CN107927095A - 一种低糖保健蛋糕 - Google Patents

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Abstract

本发明提供一种低糖保健蛋糕，属于食品加工技术领域，所述保健蛋糕由以下重量份的原料制成：低筋面粉100‑200份、蛋清100‑200份、蛋黄70‑120份、荞麦粉50‑80份、果汁10‑20份、蛋糕油10‑30份，液体麦芽糖醇20‑40份、甜叶菊15‑30份、枇杷叶5‑15份、桑叶5‑10份、茯苓5‑10份、冬瓜子5‑10份、甘草5‑10份、七枝莲2‑6份和水适量。本发明所提供的保健蛋糕使用麦芽糖醇和甜叶菊代替白糖，甜叶菊不含糖分和热量，具有高甜度、低热能的特点，添加水果汁使得蛋糕风味独特，美味可口，添加甜叶菊、枇杷叶、桑叶、茯苓、冬瓜子、甘草和七枝莲使蛋糕具有清热解毒、行气和胃、健脾补肾、辛热解表等保健功效。

Description

一种低糖保健蛋糕
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种低糖保健蛋糕。
背景技术
蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以果汁、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心，深受消费者的喜爱。但目前市面上的蛋糕含糖量很高，容易引起肥胖，不仅不适合三高人群食用，小孩食用此类食品也很容易形成蛀牙，同时，市面上的蛋糕热量高，易上火，不能多吃。
发明内容
本发明的发明目的在于：针对上述存在的问题，本发明的目的是提出一种口味独特，且具低糖、预防蛀牙效果且有特殊的保健功能的蛋糕。
为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：
一种低糖保健蛋糕，该蛋糕由以下重量份的原料制成：低筋面粉100-200份、蛋清100-200份、蛋黄70-120份、荞麦粉50-80份、果汁10-20份、蛋糕油10-30份，液体麦芽糖醇20-40份、甜叶菊15-30份、枇杷叶5-15份、桑叶5-10份、茯苓5-10份、冬瓜子5-10份、甘草5-10份、七枝莲2-6份和水适量。
进一步地，该蛋糕由以下重量份的原料制成：低筋面粉120-180份、蛋清120-180份、蛋黄80-100份、荞麦粉60-70份、果汁12-18份、蛋糕油15-25份，液体麦芽糖醇25-35份、甜叶菊18-28份、枇杷叶8-12份、桑叶8-12份、茯苓8-12份、冬瓜子8-12份、甘草8-12份、七枝莲3-5份和水适量。
进一步地，该蛋糕由以下重量份的原料制成：低筋面粉150份、蛋清150份、蛋黄90份、荞麦粉65份、果汁15份、蛋糕油20份，液体麦芽糖醇30份、甜叶菊25份、枇杷叶10份、桑叶10份、茯苓10份、冬瓜子10份、甘草10份、七枝莲4份和水适量。
进一步地，所述甜叶菊、枇杷叶、桑叶、茯苓、冬瓜子、甘草和七枝莲均为干料。
进一步地，所述保健蛋糕是通过以下方法得到的：
1)原料预处理：将甜叶菊、枇杷叶、桑叶、茯苓、冬瓜子、甘草和七枝莲混合放入打粉机中打碎至过100目筛，得到中草药粉待用；
