CN107865369A - 一种银杏酥仁的制备方法 - Google Patents
一种银杏酥仁的制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN107865369A CN107865369A CN201711120115.4A CN201711120115A CN107865369A CN 107865369 A CN107865369 A CN 107865369A CN 201711120115 A CN201711120115 A CN 201711120115A CN 107865369 A CN107865369 A CN 107865369A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- parts
- kernel
- ginkgo
- major ingredient
- shortcake
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000011201 Ginkgo Nutrition 0.000 title claims abstract description 47
- 235000008100 Ginkgo biloba Nutrition 0.000 title claims abstract description 47
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 28
- 241000218628 Ginkgo Species 0.000 title claims abstract 14
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 claims abstract description 62
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims abstract description 17
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims abstract description 9
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 claims description 55
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims description 40
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 claims description 36
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims description 36
- CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L Sodium Carbonate Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]C([O-])=O CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 32
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 claims description 26
- 244000037364 Cinnamomum aromaticum Species 0.000 claims description 25
- 235000014489 Cinnamomum aromaticum Nutrition 0.000 claims description 25
- 241000234314 Zingiber Species 0.000 claims description 25
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 claims description 25
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 claims description 25
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 21
- 238000007654 immersion Methods 0.000 claims description 16
- 239000011259 mixed solution Substances 0.000 claims description 16
- 229910000029 sodium carbonate Inorganic materials 0.000 claims description 16
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 16
- 241001647745 Banksia Species 0.000 claims description 14
- 241000220317 Rosa Species 0.000 claims description 14
- 244000223014 Syzygium aromaticum Species 0.000 claims description 14
- 235000016639 Syzygium aromaticum Nutrition 0.000 claims description 14
- 244000089698 Zanthoxylum simulans Species 0.000 claims description 14
- LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M monosodium L-glutamate Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M 0.000 claims description 14
- 235000013923 monosodium glutamate Nutrition 0.000 claims description 14
