉酱、鱼皮酱、竹燕窝粉、糯米粉和调料酱混匀后缓慢搅拌并加入b步骤所述滤液,得到鱼肉团;e.成型:将所述鱼肉团做成厚度2厘米以下的鱼肉片,将鱼肉片烤熟或蒸熟即得到鱼豆腐。
优选的,所述鱼肉酱、鱼皮酱、竹燕窝粉、糯米粉、调料酱和滤液的重量比为100:3~10:3~5:10~20:2~8:30~50。
优选的,所述生姜、葱、辣椒、花椒、紫苏叶、盐、料酒和柠檬汁的质量比为4~9:3~8:5~15:2~4:15~30:5~15:1~4:5~15。
优选的,所述鱼肉片的厚度为1~2厘米。
优选的,所述鱼为草鱼或鲶鱼。
优选的,所述鱼骨粉与水质量比为1:6。
本发明要解决的第二个技术问题是提供上述一种鱼豆腐的制备方法,所述方法的步骤如下:a.取新鲜的鱼宰杀后去内脏,分成鱼肉、鱼皮和鱼骨备用;b.将鱼骨粉碎得到鱼骨粉,再将鱼骨粉与水按照质量比为1~2:5~10混合后在90~100℃下处理30~120min后得到鱼骨粉汤,将鱼骨粉汤过滤,取滤液;c.将鱼肉和鱼皮粉碎,得到鱼肉酱和鱼皮酱;取竹燕窝洗净粉碎,得到竹燕窝粉;d.调料酱的制作:将生姜、葱、辣椒、花椒和紫苏叶分别磨粉后混合,得到混合粉,再在混合粉中加入盐、料酒、柠檬汁混匀得到调料酱;d.将所述鱼肉酱、鱼皮酱、竹燕窝粉、糯米粉和调料酱混匀后缓慢搅拌并加入b步骤所述滤液,得到鱼肉团;e.成型:将所述鱼肉团做成厚度2厘米以下的鱼肉片,将鱼肉片烤熟或蒸熟即得到鱼豆腐。
有益效果:采用本发明的方法具有优点如下:
1.本发明全面的保留了鱼肉、鱼皮、鱼骨中的营养,鱼骨渣被过滤去除掉,食用方便,老人小孩均可食用。
2.本发明还添加了竹燕窝,与调料酱和鱼肉一起味道鲜美,营养丰富,口感好。
具体实施方式
本发明提供的的鱼豆腐由以下方法制备得到:a.取新鲜的鱼宰杀后去内脏,分成鱼肉、鱼皮和鱼骨备用;b.将鱼骨粉碎得到鱼骨粉,再将鱼骨粉与水按照质量比为1~2:5~10混合后在90~100℃下处理30~120min后得到鱼骨粉汤,将鱼骨粉汤过滤,取滤液;c.将鱼肉和鱼皮粉碎,得到鱼肉酱和鱼皮酱;取竹燕窝洗净粉碎,得到竹燕窝粉;d.调料酱的制作:将生姜、葱、辣椒、花椒和紫苏叶分别磨粉后混合,得到混合粉,再在混合粉中加入盐、料酒、柠檬汁混匀得到调料酱;d.将所述鱼肉酱、鱼皮酱、竹燕窝粉、糯米粉和调料酱混匀后缓慢搅拌并加入b步骤所述滤液,得到鱼肉团;e.成型:将所述鱼肉团做成厚度2厘米以下的鱼肉片,将鱼肉片烤熟或蒸熟即得到鱼豆腐。
优选的,所述鱼肉酱、鱼皮酱、竹燕窝粉、糯米粉、调料酱和滤液的重量比为100:3~10:3~5:10~20:2~8:30~50。
优选的,所述生姜、葱、辣椒、花椒、紫苏叶、盐、料酒和柠檬汁的质量比为4~9:3~8:5~15:2~4:15~30:5~15:1~4:5~15。
优选的,所述鱼肉片的厚度为1~2厘米。
优选的,所述鱼为草鱼或鲶鱼。
优选的,所述鱼骨粉与水质量比为1:6。