2)打蛋黄液：蛋黄分三次加入液体麦芽糖醇搅拌均匀，将低筋面粉、荞麦粉筛入搅匀后的蛋黄中，再加入水果汁和步骤1)所得的中草药粉，用筷子或橡皮刮刀快速十字打发，搅匀，得到蛋黄糊；
3)打蛋清液：取蛋清放于干净、无水、无油的盆内，将打蛋器洗净擦干后开始搅拌，打成粗泡状时放入所述重量份1/2的麦芽糖醇，打呈细泡状再次加入所述重量份1/2的麦芽糖醇，继续打发直到蛋清拉起成提拔的冒尖状态为好，得到蛋白霜；
4)调糊：分三次取蛋白霜加入蛋黄糊中，每次取量为1/3，用橡皮刮刀翻拌均匀后，加入蛋糕油搅匀，得到蛋糕糊；
5)烘烤：现在面包机桶内刷上一层油，然后把搅拌好的蛋糕糊倒入模具中，然后轻摔几下，震出气泡，放入烤箱，按下烘烤模式，设置温度为170℃，烘烤30分钟，冷却后取出即可。
进一步地，所述步骤5)中放入烤箱烘烤前需将烤箱温度调至120-150℃预热4-7分钟。
综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：
1.本发明的蛋糕用麦芽糖醇和甜叶菊代替白糖，甜叶菊不含糖分和热量，具有高甜度、低热能的特点，其甜度为蔗糖的150-300倍，食用甜叶菊作为甜味剂的食品，能够调节血压，软化血管，降低血脂血糖，抑菌止血，减肥养颜，养阴生津，对糖尿病、高血压等病的治疗有着积极作用。
2.本发明的蛋糕添加了几味中草药，几味中草药的添加，使蛋糕具有清热解毒、润肺和胃、健脾补肾、辛热解表等保健功效，使得蛋糕变成不仅是充饥果腹的点心，还可防病治病，养生强体。
本发明的蛋糕添加了荞麦粉，荞麦加上鸡蛋和水果的香味提升了蛋糕的口感，同时，荞麦营养价值高并且均衡，具有控制血糖和控制心血管疾病的作用，食用荞麦粉制作的糕点还能开胃宽肠、促进消化。
具体实施方式
下面的实施例可以帮助本领域的技术人员更全面地理解本发明，但不可以以任何方式限制本发明。
实施例1
本实施例所生产的低糖保健蛋糕由以下重量份的原料制成：低筋面粉100份、蛋清100份、蛋黄70份、荞麦粉50份、果汁10份、蛋糕油10份，液体麦芽糖醇20份、甜叶菊15份、枇杷叶5份、桑叶5份、茯苓5份、冬瓜子5份、甘草5-10份、七枝莲2份和水适量。
本实施例所生产的低糖保健蛋糕制备方法如下：
1)原料预处理：将甜叶菊、枇杷叶、桑叶、茯苓、冬瓜子、甘草和七枝莲混合放入打粉机中打碎至过100目筛，得到中草药粉待用；
2)打蛋黄液：蛋黄分三次加入液体麦芽糖醇搅拌均匀，将低筋面粉、荞麦粉筛入搅匀后的蛋黄中，再加入水果汁和步骤1)所得的中草药粉，用筷子或橡皮刮刀快速十字打发，搅匀，得到蛋黄糊；
3)打蛋清液：取蛋清放于干净、无水、无油的盆内，将打蛋器洗净擦干后开始搅拌，打成粗泡状时放入所述重量份1/2的麦芽糖醇，打呈细泡状再次加入所述重量份1/2的麦芽糖醇，继续打发直到蛋清拉起成提拔的冒尖状态为好，得到蛋白霜；
4)调糊：分三次取蛋白霜加入蛋黄糊中，每次取量为1/3，用橡皮刮刀翻拌均匀后，加入蛋糕油搅匀，得到蛋糕糊；
5)烘烤：现在面包机桶内刷上一层油，然后把搅拌好的蛋糕糊倒入模具中，然后轻摔几下，震出气泡，将烤箱温度调至120℃预热4分钟后，将装有蛋糕糊的模具放入烤箱，按下烘烤模式，设置温度为170℃，烘烤30分钟，冷却后取出即可。
实施例2