- 239000004223 monosodium glutamate Substances 0.000 claims description 14
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 12
- 239000001931 piper nigrum l. white Substances 0.000 claims description 12
- 240000006927 Foeniculum vulgare Species 0.000 claims description 11
- 235000004204 Foeniculum vulgare Nutrition 0.000 claims description 11
- 235000020095 red wine Nutrition 0.000 claims description 11
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 11
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 claims description 10
- 241000158764 Murraya Species 0.000 claims description 10
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 claims description 10
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 claims description 10
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 claims description 10
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 claims description 10
- 235000001287 Guettarda speciosa Nutrition 0.000 claims description 9
- 244000241838 Lycium barbarum Species 0.000 claims description 9
- 235000015459 Lycium barbarum Nutrition 0.000 claims description 9
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims description 9
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims description 8
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims description 8
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 claims description 8
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 claims description 8
- 239000012266 salt solution Substances 0.000 claims description 8
- 239000000243 solution Substances 0.000 claims description 8
- 229910001220 stainless steel Inorganic materials 0.000 claims description 8
- 239000010935 stainless steel Substances 0.000 claims description 8
- 238000001291 vacuum drying Methods 0.000 claims description 8
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 8
- 235000019608 salt taste sensations Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 claims description 6
- 108010011485 Aspartame Proteins 0.000 claims description 3
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 claims description 3
- 240000008384 Capsicum annuum var. annuum Species 0.000 claims description 3
- IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N aspartame Chemical compound OC(=O)C[C@H](N)C(=O)N[C@H](C(=O)OC)CC1=CC=CC=C1 IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N 0.000 claims description 3
- 229960003438 aspartame Drugs 0.000 claims description 3
- 235000010357 aspartame Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000000605 aspartame Substances 0.000 claims description 3
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 claims description 3
- 240000002045 Guettarda speciosa Species 0.000 claims 4
- 244000194101 Ginkgo biloba Species 0.000 abstract description 53
