CN107927531A - 一种榄钱脱苦脱涩的简便方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种榄钱脱苦脱涩的简便方法，包括鲜果采收、鲜果杀青、去皮处理、超声波处理、浸泡处理步骤，本发明与传统榄钱脱苦脱涩的直接浸泡工艺相比，本发明将鲜果杀青之后再采用超声波辅助方法来对榄钱进行脱苦脱涩，所制得的脱苦脱涩榄钱色泽保持得更好、苦涩味脱除更加彻底、口感更佳更爽脆，感官效果好，产品的质量更高且更加可控；此外，本发明使用的脱苦液碳酸钠溶液可以重复利用，大大节约了资源。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种榄钱脱苦脱涩的简便方法。
背景技术
榄钱显微特征为马鞭草科植物白骨壤Avicenniamavina(Forsk)Vierh的种子。榄钱味甘、微苦、性凉，具有清热、利尿、凉血败火的功效。随着生活水平的提高，人们摄入的大量高蛋白食物给身体带来不良影响，而性凉、利尿、具有凉血败火功效的榄钱能平衡、调节人体各项功能，是北部湾沿海一带食、药两用的佳品。
榄钱是白骨壤果实的俗称,白骨壤是我国红树林中的先锋树种，在我国广东、广西、福建、海南四省以及港、澳、台地区沿海滩涂的低潮至高潮带常有分布，其群落面积超过7000hm2，约占我国红树林区面积的30％，白骨壤植株3～5年生即可结果，单株产量为3～50kg。在我国，榄钱于5—9月成熟，全国产量估计在30万吨以上。
榄钱营养成分丰富，其含有较高的可溶性总糖、粗淀粉、粗纤维含量，同时粗脂肪、粗蛋白、果胶含量较低，单宁含量较为理想，在民间长期作为药用，具有治疗风湿、天花、溃疡和皮肤病等功能，食用价值较高。但是由于榄钱具有人们难以接受的苦涩味，这极大的降低了榄钱的食用价值，故榄钱食用前需经过脱苦处理。而榄钱传统的苦涩味脱除方法是先将其去皮，经沸水煮10—15分钟后捞出，置于大量清水中浸泡3—5天，期间不断换水，该传统方法可在一定程度上去除榄钱苦味，微毒性，但是需要耗费大量时间及资源，并且得到榄钱的色泽、口感下降，同时，脱苦脱毒的效果也没有达到最理想的状态。因此，榄钱的脱苦脱毒处理严重制约了榄钱深加工产品工业的发展。
发明内容
本发明的目的在于：针对上述存在的不足，本发明提供了一种榄钱脱苦脱涩的简便方法。本发明与传统榄钱脱苦脱涩的直接浸泡工艺相比，本发明将鲜果杀青之后再采用超声波辅助方法来对榄钱进行脱苦脱涩，所制得的脱苦脱涩榄钱色泽保持得更好、苦涩味脱除更加彻底、口感更佳更爽脆，感官效果好，产品的质量更高且更加可控；此外，本发明使用的脱苦液碳酸钠溶液可以重复利用，大大节约了资源。
为了达到上述目的，本发明采用了以下技术方案：
一种榄钱脱苦脱涩的简便方法，包括以下步骤：
（1）鲜果采收：选择采收成熟、粒大饱满、不开裂、无虫害或虫眼的红树林白骨壤果实；
（2）鲜果杀青：用网袋装榄钱鲜果后放入蒸汽消毒罐内，消毒罐内温度达到96—98℃并维持7—9min后，取出榄钱果用自来水冲洗冷却至室温；
（3）去皮处理：将榄钱果放入煎煮锅中，加入漫过榄钱果的热水文火煎煮1.5—3h，捞出放入清水中浸泡25—35min，捞出榄钱果送入搅拌机中，加入榄钱果重量两倍的清水搅拌20—30min，停止搅拌，去掉浮在水面上的果皮，并去除杂质与不合格果粒；
（4）超声波处理：榄钱去皮后立即进行100℃、30s的热烫处理，然后按照1：2的料液比将榄钱放入碳酸钠饱和溶液中在700—900W的条件下进行超声波处理1.2—1.6h，然后捞出沥干表面水分；
