CN108013098A - 一种减肥酸奶蛋糕及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明属于食品加工技术领域,具体涉及一种减肥酸奶蛋糕及其制备方法,由下述原材料组成:酸奶、糖、黄油、低筋面粉、玉米淀粉、鸡蛋、代代花总黄酮、荷叶总生物碱、金银花提取液、白醋。本发明提供了一种减肥酸奶蛋糕及其制备方法,结合以酸奶为原料制成的蛋糕,特别地加入代代花总黄酮、荷叶碱、金银花作为功效成分,使得本发明制得的酸奶蛋糕不仅易于消化,其酸甜口感能够提起食欲,且具有减脂降糖、提高抵抗力、美容养颜的功效,有助于肥胖者满足食欲的同时达到减肥的目的,老少皆宜,具有广阔的市场前景。

Description

一种减肥酸奶蛋糕及其制备方法
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域,具体涉及一种减肥酸奶蛋糕及其制备方法。
背景技术
酸奶是以牛奶为原料,经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌等发酵剂,经发酵后,再冷却的一种牛奶制品。酸奶的发酵过程使奶中糖类、蛋白质有20%左右分别被水解成为小的分子(如半乳糖和乳酸、小的肽链和氨基酸等),奶中脂肪含量一般是3%~5%。经发酵后,乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍,这些变化使酸奶更易消化和吸收,各种营养素的利用率得以提高。酸奶由纯牛奶发酵而成,除保留了鲜牛奶的全部营养成分外,在发酵过程中乳酸菌还可以产生人体营养所必须的多种维生素,如VB1、VB2、VB6、VB12等。
酸奶中的发酵剂将牛奶中的乳糖和蛋白质分解,使人体更容易消化和吸收,还具有以下功效:
1、酸奶具有促进胃液分泌、提高食欲、促进和加强消化的功效;
2、乳酸菌能减少某些致癌物质的产生,因而具有防癌作用;
3、酸奶能抑制肠道内腐败菌的繁殖,并减弱腐败菌在肠道内产生的毒素;
4、具有降低胆固醇的作用,特别适合高血脂的人应用;
5、大病初愈者多喝酸奶,对身体恢复有着调节机体恢复平衡状态的作用。
随着社会的进步、经济的发展和人民生活水平的提高,肥胖问题日趋受到人们的关注。肥胖给人们的生活带来许多不便并对身体造成诸多危害。肥胖的致因主要包括:营养过剩、运动不足、能量代谢异常、遗传等因素。肥胖是一种危害人类健康的慢性疾病,它可以导致很多并发症。肥胖还可引起人体生理、病理、神经体液调节的一系列变化,使人体的工作能力降低,严重肥胖者对疾病的抵抗能力下降,甚至显著缩短寿命。肥胖者比体重正常者寿命平均短5-20岁。
肥胖患者由于体重负担增加,常感到乏力、疲劳、气喘、活动苦难、关节和下腰疼痛、下肢浮肿等,给日常生活带来不便;由于形体不美,容易出现自卑、忧郁、焦虑等心理障碍。肥胖对健康的最大危害是肥胖的并发症。即使没有任何临床症状的轻、中度肥胖者,发生糖尿病、高血压、高血脂症、冠心病、胆囊疾病、痛风、下肢静脉曲张和某些癌症的机率也会增加。研究结果表明,肥胖患者易发糖尿病的机率为57%、高血压17%、冠心病17%、胆囊炎30%、骨关节疾病14%乳腺癌11%、结肠癌11%,并且随着肥胖程度的增加而升高。很显然,肥胖已成为影响人们健康的重要因素,因此预防肥胖的发生就显得极为必要。
发明内容
