CN107897267A - 一种保健月饼及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种保健月饼及其制备方法，按照重量百分数计包括皮料30‑40％，馅料60‑70％。制备方法简单包括原料准备、月饼成型、烘烤成品。本发明的保健月饼不仅营养全面，符合食品安全规定的营养比重，且能辅助降低血脂的养身效果，安全可靠，无任何毒副作用。

Description

一种保健月饼及其制备方法
【技术领域】
本发明属于食品技术领域，具体涉及一种保健月饼及其制备方法。
【背景技术】
高脂血症是由于体内脂类代谢异常血液内相关脂质浓度不在正常范围的疾病。该疾病可导致血液黏稠度增加，动脉粥样硬化，血流动力学改变，进一步导致高血压、冠心病、脑血管意外、肾血管狭窄等一系列疾病，严重威胁人类健康。随着人们生活习惯的改变和生活节奏的加快，高脂血症的发病率呈增长趋势发病人群逐渐趋于年轻化，中医方面对该病的治疗做了许多临床研究。在现今飞快的生活节奏中，休闲食品，特别是月饼，已经在人们生活中占据着举足轻重的位置，他们能大幅节省用餐时间，促进人们的工作效率，但是随之而来的是健康问题，市场上现有的月饼口味繁杂，但是营养成分单一，无法满足身体对营养元素的需求，长期使用会造成身体虚弱，抵抗力降低等健康为题，因此开发出一种新的具有营养保健价值与口味相结合的月饼必将深受人们的喜爱。本发明是在中医理论的基础上，制备一种含有中草药成分的月饼，其可以辅助治疗高血脂症，是一种很好的保健食品。
【发明内容】
本发明的目的是提供一种保健月饼及其制备方法，本发明的保健月饼不仅营养全面，符合食品安全规定的营养比重，且能辅助降低血脂的养身效果，安全可靠，无任何毒副作用。
为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：
一种保健月饼，按照重量百分数计包括皮料30-40％，馅料60-70％；所述皮料按照质量百分比计包括：低筋面粉1-8％、枧水1-5％、木薯粉10-15％、绿茶粉5-12％、功能性添加剂8-15％、高筋面粉8-15％、泡打粉10-15％、麦芽糖醇5-10％、茶树油10-15％、食盐5-8％、增稠剂0.5-1.0％、奶粉8-12％；
所述馅料按照质量百分比计包括：基础馅料45-55％、功能性添加剂24-35％、玉米油5-10％、糕粉5-8％、汾酒5-8％；
所述功能性添加剂包括：茵陈提取物15-20％、紫藤提取物8-15％、败酱草提取物10-18％、马齿苋提取物10-15％、桑果提取物4-9％、菊苣提取物5-13％、龙胆提取物7-12％、绞股蓝提取物7-12％、地榆提取物3-10％、毛木耳提取物3-5％。
优选的，所述皮料按照质量百分比计包括：低筋面粉5％、枧水3％、木薯粉18％、绿茶粉11.2％、高筋面粉10％、泡打粉12％、麦芽糖醇10％、茶树油13％、食盐5％、增稠剂0.8％、奶粉12％；
所述馅料按照质量百分比计包括：基础馅料45-55％、功能性添加剂24-35％、玉米油5-10％、糕粉5-8％、汾酒5-8％；
所述功能性添加剂包括：茵陈提取物15％、紫藤提取物15％、败酱草提取物18％、马齿苋提取物15％、桑果提取物4％、菊苣提取物6％、龙胆提取物7％、绞股蓝提取物7％、地榆提取物10％、毛木耳提取物3％。
如上所述一种保健月饼的制备方法，其特征在于：具体包括以下步骤：
(1)功能性添加剂的制备：
a、将新鲜茵陈全草加入5-10倍体积的水后进行熬煮30-40分钟，趁热进行过滤，取滤液，将滤液的进行加热浓缩至原体积的1.02倍后停止加热，得到浸膏接着加入纤维素酶、70-80％(v/v)乙醇溶液进行索氏提取1-2小时，过滤后将滤液进行减压干燥、粉碎后即可得到茵陈活性提取物，待用；所述浸膏：纤维素酶：乙醇溶液的重量比为5-8:1:15-20；
b、将1kg紫藤种子进行粉碎后，投入超临界CO2萃取装置中，萃取3-4小时，收集提取液，将滤渣加入滤渣质量3-5倍的70-80％(v/v)乙醇溶液，进行回流提取20-30分钟，回流的温度为65-85℃下，接着以0.1-0.2m/s的流速倒入0.3μm陶瓷膜组件进行微滤，在0.1-0.2MPa压力差下，依次用截留分子量10000Da、5000Da的膜组件，以错流方式进行循环超滤处理，得到分子量范围为5000Da-6000Da的紫藤活性提取物，待用；
c、败酱草经过研磨成粉后加入粉末重量3-5倍的60-80％(v/v)乙醇溶液进行回流提取3次，每次20分钟，过滤后放置蒸发皿中水浴蒸干，接着进行减压干燥至原体积的1.01倍，加入含有2％乙酸溶液的70-80％(v/v)乙醇溶液进行定容后，以流速为0.1-0.2m/s的速度进行孔径为0.5-0.8μm的微孔滤膜进行过滤，即可得到败酱草活性提取物，待用；
d、将新鲜马齿苋全草除杂后加入3-5倍体积的蒸馏水进行均质打浆，接着加入溶媒进行提取1-3小时，接着进行微滤截留分子量为1000-2000Da的活性物质，将截留液在转速为2000-3000r/min的分离机中进行分离3-5分钟，取上清液喷雾干燥后即可得到马齿苋活性提取物，待用；
e、将桑果全草加入2-3倍体积的水于搅拌机中进行搅拌成浆，接着加入3-5倍水搅拌均匀后进行水浴提取30-60分钟，过滤得到粗液，将粗液以0.1-0.2m/s的流速倒入聚酰胺层析柱经常层析，使用70-80％(v/v)乙醇溶液进行3次洗脱，洗脱的压力依次为-0.1MPa、0.1MPa、0.3MPa、洗脱的温度为60-70℃，接着进行过滤，减压浓缩、干燥、粉碎后得到桑果活性提取物，待用；
