CN113439777A - 一种蛋糕胚底的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明适用于蛋糕技术领域，提供了一种蛋糕胚底的制作方法，包括以下份量的原料：低筋面粉69、玉米粉8、麦芽糖醇80、蛋白糖13、泡打粉0.8、盐0.8、鸡蛋10、油62、牛奶35，打破鸡蛋：先将鸡蛋中的蛋白和蛋清分离。该蛋糕胚底的制作方法，通过麦芽糖醇作为甜味剂代替传统蔗糖，制备成无糖的蛋糕胚底，使得本蛋糕在食用后降低胰岛素的分泌，从而减少体内脂肪的过度积聚，防止肥胖，并且蛋白糖与麦芽糖醇的配合使用，保证本蛋糕食用健康的同时保证甜味和口感，又通过蛋清打发时设置的冰块和大碗，使得容器内的蛋清处于一个低温的环境，更加便于蛋清的打发，降低蛋清的打发难度，以使得个人制作蛋糕时更加顺利。
Description
技术领域
本发明属于蛋糕技术领域，尤其涉及一种蛋糕胚底的制作方法。
背景技术
蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料，以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料，经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心，蛋糕是一种面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出来，蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂、黏合剂、起酥油，液体，香精和发酵剂。
蛋糕食品在市场上所占份额不断扩大，而其制作时使用的高糖原料使其长期食用会导致人们肥胖，进而影响人们健康，且个人制作蛋糕胚底时常由于蛋清的打发不顺而失败，影响个人烘焙的积极性。
发明内容
本发明提供一种蛋糕胚底的制作方法，旨在解决蛋糕食品在市场上所占份额不断扩大，而其制作时使用的高糖原料使其长期食用会导致人们肥胖，进而影响人们健康的问题。
本发明是这样实现的，一种蛋糕胚底的制作方法，包括以下原料：低筋面粉、玉米粉、麦芽糖醇、蛋白糖、泡打粉、盐、鸡蛋、油和牛奶；
第一步：打破鸡蛋：先将鸡蛋中的蛋白和蛋清分离；
第二步、蛋清打发：将蛋清倒入桶中并加入泡打粉和盐进行搅拌，使得蛋清初步打发，然后将麦芽糖醇和蛋白糖加入并继续搅拌，使得蛋清完全打发；
第三步、制备初步蛋黄糊：在盛有蛋黄的容器中加入油和牛奶，并将其搅匀；
第四步、制备最终蛋黄糊：向第三步的容器中加入混合了玉米粉的低筋面粉，快速打发，迅速搅匀，得到蛋黄糊；
第五步、制备蛋糕糊：将打发好的蛋清分多次加入蛋黄糊中，使得蛋清和蛋黄糊混合均匀，得到蛋糕糊：
第六步、制备蛋糕胚底：将蛋糕糊倒入模具中，放入烤箱，烘焙完成后得到蛋糕胚底。
优选的，所述原料的份量为低筋面粉69、玉米粉8、麦芽糖醇80、蛋白糖13、泡打粉0.8、盐0.8、鸡蛋10、油62、牛奶35。
优选的，所述鸡蛋破开后分离出的蛋黄和蛋清所需份量均为154。
优选的，所述蛋清打发中需先将麦芽糖醇和蛋白糖混合制成混合糖，然后初步打发蛋清，在蛋清出现鱼眼状第一次加入三分之一混合糖，打发到有一点粘稠时再加入三分之一混合糖，当打发到蛋清起皱纹状态再把剩下的三分之一加入，直到打发到蛋清拉起成提拔的冒尖状态。
优选的，所述蛋清打发的容器需无水无油，并且所述蛋清打发时容器置于装有冰块的大碗内。
