CN108013098A - 一种减肥酸奶蛋糕及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种减肥酸奶蛋糕及其制备方法，由下述原材料组成：酸奶、糖、黄油、低筋面粉、玉米淀粉、鸡蛋、代代花总黄酮、荷叶总生物碱、金银花提取液、白醋。本发明提供了一种减肥酸奶蛋糕及其制备方法，结合以酸奶为原料制成的蛋糕，特别地加入代代花总黄酮、荷叶碱、金银花作为功效成分，使得本发明制得的酸奶蛋糕不仅易于消化，其酸甜口感能够提起食欲，且具有减脂降糖、提高抵抗力、美容养颜的功效，有助于肥胖者满足食欲的同时达到减肥的目的，老少皆宜，具有广阔的市场前景。

Description

一种减肥酸奶蛋糕及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种减肥酸奶蛋糕及其制备方法。

背景技术

酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌等发酵剂，经发酵后，再冷却的一种牛奶制品。酸奶的发酵过程使奶中糖类、蛋白质有20％左右分别被水解成为小的分子(如半乳糖和乳酸、小的肽链和氨基酸等)，奶中脂肪含量一般是3％～5％。经发酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍，这些变化使酸奶更易消化和吸收，各种营养素的利用率得以提高。酸奶由纯牛奶发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸菌还可以产生人体营养所必须的多种维生素，如VB₁、VB₂、VB₆、VB₁₂等。

酸奶中的发酵剂将牛奶中的乳糖和蛋白质分解，使人体更容易消化和吸收，还具有以下功效：

1、酸奶具有促进胃液分泌、提高食欲、促进和加强消化的功效；

2、乳酸菌能减少某些致癌物质的产生，因而具有防癌作用；

3、酸奶能抑制肠道内腐败菌的繁殖，并减弱腐败菌在肠道内产生的毒素；

4、具有降低胆固醇的作用，特别适合高血脂的人应用；

5、大病初愈者多喝酸奶，对身体恢复有着调节机体恢复平衡状态的作用。

随着社会的进步、经济的发展和人民生活水平的提高，肥胖问题日趋受到人们的关注。肥胖给人们的生活带来许多不便并对身体造成诸多危害。肥胖的致因主要包括：营养过剩、运动不足、能量代谢异常、遗传等因素。肥胖是一种危害人类健康的慢性疾病，它可以导致很多并发症。肥胖还可引起人体生理、病理、神经体液调节的一系列变化，使人体的工作能力降低，严重肥胖者对疾病的抵抗能力下降，甚至显著缩短寿命。肥胖者比体重正常者寿命平均短5-20岁。

肥胖患者由于体重负担增加，常感到乏力、疲劳、气喘、活动苦难、关节和下腰疼痛、下肢浮肿等，给日常生活带来不便；由于形体不美，容易出现自卑、忧郁、焦虑等心理障碍。肥胖对健康的最大危害是肥胖的并发症。即使没有任何临床症状的轻、中度肥胖者，发生糖尿病、高血压、高血脂症、冠心病、胆囊疾病、痛风、下肢静脉曲张和某些癌症的机率也会增加。研究结果表明，肥胖患者易发糖尿病的机率为57％、高血压17％、冠心病17％、胆囊炎30％、骨关节疾病14％乳腺癌11％、结肠癌11％，并且随着肥胖程度的增加而升高。很显然，肥胖已成为影响人们健康的重要因素，因此预防肥胖的发生就显得极为必要。

发明内容

为了解决上述问题，本发明提供了一种减肥酸奶蛋糕及其制备方法，结合以营养全面、易于消化吸收的酸奶为原料制成的蛋糕，特别地加入代代花总黄酮、荷叶碱、金银花作为功效成分，使制得的酸奶蛋糕具有强效抗氧化、抗败血酸、阻止脂肪吸收和堆积的作用，为肥胖人群提供一种健康、营养、美味的减肥糕点，既满足了对食物的欲望，又有助于防治肥胖。

本发明可以通过以下技术方案来实现：

一种减肥酸奶蛋糕，由下述重量份的原材料组成：酸奶200～250份、白砂糖60～80份、黄油50～60份、低筋面粉45～60份、玉米淀粉25～40份、鸡蛋20～30份、代代花总黄酮4～6份、荷叶总生物碱2～4份、金银花提取液2～4份、白醋2～3份。