本实施例所生产的低糖保健蛋糕由以下重量份的原料制成：低筋面粉150份、蛋清150份、蛋黄90份、荞麦粉65份、果汁15份、蛋糕油20份，液体麦芽糖醇30份、甜叶菊25份、枇杷叶10份、桑叶10份、茯苓10份、冬瓜子10份、甘草10份、七枝莲4份和水适量。
本实施例所生产的低糖保健蛋糕制备方法如下：
1)原料预处理：将甜叶菊、枇杷叶、桑叶、茯苓、冬瓜子、甘草和七枝莲混合放入打粉机中打碎至过100目筛，得到中草药粉待用；
2)打蛋黄液：蛋黄分三次加入液体麦芽糖醇搅拌均匀，将低筋面粉、荞麦粉筛入搅匀后的蛋黄中，再加入水果汁和步骤1)所得的中草药粉，用筷子或橡皮刮刀快速十字打发，搅匀，得到蛋黄糊；
3)打蛋清液：取蛋清放于干净、无水、无油的盆内，将打蛋器洗净擦干后开始搅拌，打成粗泡状时放入所述重量份1/2的麦芽糖醇，打呈细泡状再次加入所述重量份1/2的麦芽糖醇，继续打发直到蛋清拉起成提拔的冒尖状态为好，得到蛋白霜；
4)调糊：分三次取蛋白霜加入蛋黄糊中，每次取量为1/3，用橡皮刮刀翻拌均匀后，加入蛋糕油搅匀，得到蛋糕糊；
5)烘烤：现在面包机桶内刷上一层油，然后把搅拌好的蛋糕糊倒入模具中，然后轻摔几下，震出气泡，将烤箱温度调至130℃预热6分钟后，将装有蛋糕糊的模具放入烤箱，按下烘烤模式，设置温度为170℃，烘烤30分钟，冷却后取出即可。
实施例3
本实施例所生产的低糖保健蛋糕由以下重量份的原料制成：低筋面粉200份、蛋清200份、蛋黄120份、荞麦粉80份、果汁20份、蛋糕油30份，液体麦芽糖醇40份、甜叶菊30份、枇杷叶15份、桑叶10份、茯苓10份、冬瓜子10份、甘草10份、七枝莲6份和水适量。
本实施例所生产的低糖保健蛋糕制备方法如下：
1)原料预处理：将甜叶菊、枇杷叶、桑叶、茯苓、冬瓜子、甘草和七枝莲混合放入打粉机中打碎至过100目筛，得到中草药粉待用；
2)打蛋黄液：蛋黄分三次加入液体麦芽糖醇搅拌均匀，将低筋面粉、荞麦粉筛入搅匀后的蛋黄中，再加入水果汁和步骤1)所得的中草药粉，用筷子或橡皮刮刀快速十字打发，搅匀，得到蛋黄糊；
3)打蛋清液：取蛋清放于干净、无水、无油的盆内，将打蛋器洗净擦干后开始搅拌，打成粗泡状时放入所述重量份1/2的麦芽糖醇，打呈细泡状再次加入所述重量份1/2的麦芽糖醇，继续打发直到蛋清拉起成提拔的冒尖状态为好，得到蛋白霜；
4)调糊：分三次取蛋白霜加入蛋黄糊中，每次取量为1/3，用橡皮刮刀翻拌均匀后，加入蛋糕油搅匀，得到蛋糕糊；
5)烘烤：现在面包机桶内刷上一层油，然后把搅拌好的蛋糕糊倒入模具中，然后轻摔几下，震出气泡，将烤箱温度调至150℃预热7分钟后，将装有蛋糕糊的模具放入烤箱，按下烘烤模式，设置温度为170℃，烘烤30分钟，冷却后取出即可。
为了更清楚地说明本发明的特色，本发明选取单个重量为100g的蛋糕120个为研究试验对象。以下为4组蛋糕，每组30个，做对比试验：
其中A、B、C组蛋糕分别为实施例1-3中的蛋糕，D组为一般市面上销售的蛋糕，结果如表1。
从表1我们可以看出，本发明的蛋糕相对于市售蛋糕来说脂肪和糖分都低很多，食用更健康，同时，本发明的蛋糕含糖量虽然低但甜味却高于市售蛋糕，这是由于本发明在蛋糕制作中以甜叶菊作为甜味剂，它是一种低热量，高甜度的天然甜味剂，对糖尿病，高血压，胃炎，心血管疾病具有一定的辅助治疗作用。