优选的，所述制备蛋糕糊每次加入蛋清搅拌时需翻拌，不可以划圈，要从底往上翻，要轻要快。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明的一种蛋糕胚底的制作方法，通过麦芽糖醇作为甜味剂代替传统蔗糖，制备成无糖的蛋糕胚底，使得本蛋糕在食用后降低胰岛素的分泌，从而减少体内脂肪的过度积聚，防止肥胖，并且蛋白糖与麦芽糖醇的配合使用，保证本蛋糕食用健康的同时保证甜味和口感，又通过蛋清打发时设置的冰块和大碗，使得容器内的蛋清处于一个低温的环境，更加便于蛋清的打发，降低蛋清的打发难度，以使得个人制作蛋糕时更加顺利。
附图说明
图1为本发明的蛋糕的制作方法的流程图。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合附图及实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
本发明提供一种技术方案：一种蛋糕胚底的制作方法，包括以下原料：低筋面粉、玉米粉、麦芽糖醇、蛋白糖、泡打粉、盐、鸡蛋、油和牛奶；
第一步：打破鸡蛋：先将鸡蛋中的蛋白和蛋清分离；
第二步、蛋清打发：将蛋清倒入桶中并加入泡打粉和盐进行搅拌，使得蛋清初步打发，然后将麦芽糖醇和蛋白糖加入并继续搅拌，使得蛋清完全打发；
第三步、制备初步蛋黄糊：在盛有蛋黄的容器中加入油和牛奶，并将其搅匀；
第四步、制备最终蛋黄糊：向第三步的容器中加入混合了玉米粉的低筋面粉，快速打发，迅速搅匀，得到蛋黄糊；
第五步、制备蛋糕糊：将打发好的蛋清分多次加入蛋黄糊中，使得蛋清和蛋黄糊混合均匀，得到蛋糕糊；
第六步、制备蛋糕胚底：将蛋糕糊倒入模具中，放入烤箱，烘焙完成后得到蛋糕胚底。
在本实施方式中，麦芽糖醇由于难以消化吸收，血糖值上升少，故而对葡萄糖代谢所必须的胰岛素的分泌，没有什么刺激作用，这样一来减少了胰岛素的分泌，可以作为供糖尿病患者食用的甜味剂，并且麦芽糖醇不会刺激胰岛素分泌，因此可以期望减少体内脂肪的过度积聚，防止肥胖，由于麦芽糖醇的甜度较于蔗糖较低，蛋白糖的甜度为蔗糖的一百倍，所以利用蛋白糖和麦芽糖醇的配合使用，保证蛋糕甜味丰富的同时，不用过多担心肥胖，使得蛋糕的风味不会发生变化，且蛋白糖由于其低热量的特性，同样也适合作为糖尿病患者使用的甜味剂，通过麦芽糖醇作为甜味剂代替传统蔗糖，制备成无糖的蛋糕胚底，使得本蛋糕在食用后降低胰岛素的分泌，从而减少体内脂肪的过度积聚，防止肥胖，并且蛋白糖与麦芽糖醇的配合使用，保证本蛋糕食用健康的同时保证甜味和口感。
进一步的，原料的质量为低筋面粉69、玉米粉8、麦芽糖醇80、蛋白糖13、泡打粉0.8、盐0.8、鸡蛋10、油62、牛奶35。
在本实施方式中，十个鸡蛋无需全部利用。
进一步的，鸡蛋破开后分离出的蛋黄和蛋清所需份量均为154。
在本实施方式中，本产品中所需蛋黄和蛋清的比例为一比一，具体数值随需要调节。
进一步的，蛋清打发中需先将麦芽糖醇和蛋白糖混合制成混合糖，然后初步打发蛋清，在蛋清出现鱼眼状第一次加入三分之一混合糖，打发到有一点粘稠时再加入三分之一混合糖，当打发到蛋清起皱纹状态再把剩下的三分之一加入，直到打发到蛋清拉起成提拔的冒尖状态。
在本实施方式中，将混合糖分次加入混合糖能够完全与蛋清融合，保证麦芽糖醇和蛋白糖能够充分发挥甜味剂的作用，进而保证蛋糕的风味。
进一步的，蛋清打发的容器需无水无油，并且蛋清打发时容器置于装有冰块的大碗内。