优选地，一种减肥酸奶蛋糕，由下述重量份的原材料组成：酸奶225份、白砂糖70份、黄油55份、低筋面粉52.5份、玉米淀粉32.5份、鸡蛋25份、代代花总黄酮5份、荷叶总生物碱3份、金银花提取液3份、白醋2.5份。

优选地，所述代代花总黄酮的制取方法为：a.将代代花粉碎过80目筛置于圆底烧瓶中，加入料液比为1:10的80％乙醇，加热回流提取1h，取提取液真空抽滤，滤液用旋转蒸发仪减压浓缩，得乙醇粗提取物；b.将乙醇粗提取物在4℃冰箱中冷置24h，然后经4000r/min离心15min，取沉淀加水溶解，调节浓度为10mg/mL，得上样液；c.将上样液缓慢加入到大孔树脂上，先用蒸馏水以4BV/h的流速洗脱5个柱体积，再用70％乙醇以同样流速洗脱5个柱体积，最后收集洗脱液，减压浓缩后真空干燥，得代代花总黄酮。

优选地，所述荷叶总生物碱的制取方法为：a.采集新鲜荷叶，用含0.1％氯化钠，pH为3.0的磷酸水溶液常温浸泡3min，淋洗沥干后于70℃鼓风烘干至含水量为8％以下，干燥后粉碎至40～60目；b.取荷叶粉末，加入料液比为1:20的75％乙醇溶液，调节pH至5，在60℃，400W下超声提取60min，过滤取滤液用旋转蒸发仪蒸干，加入1％盐酸溶液，超声使之完全溶解，过滤得滤液1；c.加入2％氨水溶液调节滤液1的pH至10，用氯仿萃取，取氯仿层用0.45um滤膜过滤得滤液2，最后将其减压蒸干，得到荷叶总生物碱。

优选地，所述金银花提取液的制取方法为：取金银花粉粉碎过40目筛，按料液比为1:15加入60％乙醇，在60℃条件下提取3次，然后经45℃旋转蒸发，取浓缩液在4℃下经1000r/min离心30min，收集上清液，得金银花提取液。

本发明还提供一种减肥酸奶蛋糕的制备方法，包括以下步骤：

(1)将模具涂油撒粉后置于冰箱冷藏；

(2)取黄油隔水溶化，加入酸奶、金银花提取液搅拌均匀；

(3)将蛋黄和蛋白分开，向步骤(2)所得混合物中加入蛋黄搅拌均匀后，取低筋面粉、玉米淀粉、代代花总黄酮、荷叶总生物碱过筛加入，搅拌成蛋黄糊；

(4)取白砂糖分3次加入蛋白，再加白醋打发至9分，然后分3次加入蛋黄糊内，搅拌均匀，得蛋糕糊；

(5)将步骤(4)所得蛋糕糊倒入模具中，在桌子上敲几下，震出大气泡，用锡纸包好模具；

(6)烤箱预先加热至170℃，用烤盘装一盘热水放在最下层，烤网放在倒数第二层，模具放在烤网上，设置上下火，在170℃下水浴烘烤40min；

(7)放凉后取出脱模，于冰箱中冷藏。

本发明所述各主要功效成分作用机理如下：

代代花为芸香科柑橘属植物的干燥花蕾，具有清血、促进血液循环，舒肝、和胃、理气、减脂瘦身等功效，还可以加快新陈代谢，保护肌肤抵御外界环境的有害物质的侵袭，调节肌肤水油平衡，改善肌肤粗糙暗淡状况，从而具有美容功效；代代花总黄酮在一定程度上可以诱导3T3-L1细胞的增殖，对控制前脂肪细胞的数量上具有一定的意义，从而起到减肥的作用；代代花含有大量的单宁酸，具有强效抗氧化抗败血酸对抗自由基的功效。