f、将菊苣的花捣碎后加入5-10倍体积的水进行水浴提取20-30分钟，提取过程使用频率为200-300赫兹的微波进行辅助提取，过滤后进行减压浓缩至原体积的1.02倍即可，加入20-30％(v/v)甲醇溶液进行3次洗脱，洗脱的压力依次为-0.1MPa、0.1MPa、0.3MPa、洗脱的温度为60-70℃，接着进行三层纱布过滤、减压浓缩后得到菊苣活性提取物，待用；
g、将龙胆放入搅拌机进行搅拌粉碎，接着使用65-75％(v/v)乙醇溶液于温度为-5--3℃下进行醇提过夜，隔夜后采用转速为300-400r/min的离心机进行离心分离过滤得到粗液，将粗液与蛋白酶混合后常温提取1-3小时，过滤得到龙胆活性提取物，待用；
h、将绞股蓝加入2-5倍体积的水捣碎，捣碎成浆后使用电场强度为25KV/cm的高压脉冲电场处理，脉冲的时间是5×10-6-10×10-6S，脉冲的频率为30-50赫兹，进行处理后加入5-10倍的70-80％(v/v)乙醇溶液使用超声仪进行超声提取10-20分钟，超声仪的电流强度为5A/25W-10A/25W，接着以0.1-0.25m/s的流速倒入0.5μm陶瓷膜组件进行微滤，在0.1-0.2MPa压力差下，依次用截留分子量50000Da、1O000Da的膜组件，以错流方式进行循环超滤处理，得到分子量范围为10000Da-15000Da的绞股蓝活性提取物，待用；
i、将地榆块茎进行粉碎后得到加入70-80％(v/v)乙醇溶液进行循环提取得到提取液，将提取液加入盐酸调节pH为2.0-3.0，接着边搅拌边水浴加热直至提取液中出现丝状物开始计时继续搅拌5-10分钟，及时过滤取滤液，滤渣重复上述提取步骤2次，将3次的滤液合并进行减压干燥、粉碎后即可得到地榆活性提取物，待用；
j、将毛木耳的花进行干燥后，加入5-10倍体积的70-80％(v/v)乙醇溶液使用索氏提取器后进行索氏提取2-3小时，过滤取滤液加入滤液总质量的0.01-0.02％的壳聚糖溶液后搅拌直至滤液澄清，过滤去滤液进行加热浓缩，冷冻干燥即可得到毛木耳活性提取物，待用；
(2)制备皮料：将低筋面粉、木薯粉、绿茶粉低温超微粉碎并过200目筛，将枧水研磨成泥，接着将制备好的功能性添加剂、高筋面粉、泡打粉、麦芽糖醇、茶树油、食盐、增稠剂、水混合搅拌成面团，搓揉至不黏手，即得皮料，待用；
(3)制备馅料：将基础馅料粉碎后加入功能性添加剂和汾酒混合均匀，接着加入玉米油轻拌，最后加入糕粉拌匀，直至馅料呈粘稠状，静置30min，待用；
(4)月饼成型：按照重量百分数计将馅料包与皮料内，用模具压实成型然后将成型月饼松弛2小时；
(5)烘烤成品：将成型后的月饼放入烤箱中进行烘烤，在一定的上下火温度下预烤20-25min，取出室温冷却5-10min，在月饼表面刷一层蛋液后，放入烤箱内，在一定的上下火温度下烘烤10-15min，凉透后，包装得到成品。
进一步的说明，所述步骤(5)中，预烤上下火温度分别为200℃和180℃，烘烤上下火温度分别为220℃和190℃。
进一步的说明，步骤a中，所述纤维素酶的活性为10-20万U/g。
进一步的说明，所述地榆块茎是采摘于3年生并于10月20-25日采摘的地榆块茎。
进一步的说明，所述绞股蓝是储藏3-5年后的绞股蓝。
进一步的说明，步骤g中，蛋白酶的加入量占粗液总质量的0.05-0.1％。
茵陈，味苦、辛，微寒。归脾、胃、肝、胆经。清热利湿；有利胆，保护肝功能，解热，抗炎，降血脂，降压，扩冠等作用。
紫藤，味甘、苦，性微温，小毒。归肾经。用于水癊病，浮肿，关节疼痛，肠寄生虫病。
败酱草，性凉，味辛、苦。归胃经、大肠经、肝经。清热解毒、祛瘀排脓。
马齿苋，味酸，寒。归肝、大肠经。清热解毒，凉血止血，止痢。用于热毒血痢，痈肿疔疮，湿疹，丹毒，蛇虫咬伤，便血，痔血，崩漏下血。收录在《中国药典》49页。
桑果性寒，味甘、酸。归心经、肝经、肾经。补血滋阴、生津润燥。
菊苣，性凉，味微苦、咸。清肝利胆、健胃消食、利尿消肿。
龙胆，性寒，味苦。归肝经、胆经。清肝火、除湿热、健胃。
地榆，性微寒，味甘、微苦。归心经、肺经、胃经。用治肺燥干咳、吐血、肺痈、虚劳烦热、消渴、热病津伤、咽干口燥、便秘等。
绞股蓝，性寒，味苦。归肺经、脾经、肾经。清热解毒、止咳祛痰，并有类似人参的强壮补益作用。
毛木耳，性甘，味平，肺、肾、肝三经。补气血，润肺，止血。用于气虚血亏，四肢搐搦，肺虚咳嗽，咯血，吐血，衄血，崩漏，高血压病，便秘。
综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：
1.本申请的皮料中添加了低筋面粉、木薯粉、绿茶粉丰富了营养主成分，改善月饼的口感，经过添加的功能性添加剂使得保健月饼中富含有大量的无机质，添加的功能性添加剂中富含大量的微量元素，铁元素参与血蛋白、细胞色素及各种酶的合成，还在血液中起运输氧和营养物质的作用，本申请中的主要营养成分比重符合食品安全中规定的比重，安全无毒，通过添加的功能性添加剂不仅仅具有降血脂的作用，还具有改善月饼营养成分，通过含有的微量黄酮、有机酸等能抵抗微生物的生长，具有延长保质期的作用。