在本实施方式中，打发蛋清的容器需保持洁净以使得蛋清顺利打发，配合容器外的冰块，使得容器内的蛋清处于一个低温的环境，更加便于蛋清的打发，降低蛋清的打发难度，以使得个人制作蛋糕时更加顺利。
进一步的，制备蛋糕糊每次加入蛋清搅拌时需翻拌，不可以划圈，要从底往上翻，要轻要快。
在本实施方式中，通过翻拌且不划圈的方式保证蛋糕糊内的气泡充足，避免消泡，从而防止蛋糕之后体积较小不够松软，保证蛋糕的口感。
本发明的工作原理及使用流程：本发明安装好过后，第一步：打破鸡蛋：先将鸡蛋中的蛋白和蛋清分离；第二步、蛋清打发：将蛋清倒入桶中并加入泡打粉和盐进行搅拌，使得蛋清初步打发，然后将麦芽糖醇和蛋白糖加入并继续搅拌，使得蛋清完全打发；第三步、制备初步蛋黄糊：在盛有蛋黄的容器中加入油和牛奶，并将其搅匀；第四步、制备最终蛋黄糊：向第三步的容器中加入混合了玉米粉的低筋面粉，快速打发，迅速搅匀，得到蛋黄糊；第五步、制备蛋糕糊：将打发好的蛋清分多次加入蛋黄糊中，使得蛋清和蛋黄糊混合均匀，得到蛋糕糊；第六步、烘焙：将蛋糕糊倒入模具中，放入烤箱，烘焙完成后得到蛋糕胚底。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (6)
1.一种蛋糕胚底的制作方法，其特征在于：包括以下原料：低筋面粉、玉米粉、麦芽糖醇、蛋白糖、泡打粉、盐、鸡蛋、油和牛奶；
第一步：打破鸡蛋：先将鸡蛋中的蛋白和蛋清分离；
第二步、蛋清打发：将蛋清倒入桶中并加入泡打粉和盐进行搅拌，使得蛋清初步打发，然后将麦芽糖醇和蛋白糖加入并继续搅拌，使得蛋清完全打发；
第三步、制备初步蛋黄糊：在盛有蛋黄的容器中加入油和牛奶，并将其搅匀；
第四步、制备最终蛋黄糊：向第三步的容器中加入混合了玉米粉的低筋面粉，快速打发，迅速搅匀，得到蛋黄糊；
第五步、制备蛋糕糊：将打发好的蛋清分多次加入蛋黄糊中，使得蛋清和蛋黄糊混合均匀，得到蛋糕糊：
第六步、制备蛋糕胚底：将蛋糕糊倒入模具中，放入烤箱，烘焙完成后得到蛋糕胚底。
2.如权利要求1所述的一种蛋糕胚底的制作方法，其特征在于：所述原料的份量为低筋面粉69、玉米粉8、麦芽糖醇80、蛋白糖13、泡打粉0.8、盐0.8、鸡蛋10、油62、牛奶35。
3.如权利要求1所述的一种蛋糕胚底的制作方法，其特征在于：所述鸡蛋破开后分离出的蛋黄和蛋清所需份量均为154。
4.如权利要求1所述的一种蛋糕胚底的制作方法，其特征在于：所述蛋清打发中需先将麦芽糖醇和蛋白糖混合制成混合糖，然后初步打发蛋清，在蛋清出现鱼眼状第一次加入三分之一混合糖，打发到有一点粘稠时再加入三分之一混合糖，当打发到蛋清起皱纹状态再把剩下的三分之一加入，直到打发到蛋清拉起成提拔的冒尖状态。
5.如权利要求1所述的一种蛋糕胚底的制作方法，其特征在于：所述蛋清打发的容器需无水无油，并且所述蛋清打发时容器置于装有冰块的大碗内。
6.如权利要求1所述的一种蛋糕胚底的制作方法，其特征在于：所述制备蛋糕糊每次加入蛋清搅拌时需翻拌，不可以划圈，要从底往上翻，要轻要快。
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2021
- 2021-03-08 CN CN202110252185.5A patent/CN113439777A/zh active Pending
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