CN107865382A - 一种绿茶叶料酒的制作工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种绿茶叶料酒的制作工艺，每升所述绿茶叶料酒包括以下组分：大葱100～200g、姜100～200g、绿茶叶50～150g、香料100～200g、白砂糖20～35g、食盐20～30g、陈酿的黄酒900mL；该绿茶叶料酒的制作工艺，包括以下步骤：(1)配料的预处理，(2)调配，(3)杀菌，(4)陈酿；通过陈酿的黄酒、混合绿茶叶汁和香料的科学合理的混合，比传统的料酒对肉类、水产类等原材料的去腥的效果更好，能增加肉的细嫩度，且该绿茶叶料酒的存储时间更久，同时它们对人体有较高的营养价值，可以起到提神益思、消炎灭菌、解毒醒酒、降脂降压等保健功能。
Description
技术领域
本发明涉及调味料酒的加工技术领域，更具体的来说涉及一种绿茶叶料酒的制备的工艺。
背景技术
料酒是一种专门用于烹饪调味的酒，料酒的主要作用是去除肉类、水产类的腥味，增加菜肴的香味。现有的调味的料酒主要以黄酒为主体，添加食用食盐、多种植物的香辛料，配制而成的液体调味品。
，可以起到提神益思、消炎灭菌、解毒醒酒、降脂降压等作用。
目前，现有的料酒一般都是只有去腥、增香的作用，缺少没有保健的功能。绿茶叶对人体的保健作用被越来越多的人们所认识，茶叶内含化合物多达数百种，这些化合物中有些是人体所必需的，如维生素类、蛋白质、氨基酸、糖类及矿物质元素，它们对人体有较高的营养价值。
发明内容
本发明的目的在于：针对上需要在料酒都是只有去腥、增香的作用现象，而没有保健的功能的问题，本发明提供一种绿茶叶料酒的制备工艺。
本发明采用的技术方案如下：
一种绿茶叶料酒的制作工艺，每升所述绿茶叶料酒包括以下组分：大葱100～200g、姜100～200 g、绿茶叶50-150g、香料100～200g、白砂糖20～35g、食盐20～30g、陈酿的黄酒900mL；
所述绿茶叶料酒的制作工艺，包括以下步骤：
(1)配料的预处理：将大葱、姜分别切碎到一定的大小；将大葱、姜和绿茶叶加入一定量的水，于一定的温度下浸取一定的时间，过滤、冷却后得到其水浸提取液；再将香料放入陈酿的黄酒中，浸取5～10天，得到黄酒浸取液；
(2)调配：将水浸提取液、白砂糖和食盐混合均匀，得到混合的绿茶叶汁；将绿茶叶汁与黄酒浸取液混合均匀，过滤，定容，得到绿茶叶料酒半成品；
(3)杀菌：将得到的绿茶叶料酒半成品装瓶，于75～90℃的水浴中加热30-50min，自然冷却；
(4)陈酿：将杀菌后的瓶装的绿茶叶料酒半成品陈酿10～15天，得到所述的绿茶叶料酒成品。
通过采用黄酒可以溶解肉类、水产类异味物质，把其中的异味物质挥发，并诱发肉类、水产类本身的香味；通过采用绿茶叶，绿茶叶内含化合物多达数百种，这些化合物中有些是人体所必需的，如维生素类、蛋白质、氨基酸、糖类及矿物质元素，它们对人体有较高的营养价值，可以起到提神益思、消炎灭菌、解毒醒酒、降脂降压等保健功能，另外，绿茶叶能够中和水产类中的具有腥味的碱性物质，又可以防腐，延长料酒的保存期；采用大葱、姜辛香料类物质，散发出香味，增加肉类、水产类的的香味；再在料酒中加入一定量的香料，能增加原材料的清香气息，减少了肉类和水产类的肥腻感；加入食盐和白砂糖，能够调和香味，使香味浓郁，味道醇厚鲜美。
优选地，所述的黄酒的陈酿的时间为35-45天，增加黄酒的品质、风味。
优选地，将所述的大葱切成1～2cm的小段、将姜切成0.1～0.5cm的丝、，将大葱、姜和绿茶叶加入其总质量的2～3倍的水中，于95～100℃的条件下水浸25～40min，重复浸取2～3次。
优选地，所述的黄酒浸取液和绿茶叶汁的体积比为900：(150～200)。
优选地，制得的所述的绿茶叶料酒的乙醇的重量百分比为11～15％。
优选地，所述香料是大茴香、小茴香、肉桂、豆冦、白芷，或至少是其中的一种。
综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：