2.本申请中添加的养生添加物是经过本申请人在研究传统中医辨证治疗的基础上参考现代药理研究成果，经过多年的试验，将多种配方进行筛选，找到了对气阴两虚型高血脂治疗效果好的几种药物而完成了本发明。在本发明中设计的添加剂的组合中，茵陈清热利湿；大蒜行滞气、暖脾胃、消积、解毒杀虫；紫藤清热解毒；败酱草清热解毒、祛瘀排脓；马齿苋清热解毒，凉血止血；菊苣，清热解毒,利尿消肿,健胃；龙胆清肝火、除湿热、健胃；地榆清热解毒、凉血止血、消肿敛疮；绞股蓝清热解毒、止咳祛痰，强壮补益作用。10味药共同作用，相辅相成，10味药中含有大量的活性成分，经过本申请的技术手段进行提取中药中的部位活性物质，活性物质中富含大量的能对血脂起到降低的作用的有效活性成分和微量元素，微量元素能够对人体的机能起到平衡体内营养环境的作用，方能更好的进行降低血脂的治疗；功能性添加剂按照质量百分比计包括：茵陈活性提取物中含香豆素0.15-0.34mg/g、黄酮1.56-1.68mg/g、有机酸2.01-3.11mg/g、三萜1.12-2.36mg/g、甾体0.56-1.36mg/g；紫藤活性提取物中含双丙酮醇0.36-0.56mg/g、β-谷甾醇0.48-1.12mg/g、β-胡萝卜苷0.15-0.23mg/g、星鱼甾醇0.11-0.24mg/g；马齿苋茶酚胺类0.56-1.37mg/g。桑果活性提取物中鞣酸1.13-2.35mg/g、花青素2.31-3.24mg/g；龙胆活性提取物中含胆苦苷2.36-4.22mg/g、当药苷3.26-5.42mg/g。绞股蓝活性提取物中含皂苷2.36-8.36mg/g、黄酮类2.36-2.95mg/g。地榆活性提取物中含三萜1.25-2.32mg/g、皂苷类物质1.56-1.94mg/g、鞣质类物质1.56-2.17mg/g；毛木耳活性提取物中含毛木耳多糖115.26-157.36mg/g；败酱草活性提取物中含挥发油2.36-4.23mg/g，黄花败酱皂苷0.95-1.67mg/g；10种原料提取的活性物质之间相互作用，相辅相成，配伍得当，可实现标本兼治，安全可靠，无任何毒副作用。动物实验结果表明，在高剂量的处理情况下，血清总胆固醇(TC)水平、甘油三酯(TG)水平均降低，同时高密度脂蛋白(HDL)水平升高，具有显著的抗氧化和辅助降血脂功能。
【具体实施方式】
在下面的描述中阐述了很多具体细节以便于充分理解本发明。但是本发明能够以很多不同于在此描述的其它方式来实施，本领域技术人员可以在不违背本发明内涵的情况下做类似改进，因此本发明不受下面公开的具体实施的限制。
实施例1：
一种保健月饼，按照重量百分数计包括皮料30％，馅料70％；所述皮料按照质量百分比计包括：低筋面粉1％、枧水1％、木薯粉10％、绿茶粉12％、高筋面粉8％、泡打粉15％、麦芽糖醇15％、茶树油15％、食盐7.5％、增稠剂0.5％、奶粉15％；所述馅料按照质量百分比计包括：基础馅料47％、功能性添加剂32％、玉米油8％、糕粉7％、汾酒6％；所述功能性添加剂包括：茵陈提取物15％、紫藤提取物15％、败酱草提取物18％、马齿苋提取物15％、桑果提取物4％、菊苣提取物6％、龙胆提取物7％、绞股蓝提取物7％、地榆提取物10％、毛木耳提取物3％。
如上所述一种保健月饼的制备方法，具体包括以下步骤：
(1)功能性添加剂的制备：
a、将新鲜茵陈全草加入5倍体积的水后进行熬煮30分钟，趁热进行过滤，取滤液，将滤液的进行加热浓缩至原体积的1.02倍后停止加热，得到浸膏接着加入活性为10万U/g纤维素酶、70％(v/v)乙醇溶液进行索氏提取1小时，过滤后将滤液进行减压干燥、粉碎后即可得到茵陈活性提取物，待用；所述浸膏：纤维素酶：乙醇溶液的重量比为8:1:20；
b、将1kg紫藤种子进行粉碎后，投入超临界CO2萃取装置中，萃取3小时，收集提取液，将滤渣加入滤渣质量3倍的70％(v/v)乙醇溶液，进行回流提取20分钟，回流的温度为65℃下，接着以0.1m/s的流速倒入0.3μm陶瓷膜组件进行微滤，在0.1MPa压力差下，依次用截留分子量10000Da、5000Da的膜组件，以错流方式进行循环超滤处理，得到分子量范围为6000Da的紫藤活性提取物，待用；
c、败酱草经过研磨成粉后加入粉末重量3倍的60％(v/v)乙醇溶液进行回流提取3次，每次20分钟，过滤后放置蒸发皿中水浴蒸干，接着进行减压干燥至原体积的1.01倍，加入含有2％乙酸溶液的70％(v/v)乙醇溶液进行定容后，以流速为0.1m/s的速度进行孔径为0.5μm的微孔滤膜进行过滤，即可得到败酱草活性提取物，待用；
d、将新鲜马齿苋全草除杂后加入3倍体积的蒸馏水进行均质打浆，接着加入溶媒进行提取1小时，接着进行微滤截留分子量为1000Da的活性物质，将截留液在转速为2000r/min的分离机中进行分离3分钟，取上清液喷雾干燥后即可得到马齿苋活性提取物，待用；
e、将桑果全草加入2倍体积的水于搅拌机中进行搅拌成浆，接着加入3倍水搅拌均匀后进行水浴提取30分钟，过滤得到粗液，将粗液以0.1m/s的流速倒入聚酰胺层析柱经常层析，使用70％(v/v)乙醇溶液进行3次洗脱，洗脱的压力依次为-0.1MPa、0.1MPa、0.3MPa、洗脱的温度为60℃，接着进行过滤，减压浓缩、干燥、粉碎后得到桑果活性提取物，待用；
f、将菊苣的花捣碎后加入5倍体积的水进行水浴提取20分钟，提取过程使用频率为200赫兹的微波进行辅助提取，过滤后进行减压浓缩至原体积的1.02倍即可，加入20％(v/v)甲醇溶液进行3次洗脱，洗脱的压力依次为-0.1MPa、0.1MPa、0.3MPa、洗脱的温度为60℃，接着进行三层纱布过滤、减压浓缩后得到菊苣活性提取物，待用；
g、将龙胆放入搅拌机进行搅拌粉碎，接着使用65％(v/v)乙醇溶液于温度为-5℃下进行醇提过夜，隔夜后采用转速为300r/min的离心机进行离心分离过滤得到粗液，将粗液与占粗液总质量的0.05％蛋白酶混合后常温提取1小时，过滤得到龙胆活性提取物，待用；
