CN106614883A - 一种无糖营养糕点的制作工艺 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种无糖营养糕点的制作工艺，其以低筋面粉、蛋白糖、清水、液体麦芽糖醇、膳食纤维粉、食用枧水、鸡蛋液、蛋糕油等作为主要的制作原料，经配料、调制蛋液、入蛋糕油、调糊、装模、烘烤、刷油等工艺步骤制得成品，有益效果是:以麦芽糖醇替代蔗糖，同时以南瓜粉、紫薯粉及绿豆粉等作为制作辅料，成品蛋糕口感纯正，清凉绵软，不被口腔内的链球菌转化成酸，能够预防龋齿的发生；南瓜粉等粗纤维原料可促进人体对钙的消化和吸收且能量较低，在人体内很难被消化吸收，不易形成脂肪。

Description

一种无糖营养糕点的制作工艺
技术领域
本发明涉及糕点生产技术领域，具体为一种无糖营养糕点的制作工艺。
背景技术
糖食品作为健康产品已经越来越为人们所认知与接受，所谓无糖就是用不易被人体吸收的木糖醇或多元糖醇替代易造成蛀牙、肥胖、高血糖的简单糖(蔗糖、果糖和麦芽糖等)，其作用就是有糖的味感，却没有简单糖的能量同时又有益健康。通过对无糖食品的了解使得人们认识到无糖食品不仅仅只是糖尿病人的专用，无糖食品还有着防蛀牙、防止肥胖的功效，更多的年轻人为自己、家长为孩子选用无糖食品充分说明无糖是健康的趋势。
发明内容
为了解决现有糕点糖含量较高的问题，本发明提供了一种无糖营养糕点的制作工艺，其主要技术方案如下：
一种无糖营养糕点的制作工艺，其包括如下步骤：
(1)配料：按重量份取低筋面粉1kg、蛋白糖0.005kg、清水0.4kg、液体麦芽糖醇1kg、膳食纤维粉0.1kg、食用枧水0.005kg、鸡蛋液1kg、蛋糕油0.04kg；
(2)调制蛋液：将上述重量份的鸡蛋液、液体麦芽糖醇、蛋白糖、食用枧水放入打浆机的料筒中,中速搅拌；
(3)入蛋糕油：将融化后蛋糕油加入料筒中,高速搅拌，糊液稍起即加清水,清水应分3-4次加入,使料筒中蛋液体积增加到原体积的2～3倍。
(4)调糊：待步骤(3)蛋液混合均匀后,将打蛋机设置为慢速搅拌,倒入低筋面粉和膳食纤维粉,搅拌时间为5min～6min，待和匀后制得蛋糊；
(5)装模：将蛋糊入模且入模量占模体积的2/3；
(6)烘烤：先底火220℃烘烤,当蛋糕体积胀起后,再给顶火,温度为210℃,关闭底火,待表面呈金黄色即取出，制得蛋糕；
(7)刷油：将步骤(6)烘烤完成后蛋糕的表面刷一层熟油，制得成品无糖营养糕点。
作为优选的，所述膳食纤维粉可以是南瓜粉、紫薯粉或者绿豆粉中的一种。
本发明的有益效果是:
(1)以麦芽糖醇替代蔗糖，同时以南瓜粉、紫薯粉及绿豆粉等作为制作辅料，成品蛋糕口感纯正，清凉绵软，不被口腔内的链球菌转化成酸，能够预防龋齿的发生；
(2)南瓜粉等粗纤维原料可促进人体对钙的消化和吸收且能量较低，在人体内很难被消化吸收，不易形成脂肪。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步的详述：
实施例1：
一种无糖营养糕点的制作工艺，包括如下步骤：
(1)配料：按重量份取低筋面粉1kg、蛋白糖0.005kg、清水0.4kg、液体麦芽糖醇1kg、绿豆粉0.1kg、食用枧水0.005kg、鸡蛋液1kg、蛋糕油0.04kg；
(2)调制蛋液：将上述重量份的鸡蛋液、液体麦芽糖醇、蛋白糖、食用枧水放入打浆机的料筒中,中速搅拌；
(3)入蛋糕油：将融化后蛋糕油加入料筒中,高速搅拌，糊液稍起即加清水,清水应分3次加入,使料筒中蛋液体积增加到原体积的2倍。
(4)调糊：待步骤(3)蛋液混合均匀后,将打蛋机设置为慢速搅拌,倒入低筋面粉和膳食纤维粉,搅拌时间为5min～6min，待和匀后制得蛋糊；
(5)装模：将蛋糊入模且入模量占模体积的2/3；
(6)烘烤：先底火220℃烘烤,当蛋糕体积胀起后,再给顶火,温度为210℃,关闭底火,待表面呈金黄色即取出，制得蛋糕；
(7)刷油：将步骤(6)烘烤完成后蛋糕的表面刷一层熟油，制得成品无糖营养糕点。
实施例2：
一种无糖营养糕点的制作工艺，包括如下步骤：
(1)配料：按重量份取低筋面粉1kg、蛋白糖0.005kg、清水0.4kg、液体麦芽糖醇1kg、紫薯粉0.1kg、食用枧水0.005kg、鸡蛋液1kg、蛋糕油0.04kg；
(2)调制蛋液：将上述重量份的鸡蛋液、液体麦芽糖醇、蛋白糖、食用枧水放入打浆机的料筒中,中速搅拌；
(3)入蛋糕油：将融化后蛋糕油加入料筒中,高速搅拌，糊液稍起即加清水,清水应分4次加入,使料筒中蛋液体积增加到原体积的3倍。
(4)调糊：待步骤(3)蛋液混合均匀后,将打蛋机设置为慢速搅拌,倒入低筋面粉和膳食纤维粉,搅拌时间为5min～6min，待和匀后制得蛋糊；
(5)装模：将蛋糊入模且入模量占模体积的2/3；
(6)烘烤：先底火220℃烘烤,当蛋糕体积胀起后,再给顶火,温度为210℃,关闭底火,待表面呈金黄色即取出，制得蛋糕；
(7)刷油：将步骤(6)烘烤完成后蛋糕的表面刷一层熟油，制得成品无糖营养糕点。
实施例3：
一种无糖营养糕点的制作工艺，包括如下步骤：
(1)配料：按重量份取低筋面粉1kg、蛋白糖0.005kg、清水0.4kg、液体麦芽糖醇1kg、南瓜粉0.1kg、食用枧水0.005kg、鸡蛋液1kg、蛋糕油0.04kg；
(2)调制蛋液：将上述重量份的鸡蛋液、液体麦芽糖醇、蛋白糖、食用枧水放入打浆机的料筒中,中速搅拌；
(3)入蛋糕油：将融化后蛋糕油加入料筒中,高速搅拌，糊液稍起即加清水,清水应分4次加入,使料筒中蛋液体积增加到原体积的2倍。
(4)调糊：待步骤(3)蛋液混合均匀后,将打蛋机设置为慢速搅拌,倒入低筋面粉和膳食纤维粉,搅拌时间为5min～6min，待和匀后制得蛋糊；
(5)装模：将蛋糊入模且入模量占模体积的2/3；
(6)烘烤：先底火220℃烘烤,当蛋糕体积胀起后,再给顶火,温度为210℃,关闭底火,待表面呈金黄色即取出，制得蛋糕；
(7)刷油：将步骤(6)烘烤完成后蛋糕的表面刷一层熟油，制得成品无糖营养糕点。
以上所述仅为本发明的优选实施方式，本发明的保护范围并不仅限于上述实施方式，凡是属于本发明原理的技术方案均属于本发明的保护范围。对于本领域的技术人员而言，在不脱离本发明的原理的前提下进行的若干改进，这些改进也应视为本发明的保护范围。