1.本发明的料酒通过陈酿的黄酒、混合的绿茶叶汁和香料的科学合理的混合，比传统的料酒对肉类、水产类等原材料的去腥的效果更好，能增加肉的细嫩度；
2.绿茶叶内含化合物多达数百种，这些化合物中有些是人体所必需的，如维生素类、蛋白质、氨基酸、糖类及矿物质元素，它们对人体有较高的营养价值，可以起到提神益思、消炎灭菌、解毒醒酒、降脂降压等作用，另外，绿茶叶能够中和水产类中的具有腥味的碱性物质，又可以防腐，延长料酒的保存期；
3.采用大葱、姜辛香料类物质，散发出香味，增加肉类、水产类的的香味；再在料酒中加入一定量的香料，能增加原材料的清香气息，减少了肉类和水产类的肥腻感；加入食盐和白砂糖，能够调和香味，使香味浓郁，味道醇厚鲜美；
4.本发明通过采用绿茶叶汁，可以提高人体的免疫系统，滋补强身。
具体实施方式
本说明书中公开的所有特征，或公开的所有方法或过程中的步骤，除了互相排斥的特征和/或步骤以外，均可以以任何方式组合。
实施例1
一种绿茶叶料酒的制作工艺，每升所述绿茶叶料酒包括以下组分：
大葱100g、姜100g、绿茶叶50g、香料100g、白砂糖20g、食盐20g、陈酿的黄酒900mL；
所述绿茶叶料酒的制作工艺，包括以下步骤：
(1)配料的预处理：将大葱切成1-2cm的小段、将姜切成0.1～0.5cm的丝；将大葱段、姜丝和绿茶叶加入其总质量的2～3倍的水，于95℃的温度下浸取25min的时间，采用硅藻过滤机过滤、自然冷却后得到其水浸提取液；再将香料放入陈酿的黄酒中，浸取5～10天，得到黄酒浸取液；
(2)调配：将水浸提取液、20g白砂糖和20g食盐混合均匀，得到混合的绿茶叶汁；将绿茶叶汁与黄酒浸取液混合均匀，过滤，定容，最后用水定容至1000mL，得到绿茶叶料酒半成品；
(3)杀菌：将得到的绿茶叶料酒装瓶，于75℃的水浴中加热30min，自然冷却；
(4)陈酿：将杀菌后的瓶装的绿茶叶料酒陈酿10～15天，得到绿茶叶料酒的乙醇的含量的为 11～15％的陈酿的料酒。
所述的黄酒的陈酿的时间为35-45天，所述香料是大茴香、小茴香、肉桂、豆冦、白芷，或至少是其中的一种。
本实施例通过采用大葱100g、姜100g、绿茶叶50g、香料100g、白砂糖20g、食盐20g和陈酿的黄酒900mL，经过配料的预处理、调配、杀菌得到了具有保存时间长，长达3年，更强的去腥能力，增香的功能、助消化、提高免疫系统、风味独特的料酒。
实施例2
一种绿茶叶料酒的制作工艺，每升所述绿茶叶料酒包括以下组分：
大葱150g、姜150g、绿茶叶80g、香料150g、白砂糖25g、食盐25g、陈酿的黄酒900mL；
所述绿茶叶料酒的制作工艺，包括以下步骤：
(1)配料的预处理：将大葱切成1-2cm的小段、将姜切成0.1～0.5cm的丝；将大葱段、姜丝和绿茶叶加入其总质量的2～3倍的水，于97℃的温度下浸取25min的时间，采用硅藻过滤机过滤、自然冷却后得到其水浸提取液；再将香料放入陈酿的黄酒中，浸取5～10天，得到黄酒浸取液；
(2)调配：将水浸提取液、25g白砂糖和25g食盐混合均匀，得到混合的绿茶叶汁；将绿茶叶汁与黄酒浸取液混合均匀，过滤，定容，最后用水定容至1000mL，得到绿茶叶料酒半成品；
(3)杀菌：将得到的绿茶叶料酒装瓶，于75℃的水浴中加热30min，自然冷却；
(4)陈酿：将杀菌后的瓶装的绿茶叶料酒陈酿10～15天，得到绿茶叶料酒的乙醇的含量的为 11～15％的陈酿的料酒。
所述的黄酒的陈酿的时间为35-45天，所述香料是大茴香、小茴香、肉桂、豆冦、白芷，或至少是其中的一种。
本实施例通过采用大葱150g、姜150g、绿茶叶80g、香料150g、白砂糖25g、食盐25g、陈酿的黄酒900mL，经过配料的预处理、调配、杀菌得到了具有保存时间长，长达3年，更强的去腥能力，增香的功能、助消化、提高免疫系统、风味独特的料酒。
实施例3
一种绿茶叶料酒的制作工艺，每升所述绿茶叶料酒包括以下组分：
大葱200g、姜200g、绿茶叶150g、香料200g、白砂糖35g、食盐30g、陈酿的黄酒900mL；
所述绿茶叶料酒的制作工艺，包括以下步骤：