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 abstract description 9
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 2
- 208000003351 Melanosis Diseases 0.000 abstract description 2
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 abstract description 2
- 230000003712 anti-aging effect Effects 0.000 abstract description 2
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 abstract description 2
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 abstract description 2
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 abstract description 2
- 239000011707 mineral Substances 0.000 abstract description 2
- 239000002574 poison Substances 0.000 abstract 2
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 abstract 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 abstract 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 abstract 1
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 abstract 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 17
- 244000144725 Amygdalus communis Species 0.000 description 16
- 235000011437 Amygdalus communis Nutrition 0.000 description 16
- 235000020224 almond Nutrition 0.000 description 16
- 238000001784 detoxification Methods 0.000 description 8
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 7
- 230000001473 noxious effect Effects 0.000 description 7
- 235000014571 nuts Nutrition 0.000 description 7
- 244000061520 Angelica archangelica Species 0.000 description 5
- 244000025254 Cannabis sativa Species 0.000 description 4
- GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N (±)-α-Tocopherol Chemical compound OC1=C(C)C(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241000213006 Angelica dahurica Species 0.000 description 2
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 2
- 101100002917 Caenorhabditis elegans ash-2 gene Proteins 0.000 description 2
- 235000002710 Ilex cornuta Nutrition 0.000 description 2
- 241001310146 Ilex cornuta Species 0.000 description 2
- 235000010326 Osmanthus heterophyllus Nutrition 0.000 description 2
- AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N Riboflavin Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N 0.000 description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 2
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 2
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 1
- 206010006482 Bronchospasm Diseases 0.000 description 1
- AUNGANRZJHBGPY-UHFFFAOYSA-N D-Lyxoflavin Natural products OCC(O)C(O)C(O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O AUNGANRZJHBGPY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010020751 Hypersensitivity Diseases 0.000 description 1
- 235000007265 Myrrhis odorata Nutrition 0.000 description 1
- 240000004760 Pimpinella anisum Species 0.000 description 1