h、将储藏3年后的绞股蓝加入2倍体积的水捣碎，捣碎成浆后使用电场强度为25KV/cm的高压脉冲电场处理，脉冲的时间是5×10-6S，脉冲的频率为30赫兹，进行处理后加入5倍的70％(v/v)乙醇溶液使用超声仪进行超声提取10分钟，超声仪的电流强度为5A/25W，接着以0.1m/s的流速倒入0.5μm陶瓷膜组件进行微滤，在0.1MPa压力差下，依次用截留分子量50000Da、1O000Da的膜组件，以错流方式进行循环超滤处理，得到分子量范围为15000Da的绞股蓝活性提取物，待用；
i、将采摘于3年生并于10月20日采摘的地榆块茎进行粉碎后得到加入70％(v/v)乙醇溶液进行循环提取得到提取液，将提取液加入盐酸调节pH为2.0，接着边搅拌边水浴加热直至提取液中出现丝状物开始计时继续搅拌5分钟，及时过滤取滤液，滤渣重复上述提取步骤2次，将3次的滤液合并进行减压干燥、粉碎后即可得到地榆活性提取物，待用；
j、将毛木耳的花进行干燥后，加入5倍体积的70％(v/v)乙醇溶液使用索氏提取器后进行索氏提取2小时，过滤取滤液加入滤液总质量的0.01％的壳聚糖溶液后搅拌直至滤液澄清，过滤去滤液进行加热浓缩，冷冻干燥即可得到毛木耳活性提取物，待用；
(2)制备皮料：将低筋面粉、木薯粉、绿茶粉低温超微粉碎并过200目筛，将枧水研磨成泥，接着将制备好的功能性添加剂、高筋面粉、泡打粉、麦芽糖醇、茶树油、食盐、增稠剂、水混合搅拌成面团，搓揉至不黏手，即得皮料，待用；
(3)制备馅料：将基础馅料粉碎后加入功能性添加剂和汾酒混合均匀，接着加入玉米油轻拌，最后加入糕粉拌匀，直至馅料呈粘稠状，静置30min，待用；
(4)月饼成型：按照重量百分数计将馅料包与皮料内，用模具压实成型然后将成型月饼松弛2小时；
(5)烘烤成品：将成型后的月饼放入烤箱中进行烘烤，在上下火温度分别为200℃和180℃下预烤25min，取出室温冷却10min，在月饼表面刷一层蛋液后，放入烤箱内，在上下火温度分别为220℃和190℃下烘烤10min，凉透后，包装得到成品。
实施例2：
一种保健月饼，按照重量百分数计包括皮料40％，馅料60％；所述皮料按照质量百分比计包括：低筋面粉8％、枧水5％、木薯粉20％、绿茶粉5％、高筋面粉15％、泡打粉10％、麦芽糖醇8％、茶树油10％、食盐8％、增稠剂1.0％、奶粉10％；所述馅料按照质量百分比计包括：基础馅料55％、功能性添加剂24％、玉米油5％、糕粉8％、汾酒8％；功能性添加剂按照质量百分比计包括：茵陈提取物20％、紫藤提取物8％、败酱草提取物10％、马齿苋提取物10％、桑果提取物9％、菊苣提取物13％、龙胆提取物12％、绞股蓝提取物12％、地榆提取物3％、毛木耳提取物5％。
如上所述一种保健月饼的制备方法，具体包括以下步骤：
(1)功能性添加剂的制备：
a、将新鲜茵陈全草加入10倍体积的水后进行熬煮40分钟，趁热进行过滤，取滤液，将滤液的进行加热浓缩至原体积的1.02倍后停止加热，得到浸膏接着加入活性为20万U/g纤维素酶、80％(v/v)乙醇溶液进行索氏提取2小时，过滤后将滤液进行减压干燥、粉碎后即可得到茵陈活性提取物，待用；所述浸膏：纤维素酶：乙醇溶液的重量比为5:1:15；
b、将1kg紫藤种子进行粉碎后，投入超临界CO2萃取装置中，萃取4小时，收集提取液，将滤渣加入滤渣质量5倍的80％(v/v)乙醇溶液，进行回流提取30分钟，回流的温度为85℃下，接着以0.2m/s的流速倒入0.3μm陶瓷膜组件进行微滤，在0.2MPa压力差下，依次用截留分子量10000Da、5000Da的膜组件，以错流方式进行循环超滤处理，得到分子量范围为5000Da的紫藤活性提取物，待用；
c、败酱草经过研磨成粉后加入粉末重量5倍的80％(v/v)乙醇溶液进行回流提取3次，每次20分钟，过滤后放置蒸发皿中水浴蒸干，接着进行减压干燥至原体积的1.01倍，加入含有2％乙酸溶液的80％(v/v)乙醇溶液进行定容后，以流速为0.2m/s的速度进行孔径为0.8μm的微孔滤膜进行过滤，即可得到败酱草活性提取物，待用；
d、将新鲜马齿苋全草除杂后加入5倍体积的蒸馏水进行均质打浆，接着加入溶媒进行提取3小时，接着进行微滤截留分子量为2000Da的活性物质，将截留液在转速为3000r/min的分离机中进行分离5分钟，取上清液喷雾干燥后即可得到马齿苋活性提取物，待用；
e、将桑果全草加入3倍体积的水于搅拌机中进行搅拌成浆，接着加入5倍水搅拌均匀后进行水浴提取60分钟，过滤得到粗液，将粗液以0.2m/s的流速倒入聚酰胺层析柱经常层析，使用80％(v/v)乙醇溶液进行3次洗脱，洗脱的压力依次为-0.1MPa、0.1MPa、0.3MPa、洗脱的温度为70℃，接着进行过滤，减压浓缩、干燥、粉碎后得到桑果活性提取物，待用；
f、将菊苣的花捣碎后加入10倍体积的水进行水浴提取30分钟，提取过程使用频率为300赫兹的微波进行辅助提取，过滤后进行减压浓缩至原体积的1.02倍即可，加入30％(v/v)甲醇溶液进行3次洗脱，洗脱的压力依次为-0.1MPa、0.1MPa、0.3MPa、洗脱的温度为70℃，接着进行三层纱布过滤、减压浓缩后得到菊苣活性提取物，待用；
g、将龙胆放入搅拌机进行搅拌粉碎，接着使用75％(v/v)乙醇溶液于温度为-3℃下进行醇提过夜，隔夜后采用转速为400r/min的离心机进行离心分离过滤得到粗液，将粗液与占粗液总质量的0.1％蛋白酶混合后常温提取3小时，过滤得到龙胆活性提取物，待用；
