CN104430683A - 一种原味绵香酥酥饼及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明是一种原味的香酥饼，不添加任何口味，纯香的脆皮口感配上入口流香的内陷汁，是一种不一样的享受，白芸豆富含α-淀粉酶抑制剂和膳食纤维，它能有效阻断高淀粉类食物中淀粉的分解，防止肥胖、糖尿病等产生，在这里是利用明胶粉混合淀粉制成的类似果冻的隔膜阻断，有效防止馅料水分的流失，始终保持其液态的形态，如汤圆般酥化，外层的皮经过烘烤后清脆醇香，加入的小米粉可有效防止皮质过于粘牙，口感极佳。
Description
技术领域
本发明是一种原味绵香酥酥饼及其制备方法，属于食品中香酥饼的工艺领域。
背景技术
绵香酥作为回族、汉族的一种传统食品，是主要用白芸豆制成的陷，是平时、过节、农历年食品，其主要成分单一，含倘有低，吃过不会造成肥胖症状，因此一种多营养、且营养均衡、多口感的绵香酥势必会引起更多人的喜爱。
白芸豆，其生物学名叫多花菜豆，因花色多样而得名。属豆科，蝶形花亚科，菜豆族菜豆属，白芸豆原产美洲的墨西哥和阿根廷，后经人工栽培驯化已适应冷凉潮湿的高原地带，种植面积较大的国家是美洲的阿根廷、美国、墨西哥，欧洲的英国，亚洲的中国、日本等。我国在16世纪末才开始引种栽培。现在中国的各个省区均有种植，面积较大的省份是云南、贵州、四川等，而云南的大理、丽江、兰坪种植面积较大。
白芸豆富含α-淀粉酶抑制剂和膳食纤维，它能有效阻断高淀粉类食物（米饭、面食、杂粮及相关零食和糕点）中淀粉的分解，阻断大部分淀粉热量的摄取，减少人体最大的脂肪来源。餐前食用，可阻断80%的热量摄取（不影响其它营养物质的吸收）。可以有效配合减肥者的饮食治疗，使他们饭吃饱、消除饥饿感，而餐后体重不增。而且白芸豆精华中α-淀粉酶抑制剂经胃肠道排出体外，不必经过血液循环，不作用于大脑神经中枢，食用后不腹泻、不乏力、不厌食、体重不反弹、完全符合世界卫生组织的减肥原则。
芸豆的药用价值很高。我国古代医籍记载，味甘平，具有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元等功用，是一种滋补食疗佳品。芸豆还有镇静作用，对治疗虚寒呃逆、胃寒呕吐、跌打损伤、喘息咳嗽、腰痛、神经痛均有一定疗效。芸豆还是一种高钾低钠食品，很适合于心脏病、动脉硬化、高血脂和忌盐患者食用，现代医学分析，芸豆粒含有血球凝集素等多种球蛋白。
发明内容
一种原味绵香酥酥饼，其特征在于，由以下重量份的原料制成：玉米油15~22、白砂糖20~25、白芸豆240~300、山芋粉25~30、淀粉14~18、明胶粉2~3、莲子芯20~30、生姜汁6~8、低筋面粉450~600、小米粉50~80、菜籽油10~15、助剂4~5和适量的水；
所述的助剂由以下重量份的原料制成：黄芪叶7~10、石荠宁5~7、当归12~16、人参叶4~6、桑叶14~18、防风叶3~6、黄连叶15~20、柚子皮3~5、米酒18~24、豆奶粉30~40和适量的水；制备方法是混合黄芪叶、石荠宁、当归、人参叶、桑叶、防风叶、黄连叶、柚子皮和米酒，加水至没过总物料8~10cm，煎煮至沸后，小火煨煮80~100min，过滤出汤汁，将汤汁混合豆奶粉，烘干后粉碎即可。
一种原味绵香酥酥饼的制备方法，其特征在于，包括以下几个步骤：
（1）将白芸豆洗净后浸泡2~3h，退皮，混合玉米油、白砂糖、山芋粉和莲子芯，加水刚好没过总量，放入蒸箱中蒸45~55min；
（2）取出（1）的混合料，加适量的水刚好研磨成匀浆；
（3）将低筋面粉和小米粉混合蒸熟，再加入菜籽油、适量的水、生姜汁、助剂及其它以下未涉及的剩余成分，揉捏15~20min，制成球状的小团，向内挤压产生凹陷用于装馅；
