CN107897841A - 一种辣白菜腌制调味料及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明属于蔬菜加工技术领域，更具体地，涉及一种辣白菜腌制调味料及其制备方法。一种辣白菜腌制调味料，该调味料按重量分由以下成分组成：苹果肉15‑20、虾酱50‑100、料酒15‑25、辣椒粉10‑15、橄榄油2‑3、白芝麻2‑5、花椒9‑17、醋25‑30、杏仁2‑5、陈皮2‑5、鱼露1.5‑2.3、尖椒8‑10、蒜末0.6‑0.9、韭菜0.2‑0.4、姜0.5‑1.0。

Description

一种辣白菜腌制调味料及其制备方法
技术领域
本发明属于蔬菜加工技术领域，更具体地，涉及一种辣白菜腌制调味料及其制备方法。
背景技术
辣白菜(朝鲜语：kimchi)是一种朝鲜族的传统发酵食品，特点是辣，脆、酸、甜，色白带红，四季皆宜。通常和米饭一起食用。白菜含有丰富的粗纤维，不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动，促进大便排泄，帮助消化的功能。对预防肠癌有良好作用。辣白菜腌制过程中，调味料起到至关重要的的作用，辣白菜的风味、成色、口感等都与所用的调味料有关。
发明内容
为此，需要提供一种辣白菜腌制调味料及其制备方法，用这种调味料腌制的辣白菜，风味独特，口感上佳。
为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
一种辣白菜腌制调味料，该调味料按重量分由以下成分组成：苹果肉15-20、虾酱50-100、料酒15-25、辣椒粉10-15、橄榄油2-3、白芝麻2-5、花椒9-17、醋25-30、杏仁2-5、陈皮2-5、鱼露1.5-2.3、尖椒8-10、蒜末0.6-0.9、韭菜0.2-0.4、姜0.5-1.0。
本技术方案进一步的优化，该调味料按重量分由以下成分组成：苹果肉15、虾酱50、料酒15、辣椒粉10、橄榄油2、白芝麻2、花椒9、醋25、杏仁2、陈皮2、鱼露1.5-2.3、尖椒8、蒜末0.6、韭菜0.2、姜0.5。
本技术方案进一步的优化，还包括白萝卜丝1.2-2.5。
本技术方案进一步的优化，还包括梨2-6份。
本技术方案更进一步的优化，还包括梨2份。
一种辣白菜腌制调味料的制备方法，包括以下步骤，
A：将除尖椒外的其他固态调料烘干磨碎，过30-60目筛获得调味粉；
B：将尖椒切段备用；
C：将步骤A中获得的调味粉和步骤B中获得的尖椒段均匀混合至其他调料中。
本技术方案进一步的优化，所述步骤A中过60目筛。
区别于现有技术，上述技术方案的有益效果：原料成本低，制备方法简洁，便于长期贮存。
具体实施方式
为详细说明技术方案的技术内容、构造特征、所实现目的及效果，以下结合具体实施例详予说明。
本发明提出了一种辣白菜腌制调味料，该调味料按重量分由以下成分组成：苹果肉15-20、虾酱50-100、料酒15-25、辣椒粉10-15、橄榄油2-3、白芝麻2-5、花椒9-17、醋25-30、杏仁2-5、陈皮2-5、鱼露1.5-2.3、尖椒8-10、蒜末0.6-0.9、韭菜0.2-0.4、姜0.5-1.0。
实施例一
一种辣白菜腌制调味料，该调味料按重量分由以下成分组成：苹果肉16、虾酱70、料酒19、辣椒粉11、橄榄油2、白芝麻3、花椒12、醋26、杏仁3、陈皮2、鱼露1.6、尖椒10、蒜末0.8、韭菜0.2、姜0.7。
该实施例一辣白菜腌制调味料的制备方法，包括以下步骤，
A：将除尖椒外的其他固态调料烘干磨碎，过30目筛获得调味粉；
B：将尖椒切段备用；
C：将步骤A中获得的调味粉和步骤B中获得的尖椒段均匀混合至其他调料中。
实施例二
一种辣白菜腌制调味料，按重量分由以下成分组成：苹果肉15、虾酱50、料酒15、辣椒粉10、橄榄油2、白芝麻2、花椒9、醋25、杏仁2、陈皮2、鱼露1.5-2.3、尖椒8、蒜末0.6、韭菜0.2、姜0.5。
该实施例二辣白菜腌制调味料的制备方法，包括以下步骤，
A：将除尖椒外的其他固态调料烘干磨碎，过35目筛获得调味粉；
B：将尖椒切段备用；
C：将步骤A中获得的调味粉和步骤B中获得的尖椒段均匀混合至其他调料中。
实施例三
一种辣白菜腌制调味料，该调味料按重量分由以下成分组成：苹果肉17、虾酱56、料酒17、辣椒粉13、橄榄油3、白芝麻5、花椒17、醋28、杏仁2、陈皮3、鱼露2.3、尖椒8、蒜末0.9、韭菜0.4、姜1.0。
该实施例三的辣白菜腌制调味料的制备方法，包括以下步骤，
A：将除尖椒外的其他固态调料烘干磨碎，过40目筛获得调味粉；
B：将尖椒切段备用；
C：将步骤A中获得的调味粉和步骤B中获得的尖椒段均匀混合至其他调料中。
实施例四
一种辣白菜腌制调味料，该调味料按重量分由以下成分组成：苹果肉20、虾酱100、料酒21、辣椒粉14、橄榄油2、白芝麻4、花椒15、醋27、杏仁3、陈皮4、鱼露2.2、尖椒9、蒜末0.8、韭菜0.3、姜0.9、白萝卜丝1.2-2.5。
该实施例四辣白菜腌制调味料的制备方法，包括以下步骤，
A：将除尖椒外的其他固态调料烘干磨碎，过60目筛获得调味粉；
B：将尖椒切段备用；
C：将步骤A中获得的调味粉和步骤B中获得的尖椒段均匀混合至其他调料中。
实施例五
一种辣白菜腌制调味料，该调味料按重量分由以下成分组成：苹果肉17、虾酱92、料酒21、辣椒粉12、橄榄油3、白芝麻2、花椒14、醋26、杏仁2、陈皮2、鱼露2.0、尖椒10、蒜末0.9、韭菜0.4、姜0.7、梨2-6份。
一种辣白菜腌制调味料的制备方法，包括以下步骤，
A：将除尖椒外的其他固态调料烘干磨碎，过40目筛获得调味粉；
B：将尖椒切段备用；
C：将步骤A中获得的调味粉和步骤B中获得的尖椒段均匀混合至其他调料中。
实施例六
一种辣白菜腌制调味料，该调味料按重量分由以下成分组成：苹果肉20、虾酱83、料酒21、辣椒粉12、橄榄油3、白芝麻2、花椒14、醋26、杏仁2、陈皮2、鱼露2.0、尖椒10、蒜末0.9、韭菜0.4、姜0.7、梨2份。
一种辣白菜腌制调味料的制备方法，包括以下步骤，
A：将除尖椒外的其他固态调料烘干磨碎，过30目筛获得调味粉；
B：将尖椒切段备用；
C：将步骤A中获得的调味粉和步骤B中获得的尖椒段均匀混合至其他调料中。
采用上述调味料制作辣白菜的方法：
白菜选取新鲜紧实的，去除外面的不好的叶子，不用洗直接切开。注意切白菜的方法：从根部切一刀然后用两手将其掰开而不是自上而下的完全切开，这样可以尽量保证下面的叶子不会被切碎。另外，如果白菜比较大棵，为了更好的入味，在掰开的每半棵白菜的根部再切7-8厘米长的一刀。将调味料均匀涂抹在白菜上，常温腌制8小时。
需要说明的是，在本文中，诸如第一和第二等之类的关系术语仅仅用来将一个实体或者操作与另一个实体或操作区分开来，而不一定要求或者暗示这些实体或操作之间存在任何这种实际的关系或者顺序。而且，术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的过程、方法、物品或者终端设备不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物品或者终端设备所固有的要素。在没有更多限制的情况下，由语句“包括……”或“包含……”限定的要素，并不排除在包括所述要素的过程、方法、物品或者终端设备中还存在另外的要素。此外，在本文中，“大于”、“小于”、“超过”等理解为不包括本数；“以上”、“以下”、“以内”等理解为包括本数。
尽管已经对上述各实施例进行了描述，但本领域内的技术人员一旦得知了基本创造性概念，则可对这些实施例做出另外的变更和修改，所以以上所述仅为本发明的实施例，并非因此限制本发明的专利保护范围，凡是利用本发明说明书内容所作的等效结构或等效流程变换，或直接或间接运用在其他相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围之内。