h、将储藏5年后的绞股蓝加入5倍体积的水捣碎，捣碎成浆后使用电场强度为25KV/cm的高压脉冲电场处理，脉冲的时间是10×10-6S，脉冲的频率为50赫兹，进行处理后加入10倍的80％(v/v)乙醇溶液使用超声仪进行超声提取20分钟，超声仪的电流强度为10A/25W，接着以0.25m/s的流速倒入0.5μm陶瓷膜组件进行微滤，在0.2MPa压力差下，依次用截留分子量50000Da、1O000Da的膜组件，以错流方式进行循环超滤处理，得到分子量范围为10000Da的绞股蓝活性提取物，待用；i、将采摘于3年生并于10月25日采摘的地榆块茎进行粉碎后得到加入80％(v/v)乙醇溶液进行循环提取得到提取液，将提取液加入盐酸调节pH为3.0，接着边搅拌边水浴加热直至提取液中出现丝状物开始计时继续搅拌10分钟，及时过滤取滤液，滤渣重复上述提取步骤2次，将3次的滤液合并进行减压干燥、粉碎后即可得到地榆活性提取物，待用；
j、将毛木耳的花进行干燥后，加入10倍体积的80％(v/v)乙醇溶液使用索氏提取器后进行索氏提取3小时，过滤取滤液加入滤液总质量的0.02％的壳聚糖溶液后搅拌直至滤液澄清，过滤去滤液进行加热浓缩，冷冻干燥即可得到毛木耳活性提取物，待用；
(2)制备皮料：将低筋面粉、木薯粉、绿茶粉低温超微粉碎并过200目筛，将枧水研磨成泥，接着将制备好的功能性添加剂、高筋面粉、泡打粉、麦芽糖醇、茶树油、食盐、增稠剂、水混合搅拌成面团，搓揉至不黏手，即得皮料，待用；
(3)制备馅料：将基础馅料粉碎后加入功能性添加剂和汾酒混合均匀，接着加入玉米油轻拌，最后加入糕粉拌匀，直至馅料呈粘稠状，静置30min，待用；
(4)月饼成型：按照重量百分数计将馅料包与皮料内，用模具压实成型然后将成型月饼松弛2小时；
(5)烘烤成品：将成型后的月饼放入烤箱中进行烘烤，在上下火温度分别为200℃和180℃下预烤20min，取出室温冷却5min，在月饼表面刷一层蛋液后，放入烤箱内，在上下火温度分别为220℃和190℃下烘烤15min，凉透后，包装得到成品。
实施例3：
一种保健月饼，按照重量百分数计包括皮料35％，馅料65％；所述皮料按照质量百分比计包括：低筋面粉5％、枧水3％、木薯粉18％、绿茶粉11.2％、高筋面粉10％、泡打粉12％、麦芽糖醇10％、茶树油13％、食盐5％、增稠剂0.8％、奶粉12％；所述馅料按照质量百分比计包括：基础馅料45％、功能性添加剂35％、玉米油10％、糕粉5％、汾酒5％；功能性添加剂按照质量百分比计包括：茵陈提取物17％、紫藤提取物12％、败酱草提取物13％、马齿苋提取物12％、桑果提取物6％、菊苣提取物10％、龙胆提取物10％、绞股蓝提取物10％、地榆提取物6％、毛木耳提取物4％。
如上所述一种保健月饼的制备方法，具体包括以下步骤：
(1)功能性添加剂的制备：
a、将新鲜茵陈全草加入7倍体积的水后进行熬煮35分钟，趁热进行过滤，取滤液，将滤液的进行加热浓缩至原体积的1.02倍后停止加热，得到浸膏接着加入活性为12万U/g纤维素酶、75％(v/v)乙醇溶液进行索氏提取1.5小时，过滤后将滤液进行减压干燥、粉碎后即可得到茵陈活性提取物，待用；所述浸膏：纤维素酶：乙醇溶液的重量比为6:1:17；
b、将1kg紫藤种子进行粉碎后，投入超临界CO2萃取装置中，萃取3.5小时，收集提取液，将滤渣加入滤渣质量4倍的75％(v/v)乙醇溶液，进行回流提取25分钟，回流的温度为70℃下，接着以0.15m/s的流速倒入0.3μm陶瓷膜组件进行微滤，在0.12MPa压力差下，依次用截留分子量10000Da、5000Da的膜组件，以错流方式进行循环超滤处理，得到分子量范围为5500Da的紫藤活性提取物，待用；
c、败酱草经过研磨成粉后加入粉末重量4倍的70％(v/v)乙醇溶液进行回流提取3次，每次20分钟，过滤后放置蒸发皿中水浴蒸干，接着进行减压干燥至原体积的1.01倍，加入含有2％乙酸溶液的75％(v/v)乙醇溶液进行定容后，以流速为0.16m/s的速度进行孔径为0.65μm的微孔滤膜进行过滤，即可得到败酱草活性提取物，待用；
d、将新鲜马齿苋全草除杂后加入4倍体积的蒸馏水进行均质打浆，接着加入溶媒进行提取2小时，接着进行微滤截留分子量为1500Da的活性物质，将截留液在转速为2500r/min的分离机中进行分离4分钟，取上清液喷雾干燥后即可得到马齿苋活性提取物，待用；
e、将桑果全草加入3倍体积的水于搅拌机中进行搅拌成浆，接着加入4倍水搅拌均匀后进行水浴提取40分钟，过滤得到粗液，将粗液以0.15m/s的流速倒入聚酰胺层析柱经常层析，使用74％(v/v)乙醇溶液进行3次洗脱，洗脱的压力依次为-0.1MPa、0.1MPa、0.3MPa、洗脱的温度为65℃，接着进行过滤，减压浓缩、干燥、粉碎后得到桑果活性提取物，待用；
f、将菊苣的花捣碎后加入7倍体积的水进行水浴提取25分钟，提取过程使用频率为250赫兹的微波进行辅助提取，过滤后进行减压浓缩至原体积的1.02倍即可，加入25％(v/v)甲醇溶液进行3次洗脱，洗脱的压力依次为-0.1MPa、0.1MPa、0.3MPa、洗脱的温度为65℃，接着进行三层纱布过滤、减压浓缩后得到菊苣活性提取物，待用；
g、将龙胆放入搅拌机进行搅拌粉碎，接着使用70％(v/v)乙醇溶液于温度为-4℃下进行醇提过夜，隔夜后采用转速为350r/min的离心机进行离心分离过滤得到粗液，将粗液与占粗液总质量的0.08％蛋白酶混合后常温提取2小时，过滤得到龙胆活性提取物，待用；