本发明的一种鱼豆腐的制备方法的步骤如下::a.取新鲜的鱼宰杀后去内脏,分成鱼肉、鱼皮和鱼骨备用;b.将鱼骨粉碎得到鱼骨粉,再将鱼骨粉与水按照质量比为1~2:5~10混合后在90~100℃下处理30~120min后得到鱼骨粉汤,将鱼骨粉汤过滤,取滤液;c.将鱼肉和鱼皮粉碎,得到鱼肉酱和鱼皮酱;取竹燕窝洗净粉碎,得到竹燕窝粉;d.调料酱的制作:将生姜、葱、辣椒、花椒和紫苏叶分别磨粉后混合,得到混合粉,再在混合粉中加入盐、料酒、柠檬汁混匀得到调料酱;d.将所述鱼肉酱、鱼皮酱、竹燕窝粉、糯米粉和调料酱混匀后缓慢搅拌并加入b步骤所述滤液,得到鱼肉团;e.成型:将所述鱼肉团做成厚度2厘米以下的鱼肉片,将鱼肉片烤熟或蒸熟即得到鱼豆腐。
下面结合实施例对本发明的具体实施方式做进一步的描述,并不因此将本发明限制在所述的实施例范围之中。
实施例1
a.取新鲜的草鱼宰杀后去内脏,分成鱼肉、鱼皮和鱼骨备用;b.将鱼骨粉碎得到鱼骨粉,再将鱼骨粉与水按照质量比为2:9混合后在100℃下处理40min后得到鱼骨粉汤,将鱼骨粉汤过滤,取滤液;c.将鱼肉和鱼皮粉碎,得到鱼肉酱和鱼皮酱;取竹燕窝洗净粉碎,得到竹燕窝粉;d.调料酱的制作:将生姜8g、葱8g、辣椒15g、花椒4g和紫苏叶30g分别磨粉后混合,得到混合粉,再在混合粉中加入盐15g、料酒4g、柠檬汁15g混匀得到调料酱;d.取鱼肉酱400g、鱼皮酱40g、竹燕窝粉20g、糯米粉80g和调料酱32g混匀后缓慢搅拌并加入b步骤所述滤液45g,得到鱼肉团;e.成型:将所述鱼肉团做成厚度2厘米的鱼肉片,将鱼肉片烤熟即得到鱼豆腐。制备得到的鱼豆腐无鱼骨刺,口感滑弹、无腥味,味道鲜美,风味独特,深受欢迎。
实施例2
a.取新鲜的鲶鱼宰杀后去内脏,分成鱼肉、鱼皮和鱼骨备用;b.将鱼骨粉碎得到鱼骨粉,再将鱼骨粉与水按照质量比为1:6混合后在90℃下处理120min后得到鱼骨粉汤,将鱼骨粉汤过滤,取滤液;c.将鱼肉和鱼皮粉碎,得到鱼肉酱和鱼皮酱;取竹燕窝洗净粉碎,得到竹燕窝粉;d.调料酱的制作:将生姜8g、葱8g、辣椒15g、花椒4g和紫苏叶30g分别磨粉后混合,得到混合粉,再在混合粉中加入盐15g、料酒4g、柠檬汁15g混匀得到调料酱;d.取鱼肉酱400g、鱼皮酱40g、竹燕窝粉20g、糯米粉80g和调料酱32g混匀后缓慢搅拌并加入b步骤所述滤液45g,得到鱼肉团;e.成型:将所述鱼肉团做成厚度1.5厘米的鱼肉片,将鱼肉片蒸熟即得到鱼豆腐。制备得到的鱼豆腐无鱼骨刺,口感滑弹、无腥味,味道鲜美,风味独特,深受欢迎。
实施例3
a.取新鲜的鲶鱼宰杀后去内脏,分成鱼肉、鱼皮和鱼骨备用;b.将鱼骨粉碎得到鱼骨粉,再将鱼骨粉与水按照质量比为2:5混合后在100℃下处理80min后得到鱼骨粉汤,将鱼骨粉汤过滤,取滤液;c.将鱼肉和鱼皮粉碎,得到鱼肉酱和鱼皮酱;取竹燕窝洗净粉碎,得到竹燕窝粉;d.调料酱的制作:将生姜8g、葱8g、辣椒15g、花椒4g和紫苏叶25g分别磨粉后混合,得到混合粉,再在混合粉中加入盐15g、料酒4g、柠檬汁15g混匀得到调料酱;d.取鱼肉酱400g、鱼皮酱30g、竹燕窝粉20g、糯米粉70g和调料酱32g混匀后缓慢搅拌并加入b步骤所述滤液45g,得到鱼肉团;e.成型:将所述鱼肉团做成厚度1.5厘米的鱼肉片,将鱼肉片蒸熟即得到鱼豆腐。制备得到的鱼豆腐无鱼骨刺,口感滑弹、无腥味,味道鲜美,风味独特,深受欢迎。