- 235000012550 Pimpinella anisum Nutrition 0.000 description 1
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 1
- 229930003427 Vitamin E Natural products 0.000 description 1
- 208000030961 allergic reaction Diseases 0.000 description 1
- 235000001014 amino acid Nutrition 0.000 description 1
- 229930014669 anthocyanidin Natural products 0.000 description 1
- 150000001452 anthocyanidin derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 235000008758 anthocyanidins Nutrition 0.000 description 1
- 206010003119 arrhythmia Diseases 0.000 description 1
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 description 1
- 210000004204 blood vessel Anatomy 0.000 description 1
- 230000007885 bronchoconstriction Effects 0.000 description 1
- 235000021466 carotenoid Nutrition 0.000 description 1
- 150000001747 carotenoids Chemical class 0.000 description 1
- 230000002490 cerebral effect Effects 0.000 description 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N gamma-tocopherol Natural products CC(C)CCCC(C)CCCC(C)CCCC1CCC2C(C)C(O)C(C)C(C)C2O1 WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000011031 large-scale manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 210000004185 liver Anatomy 0.000 description 1
- 239000002398 materia medica Substances 0.000 description 1
- 238000000034 method Methods 0.000 description 1
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 description 1
- 230000001151 other effect Effects 0.000 description 1
- 231100000614 poison Toxicity 0.000 description 1
- 230000007096 poisonous effect Effects 0.000 description 1
- 235000021487 ready-to-eat food Nutrition 0.000 description 1
- 230000000452 restraining effect Effects 0.000 description 1
- 229960002477 riboflavin Drugs 0.000 description 1
- 235000019192 riboflavin Nutrition 0.000 description 1
- 239000002151 riboflavin Substances 0.000 description 1
- 239000004576 sand Substances 0.000 description 1
- 241000894007 species Species 0.000 description 1
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 1
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 1
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 1
- 235000019165 vitamin E Nutrition 0.000 description 1
- 229940046009 vitamin E Drugs 0.000 description 1
- 239000011709 vitamin E Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L25/00—Food consisting mainly of nutmeat or seeds; Preparation or treatment thereof
- A23L25/20—Food consisting mainly of nutmeat or seeds; Preparation or treatment thereof consisting of whole seeds or seed fragments
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/10—Natural spices, flavouring agents or condiments; Extracts thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/20—Removal of unwanted matter, e.g. deodorisation or detoxification