为了解决上述问题,本发明提供了一种减肥酸奶蛋糕及其制备方法,结合以营养全面、易于消化吸收的酸奶为原料制成的蛋糕,特别地加入代代花总黄酮、荷叶碱、金银花作为功效成分,使制得的酸奶蛋糕具有强效抗氧化、抗败血酸、阻止脂肪吸收和堆积的作用,为肥胖人群提供一种健康、营养、美味的减肥糕点,既满足了对食物的欲望,又有助于防治肥胖。
本发明可以通过以下技术方案来实现:
一种减肥酸奶蛋糕,由下述重量份的原材料组成:酸奶200~250份、白砂糖60~80份、黄油50~60份、低筋面粉45~60份、玉米淀粉25~40份、鸡蛋20~30份、代代花总黄酮4~6份、荷叶总生物碱2~4份、金银花提取液2~4份、白醋2~3份。
优选地,一种减肥酸奶蛋糕,由下述重量份的原材料组成:酸奶225份、白砂糖70份、黄油55份、低筋面粉52.5份、玉米淀粉32.5份、鸡蛋25份、代代花总黄酮5份、荷叶总生物碱3份、金银花提取液3份、白醋2.5份。
优选地,所述代代花总黄酮的制取方法为:a.将代代花粉碎过80目筛置于圆底烧瓶中,加入料液比为1:10的80%乙醇,加热回流提取1h,取提取液真空抽滤,滤液用旋转蒸发仪减压浓缩,得乙醇粗提取物;b.将乙醇粗提取物在4℃冰箱中冷置24h,然后经4000r/min离心15min,取沉淀加水溶解,调节浓度为10mg/mL,得上样液;c.将上样液缓慢加入到大孔树脂上,先用蒸馏水以4BV/h的流速洗脱5个柱体积,再用70%乙醇以同样流速洗脱5个柱体积,最后收集洗脱液,减压浓缩后真空干燥,得代代花总黄酮。
优选地,所述荷叶总生物碱的制取方法为:a.采集新鲜荷叶,用含0.1%氯化钠,pH为3.0的磷酸水溶液常温浸泡3min,淋洗沥干后于70℃鼓风烘干至含水量为8%以下,干燥后粉碎至40~60目;b.取荷叶粉末,加入料液比为1:20的75%乙醇溶液,调节pH至5,在60℃,400W下超声提取60min,过滤取滤液用旋转蒸发仪蒸干,加入1%盐酸溶液,超声使之完全溶解,过滤得滤液1;c.加入2%氨水溶液调节滤液1的pH至10,用氯仿萃取,取氯仿层用0.45um滤膜过滤得滤液2,最后将其减压蒸干,得到荷叶总生物碱。
优选地,所述金银花提取液的制取方法为:取金银花粉粉碎过40目筛,按料液比为1:15加入60%乙醇,在60℃条件下提取3次,然后经45℃旋转蒸发,取浓缩液在4℃下经1000r/min离心30min,收集上清液,得金银花提取液。
本发明还提供一种减肥酸奶蛋糕的制备方法,包括以下步骤:
(1)将模具涂油撒粉后置于冰箱冷藏;
(2)取黄油隔水溶化,加入酸奶、金银花提取液搅拌均匀;
(3)将蛋黄和蛋白分开,向步骤(2)所得混合物中加入蛋黄搅拌均匀后,取低筋面粉、玉米淀粉、代代花总黄酮、荷叶总生物碱过筛加入,搅拌成蛋黄糊;
(4)取白砂糖分3次加入蛋白,再加白醋打发至9分,然后分3次加入蛋黄糊内,搅拌均匀,得蛋糕糊;
(5)将步骤(4)所得蛋糕糊倒入模具中,在桌子上敲几下,震出大气泡,用锡纸包好模具;
(6)烤箱预先加热至170℃,用烤盘装一盘热水放在最下层,烤网放在倒数第二层,模具放在烤网上,设置上下火,在170℃下水浴烘烤40min;
(7)放凉后取出脱模,于冰箱中冷藏。
本发明所述各主要功效成分作用机理如下:
代代花为芸香科柑橘属植物的干燥花蕾,具有清血、促进血液循环,舒肝、和胃、理气、减脂瘦身等功效,还可以加快新陈代谢,保护肌肤抵御外界环境的有害物质的侵袭,调节肌肤水油平衡,改善肌肤粗糙暗淡状况,从而具有美容功效;代代花总黄酮在一定程度上可以诱导3T3-L1细胞的增殖,对控制前脂肪细胞的数量上具有一定的意义,从而起到减肥的作用;代代花含有大量的单宁酸,具有强效抗氧化抗败血酸对抗自由基的功效。