Claims (10)

1.一种鱼豆腐,其特征在于,所述鱼豆腐由以下方法制备得到:a.取新鲜的鱼宰杀后去内脏,分成鱼肉、鱼皮和鱼骨备用;b.将鱼骨粉碎得到鱼骨粉,再将鱼骨粉与水按照质量比为1~2:5~10混合后在90~100℃下处理30~120min后得到鱼骨粉汤,将鱼骨粉汤过滤,取滤液;c.将鱼肉和鱼皮粉碎,得到鱼肉酱和鱼皮酱;取竹燕窝洗净粉碎,得到竹燕窝粉;d.调料酱的制作:将生姜、葱、辣椒、花椒和紫苏叶分别磨粉后混合,得到混合粉,再在混合粉中加入盐、料酒、柠檬汁混匀得到调料酱;d.将所述鱼肉酱、鱼皮酱、竹燕窝粉、糯米粉和调料酱混匀后缓慢搅拌并加入b步骤所述滤液,得到鱼肉团;e.成型:将所述鱼肉团做成厚度2厘米以下的鱼肉片,将鱼肉片烤熟或蒸熟即得到鱼豆腐。
2.根据权利要求1所述的一种鱼豆腐,其特征在于,所述鱼肉酱、鱼皮酱、竹燕窝粉、糯米粉、调料酱和滤液的重量比为100:3~10:3~5:10~20:2~8:30~50。
3.根据权利要求1或2所述的一种鱼豆腐,其特征在于,所述生姜、葱、辣椒、花椒、紫苏叶、盐、料酒和柠檬汁的质量比为4~9:3~8:5~15:2~4:15~30:5~15:1~4:5~15。
4.根据权利要求1或2所述的一种鱼豆腐,其特征在于,所述鱼肉片的厚度为1~2厘米。
5.根据权利要求3所述的一种鱼豆腐,其特征在于,所述鱼肉片的厚度为1~2厘米。
6.根据权利要求1或2所述的一种鱼豆腐,其特征在于,所述鱼为草鱼或鲶鱼。
7.根据权利要求3所述的一种鱼豆腐,其特征在于,所述鱼为草鱼或鲶鱼。
8.根据权利要求1或2所述的一种鱼豆腐,其特征在于,所述鱼骨粉与水质量比为1:6。
9.根据权利要求3所述的一种鱼豆腐,其特征在于,所述鱼骨粉与水质量比为1:6。
10.权利要求1所述的一种鱼豆腐的制备方法,其特征在于,所述方法的步骤如下:a.取新鲜的鱼宰杀后去内脏,分成鱼肉、鱼皮和鱼骨备用;b.将鱼骨粉碎得到鱼骨粉,再将鱼骨粉与水按照质量比为1~2:5~10混合后在90~100℃下处理30~120min后得到鱼骨粉汤,将鱼骨粉汤过滤,取滤液;c.将鱼肉和鱼皮粉碎,得到鱼肉酱和鱼皮酱;取竹燕窝洗净粉碎,得到竹燕窝粉;d.调料酱的制作:将生姜、葱、辣椒、花椒和紫苏叶分别磨粉后混合,得到混合粉,再在混合粉中加入盐、料酒、柠檬汁混匀得到调料酱;d.将所述鱼肉酱、鱼皮酱、竹燕窝粉、糯米粉和调料酱混匀后缓慢搅拌并加入b步骤所述滤液,得到鱼肉团;e.成型:将所述鱼肉团做成厚度2厘米以下的鱼肉片,将鱼肉片烤熟或蒸熟即得到鱼豆腐。
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