Claims (7)

1.一种辣白菜腌制调味料，其特征在于：该调味料按重量分由以下成分组成：苹果肉15-20、虾酱50-100、料酒15-25、辣椒粉10-15、橄榄油2-3、白芝麻2-5、花椒9-17、醋25-30、杏仁2-5、陈皮2-5、鱼露1.5-2.3、尖椒8-10、蒜末0.6-0.9、韭菜0.2-0.4、姜0.5-1.0。
2.如权利要求1所述的辣白菜腌制调味料，其特征在于：该调味料按重量分由以下成分组成：苹果肉15、虾酱50、料酒15、辣椒粉10、橄榄油2、白芝麻2、花椒9、醋25、杏仁2、陈皮2、鱼露1.5-2.3、尖椒8、蒜末0.6、韭菜0.2、姜0.5。
3.如权利要求1所述的辣白菜腌制调味料，其特征在于：还包括白萝卜丝1.2-2.5。
4.如权利要求1所述的辣白菜腌制调味料，其特征在于：还包括梨2-6份。
5.如权利要求4所述的辣白菜腌制调味料，其特征在于：还包括梨2份。
6.如权利要求1-5任一项所述的辣白菜腌制调味料的制备方法，其特征在于：包括以下步骤，
A：将除尖椒外的其他固态调料烘干磨碎，过30-60目筛获得调味粉；
B：将尖椒切段备用；
C：将步骤A中获得的调味粉和步骤B中获得的尖椒段均匀混合至其他调料中。
7.如权利要求6所述的辣白菜腌制调味料的制备方法，其特征在于：所述步骤A中过60目筛。
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