h、将储藏4年后的绞股蓝加入4倍体积的水捣碎，捣碎成浆后使用电场强度为25KV/cm的高压脉冲电场处理，脉冲的时间是7×10-6S，脉冲的频率为40赫兹，进行处理后加入7倍的75％(v/v)乙醇溶液使用超声仪进行超声提取15分钟，超声仪的电流强度为7A/25W，接着以0.2m/s的流速倒入0.5μm陶瓷膜组件进行微滤，在0.12MPa压力差下，依次用截留分子量50000Da、1O000Da的膜组件，以错流方式进行循环超滤处理，得到分子量范围为12000Da的绞股蓝活性提取物，待用；i、将采摘于3年生并于10月22日采摘的地榆块茎进行粉碎后得到加入75％(v/v)乙醇溶液进行循环提取得到提取液，将提取液加入盐酸调节pH为2.5，接着边搅拌边水浴加热直至提取液中出现丝状物开始计时继续搅拌7分钟，及时过滤取滤液，滤渣重复上述提取步骤2次，将3次的滤液合并进行减压干燥、粉碎后即可得到地榆活性提取物，待用；
j、将毛木耳的花进行干燥后，加入7倍体积的75％(v/v)乙醇溶液使用索氏提取器后进行索氏提取2.5小时，过滤取滤液加入滤液总质量的0.015％的壳聚糖溶液后搅拌直至滤液澄清，过滤去滤液进行加热浓缩，冷冻干燥即可得到毛木耳活性提取物，待用；
(2)制备皮料：将低筋面粉、木薯粉、绿茶粉低温超微粉碎并过200目筛，将枧水研磨成泥，接着将制备好的功能性添加剂、高筋面粉、泡打粉、麦芽糖醇、茶树油、食盐、增稠剂、水混合搅拌成面团，搓揉至不黏手，即得皮料，待用；
(3)制备馅料：将基础馅料粉碎后加入功能性添加剂和汾酒混合均匀，接着加入玉米油轻拌，最后加入糕粉拌匀，直至馅料呈粘稠状，静置30min，待用；
(4)月饼成型：按照重量百分数计将馅料包与皮料内，用模具压实成型然后将成型月饼松弛2小时；
(5)烘烤成品：将成型后的月饼放入烤箱中进行烘烤，在上下火温度分别为200℃和180℃下预烤22min，取出室温冷却7min，在月饼表面刷一层蛋液后，放入烤箱内，在上下火温度分别为220℃和190℃下烘烤13min，凉透后，包装得到成品。
功能性添加剂的养生效果试验验证：
动物实验：
1.实验材料与方法
1.1实验对象
1.1.1样品处理
供试样品将是1-3的制备的月饼溶于蒸馏水中，稀释不同浓度，实验时用生理食盐将样品配制成各剂量。
1.1.2实验动物及检测环境条件
实验用Wistar大鼠，雄性，健康清洁级，体重150-200g，共48只，均由福建医科大学实验动物中心提供。检测环境条件，温度范围20-25℃，相对湿度范围50-70％，大鼠在试验前在动物房适应一周。
1.2仪器及试剂
离心机
1.2.2试剂
胆固醇、胆盐、血清总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)、高密度脂蛋白(HDL-C)测定试剂盒。试剂盒均购自南京建成生物工程研究所。
1.3高脂饲料配方
75％基础饲料、4％胆固醇、10％蛋黄粉、10％猪油、1％胆盐。
1.4剂量分组及受试样品给予时间
实验设实施例1-3制备的月饼分别的三个剂量组和一个高脂对照组，以人体推荐量的5、10、20倍分别为三个剂量组。预防性给受试样品时间和治疗性给受试样品时间均为30d。
1.5实验步骤
脂代谢紊乱模型法—预防性给受试样品
在实验环境下大鼠喂饲基础饲料观察5-10d，然后尾部取血，测定血清总胆固醇(TC)，甘油三酯(TG)，高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)水平。根据血清总胆固醇(TC)水平，随机分为10组，每组10只，在给予高脂饲料的同时给予不同剂量的受试样品，其中，高脂对照组(高脂饲料+生理食盐)，实施例1-3为受体的各3个剂量，分别均为低剂量组(高脂饲料+受试溶液1)，中剂量组(高脂饲料+受试溶液2)，高剂量组(高脂饲料+受试溶液3)，设低、中、高剂量组中受试样品溶液1、2、3的浓度分别为1.35、2.7、5.4g/kg·bw(分别相当于人体推荐量的5、10、20倍)，即可得到A1低剂量组(高脂饲料+实施例1制备的月饼溶解物1)、A2中剂量组(高脂饲料+实施例1制备的月饼溶解物2)、A3高剂量组(高脂饲料+实施例1制备的月饼溶解物3)、B1低剂量组(高脂饲料+实施例2制备的月饼溶解物1)、B2中剂量组(高脂饲料+实施例2制备的月饼溶解物2)、B3高剂量组(高脂饲料+实施例2制备的月饼溶解物3)、C1低剂量组(高脂饲料+实施例3制备的月饼溶解物1)、C2中剂量组(高脂饲料+实施例3制备的月饼溶解物2)、C3高剂量组(高脂饲料+实施例3制备的月饼溶解物3)，灌胃量为1.0mL/100g·bw。每天一次，连续30天，每周称重一次，并依此调整灌胃量。实验至第28天时分别采血测定血清TC、TG、HDL-C含量，采血前各组大鼠禁食16h。血清TC、TG和HDL-C含量的测定均用试剂盒。1.6实验数据统计
采用spss19.0和sigmaplot11.0软件进行数据汇总与分析。
2实验结果
2.1辅助降血脂月饼对大鼠体重的影响
表1辅助降血脂月饼对大鼠体重的影响
由表1可见，大鼠给受试物前(0d)，各组体重没有显著差异。给受试物一定时期(7d、14d、21d、28d)后，与高脂对照组相比，其余各组体重均未出现显著差异(p＞0.05)。表明该辅助降血脂月饼对大鼠生长发育没有不良影响。2.2辅助降血脂月饼对大鼠血清总胆固醇(TC)含量的影响 表2辅助降血脂月饼对大鼠血清总胆固醇(TC)含量的影响