荷叶,荷叶为睡莲科莲属植物莲的干燥叶,性辛凉,味略带苦涩、微咸。荷叶含有莲碱、原荷叶碱和荷叶碱等多种生物碱及黄酮类物质、维生素、多糖等成分。荷叶清热解暑,升发脾阳,可平稳血压,具有防治高血压、高血脂等疾病的功效;同时脂肪持续代谢出体外,消耗加快,脂肪燃烧速度增加一倍,有助于快速消除小腹赘肉;荷叶碱能密布人体肠壁上,形成一层脂肪隔离膜,阻止脂肪吸收,防止脂肪堆积,有效打通人体各类代谢通路,清除自由基,调解脏腑功能。
金银花为忍冬科植物忍冬的干燥花蕾或带初开的花,其性甘、寒,归肺、心、胃经,具有清热解毒、疏散风热的功能,历代中医常用于治疗痈肿疔疮、喉痹、丹毒、血痢、风热感冒、温病发热等症。主要有效成分为有机酸类、挥发油、黄酮类、三萜皂苷类以及β-谷甾醇等。金银花有独特的减肥功能,能减少肠内胆固醇吸收,降低血浆中胆固醇含量,还能抑制与杀灭咽喉部的病原菌,对老人和儿童有抗感染功效,经常服用金银花浸泡或煎剂有利于风火目赤、咽喉肿痛、肥胖症、肝热症和肝热型高血压的治疗与康复。
本发明具备以下有益效果:
本发明提供的一种减肥酸奶蛋糕及其制备方法,本发明的蛋糕以营养全面、易于消化吸收的酸奶为原料,添加了代代花总黄酮、荷叶碱和金银花提取液作为功效成分,使本发明制得的酸奶蛋糕不仅易于消化,其酸甜口感能够提起食欲,且具有减脂降糖、提高抵抗力、美容养颜的功效,有助于肥胖者满足食欲的同时达到减肥的目的,老少皆宜,具有广阔的市场前景。
具体实施方式
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解,下面结合具体实施例,进一步阐述本发明。
实施例1
一种减肥酸奶蛋糕,由下述重量份的原材料组成:酸奶200份、白砂糖60份、黄油50份、低筋面粉45份、玉米淀粉25份、鸡蛋20份、代代花总黄酮4份、荷叶总生物碱2份、金银花提取液2份、白醋2份。
其中,所述代代花总黄酮的制取方法为:a.将代代花粉碎过80目筛置于圆底烧瓶中,加入料液比为1:10的80%乙醇,加热回流提取1h,取提取液真空抽滤,滤液用旋转蒸发仪减压浓缩,得乙醇粗提取物;b.将乙醇粗提取物在4℃冰箱中冷置24h,然后经4000r/min离心15min,取沉淀加水溶解,调节浓度为10mg/mL,得上样液;c.将上样液缓慢加入到大孔树脂上,先用蒸馏水以4BV/h的流速洗脱5个柱体积,再用70%乙醇以同样流速洗脱5个柱体积,最后收集洗脱液,减压浓缩后真空干燥,得代代花总黄酮。
所述荷叶总生物碱的制取方法为:a.采集新鲜荷叶,用含0.1%氯化钠,pH为3.0的磷酸水溶液常温浸泡3min,淋洗沥干后于70℃鼓风烘干至含水量为8%以下,干燥后粉碎至40目;b.取荷叶粉末,加入料液比为1:20的75%乙醇溶液,调节pH至5,在60℃,400W下超声提取60min,过滤取滤液用旋转蒸发仪蒸干,加入1%盐酸溶液,超声使之完全溶解,过滤得滤液1;c.加入2%氨水溶液调节滤液1的pH至10,用氯仿萃取,取氯仿层用0.45um滤膜过滤得滤液2,最后将其减压蒸干,得到荷叶总生物碱。
所述金银花提取液制取方法为:取金银花粉粉碎过40目筛,按料液比为1:15加入60%乙醇,在60℃条件下提取3次,然后经45℃旋转蒸发,取浓缩液在4℃下经1000r/min离心30min,收集上清液,得金银花提取液。
上述一种减肥酸奶蛋糕的制备方法,包括以下步骤:
(1)将模具涂油撒粉后置于冰箱冷藏;
(2)取黄油隔水溶化,加入酸奶、金银花提取液搅拌均匀;
(3)将蛋黄和蛋白分开,向步骤(2)所得混合物中加入蛋黄搅拌均匀后,取低筋面粉、玉米淀粉、代代花总黄酮、荷叶总生物碱过筛加入,搅拌成蛋黄糊;
(4)取白砂糖分3次加入蛋白,再加白醋打发至9分,然后分3次加入蛋黄糊内,搅拌均匀,得蛋糕糊;
(5)将步骤(4)所得蛋糕糊倒入模具中,在桌子上敲几下,震出大气泡,用锡纸包好模具;
(6)烤箱预先加热至170℃,用烤盘装一盘热水放在最下层,烤网放在倒数第二层,模具放在烤网上,设置上下火,在170℃下水浴烘烤40min;
(7)放凉后取出脱模,于冰箱中冷藏。
实施例2
一种减肥酸奶蛋糕,由下述重量份的原材料组成:酸奶225份、白砂糖70份、黄油55份、低筋面粉52.5份、玉米淀粉32.5份、鸡蛋25份、代代花总黄酮5份、荷叶总生物碱3份、金银花提取液3份、白醋2.5份。
其中,所述代代花总黄酮的制取方法为:a.将代代花粉碎过80目筛置于圆底烧瓶中,加入料液比为1:10的80%乙醇,加热回流提取1h,取提取液真空抽滤,滤液用旋转蒸发仪减压浓缩,得乙醇粗提取物;b.将乙醇粗提取物在4℃冰箱中冷置24h,然后经4000r/min离心15min,取沉淀加水溶解,调节浓度为10mg/mL,得上样液;c.将上样液缓慢加入到大孔树脂上,先用蒸馏水以4BV/h的流速洗脱5个柱体积,再用70%乙醇以同样流速洗脱5个柱体积,最后收集洗脱液,减压浓缩后真空干燥,得代代花总黄酮。
所述荷叶总生物碱的制取方法为:a.采集新鲜荷叶,用含0.1%氯化钠,pH为3.0的磷酸水溶液常温浸泡3min,淋洗沥干后于70℃鼓风烘干至含水量为8%以下,干燥后粉碎至50目;b.取荷叶粉末,加入料液比为1:20的75%乙醇溶液,调节pH至5,在60℃,400W下超声提取60min,过滤取滤液用旋转蒸发仪蒸干,加入1%盐酸溶液,超声使之完全溶解,过滤得滤液1;c.加入2%氨水溶液调节滤液1的pH至10,用氯仿萃取,取氯仿层用0.45um滤膜过滤得滤液2,最后将其减压蒸干,得到荷叶总生物碱。
所述金银花提取液制取方法为:取金银花粉粉碎过40目筛,按料液比为1:15加入60%乙醇,在60℃条件下提取3次,然后经45℃旋转蒸发,取浓缩液在4℃下经1000r/min离心30min,收集上清液,得金银花提取液。
上述一种减肥酸奶蛋糕的制备方法,包括以下步骤:
(8)将模具涂油撒粉后置于冰箱冷藏;
(9)取黄油隔水溶化,加入酸奶、金银花提取液搅拌均匀;
(10)将蛋黄和蛋白分开,向步骤(2)所得混合物中加入蛋黄搅拌均匀后,取低筋面粉、玉米淀粉、代代花总黄酮、荷叶总生物碱过筛加入,搅拌成蛋黄糊;
(11)取白砂糖分3次加入蛋白,再加白醋打发至9分,然后分3次加入蛋黄糊内,搅拌均匀,得蛋糕糊;
(12)将步骤(4)所得蛋糕糊倒入模具中,在桌子上敲几下,震出大气泡,用锡纸包好模具;
(13)烤箱预先加热至170℃,用烤盘装一盘热水放在最下层,烤网放在倒数第二层,模具放在烤网上,设置上下火,在170℃下水浴烘烤40min;
(14)放凉后取出脱模,于冰箱中冷藏。
实施例3
一种减肥酸奶蛋糕,由下述重量份的原材料组成:酸奶250份、白砂糖80份、黄油60份、低筋面粉60份、玉米淀粉40份、鸡蛋30份、代代花总黄酮6份、荷叶总生物碱4份、金银花提取液4份、白醋3份。