Claims (2)

1.一种无糖营养糕点的制作工艺，其特征在于，其包括如下步骤：
(1)配料：按重量份取低筋面粉1kg、蛋白糖0.005kg、清水0.4kg、液体麦芽糖醇1kg、膳食纤维粉0.1kg、食用枧水0.005kg、鸡蛋液1kg、蛋糕油0.04kg；
(2)调制蛋液：将上述重量份的鸡蛋液、液体麦芽糖醇、蛋白糖、食用枧水放入打浆机的料筒中,中速搅拌；
(3)入蛋糕油：将融化后蛋糕油加入料筒中,高速搅拌，糊液稍起即加清水,清水应分3-4次加入,使料筒中蛋液体积增加到原体积的2～3倍。
(4)调糊：待步骤(3)蛋液混合均匀后,将打蛋机设置为慢速搅拌,倒入低筋面粉和膳食纤维粉,搅拌时间为5min～6min，待和匀后制得蛋糊；
(5)装模：将蛋糊入模且入模量占模体积的2/3；
(6)烘烤：先底火220℃烘烤,当蛋糕体积胀起后,再给顶火,温度为210℃,关闭底火,待表面呈金黄色即取出，制得蛋糕；
(7)刷油：将步骤(6)烘烤完成后蛋糕的表面刷一层熟油，制得成品无糖营养糕点。
2.根据权利要求1所述的一种无糖营养糕点的制作工艺，其特征在于，所述膳食纤维粉可以是南瓜粉、紫薯粉或者绿豆粉中的一种。
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