由表2可见，大鼠给予受试物前(0d)，各实验组血清总胆固醇(TC)含量与高脂对照组比较无显著性差异(p＞0.05)。给受试物一定时期(7d、14d、21d、28d)后，各时期高脂对照组与给受试物之前比较，血清TC升高，差异有极显著性(p＜0.01)，表明高TC模型建立成功。与高脂对照组比较，其余各剂量组均显著降低(p＜0.05)。表明该辅助降血脂月饼具有降低血清总胆固醇(TC)含量的作用。2.3辅助降血脂月饼对大鼠血清甘油三酯(TG)含量的影响表3辅助降血脂月饼对大鼠血清甘油三酯(TG)含量的影响
由表3可见，大鼠给予受试物前(0d)，各实验组血清甘油三脂(TG)含量与高脂对照组比较无显著性差异(p＞0.05)。给受试物一定时期(7d、14d、21d、28d)后，各时期高脂对照组与给受试物之前比较，血清TG升高，差异有极显著性(p＜0.01)，表明高TG模型建立成功。与高脂对照组比较，其余各剂量组均显著降低(p＜0.05)。表明该辅助降血脂月饼具有降低血清甘油三脂(TG)含量的作用。2.4辅助降血脂月饼对大鼠高密度脂蛋白(HDL-C)含量的影响 表4辅助降血脂月饼对大鼠高密度脂蛋白(HDL-C)含量的影响
由表4可见，给予受试物前(0d)，各实验组高密度脂蛋白(HDL)含量与高脂对照组比较无显著性差异(p＞0.05)。给受试物一定时期(7d、14d、21d、28d)后，各时期高脂对照组与给受试物之前比较，高密度脂蛋白(HDL)含量升高，差异有极显著性(p＜0.01)，表明高HDL-C模型建立成功。与高脂对照组比较，其余各剂量组均显著降低(p＜0.05)。说明表明该辅助降血脂月饼具有增加高密度脂蛋白(HDL)含量的作用。根据《保健食品功能学评价程序与检验方法》对辅助降血脂保健食品的判定标准(动物实验结果判定)对辅助降血脂功能结果判定：在血清总胆固醇、甘油三酯、高密度脂蛋白胆固醇三项指标检测中血清总胆固醇和甘油三酯二项指标阳性，可判定该受试样品辅助降血脂功能动物实验结果阳性。
二、保健月饼的品质检测：
待检测的样品为：
实施例1、实施例2、实施例3、对照组：市面上采购的某一品牌的早餐月饼。
检测的项目如下：
水分测定采用GB/T5009.3-2003；还原糖测定采用裴林试剂比色法；蛋白质含量测定采用凯氏定氮法；脂肪测定采用GB/T5009.6-2003索氏抽提法；粗纤维测定采用GB/T5009.10-2003；黄酮测定采用光学光度法。
表5成分比较表 单位g/100g
实施例1 实施例2 实施例3 对照组
水分 22.21±0.06 24.01±0.05 23.12±0.05 20.24±0.06
总糖 25.23±0.23 21.35±0.26 23.25±0.25 42.36±0.24
蛋白质 4.36±0.13 5.36±0.15 4.23±0.14 2.36±0.17
脂肪 18.26±0.15 17.13±0.18 18.17±0.17 13.21±0.16
粗纤维 11.21±0.17 12.02±0.18 11.42±0.21 12.14±0.20
黄酮 0.0115±0.0003 0.0112±0.0004 0.0113±0.0003 0.0070±0.0002
由上表可知，采用本申请工艺与原料制备得到的保健月饼相比较对比组，脂肪含量低、总糖含量低，添加的原料中共同作用提高了粗纤维的含量与黄酮的含量，提高了月饼的整体品质。
以上所述实施例仅表达了本发明的几种实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对本发明范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保护范围。因此，本发明的保护范围应以所附权利要求为准。

Claims (8)

1.一种保健月饼，其特征在于：按照重量百分数计包括皮料30-40％，馅料60-70％；所述皮料按照质量百分比计包括：低筋面粉1-8％、枧水1-5％、木薯粉10-15％、绿茶粉5-12％、功能性添加剂8-15％、高筋面粉8-15％、泡打粉10-15％、麦芽糖醇5-10％、茶树油10-15％、食盐5-8％、增稠剂0.5-1.0％、奶粉8-12％；
所述馅料按照质量百分比计包括：基础馅料45-55％、功能性添加剂24-35％、玉米油5-10％、糕粉5-8％、汾酒5-8％；
所述功能性添加剂包括：茵陈提取物15-20％、紫藤提取物8-15％、败酱草提取物10-18％、马齿苋提取物10-15％、桑果提取物4-9％、菊苣提取物5-13％、龙胆提取物7-12％、绞股蓝提取物7-12％、地榆提取物3-10％、毛木耳提取物3-5％。
2.如权利要求1所述的一种保健月饼，其特征在于：所述皮料按照质量百分比计包括：低筋面粉5％、枧水3％、木薯粉18％、绿茶粉11.2％、高筋面粉10％、泡打粉12％、麦芽糖醇10％、茶树油13％、食盐5％、增稠剂0.8％、奶粉12％；
所述馅料按照质量百分比计包括：基础馅料45-55％、功能性添加剂24-35％、玉米油5-10％、糕粉5-8％、汾酒5-8％；
所述功能性添加剂包括：茵陈提取物15％、紫藤提取物15％、败酱草提取物18％、马齿苋提取物15％、桑果提取物4％、菊苣提取物6％、龙胆提取物7％、绞股蓝提取物7％、地榆提取物10％、毛木耳提取物3％。
3.如权利要求1-2任意一项所述一种保健月饼的制备方法，其特征在于：具体包括以下步骤：
(1)功能性添加剂的制备：
a、将新鲜茵陈全草加入5-10倍体积的水后进行熬煮30-40分钟，趁热进行过滤，取滤液，将滤液的进行加热浓缩至原体积的1.02倍后停止加热，得到浸膏接着加入纤维素酶、70-80％(v/v)乙醇溶液进行索氏提取1-2小时，过滤后将滤液进行减压干燥、粉碎后即可得到茵陈活性提取物，待用；所述浸膏：纤维素酶：乙醇溶液的重量比为5-8:1:15-20；