（4）混合淀粉和明胶粉并加入5倍左右的水加热搅拌混匀，然后均匀涂抹在（3）所述面皮凹陷一侧的内壁上，静置30~40min至内壁形成薄膜后将（2）的匀浆装填，封口，最后烘烤20~30min即可。
发明中用到的罕见物料介绍如下：
本发明的有益效果：本发明是一种原味的香酥饼，不添加任何口味，纯香的脆皮口感配上入口流香的内陷汁，是一种不一样的享受，白芸豆富含α-淀粉酶抑制剂和膳食纤维，它能有效阻断高淀粉类食物中淀粉的分解，防止肥胖、糖尿病等产生，在这里是利用明胶粉混合淀粉制成的类似果冻的隔膜阻断，有效防止馅料水分的流失，始终保持其液态的形态，如汤圆般酥化，外层的皮经过烘烤后清脆醇香，加入的小米粉可有效防止皮质过于粘牙，口感极佳。
具体实施方式
实施例1：
一种原味绵香酥酥饼，其特征在于，由以下重量份（g）的原料制成：玉米油15、白砂糖22、白芸豆250、山芋粉26、淀粉14、明胶粉3、莲子芯20、生姜汁6、低筋面粉500、小米粉50、菜籽油10、助剂4和适量的水；
所述的助剂由以下重量份的原料制成：黄芪叶7、石荠宁5、当归14、人参叶4、桑叶15、防风叶5、黄连叶16、柚子皮4、米酒18、豆奶粉30和适量的水；制备方法是混合黄芪叶、石荠宁、当归、人参叶、桑叶、防风叶、黄连叶、柚子皮和米酒，加水至没过总物料8~10cm，煎煮至沸后，小火煨煮80~100min，过滤出汤汁，将汤汁混合豆奶粉，烘干后粉碎即可。
一种原味绵香酥酥饼的制备方法，其特征在于，包括以下几个步骤：
（1）将白芸豆洗净后浸泡2~3h，退皮，混合玉米油、白砂糖、山芋粉和莲子芯，加水刚好没过总量，放入蒸箱中蒸45~55min；
（2）取出（1）的混合料，加适量的水刚好研磨成匀浆；
（3）将低筋面粉和小米粉混合蒸熟，再加入菜籽油、适量的水、生姜汁、助剂及其它以下未涉及的剩余成分，揉捏15~20min，制成球状的小团，向内挤压产生凹陷用于装馅；
（4）混合淀粉和明胶粉并加入5倍左右的水加热搅拌混匀，然后均匀涂抹在（3）所述面皮凹陷一侧的内壁上，静置30~40min至内壁形成薄膜后将（2）的匀浆装填，封口，最后烘烤20~30min即可。
Claims (2)
1.一种原味绵香酥酥饼，其特征在于，由以下重量份的原料制成：玉米油15~22、白砂糖20~25、白芸豆240~300、山芋粉25~30、淀粉14~18、明胶粉2~3、莲子芯20~30、生姜汁6~8、低筋面粉450~600、小米粉50~80、菜籽油10~15、助剂4~5和适量的水；
所述的助剂由以下重量份的原料制成：黄芪叶7~10、石荠宁5~7、当归12~16、人参叶4~6、桑叶14~18、防风叶3~6、黄连叶15~20、柚子皮3~5、米酒18~24、豆奶粉30~40和适量的水；制备方法是混合黄芪叶、石荠宁、当归、人参叶、桑叶、防风叶、黄连叶、柚子皮和米酒，加水至没过总物料8~10cm，煎煮至沸后，小火煨煮80~100min，过滤出汤汁，将汤汁混合豆奶粉，烘干后粉碎即可。
2.根据权利要求1所述一种原味绵香酥酥饼的制备方法，其特征在于，包括以下几个步骤：
（1）将白芸豆洗净后浸泡2~3h，退皮，混合玉米油、白砂糖、山芋粉和莲子芯，加水刚好没过总量，放入蒸箱中蒸45~55min；
（2）取出（1）的混合料，加适量的水刚好研磨成匀浆；
（3）将低筋面粉和小米粉混合蒸熟，再加入菜籽油、适量的水、生姜汁、助剂及其它以下未涉及的剩余成分，揉捏15~20min，制成球状的小团，向内挤压产生凹陷用于装馅；
（4）混合淀粉和明胶粉并加入5倍左右的水加热搅拌混匀，然后均匀涂抹在（3）所述面皮凹陷一侧的内壁上，静置30~40min至内壁形成薄膜后将（2）的匀浆装填，封口，最后烘烤20~30min即可。
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