（5）浸泡处理：将经超声波处理的榄钱果实置于含1—3‰CaCl2的常温水溶液中浸泡13—15h，每隔6—8h换一次溶液，然后再放入常温清水中继续浸泡28—33h，每隔3—5h搅拌并更换清水一次，捞出榄钱并沥干表面水分，即得所述脱苦脱涩的榄钱。
进一步地，在步骤（2），控制榄钱果占蒸汽消毒罐的容量为四分之一。
进一步地，在步骤（3），所述搅拌的速度为300—400r/min。
进一步地，在步骤（4），所述超声波处理的超声功率为550—650W、温度为25—35℃。
综上所述，本发明由于采用了上述方案，具有以下积极效果：
（1）本发明大大缩短了榄钱的脱苦脱涩时间，解决了操作工艺的复杂性，效率高，工艺简单操作，产品质量高，产品口味好，产品色泽美味，经济效益高，适宜推广生产。
（2）本发明与传统榄钱脱苦脱涩的直接浸泡工艺相比，本发明将鲜果杀青之后再采用超声波辅助方法来对榄钱进行脱苦脱涩，所制得的脱苦脱涩榄钱色泽保持得更好、苦涩味脱除更加彻底、口感更佳更爽脆，感官效果好，产品的质量更高且更加可控；此外，本发明使用的脱苦液碳酸钠溶液可以重复利用，大大节约了资源。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明一种榄钱脱苦脱涩的简便方法，作进一步说明。
实施例1
一种榄钱脱苦脱涩的简便方法，包括以下步骤：
（1）鲜果采收：选择采收成熟、粒大饱满、不开裂、无虫害或虫眼的红树林白骨壤果实；
（2）鲜果杀青：用网袋装榄钱鲜果后放入蒸汽消毒罐内，消毒罐内温度达到96℃并维持7min后，取出榄钱果用自来水冲洗冷却至室温；控制榄钱果占蒸汽消毒罐的容量为四分之一；
（3）去皮处理：将榄钱果放入煎煮锅中，加入漫过榄钱果的热水文火煎煮1.5h，捞出放入清水中浸泡25min，捞出榄钱果送入搅拌机中，加入榄钱果重量两倍的清水搅拌20min，停止搅拌，去掉浮在水面上的果皮，并去除杂质与不合格果粒；所述搅拌的速度为300r/min；
（4）超声波处理：榄钱去皮后立即进行100℃、30s的热烫处理，然后按照1：2的料液比将榄钱放入碳酸钠饱和溶液中在700W的条件下进行超声波处理1.2h，然后捞出沥干表面水分；所述超声波处理的超声功率为550W、温度为25℃；
（5）浸泡处理：将经超声波处理的榄钱果实置于含1‰CaCl2的常温水溶液中浸泡13h，每隔6h换一次溶液，然后再放入常温清水中继续浸泡28h，每隔3h搅拌并更换清水一次，捞出榄钱并沥干表面水分，即得所述脱苦脱涩的榄钱。
实施例2
一种榄钱脱苦脱涩的简便方法，包括以下步骤：
（1）鲜果采收：选择采收成熟、粒大饱满、不开裂、无虫害或虫眼的红树林白骨壤果实；
（2）鲜果杀青：用网袋装榄钱鲜果后放入蒸汽消毒罐内，消毒罐内温度达到98℃并维持9min后，取出榄钱果用自来水冲洗冷却至室温；控制榄钱果占蒸汽消毒罐的容量为四分之一；
（3）去皮处理：将榄钱果放入煎煮锅中，加入漫过榄钱果的热水文火煎煮3h，捞出放入清水中浸泡35min，捞出榄钱果送入搅拌机中，加入榄钱果重量两倍的清水搅拌30min，停止搅拌，去掉浮在水面上的果皮，并去除杂质与不合格果粒；所述搅拌的速度为400r/min；
（4）超声波处理：榄钱去皮后立即进行100℃、30s的热烫处理，然后按照1：2的料液比将榄钱放入碳酸钠饱和溶液中在900W的条件下进行超声波处理1.6h，然后捞出沥干表面水分；所述超声波处理的超声功率为650W、温度为35℃；
（5）浸泡处理：将经超声波处理的榄钱果实置于含3‰CaCl2的常温水溶液中浸泡15h，每隔8h换一次溶液，然后再放入常温清水中继续浸泡33h，每隔5h搅拌并更换清水一次，捞出榄钱并沥干表面水分，即得所述脱苦脱涩的榄钱。
实施例3