其中,所述代代花总黄酮的制取方法为:a.将代代花粉碎过80目筛置于圆底烧瓶中,加入料液比为1:10的80%乙醇,加热回流提取1h,取提取液真空抽滤,滤液用旋转蒸发仪减压浓缩,得乙醇粗提取物;b.将乙醇粗提取物在4℃冰箱中冷置24h,然后经4000r/min离心15min,取沉淀加水溶解,调节浓度为10mg/mL,得上样液;c.将上样液缓慢加入到大孔树脂上,先用蒸馏水以4BV/h的流速洗脱5个柱体积,再用70%乙醇以同样流速洗脱5个柱体积,最后收集洗脱液,减压浓缩后真空干燥,得代代花总黄酮。
所述荷叶总生物碱的制取方法为:a.采集新鲜荷叶,用含0.1%氯化钠,pH为3.0的磷酸水溶液常温浸泡3min,淋洗沥干后于70℃鼓风烘干至含水量为8%以下,干燥后粉碎至60目;b.取荷叶粉末,加入料液比为1:20的75%乙醇溶液,调节pH至5,在60℃,400W下超声提取60min,过滤取滤液用旋转蒸发仪蒸干,加入1%盐酸溶液,超声使之完全溶解,过滤得滤液1;c.加入2%氨水溶液调节滤液1的pH至10,用氯仿萃取,取氯仿层用0.45um滤膜过滤得滤液2,最后将其减压蒸干,得到荷叶总生物碱。
所述金银花提取液制取方法为:取金银花粉粉碎过40目筛,按料液比为1:15加入60%乙醇,在60℃条件下提取3次,然后经45℃旋转蒸发,取浓缩液在4℃下经1000r/min离心30min,收集上清液,得金银花提取液。
上述一种减肥酸奶蛋糕的制备方法,包括以下步骤:
(1)将模具涂油撒粉后置于冰箱冷藏;
(2)取黄油隔水溶化,加入酸奶、金银花提取液搅拌均匀;
(3)将蛋黄和蛋白分开,向步骤(2)所得混合物中加入蛋黄搅拌均匀后,取低筋面粉、玉米淀粉、代代花总黄酮、荷叶总生物碱过筛加入,搅拌成蛋黄糊;
(4)取白砂糖分3次加入蛋白,再加白醋打发至9分,然后分3次加入蛋黄糊内,搅拌均匀,得蛋糕糊;
(5)将步骤(4)所得蛋糕糊倒入模具中,在桌子上敲几下,震出大气泡,用锡纸包好模具;
(6)烤箱预先加热至170℃,用烤盘装一盘热水放在最下层,烤网放在倒数第二层,模具放在烤网上,设置上下火,在170℃下水浴烘烤40min;
(7)放凉后取出脱模,于冰箱中冷藏。
对比例1
与实施例1的区别在于,原料配方中没有添加代代花总黄酮,具体为:酸奶200份、糖60份、黄油50份、低筋面粉45份、玉米淀粉25份、蛋液20份、荷叶总生物碱2份、金银花提取液2份、白醋2份。
对比例2
与实施例1的区别在于,原料配方中没有添加荷叶总生物碱,具体为:酸奶200份、糖60份、黄油50份、低筋面粉45份、玉米淀粉25份、蛋液20份、代代花总黄酮4份、金银花提取液2份、白醋2份。
对比例3
与实施例1的区别在于,原料配方中没有添加金银花提取液,具体为:酸奶200份、糖60份、黄油50份、低筋面粉45份、玉米淀粉25份、蛋液20份、代代花总黄酮4份、荷叶总生物碱2份、白醋2份。
功效验证
选择60例脂肪偏高的亚健康人士进行试验,分成6组,每组10人,分别对以上人群采用本发明制备的酸奶蛋糕长期食用,每天100g,3个月后,对实验者进行临床化验测试,实验结果如下表:
通过上表可知,通过实施例1-3与对比例1的对比可知,在酸奶蛋糕中添加代代花总黄酮在一定程度上可以诱导3T3-L1细胞的增殖,对控制前脂肪细胞的数量上具有一定的意义,从而起到减肥的作用;通过实施例1-3与对比例2的对比可知,在蛋糕中加入荷叶碱能清除自由基,调解脏腑功能;通过实施例1-3与对比例3的对比可知,金银花有独特的减肥功能,能减少肠内胆固醇吸收,降低血浆中胆固醇含量,起到减肥降脂的功效。