- A23L5/27—Removal of unwanted matter, e.g. deodorisation or detoxification by chemical treatment, by adsorption or by absorption
- A23L5/276—Treatment with inorganic compounds
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
- Y02A—TECHNOLOGIES FOR ADAPTATION TO CLIMATE CHANGE
- Y02A40/00—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production
- Y02A40/90—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production in food processing or handling, e.g. food conservation
Abstract
本发明公开了一种银杏酥仁的制备方法，通过去壳、去衣皮、蒸煮、脱苦去毒、汤料调味、速冻、油浴/烘干等步骤，得到各种口味的酥仁，与现有技术相比，所述银杏酥仁含有丰富的矿物质、维生素、氨基酸、白果醇等，可以降低血清胆固醇，降低脂质过氧化水平，抗老化，减少雀斑，润泽肌肤，美丽容颜；通过脱苦去毒步骤，变费为宝，简单方便高效，有效地提高了银杏这一宝贵资源的利用率。
Description
技术领域
本发明涉及食品深加工领域，特别是涉及一种银杏酥仁的制备方法。
背景技术
银杏又称白果，是集营养、药用、保健于一身的宝果，尤其是泰兴的大佛指银杏，更是独占鳌头，闻名与世。开发利用这一品牌产品迫在眉睫，利国利民。银杏含有丰富的营养元素，具有极高的药用价值，《本草纲目》中早有记载。根据现代医学研究，银杏还具有通畅软化血管，改善大脑功能，保护肝脏，减少心律不齐，防止过敏反应中致命性的支气管收缩等效果。在日常生活中，白果的食用方法很多，但食用极不方便，无法实现即食即用的目的。
发明内容
为解决上述问题，本发明提供一种营养丰富、香甜可口且食用方便的银杏酥仁的制备方法。
本发明的目的在于克服现有食用不方便，及其规模化生产存在的缺点，研究制备一种以银杏为原料的休闲养身即食食品。
本发明的技术方案如下：一种银杏酥仁的制备方法，其特征在于：
①将去除外皮的银杏果洗净，去除浮果杂物，放入锅中，加入烧开的水煮至七层熟，捞出晾干，用脱壳机脱去外壳；
②将脱去外壳的果仁放入锅中，加入1%的碳酸钠，在90℃温度下煮，并用不锈钢滤勺慢慢翻搅，直至95%以上果仁脱去衣皮，全部捞出，拣出带衣皮的果仁和不合格的果仁，将带衣皮的果仁平铺在塑料筐中，用高压水枪洗去果仁衣皮；
③将所有脱去衣皮的果仁放至锅中，在95℃的温度下蒸煮10分钟，出锅后充分晾干；
④将1%的盐水和1%的碳酸钠溶液混合成混合溶液，经③步骤后的果仁，放至混合溶液中浸泡48小时，每4-5小时翻动一次，48小时后捞出用清水清洗，洗净后晾干，脱去银杏果仁苦味，去除银杏果仁中小毒物质；
⑤将果仁加入调味汤料中，在70℃温度下浸泡2小时；
⑥将浸泡的果仁取出晾干后，装盘送入冷库在-30℃左右速冻24小时，取出解冻；
⑦将解冻透了的果仁，进行低温真空油浴或低温真空烘干。
优选的，所述调味汤料主料由下列重量份原料制备而成：花椒1-3份、黑胡椒1-3份、白胡椒1-3份、干红尖胡椒1-3份、精细盐1-3份、八角1-3份、丁香1-3份、木香1-3份、千里香1-3份、桂皮1-3份、白芷1-3份、草寇1-3份、当归1-3份、草果1-3份、香叶1-3份、茴香1-3份、沙姜1-3份、鲜生姜1-3份、鲜桔皮1-3份、枸杞1-3份、甘草1-3份、桂皮1-3份、白沙糖3-6份、甜蜜素1-3份、阿斯巴甘甜1-3份、味精1-3份；将上述重量份主料熬制成调味汤料。
优选的，所述调味汤料主料由下列重量份原料制备而成：花椒1份、黑胡椒1份、白胡椒1份、干红尖胡椒1份、精细盐3份、八角1份、丁香1份、木香1份、千里香1份、桂皮1份、白芷1份、草寇1份、当归1份、草果1份、香叶1份、茴香1份、沙姜1份、鲜生姜1份、鲜桔皮1份、枸杞1份、甘草1份、桂皮1份、白沙糖3份、甜蜜素1份、阿斯巴甘甜1份、味精1份；将上述重量份主料熬制成调味汤料。
优选的，所述调味汤料主料由下列重量份原料制备而成：花椒3份、黑胡椒3份、白胡椒3份、干红尖胡椒3份、精细盐1份、八角3份、丁香3份、木香3份、千里香3份、桂皮3份、白芷3份、草寇3份、当归3份、草果3份、香叶3份、茴香3份、沙姜3份、鲜生姜3份、鲜桔皮3份、枸杞3份、甘草3份、桂皮3份、白沙糖6份、甜蜜素3份、阿斯巴甘甜3份、味精3份；将上述重量份主料熬制成调味汤料。
优选的，所述调味汤料可以是椒盐味调味汤料，其主料由下列重量份原料制备而成：花椒1-3份、白胡椒1-3份、黑胡椒1-3份、沙姜1-3份、精细盐1-3份、味精1-3份；将上述重量份主料熬制成椒盐味调味汤料。
优选的，所述调味汤料可以是麻辣味调味汤料，其主料由下列重量份原料制备而成：花椒1-3份、白胡椒1-3份、黑胡椒1-3份、干红尖椒1-3份、沙姜1-3份、茴香1-3份、白芷1-3份、当归1-3份、味精1-3份；将上述重量份主料熬制成麻辣味调味汤料。
优选的，所述调味汤料可以是五香味调味汤料，其主料由下列重量份原料制备而成：八角1-3份、丁香1-3份、甘草1-3份、桂皮1-3份、草果1-3份、木香1-3份、千里香1-3份、砂仁1-3份、香叶1-3份、桂皮1-3份、当归1-3份；将上述重量份主料熬制成五香味调味汤料。
优选的，所述调味汤料可以是甜味调味汤料，其主料由下列重量份原料制备而成：白砂糖1-6份、鲜生姜1-3份、鲜桂皮1-3份、枸杞1-3份、甘草1-3份、木香1-3份、丁香1-3份、草寇1-3份、草香1-3份、甜蜜素1-3份、阿斯巴甜1-3份；将上述重量份主料熬制成甜味调味汤料。
优选的，所述银杏酥仁的制备方法中步骤④中所述果仁与溶液上表面之间最小距离为5-10公分，提高了果仁去苦去毒的效果。
本发明与现有技术相比，具有如下优点：（1）银杏酥仁含有丰富的矿物质、维生素C、维生素E、核黄素、胡萝素、类胡萝卜素、花青素以及氨基酸、白果醇等，具有很高的食用价值，可以抑菌杀菌，降低血清胆固醇，降低脂质过氧化水平，抗老化，减少雀斑，润泽肌肤，美丽容颜。（2）银杏果仁含有小毒物质，通过将银杏果仁去苦去毒，变费为宝，简单方便高效，有效地提高了银杏这一宝贵资源的利用率。（3）根据个人爱好口味不同，通过调味汤料制备多种口味的银杏酥仁，丰富了银杏酥仁种类，满足大众需求。