荷叶，荷叶为睡莲科莲属植物莲的干燥叶，性辛凉，味略带苦涩、微咸。荷叶含有莲碱、原荷叶碱和荷叶碱等多种生物碱及黄酮类物质、维生素、多糖等成分。荷叶清热解暑，升发脾阳，可平稳血压，具有防治高血压、高血脂等疾病的功效；同时脂肪持续代谢出体外，消耗加快，脂肪燃烧速度增加一倍，有助于快速消除小腹赘肉；荷叶碱能密布人体肠壁上，形成一层脂肪隔离膜，阻止脂肪吸收，防止脂肪堆积，有效打通人体各类代谢通路，清除自由基，调解脏腑功能。

金银花为忍冬科植物忍冬的干燥花蕾或带初开的花，其性甘、寒，归肺、心、胃经，具有清热解毒、疏散风热的功能，历代中医常用于治疗痈肿疔疮、喉痹、丹毒、血痢、风热感冒、温病发热等症。主要有效成分为有机酸类、挥发油、黄酮类、三萜皂苷类以及β－谷甾醇等。金银花有独特的减肥功能，能减少肠内胆固醇吸收，降低血浆中胆固醇含量，还能抑制与杀灭咽喉部的病原菌，对老人和儿童有抗感染功效，经常服用金银花浸泡或煎剂有利于风火目赤、咽喉肿痛、肥胖症、肝热症和肝热型高血压的治疗与康复。

本发明具备以下有益效果：

本发明提供的一种减肥酸奶蛋糕及其制备方法，本发明的蛋糕以营养全面、易于消化吸收的酸奶为原料，添加了代代花总黄酮、荷叶碱和金银花提取液作为功效成分，使本发明制得的酸奶蛋糕不仅易于消化，其酸甜口感能够提起食欲，且具有减脂降糖、提高抵抗力、美容养颜的功效，有助于肥胖者满足食欲的同时达到减肥的目的，老少皆宜，具有广阔的市场前景。

具体实施方式

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。

实施例1

一种减肥酸奶蛋糕，由下述重量份的原材料组成：酸奶200份、白砂糖60份、黄油50份、低筋面粉45份、玉米淀粉25份、鸡蛋20份、代代花总黄酮4份、荷叶总生物碱2份、金银花提取液2份、白醋2份。

其中，所述代代花总黄酮的制取方法为：a.将代代花粉碎过80目筛置于圆底烧瓶中，加入料液比为1:10的80％乙醇，加热回流提取1h，取提取液真空抽滤，滤液用旋转蒸发仪减压浓缩，得乙醇粗提取物；b.将乙醇粗提取物在4℃冰箱中冷置24h，然后经4000r/min离心15min，取沉淀加水溶解，调节浓度为10mg/mL，得上样液；c.将上样液缓慢加入到大孔树脂上，先用蒸馏水以4BV/h的流速洗脱5个柱体积，再用70％乙醇以同样流速洗脱5个柱体积，最后收集洗脱液，减压浓缩后真空干燥，得代代花总黄酮。

所述荷叶总生物碱的制取方法为：a.采集新鲜荷叶，用含0.1％氯化钠，pH为3.0的磷酸水溶液常温浸泡3min，淋洗沥干后于70℃鼓风烘干至含水量为8％以下，干燥后粉碎至40目；b.取荷叶粉末，加入料液比为1:20的75％乙醇溶液，调节pH至5，在60℃，400W下超声提取60min，过滤取滤液用旋转蒸发仪蒸干，加入1％盐酸溶液，超声使之完全溶解，过滤得滤液1；c.加入2％氨水溶液调节滤液1的pH至10，用氯仿萃取，取氯仿层用0.45um滤膜过滤得滤液2，最后将其减压蒸干，得到荷叶总生物碱。

所述金银花提取液制取方法为：取金银花粉粉碎过40目筛，按料液比为1:15加入60％乙醇，在60℃条件下提取3次，然后经45℃旋转蒸发，取浓缩液在4℃下经1000r/min离心30min，收集上清液，得金银花提取液。