另外，本发明随机选择60位健康状况良好的人士进行试吃体验，分为A1、B1、C1、D1组，每组15人，分别食用A、B、C、D组的蛋糕3个，根据食用反馈得出结果：A1、B1、C1组人群普遍表示蛋糕口感佳，蛋糕中添加荞麦的香味，吃多了也不腻，同时，在食用过后没有出现不良反应；而D1组人群反馈到蛋糕味道虽然美味，但吃多了腻，且食用过后都出现了轻微或严重的内热、上火现象。
根据结果显示，本发明的蛋糕含糖量、含脂量均低于市售蛋糕，且在口感上进行改进，增加水果、荞麦粉等原料，使得本发明的蛋糕吃多不腻，添加中草药配方，食用后不易上火，同时具有补肝益肾、清热解毒等功效。
上述说明是针对本发明较佳可行实施例的详细说明，但实施例并非用以限定本发明的专利申请范围，凡本发明所提示的技术精神下所完成的同等变化或修饰变更，均应属于本发明所涵盖专利范围。

Claims (5)

1.一种低糖保健蛋糕，其特征在于，该蛋糕由以下重量份的原料制成：低筋面粉100-200份、蛋清100-200份、蛋黄70-120份、荞麦粉50-80份、果汁10-20份、蛋糕油10-30份，液体麦芽糖醇20-40份、甜叶菊15-30份、枇杷叶5-15份、桑叶5-10份、茯苓5-10份、冬瓜子5-10份、甘草5-10份、七枝莲2-6份和水适量。
2.根据权利要求1所述一种低糖保健蛋糕，其特征在于，该蛋糕由以下重量份的原料制成：低筋面粉120-180份、蛋清120-180份、蛋黄80-100份、荞麦粉60-70份、果汁12-18份、蛋糕油15-25份，液体麦芽糖醇25-35份、甜叶菊18-28份、枇杷叶8-12份、桑叶8-12份、茯苓8-12份、冬瓜子8-12份、甘草8-12份、七枝莲3-5份和水适量。
3.根据权利要求1所述一种低糖保健蛋糕，其特征在于，该蛋糕由以下重量份的原料制成：低筋面粉150份、蛋清150份、蛋黄90份、荞麦粉65份、果汁15份、蛋糕油20份，液体麦芽糖醇30份、甜叶菊25份、枇杷叶10份、桑叶10份、茯苓10份、冬瓜子10份、甘草10份、七枝莲4份和水适量。
4.一种低糖保健蛋糕的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
1)原料预处理：将甜叶菊、枇杷叶、桑叶、茯苓、冬瓜子、甘草和七枝莲混合放入打粉机中打碎至过100目筛，得到中草药粉待用；
2)打蛋黄液：蛋黄分三次加入液体麦芽糖醇搅拌均匀，将低筋面粉、荞麦粉筛入搅匀后的蛋黄中，再加入水果汁和步骤1)所得的中草药粉，用筷子或橡皮刮刀快速十字打发，搅匀，得到蛋黄糊；
3)打蛋清液：取蛋清放于干净、无水、无油的盆内，将打蛋器洗净擦干后开始搅拌，打成粗泡状时放入所述重量份1/2的麦芽糖醇，打呈细泡状再次加入所述重量份1/2的麦芽糖醇，继续打发直到蛋清拉起成提拔的冒尖状态为好，得到蛋白霜；
4)调糊：分三次取蛋白霜加入蛋黄糊中，每次取量为1/3，用橡皮刮刀翻拌均匀后，加入蛋糕油搅匀，得到蛋糕糊；
5)烘烤：现在面包机桶内刷上一层油，然后把搅拌好的蛋糕糊倒入模具中，然后轻摔几下，震出气泡，放入烤箱，按下烘烤模式，设置温度为170℃，烘烤30分钟，冷却后取出即可。
5.根据权利要求4所述一种低糖保健蛋糕的制备方法，其特征在于，所述步骤5)中放入烤箱烘烤前需将烤箱温度调至120-150℃预热4-7分钟。
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