具体实施方式：
下面通过实施例对本发明做进一步的描述。
实施例1
一种银杏酥仁的制备方法，其特征在于：
①将去除外皮的银杏果洗净，去除浮果杂物，放入锅中，加入烧开的水煮至七层熟，捞出晾干，用脱壳机脱去外壳；
②将脱去外壳的果仁放入锅中，加入1%的碳酸钠，在90℃温度下煮，并用不锈钢滤勺慢慢翻搅，直至95%以上果仁脱去衣皮，全部捞出，拣出带衣皮的果仁和不合格的果仁，将带衣皮的果仁平铺在塑料筐中，用高压水枪洗去果仁衣皮；
③将所有脱去衣皮的果仁放至锅中，在95℃的温度下蒸煮10分钟，出锅后充分晾干；
④将1%的盐水和1%的碳酸钠溶液混合成混合溶液，经③步骤后的果仁，放至混合溶液中浸泡48小时，每4小时翻动一次，48小时后捞出用清水清洗，洗净后晾干，脱去银杏果仁苦味，去除银杏果仁中小毒物质；
⑤将果仁加入调味汤料中，在70℃温度下浸泡2小时；
⑥将浸泡的果仁取出晾干后，装盘送入冷库在-30℃左右速冻24小时，取出解冻；
⑦将解冻透了的果仁，进行低温真空油浴或低温真空烘干。
所述调味汤料主料由下列重量份原料制备而成：花椒1份、黑胡椒1份、白胡椒1份、干红尖胡椒1份、精细盐3份、八角1份、丁香1份、木香1份、千里香1份、桂皮1份、白芷1份、草寇1份、当归1份、草果1份、香叶1份、茴香1份、沙姜1份、鲜生姜1份、鲜桔皮1份、枸杞1份、甘草1份、桂皮1份、白沙糖3份、甜蜜素1份、阿斯巴甘甜1份、味精1份；将上述重量份主料熬制成调味汤料。
所述银杏酥仁的制备方法中步骤④中所述果仁与溶液上表面之间最小距离为5公分，提高了果仁去苦去毒的效果。
实施例2
一种银杏酥仁的制备方法，其特征在于：
①将去除外皮的银杏果洗净，去除浮果杂物，放入锅中，加入烧开的水煮至七层熟，捞出晾干，用脱壳机脱去外壳；
②将脱去外壳的果仁放入锅中，加入1%的碳酸钠，在90℃温度下煮，并用不锈钢滤勺慢慢翻搅，直至95%以上果仁脱去衣皮，全部捞出，拣出带衣皮的果仁和不合格的果仁，将带衣皮的果仁平铺在塑料筐中，用高压水枪洗去果仁衣皮；
③将所有脱去衣皮的果仁放至锅中，在95℃的温度下蒸煮10分钟，出锅后充分晾干；
④将1%的盐水和1%的碳酸钠溶液混合成混合溶液，经③步骤后的果仁，放至混合溶液中浸泡48小时，每5小时翻动一次，48小时后捞出用清水清洗，洗净后晾干，脱去银杏果仁苦味，去除银杏果仁中小毒物质；
⑤将果仁加入调味汤料中，在70℃温度下浸泡2小时；
⑥将浸泡的果仁取出晾干后，装盘送入冷库在-30℃左右速冻24小时，取出解冻；
⑦将解冻透了的果仁，进行低温真空油浴或低温真空烘干。
所述调味汤料主料由下列重量份原料制备而成：花椒3份、黑胡椒3份、白胡椒3份、干红尖胡椒3份、精细盐1份、八角3份、丁香3份、木香3份、千里香3份、桂皮3份、白芷3份、草寇3份、当归3份、草果3份、香叶3份、茴香3份、沙姜3份、鲜生姜3份、鲜桔皮3份、枸杞3份、甘草3份、桂皮3份、白沙糖6份、甜蜜素3份、阿斯巴甘甜3份、味精3份；将上述重量份主料熬制成调味汤料。
所述银杏酥仁的制备方法中步骤④中所述果仁与溶液上表面之间最小距离为10公分，提高了果仁去苦去毒的效果。
实施例3
一种银杏酥仁的制备方法，其特征在于：
①将去除外皮的银杏果洗净，去除浮果杂物，放入锅中，加入烧开的水煮至七层熟，捞出晾干，用脱壳机脱去外壳；
②将脱去外壳的果仁放入锅中，加入1%的碳酸钠，在90℃温度下煮，并用不锈钢滤勺慢慢翻搅，直至95%以上果仁脱去衣皮，全部捞出，拣出带衣皮的果仁和不合格的果仁，将带衣皮的果仁平铺在塑料筐中，用高压水枪洗去果仁衣皮；
③将所有脱去衣皮的果仁放至锅中，在95℃的温度下蒸煮10分钟，出锅后充分晾干；
④将1%的盐水和1%的碳酸钠溶液混合成混合溶液，经③步骤后的果仁，放至混合溶液中浸泡48小时，每5小时翻动一次，48小时后捞出用清水清洗，洗净后晾干，脱去银杏果仁苦味，去除银杏果仁中小毒物质；
⑤将果仁加入调味汤料中，在70℃温度下浸泡2小时；
⑥将浸泡的果仁取出晾干后，装盘送入冷库在-30℃左右速冻24小时，取出解冻；
⑦将解冻透了的果仁，进行低温真空油浴或低温真空烘干。
所述调味汤料可以是椒盐味调味汤料，其主料由下列重量份原料制备而成：花椒2份、白胡椒2份、黑胡椒2份、沙姜2份、精细盐2份、味精2份；将上述重量份主料熬制成椒盐味调味汤料。
所述银杏酥仁的制备方法中步骤④中所述果仁与溶液上表面之间最小距离为10公分，提高了果仁去苦去毒的效果。
实施例4
一种银杏酥仁的制备方法，其特征在于：
①将去除外皮的银杏果洗净，去除浮果杂物，放入锅中，加入烧开的水煮至七层熟，捞出晾干，用脱壳机脱去外壳；
②将脱去外壳的果仁放入锅中，加入1%的碳酸钠，在90℃温度下煮，并用不锈钢滤勺慢慢翻搅，直至95%以上果仁脱去衣皮，全部捞出，拣出带衣皮的果仁和不合格的果仁，将带衣皮的果仁平铺在塑料筐中，用高压水枪洗去果仁衣皮；
③将所有脱去衣皮的果仁放至锅中，在95℃的温度下蒸煮10分钟，出锅后充分晾干；
④将1%的盐水和1%的碳酸钠溶液混合成混合溶液，经③步骤后的果仁，放至混合溶液中浸泡48小时，每4小时翻动一次，48小时后捞出用清水清洗，洗净后晾干，脱去银杏果仁苦味，去除银杏果仁中小毒物质；
⑤将果仁加入调味汤料中，在70℃温度下浸泡2小时；
⑥将浸泡的果仁取出晾干后，装盘送入冷库在-30℃左右速冻24小时，取出解冻；
⑦将解冻透了的果仁，进行低温真空油浴或低温真空烘干。
所述调味汤料可以是麻辣味调味汤料，其主料由下列重量份原料制备而成：花椒2份、白胡椒2份、黑胡椒2份、干红尖椒2份、沙姜2份、茴香2份、白芷2份、当归2份、味精2份；将上述重量份主料熬制成麻辣味调味汤料。
所述银杏酥仁的制备方法中步骤④中所述果仁与溶液上表面之间最小距离为5公分，提高了果仁去苦去毒的效果。
实施例5
一种银杏酥仁的制备方法，其特征在于：
①将去除外皮的银杏果洗净，去除浮果杂物，放入锅中，加入烧开的水煮至七层熟，捞出晾干，用脱壳机脱去外壳；
②将脱去外壳的果仁放入锅中，加入1%的碳酸钠，在90℃温度下煮，并用不锈钢滤勺慢慢翻搅，直至95%以上果仁脱去衣皮，全部捞出，拣出带衣皮的果仁和不合格的果仁，将带衣皮的果仁平铺在塑料筐中，用高压水枪洗去果仁衣皮；
③将所有脱去衣皮的果仁放至锅中，在95℃的温度下蒸煮10分钟，出锅后充分晾干；
④将1%的盐水和1%的碳酸钠溶液混合成混合溶液，经③步骤后的果仁，放至混合溶液中浸泡48小时，每4小时翻动一次，48小时后捞出用清水清洗，洗净后晾干，脱去银杏果仁苦味，去除银杏果仁中小毒物质；
⑤将果仁加入调味汤料中，在70℃温度下浸泡2小时；