上述一种减肥酸奶蛋糕的制备方法，包括以下步骤：

(1)将模具涂油撒粉后置于冰箱冷藏；

(2)取黄油隔水溶化，加入酸奶、金银花提取液搅拌均匀；

(3)将蛋黄和蛋白分开，向步骤(2)所得混合物中加入蛋黄搅拌均匀后，取低筋面粉、玉米淀粉、代代花总黄酮、荷叶总生物碱过筛加入，搅拌成蛋黄糊；

(4)取白砂糖分3次加入蛋白，再加白醋打发至9分，然后分3次加入蛋黄糊内，搅拌均匀，得蛋糕糊；

(5)将步骤(4)所得蛋糕糊倒入模具中，在桌子上敲几下，震出大气泡，用锡纸包好模具；

(6)烤箱预先加热至170℃，用烤盘装一盘热水放在最下层，烤网放在倒数第二层，模具放在烤网上，设置上下火，在170℃下水浴烘烤40min；

(7)放凉后取出脱模，于冰箱中冷藏。

实施例2

一种减肥酸奶蛋糕，由下述重量份的原材料组成：酸奶225份、白砂糖70份、黄油55份、低筋面粉52.5份、玉米淀粉32.5份、鸡蛋25份、代代花总黄酮5份、荷叶总生物碱3份、金银花提取液3份、白醋2.5份。

其中，所述代代花总黄酮的制取方法为：a.将代代花粉碎过80目筛置于圆底烧瓶中，加入料液比为1:10的80％乙醇，加热回流提取1h，取提取液真空抽滤，滤液用旋转蒸发仪减压浓缩，得乙醇粗提取物；b.将乙醇粗提取物在4℃冰箱中冷置24h，然后经4000r/min离心15min，取沉淀加水溶解，调节浓度为10mg/mL，得上样液；c.将上样液缓慢加入到大孔树脂上，先用蒸馏水以4BV/h的流速洗脱5个柱体积，再用70％乙醇以同样流速洗脱5个柱体积，最后收集洗脱液，减压浓缩后真空干燥，得代代花总黄酮。

所述荷叶总生物碱的制取方法为：a.采集新鲜荷叶，用含0.1％氯化钠，pH为3.0的磷酸水溶液常温浸泡3min，淋洗沥干后于70℃鼓风烘干至含水量为8％以下，干燥后粉碎至50目；b.取荷叶粉末，加入料液比为1:20的75％乙醇溶液，调节pH至5，在60℃，400W下超声提取60min，过滤取滤液用旋转蒸发仪蒸干，加入1％盐酸溶液，超声使之完全溶解，过滤得滤液1；c.加入2％氨水溶液调节滤液1的pH至10，用氯仿萃取，取氯仿层用0.45um滤膜过滤得滤液2，最后将其减压蒸干，得到荷叶总生物碱。

所述金银花提取液制取方法为：取金银花粉粉碎过40目筛，按料液比为1:15加入60％乙醇，在60℃条件下提取3次，然后经45℃旋转蒸发，取浓缩液在4℃下经1000r/min离心30min，收集上清液，得金银花提取液。

上述一种减肥酸奶蛋糕的制备方法，包括以下步骤：

(8)将模具涂油撒粉后置于冰箱冷藏；

(9)取黄油隔水溶化，加入酸奶、金银花提取液搅拌均匀；

(10)将蛋黄和蛋白分开，向步骤(2)所得混合物中加入蛋黄搅拌均匀后，取低筋面粉、玉米淀粉、代代花总黄酮、荷叶总生物碱过筛加入，搅拌成蛋黄糊；

(11)取白砂糖分3次加入蛋白，再加白醋打发至9分，然后分3次加入蛋黄糊内，搅拌均匀，得蛋糕糊；

(12)将步骤(4)所得蛋糕糊倒入模具中，在桌子上敲几下，震出大气泡，用锡纸包好模具；

(13)烤箱预先加热至170℃，用烤盘装一盘热水放在最下层，烤网放在倒数第二层，模具放在烤网上，设置上下火，在170℃下水浴烘烤40min；

(14)放凉后取出脱模，于冰箱中冷藏。

实施例3

一种减肥酸奶蛋糕，由下述重量份的原材料组成：酸奶250份、白砂糖80份、黄油60份、低筋面粉60份、玉米淀粉40份、鸡蛋30份、代代花总黄酮6份、荷叶总生物碱4份、金银花提取液4份、白醋3份。