(1)配料的预处理：将大葱切成1-2cm的小段、将姜切成0.1～0.5cm的丝；将大葱段、姜丝和绿茶叶加入其总质量的2～3倍的水，于100℃的温度下浸取25min的时间，采用硅藻过滤机过滤、自然冷却后得到其水浸提取液；再将香料放入陈酿的黄酒中，浸取5～10天，得到黄酒浸取液；
(2)调配：将水浸提取液、35g白砂糖和30g食盐混合均匀，得到混合的绿茶叶汁；将绿茶叶汁与黄酒浸取液混合均匀，过滤，定容，最后用水定容至1000mL，得到绿茶叶料酒半成品；
(3)杀菌：将得到的绿茶叶料酒装瓶，于75℃的水浴中加热30min，自然冷却；
(4)陈酿：将杀菌后的瓶装的绿茶叶料酒陈酿10～15天，得到绿茶叶料酒的乙醇的含量的为 11～15％的陈酿的料酒。
所述的黄酒的陈酿的时间为35-45天，所述香料是大茴香、小茴香、肉桂、豆冦、白芷，或至少是其中的一种。
本实施例通过大葱200g、姜200g、绿茶叶150g、香料200g、白砂糖35g、食盐30g、陈酿的黄酒900mL，经过配料的预处理、调配、杀菌得到了具有保存时间长，长达3年，更强的去腥能力，增香的功能、助消化、提高免疫系统、风味独特的料酒。
表1实施例1～3所述绿茶叶料酒的保质期的数据
以上仅是本发明的优选实施方式，应当指出的是，上述优选实施方式不应视为对本发明的限制，本发明的保护范围应当以权利要求所限定的范围为准。对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明的精神和范围内，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。
Claims (6)
1.一种绿茶叶料酒的制作工艺，其特征在于，每升所述绿茶叶料酒包括以下组分：大葱100～200g、姜100～200g、绿茶叶50～150g、香料100～200g、白砂糖20～35g、食盐20～30g、陈酿的黄酒900mL；
所述绿茶叶料酒的制作工艺，包括以下步骤：
(1)配料的预处理：将大葱、姜分别切碎到一定的大小；将大葱、姜和绿茶叶加入一定量的水，于一定的温度下浸取一定的时间，过滤、冷却后得到其水浸提取液；再将香料放入陈酿的黄酒中，浸取5～10天，得到黄酒浸取液；
(2)调配：将水浸提取液、白砂糖和食盐混合均匀，得到混合的绿茶叶汁；将绿茶叶汁与黄酒浸取液混合均匀，过滤，定容，得到绿茶叶料酒半成品；
(3)杀菌：将得到的绿茶叶料酒半成品装瓶，于75～90℃的水浴中加热30-50min，自然冷却；
(4)陈酿：将杀菌后的瓶装的绿茶叶料酒半成品陈酿10～15天，得到所述的绿茶叶料酒成品。
2.根据权利要求1所述的一种绿茶叶料酒的制备工艺，其特征在于，所述的黄酒的陈酿的时间为35-45天。
3.根据权利要求1所述的一种绿茶叶料酒的制备工艺，其特征在于，将所述的大葱切成1～2cm的小段、将姜切成0.1～0.5cm的丝，将大葱、姜和绿茶叶加入其总质量的2～3倍的水中，于95～100℃的条件下水浸25～40min，重复浸取2～3次。
4.根据权利要求1所述的一种绿茶叶料酒的制备工艺，其特征在于，所述的黄酒浸取液和绿茶叶汁的体积比为900：(150～200)。
5.根据权利要求1所述的一种绿茶叶料酒的制备工艺，其特征在于，制得的所述的绿茶叶料酒的乙醇的重量百分比为11～15％。
6.根据权利要求1所述的一种绿茶叶料酒的制备工艺，其特征在于，所述香料是大茴香、小茴香、肉桂、豆冦、白芷，或至少是其中的一种。
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Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN112244254A (zh) * | 2020-10-21 | 2021-01-22 | 镇江刘恒记食品有限公司 | 一种在料酒酿造中香辛料的添加工艺 |
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2017
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