⑥将浸泡的果仁取出晾干后，装盘送入冷库在-30℃左右速冻24小时，取出解冻；
⑦将解冻透了的果仁，进行低温真空油浴或低温真空烘干。
所述调味汤料可以是五香味调味汤料，其主料由下列重量份原料制备而成：八角2份、丁香2份、甘草2份、桂皮2份、草果2份、木香2份、千里香2份、砂仁2份、香叶2份、桂皮2份、当归2份；将上述重量份主料熬制成五香味调味汤料。
所述银杏酥仁的制备方法中步骤④中所述果仁与溶液上表面之间最小距离为10公分，提高了果仁去苦去毒的效果。
实施例6
一种银杏酥仁的制备方法，其特征在于：
①将去除外皮的银杏果洗净，去除浮果杂物，放入锅中，加入烧开的水煮至七层熟，捞出晾干，用脱壳机脱去外壳；
②将脱去外壳的果仁放入锅中，加入1%的碳酸钠，在90℃温度下煮，并用不锈钢滤勺慢慢翻搅，直至95%以上果仁脱去衣皮，全部捞出，拣出带衣皮的果仁和不合格的果仁，将带衣皮的果仁平铺在塑料筐中，用高压水枪洗去果仁衣皮；
③将所有脱去衣皮的果仁放至锅中，在95℃的温度下蒸煮10分钟，出锅后充分晾干；
④将1%的盐水和1%的碳酸钠溶液混合成混合溶液，经③步骤后的果仁，放至混合溶液中浸泡48小时，每5小时翻动一次，48小时后捞出用清水清洗，洗净后晾干，脱去银杏果仁苦味，去除银杏果仁中小毒物质；
⑤将果仁加入调味汤料中，在70℃温度下浸泡2小时；
⑥将浸泡的果仁取出晾干后，装盘送入冷库在-30℃左右速冻24小时，取出解冻；
⑦将解冻透了的果仁，进行低温真空油浴或低温真空烘干。
所述调味汤料可以是甜味调味汤料，其主料由下列重量份原料制备而成：白砂糖4份、鲜生姜2份、鲜桂皮2份、枸杞2份、甘草2份、木香2份、丁香2份、草寇2份、草香2份、甜蜜素2份、阿斯巴甜2份；将上述重量份主料熬制成甜味调味汤料。
所述银杏酥仁的制备方法中步骤④中所述果仁与溶液上表面之间最小距离为10公分，提高了果仁去苦去毒的效果。
Claims (9)
1.一种银杏酥仁的制备方法，其特征在于：
①将去除外皮的银杏果洗净，去除浮果杂物，放入锅中，加入烧开的水煮至七层熟，捞出晾干，用脱壳机脱去外壳；
②将脱去外壳的果仁放入锅中，加入1%的碳酸钠，在90℃温度下煮，并用不锈钢滤勺慢慢翻搅，直至95%以上果仁脱去衣皮，全部捞出，拣出带衣皮的果仁和不合格的果仁，将带衣皮的果仁平铺在塑料筐中，用高压水枪洗去果仁衣皮；
③将所有脱去衣皮的果仁放至锅中，在95℃的温度下蒸煮10分钟，出锅后充分晾干；
④将1%的盐水和1%的碳酸钠溶液混合成混合溶液，经③步骤后的果仁，放至混合溶液中浸泡48小时，每4-5小时翻动一次，48小时后捞出用清水清洗，洗净后晾干；
⑤将果仁加入调味汤料中，在70℃温度下浸泡2小时；
⑥将浸泡的果仁取出晾干后，装盘送入冷库在-30℃左右速冻24小时，取出解冻；
⑦将解冻透了的果仁，进行低温真空油浴或低温真空烘干。
2.根据权利要求1所述的一种银杏酥仁的制备方法，其特征在于，所述调味汤料主料由下列重量份原料制备而成：花椒1-3份、黑胡椒1-3份、白胡椒1-3份、干红尖胡椒1-3份、精细盐1-3份、八角1-3份、丁香1-3份、木香1-3份、千里香1-3份、桂皮1-3份、白芷1-3份、草寇1-3份、当归1-3份、草果1-3份、香叶1-3份、茴香1-3份、沙姜1-3份、鲜生姜1-3份、鲜桔皮1-3份、枸杞1-3份、甘草1-3份、桂皮1-3份、白沙糖3-6份、甜蜜素1-3份、阿斯巴甘甜1-3份、味精1-3份；将上述重量份主料熬制成调味汤料。
3.根据权利要求2所述的一种银杏酥仁的制备方法，其特征在于，所述调味汤料主料由下列重量份原料制备而成：花椒1份、黑胡椒1份、白胡椒1份、干红尖胡椒1份、精细盐3份、八角1份、丁香1份、木香1份、千里香1份、桂皮1份、白芷1份、草寇1份、当归1份、草果1份、香叶1份、茴香1份、沙姜1份、鲜生姜1份、鲜桔皮1份、枸杞1份、甘草1份、桂皮1份、白沙糖3份、甜蜜素1份、阿斯巴甘甜1份、味精1份；将上述重量份主料熬制成调味汤料。
4.根据权利要求2所述的一种银杏酥仁的制备方法，其特征在于，所述调味汤料主料由下列重量份原料制备而成：花椒3份、黑胡椒3份、白胡椒3份、干红尖胡椒3份、精细盐1份、八角3份、丁香3份、木香3份、千里香3份、桂皮3份、白芷3份、草寇3份、当归3份、草果3份、香叶3份、茴香3份、沙姜3份、鲜生姜3份、鲜桔皮3份、枸杞3份、甘草3份、桂皮3份、白沙糖6份、甜蜜素3份、阿斯巴甘甜3份、味精3份；将上述重量份主料熬制成调味汤料。
5.根据权利要求1中任一项所述的一种银杏酥仁的制备方法，其特征在于，所述调味汤料可以是椒盐味调味汤料，其主料由下列重量份原料制备而成：花椒1-3份、白胡椒1-3份、黑胡椒1-3份、沙姜1-3份、精细盐1-3份、味精1-3份；将上述重量份主料熬制成椒盐味调味汤料。
6.根据权利要求1中任一项所述的一种银杏酥仁的制备方法，其特征在于，所述调味汤料可以是麻辣味调味汤料，其主料由下列重量份原料制备而成：花椒1-3份、白胡椒1-3份、黑胡椒1-3份、干红尖椒1-3份、沙姜1-3份、茴香1-3份、白芷1-3份、当归1-3份、味精1-3份；将上述重量份主料熬制成麻辣味调味汤料。
7.根据权利要求1中任一项所述的一种银杏酥仁的制备方法，其特征在于，所述调味汤料可以是五香味调味汤料，其主料由下列重量份原料制备而成：八角1-3份、丁香1-3份、甘草1-3份、桂皮1-3份、草果1-3份、木香1-3份、千里香1-3份、砂仁1-3份、香叶1-3份、桂皮1-3份、当归1-3份；将上述重量份主料熬制成五香味调味汤料。
8.根据权利要求1中任一项所述的一种银杏酥仁的制备方法，其特征在于，所述调味汤料可以是甜味调味汤料，其主料由下列重量份原料制备而成：白砂糖1-6份、鲜生姜1-3份、鲜桂皮1-3份、枸杞1-3份、甘草1-3份、木香1-3份、丁香1-3份、草寇1-3份、草香1-3份、甜蜜素1-3份、阿斯巴甜1-3份；将上述重量份主料熬制成甜味调味汤料。
9.根据权利要求1中所述的一种银杏酥仁的制备方法，其特征在于，步骤④中所述果仁与溶液上表面之间最小距离为5-10公分。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201711120115.4A CN107865369A (zh) | 2017-11-14 | 2017-11-14 | 一种银杏酥仁的制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201711120115.4A CN107865369A (zh) | 2017-11-14 | 2017-11-14 | 一种银杏酥仁的制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN107865369A true CN107865369A (zh) | 2018-04-03 |