其中，所述代代花总黄酮的制取方法为：a.将代代花粉碎过80目筛置于圆底烧瓶中，加入料液比为1:10的80％乙醇，加热回流提取1h，取提取液真空抽滤，滤液用旋转蒸发仪减压浓缩，得乙醇粗提取物；b.将乙醇粗提取物在4℃冰箱中冷置24h，然后经4000r/min离心15min，取沉淀加水溶解，调节浓度为10mg/mL，得上样液；c.将上样液缓慢加入到大孔树脂上，先用蒸馏水以4BV/h的流速洗脱5个柱体积，再用70％乙醇以同样流速洗脱5个柱体积，最后收集洗脱液，减压浓缩后真空干燥，得代代花总黄酮。

所述荷叶总生物碱的制取方法为：a.采集新鲜荷叶，用含0.1％氯化钠，pH为3.0的磷酸水溶液常温浸泡3min，淋洗沥干后于70℃鼓风烘干至含水量为8％以下，干燥后粉碎至60目；b.取荷叶粉末，加入料液比为1:20的75％乙醇溶液，调节pH至5，在60℃，400W下超声提取60min，过滤取滤液用旋转蒸发仪蒸干，加入1％盐酸溶液，超声使之完全溶解，过滤得滤液1；c.加入2％氨水溶液调节滤液1的pH至10，用氯仿萃取，取氯仿层用0.45um滤膜过滤得滤液2，最后将其减压蒸干，得到荷叶总生物碱。

所述金银花提取液制取方法为：取金银花粉粉碎过40目筛，按料液比为1:15加入60％乙醇，在60℃条件下提取3次，然后经45℃旋转蒸发，取浓缩液在4℃下经1000r/min离心30min，收集上清液，得金银花提取液。

上述一种减肥酸奶蛋糕的制备方法，包括以下步骤：

(1)将模具涂油撒粉后置于冰箱冷藏；

(2)取黄油隔水溶化，加入酸奶、金银花提取液搅拌均匀；

(3)将蛋黄和蛋白分开，向步骤(2)所得混合物中加入蛋黄搅拌均匀后，取低筋面粉、玉米淀粉、代代花总黄酮、荷叶总生物碱过筛加入，搅拌成蛋黄糊；

(4)取白砂糖分3次加入蛋白，再加白醋打发至9分，然后分3次加入蛋黄糊内，搅拌均匀，得蛋糕糊；

(5)将步骤(4)所得蛋糕糊倒入模具中，在桌子上敲几下，震出大气泡，用锡纸包好模具；

(6)烤箱预先加热至170℃，用烤盘装一盘热水放在最下层，烤网放在倒数第二层，模具放在烤网上，设置上下火，在170℃下水浴烘烤40min；

(7)放凉后取出脱模，于冰箱中冷藏。

对比例1

与实施例1的区别在于，原料配方中没有添加代代花总黄酮，具体为：酸奶200份、糖60份、黄油50份、低筋面粉45份、玉米淀粉25份、蛋液20份、荷叶总生物碱2份、金银花提取液2份、白醋2份。

对比例2

与实施例1的区别在于，原料配方中没有添加荷叶总生物碱，具体为：酸奶200份、糖60份、黄油50份、低筋面粉45份、玉米淀粉25份、蛋液20份、代代花总黄酮4份、金银花提取液2份、白醋2份。

对比例3

与实施例1的区别在于，原料配方中没有添加金银花提取液，具体为：酸奶200份、糖60份、黄油50份、低筋面粉45份、玉米淀粉25份、蛋液20份、代代花总黄酮4份、荷叶总生物碱2份、白醋2份。

功效验证

选择60例脂肪偏高的亚健康人士进行试验，分成6组，每组10人，分别对以上人群采用本发明制备的酸奶蛋糕长期食用，每天100g，3个月后，对实验者进行临床化验测试，实验结果如下表：

通过上表可知，通过实施例1-3与对比例1的对比可知，在酸奶蛋糕中添加代代花总黄酮在一定程度上可以诱导3T3-L1细胞的增殖，对控制前脂肪细胞的数量上具有一定的意义，从而起到减肥的作用；通过实施例1-3与对比例2的对比可知，在蛋糕中加入荷叶碱能清除自由基，调解脏腑功能；通过实施例1-3与对比例3的对比可知，金银花有独特的减肥功能，能减少肠内胆固醇吸收，降低血浆中胆固醇含量，起到减肥降脂的功效。