一种榄钱脱苦脱涩的简便方法，包括以下步骤：
（1）鲜果采收：选择采收成熟、粒大饱满、不开裂、无虫害或虫眼的红树林白骨壤果实；
（2）鲜果杀青：用网袋装榄钱鲜果后放入蒸汽消毒罐内，消毒罐内温度达到97℃并维持8min后，取出榄钱果用自来水冲洗冷却至室温；控制榄钱果占蒸汽消毒罐的容量为四分之一；
（3）去皮处理：将榄钱果放入煎煮锅中，加入漫过榄钱果的热水文火煎煮2.3h，捞出放入清水中浸泡30min，捞出榄钱果送入搅拌机中，加入榄钱果重量两倍的清水搅拌25min，停止搅拌，去掉浮在水面上的果皮，并去除杂质与不合格果粒；所述搅拌的速度为350r/min；
（4）超声波处理：榄钱去皮后立即进行100℃、30s的热烫处理，然后按照1：2的料液比将榄钱放入碳酸钠饱和溶液中在800W的条件下进行超声波处理1.4h，然后捞出沥干表面水分；所述超声波处理的超声功率为600W、温度为30℃；
（5）浸泡处理：将经超声波处理的榄钱果实置于含2‰CaCl2的常温水溶液中浸泡14h，每隔7h换一次溶液，然后再放入常温清水中继续浸泡30h，每隔4h搅拌并更换清水一次，捞出榄钱并沥干表面水分，即得所述脱苦脱涩的榄钱。
综上所述，本发明大大缩短了榄钱的脱苦脱涩时间，解决了操作工艺的复杂性，效率高，工艺简单操作，产品质量高，产品口味好，产品色泽美味，经济效益高，适宜推广生产。本发明与传统榄钱脱苦脱涩的直接浸泡工艺相比，本发明采用超声波辅助方法来对榄钱进行脱苦脱涩，所制得的脱苦脱涩榄钱色泽保持得更好、苦涩味脱除更加彻底、口感更佳更爽脆，感官效果好，产品的质量更高且更加可控；此外，本发明使用的脱苦液碳酸钠溶液可以重复利用，大大节约了资源。
以上所述仅为发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (4)
1.一种榄钱脱苦脱涩的简便方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）鲜果采收：选择采收成熟、粒大饱满、不开裂、无虫害或虫眼的红树林白骨壤果实；
（2）鲜果杀青：用网袋装榄钱鲜果后放入蒸汽消毒罐内，消毒罐内温度达到96—98℃并维持7—9min后，取出榄钱果用自来水冲洗冷却至室温；
（3）去皮处理：将榄钱果放入煎煮锅中，加入漫过榄钱果的热水文火煎煮1.5—3h，捞出放入清水中浸泡25—35min，捞出榄钱果送入搅拌机中，加入榄钱果重量两倍的清水搅拌20—30min，停止搅拌，去掉浮在水面上的果皮，并去除杂质与不合格果粒；
（4）超声波处理：榄钱去皮后立即进行100℃、30s的热烫处理，然后按照1：2的料液比将榄钱放入碳酸钠饱和溶液中在700—900W的条件下进行超声波处理1.2—1.6h，然后捞出沥干表面水分；
（5）浸泡处理：将经超声波处理的榄钱果实置于含1—3‰CaCl2的常温水溶液中浸泡13—15h，每隔6—8h换一次溶液，然后再放入常温清水中继续浸泡28—33h，每隔3—5h搅拌并更换清水一次，捞出榄钱并沥干表面水分，即得所述脱苦脱涩的榄钱。
2.根据权利要求1所述的一种榄钱脱苦脱涩的简便方法，其特征在于：在步骤（2），控制榄钱果占蒸汽消毒罐的容量为四分之一。
3.根据权利要求1所述的一种榄钱脱苦脱涩的简便方法，其特征在于：在步骤（3），所述搅拌的速度为300—400r/min。
4.根据权利要求1所述的一种榄钱脱苦脱涩的简便方法，其特征在于：在步骤（4），所述超声波处理的超声功率为550—650W、温度为25—35℃。
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