以上所述实施例仅表达了本发明的几种实施方式,其描述较为具体和详细,但并不能因此而理解为对本发明专利范围的限制。应当指出的是,对于本领域的普通技术人员来说,在不脱离本发明构思的前提下,还可以做出若干变形和改进,这些都属于本发明的保护范围。

Claims (6)

1.一种减肥酸奶蛋糕,其特征在于,由下述重量份的原材料组成:酸奶200~250份、白砂糖60~80份、黄油50~60份、低筋面粉45~60份、玉米淀粉25~40份、鸡蛋20~30份、代代花总黄酮4~6份、荷叶总生物碱2~4份、金银花提取液2~4份、白醋2~3份。
2.根据权利要求1所述的一种减肥酸奶蛋糕,其特征在于,由下述重量份的原材料组成:酸奶225份、白砂糖70份、黄油55份、低筋面粉52.5份、玉米淀粉32.5份、鸡蛋25份、代代花总黄酮5份、荷叶总生物碱3份、金银花提取液3份、白醋2.5份。
3.根据权利要求1或2所述的一种减肥酸奶蛋糕,其特征在于,所述代代花总黄酮的制取方法为:
a.将代代花粉碎过80目筛置于圆底烧瓶中,加入料液比为1:10的80%乙醇,加热回流提取1h,取提取液真空抽滤,滤液用旋转蒸发仪减压浓缩,得乙醇粗提取物;
b.将乙醇粗提取物在4℃冰箱中冷置24h,然后经4000r/min离心15min,取沉淀加水溶解,调节浓度为10mg/mL,得上样液;
c.将上样液缓慢加入到大孔树脂上,先用蒸馏水以4BV/h的流速洗脱5个柱体积,再用70%乙醇以同样流速洗脱5个柱体积,最后收集洗脱液,减压浓缩后真空干燥,得代代花总黄酮。
4.根据权利要求1或2所述的一种减肥酸奶蛋糕,其特征在于,所述荷叶总生物碱的制取方法为:
a.采集新鲜荷叶,用含0.1%氯化钠,pH为3.0的磷酸水溶液常温浸泡3min,淋洗沥干后于70℃鼓风烘干至含水量为8%以下,干燥后粉碎至40~60目;
b.取荷叶粉末,加入料液比为1:20的75%乙醇溶液,调节pH至5,在60℃,400W下超声提取60min,过滤取滤液用旋转蒸发仪蒸干,加入1%盐酸溶液,超声使之完全溶解,过滤得滤液1;
c.加入2%氨水溶液调节滤液1的pH至10,用氯仿萃取,取氯仿层用0.45um滤膜过滤得滤液2,最后将其减压蒸干,得到荷叶总生物碱。
5.根据权利要求1或2所述的一种减肥酸奶蛋糕,其特征在于,所述金银花提取液的制取方法为:取金银花粉粉碎过40目筛,按料液比为1:15加入60%乙醇,在60℃条件下提取3次,然后经45℃旋转蒸发,取浓缩液在4℃下经1000r/min离心30min,收集上清液,得金银花提取液。
6.一种制备如权利要求1~5任一项所述的一种减肥酸奶蛋糕的方法,包括以下步骤:
(1)将模具涂油撒粉后置于冰箱冷藏;
(2)取黄油隔水溶化,加入酸奶、金银花提取液搅拌均匀;
(3)将蛋黄和蛋白分开,向步骤(2)所得混合物中加入蛋黄搅拌均匀后,取低筋面粉、玉米淀粉、代代花总黄酮、荷叶总生物碱过筛加入,搅拌成蛋黄糊;
(4)取白砂糖分3次加入蛋白,再加白醋打发至9分,然后分3次加入蛋黄糊内,搅拌均匀,得蛋糕糊;
(5)将步骤(4)所得蛋糕糊倒入模具中,在桌子上敲几下,震出大气泡,用锡纸包好模具;
(6)烤箱预先加热至170℃,用烤盘装一盘热水放在最下层,烤网放在倒数第二层,模具放在烤网上,设置上下火,在170℃下水浴烘烤40min;
(7)放凉后取出脱模,于冰箱中冷藏。
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