以上所述实施例仅表达了本发明的几种实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对本发明专利范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保护范围。

Claims (6)

1.一种减肥酸奶蛋糕，其特征在于，由下述重量份的原材料组成：酸奶200～250份、白砂糖60～80份、黄油50～60份、低筋面粉45～60份、玉米淀粉25～40份、鸡蛋20～30份、代代花总黄酮4～6份、荷叶总生物碱2～4份、金银花提取液2～4份、白醋2～3份。

2.根据权利要求1所述的一种减肥酸奶蛋糕，其特征在于，由下述重量份的原材料组成：酸奶225份、白砂糖70份、黄油55份、低筋面粉52.5份、玉米淀粉32.5份、鸡蛋25份、代代花总黄酮5份、荷叶总生物碱3份、金银花提取液3份、白醋2.5份。

3.根据权利要求1或2所述的一种减肥酸奶蛋糕，其特征在于，所述代代花总黄酮的制取方法为：

a.将代代花粉碎过80目筛置于圆底烧瓶中，加入料液比为1:10的80％乙醇，加热回流提取1h，取提取液真空抽滤，滤液用旋转蒸发仪减压浓缩，得乙醇粗提取物；

b.将乙醇粗提取物在4℃冰箱中冷置24h，然后经4000r/min离心15min，取沉淀加水溶解，调节浓度为10mg/mL，得上样液；

c.将上样液缓慢加入到大孔树脂上，先用蒸馏水以4BV/h的流速洗脱5个柱体积，再用70％乙醇以同样流速洗脱5个柱体积，最后收集洗脱液，减压浓缩后真空干燥，得代代花总黄酮。

4.根据权利要求1或2所述的一种减肥酸奶蛋糕，其特征在于，所述荷叶总生物碱的制取方法为：

a.采集新鲜荷叶，用含0.1％氯化钠，pH为3.0的磷酸水溶液常温浸泡3min，淋洗沥干后于70℃鼓风烘干至含水量为8％以下，干燥后粉碎至40～60目；

b.取荷叶粉末，加入料液比为1:20的75％乙醇溶液，调节pH至5，在60℃，400W下超声提取60min，过滤取滤液用旋转蒸发仪蒸干，加入1％盐酸溶液，超声使之完全溶解，过滤得滤液1；

c.加入2％氨水溶液调节滤液1的pH至10，用氯仿萃取，取氯仿层用0.45um滤膜过滤得滤液2，最后将其减压蒸干，得到荷叶总生物碱。

5.根据权利要求1或2所述的一种减肥酸奶蛋糕，其特征在于，所述金银花提取液的制取方法为：取金银花粉粉碎过40目筛，按料液比为1:15加入60％乙醇，在60℃条件下提取3次，然后经45℃旋转蒸发，取浓缩液在4℃下经1000r/min离心30min，收集上清液，得金银花提取液。

6.一种制备如权利要求1～5任一项所述的一种减肥酸奶蛋糕的方法，包括以下步骤：

(1)将模具涂油撒粉后置于冰箱冷藏；

(2)取黄油隔水溶化，加入酸奶、金银花提取液搅拌均匀；

(3)将蛋黄和蛋白分开，向步骤(2)所得混合物中加入蛋黄搅拌均匀后，取低筋面粉、玉米淀粉、代代花总黄酮、荷叶总生物碱过筛加入，搅拌成蛋黄糊；

(4)取白砂糖分3次加入蛋白，再加白醋打发至9分，然后分3次加入蛋黄糊内，搅拌均匀，得蛋糕糊；

(5)将步骤(4)所得蛋糕糊倒入模具中，在桌子上敲几下，震出大气泡，用锡纸包好模具；

(6)烤箱预先加热至170℃，用烤盘装一盘热水放在最下层，烤网放在倒数第二层，模具放在烤网上，设置上下火，在170℃下水浴烘烤40min；

(7)放凉后取出脱模，于冰箱中冷藏。