b、将1kg紫藤种子进行粉碎后，投入超临界CO2萃取装置中，萃取3-4小时，收集提取液，将滤渣加入滤渣质量3-5倍的70-80％(v/v)乙醇溶液，进行回流提取20-30分钟，回流的温度为65-85℃下，接着以0.1-0.2m/s的流速倒入0.3μm陶瓷膜组件进行微滤，在0.1-0.2MPa压力差下，依次用截留分子量10000Da、5000Da的膜组件，以错流方式进行循环超滤处理，得到分子量范围为5000Da-6000Da的紫藤活性提取物，待用；
c、败酱草经过研磨成粉后加入粉末重量3-5倍的60-80％(v/v)乙醇溶液进行回流提取3次，每次20分钟，过滤后放置蒸发皿中水浴蒸干，接着进行减压干燥至原体积的1.01倍，加入含有2％乙酸溶液的70-80％(v/v)乙醇溶液进行定容后，以流速为0.1-0.2m/s的速度进行孔径为0.5-0.8μm的微孔滤膜进行过滤，即可得到败酱草活性提取物，待用；
d、将新鲜马齿苋全草除杂后加入3-5倍体积的蒸馏水进行均质打浆，接着加入溶媒进行提取1-3小时，接着进行微滤截留分子量为1000-2000Da的活性物质，将截留液在转速为2000-3000r/min的分离机中进行分离3-5分钟，取上清液喷雾干燥后即可得到马齿苋活性提取物，待用；
e、将桑果全草加入2-3倍体积的水于搅拌机中进行搅拌成浆，接着加入3-5倍水搅拌均匀后进行水浴提取30-60分钟，过滤得到粗液，将粗液以0.1-0.2m/s的流速倒入聚酰胺层析柱经常层析，使用70-80％(v/v)乙醇溶液进行3次洗脱，洗脱的压力依次为-0.1MPa、0.1MPa、0.3MPa、洗脱的温度为60-70℃，接着进行过滤，减压浓缩、干燥、粉碎后得到桑果活性提取物，待用；
f、将菊苣的花捣碎后加入5-10倍体积的水进行水浴提取20-30分钟，提取过程使用频率为200-300赫兹的微波进行辅助提取，过滤后进行减压浓缩至原体积的1.02倍即可，加入20-30％(v/v)甲醇溶液进行3次洗脱，洗脱的压力依次为-0.1MPa、0.1MPa、0.3MPa、洗脱的温度为60-70℃，接着进行三层纱布过滤、减压浓缩后得到菊苣活性提取物，待用；
g、将龙胆放入搅拌机进行搅拌粉碎，接着使用65-75％(v/v)乙醇溶液于温度为-5--3℃下进行醇提过夜，隔夜后采用转速为300-400r/min的离心机进行离心分离过滤得到粗液，将粗液与蛋白酶混合后常温提取1-3小时，过滤得到龙胆活性提取物，待用；
h、将绞股蓝加入2-5倍体积的水捣碎，捣碎成浆后使用电场强度为25KV/cm的高压脉冲电场处理，脉冲的时间是5×10-6-10×10-6S，脉冲的频率为30-50赫兹，进行处理后加入5-10倍的70-80％(v/v)乙醇溶液使用超声仪进行超声提取10-20分钟，超声仪的电流强度为5A/25W-10A/25W，接着以0.1-0.25m/s的流速倒入0.5μm陶瓷膜组件进行微滤，在0.1-0.2MPa压力差下，依次用截留分子量50000Da、1O000Da的膜组件，以错流方式进行循环超滤处理，得到分子量范围为10000Da-15000Da的绞股蓝活性提取物，待用；
i、将地榆块茎进行粉碎后得到加入70-80％(v/v)乙醇溶液进行循环提取得到提取液，将提取液加入盐酸调节pH为2.0-3.0，接着边搅拌边水浴加热直至提取液中出现丝状物开始计时继续搅拌5-10分钟，及时过滤取滤液，滤渣重复上述提取步骤2次，将3次的滤液合并进行减压干燥、粉碎后即可得到地榆活性提取物，待用；
j、将毛木耳的花进行干燥后，加入5-10倍体积的70-80％(v/v)乙醇溶液使用索氏提取器后进行索氏提取2-3小时，过滤取滤液加入滤液总质量的0.01-0.02％的壳聚糖溶液后搅拌直至滤液澄清，过滤去滤液进行加热浓缩，冷冻干燥即可得到毛木耳活性提取物，待用；
(2)制备皮料：将低筋面粉、木薯粉、绿茶粉低温超微粉碎并过200目筛，将枧水研磨成泥，接着将制备好的功能性添加剂、高筋面粉、泡打粉、麦芽糖醇、茶树油、食盐、增稠剂、水混合搅拌成面团，搓揉至不黏手，即得皮料，待用；
(3)制备馅料：将基础馅料粉碎后加入功能性添加剂和汾酒混合均匀，接着加入玉米油轻拌，最后加入糕粉拌匀，直至馅料呈粘稠状，静置30min，待用；
(4)月饼成型：按照重量百分数计将馅料包与皮料内，用模具压实成型然后将成型月饼松弛2小时；
(5)烘烤成品：将成型后的月饼放入烤箱中进行烘烤，在一定的上下火温度下预烤20-25min，取出室温冷却5-10min，在月饼表面刷一层蛋液后，放入烤箱内，在一定的上下火温度下烘烤10-15min，凉透后，包装得到成品。
4.根据权利要求3所述的一种保健月饼的制备方法，其特征在于：所述步骤(5)中，预烤上下火温度分别为200℃和180℃，烘烤上下火温度分别为220℃和190℃。
5.根据权利要求3所述的一种保健月饼的制备方法，其特征在于：步骤a中，所述纤维素酶的活性为10-20万U/g。
6.根据权利要求3所述的一种保健月饼的制备方法，其特征在于：所述地榆块茎是采摘于3年生并于10月20-25日采摘的地榆块茎。
7.根据权利要求3所述的一种保健月饼的制备方法，其特征在于：所述绞股蓝是储藏3-5年后的绞股蓝。
8.根据权利要求3所述的一种保健月饼的制备方法，其特征在于：步骤g中，蛋白酶的加入量占粗液总质量的0.05-0.1％。
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