Family
ID=61752803
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201711120115.4A Pending CN107865369A (zh) | 2017-11-14 | 2017-11-14 | 一种银杏酥仁的制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN107865369A (zh) |
Citations (10)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1451317A (zh) * | 2002-04-19 | 2003-10-29 | 周卷文 | 一种核桃酥仁的制备方法 |
| CN101574159A (zh) * | 2009-04-30 | 2009-11-11 | 泰州市集泰农产品有限公司 | 一种银杏的加工方法 |
| CN102488260A (zh) * | 2011-12-26 | 2012-06-13 | 范文杰 | 一种酥香脆银杏果仁的制备方法 |
| CN104013036A (zh) * | 2014-06-19 | 2014-09-03 | 李东红 | 一种白果休闲食品的加工方法 |
| KR20140132461A (ko) * | 2013-05-08 | 2014-11-18 | 박재명 | 은행 플레이크 및 이의 제조방법 |
| CN104397509A (zh) * | 2014-12-17 | 2015-03-11 | 徐志扬 | 一种银杏脱苦护色和低温加工的方法 |
| CN104544090A (zh) * | 2015-01-28 | 2015-04-29 | 于希萌 | 一种即食白果的制备方法 |
| CN104921041A (zh) * | 2015-06-29 | 2015-09-23 | 重庆普恒食品科技有限公司 | 五香腌料及其制备的五香腌制品和制备方法 |
| CN105361085A (zh) * | 2015-11-10 | 2016-03-02 | 赤水市丹霞生产力促进中心有限公司 | 营养火锅汤料 |
| CN106072284A (zh) * | 2016-06-22 | 2016-11-09 | 韦伟 | 一种甘甜味螺蛳粉汤料配方 |
-
2017
- 2017-11-14 CN CN201711120115.4A patent/CN107865369A/zh active Pending
Patent Citations (10)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1451317A (zh) * | 2002-04-19 | 2003-10-29 | 周卷文 | 一种核桃酥仁的制备方法 |
| CN101574159A (zh) * | 2009-04-30 | 2009-11-11 | 泰州市集泰农产品有限公司 | 一种银杏的加工方法 |
| CN102488260A (zh) * | 2011-12-26 | 2012-06-13 | 范文杰 | 一种酥香脆银杏果仁的制备方法 |
| KR20140132461A (ko) * | 2013-05-08 | 2014-11-18 | 박재명 | 은행 플레이크 및 이의 제조방법 |
| CN104013036A (zh) * | 2014-06-19 | 2014-09-03 | 李东红 | 一种白果休闲食品的加工方法 |
| CN104397509A (zh) * | 2014-12-17 | 2015-03-11 | 徐志扬 | 一种银杏脱苦护色和低温加工的方法 |
| CN104544090A (zh) * | 2015-01-28 | 2015-04-29 | 于希萌 | 一种即食白果的制备方法 |
| CN104921041A (zh) * | 2015-06-29 | 2015-09-23 | 重庆普恒食品科技有限公司 | 五香腌料及其制备的五香腌制品和制备方法 |
| CN105361085A (zh) * | 2015-11-10 | 2016-03-02 | 赤水市丹霞生产力促进中心有限公司 | 营养火锅汤料 |
| CN106072284A (zh) * | 2016-06-22 | 2016-11-09 | 韦伟 | 一种甘甜味螺蛳粉汤料配方 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN103039789B (zh) | 一种复方枸杞板栗保健食品及其制备方法 | |
| CN105077463B (zh) | 一种金线莲保健饮料及其制备方法 | |
| KR101170698B1 (ko) | 즉석 국수용 분말 조미식품 | |
| CN108576548A (zh) | 酱香鸭脖的制备工艺 | |
| CN104957465A (zh) | 一种坚果风味蜂蜜干粉及其制备方法 | |
| CN107751979A (zh) | 一种营养陈皮冲泡银耳羹的制作方法 | |
| KR20210090889A (ko) | 간장게장을 만들기 위한 간장소스 | |
| CN107811019A (zh) | 一种银杏饼干及其制备方法 | |
| CN110495598A (zh) | 一种酱香卤水的制备方法 | |
| CN107865369A (zh) | 一种银杏酥仁的制备方法 | |
| CN104381933A (zh) | 一种腌制风味黄瓜 | |
| CN110495568A (zh) | 一种酱牛肉的制备工艺 | |
| CN107647348A (zh) | 木姜子香辣酱菜及其制备方法 | |
| CN107125609A (zh) | 一种五香兔肉干及其制作方法 | |
| KR20110115327A (ko) | 쌀과 콩을 이용한 죽 및 그 제조방법 | |
| CN104824727A (zh) | 一种银杏粉的制备方法 | |
| CN105249421A (zh) | 一种清脆茭白酱 | |
| CN101223943B (zh) | 芋茎食品快速除涩及加工工艺 | |
| KR100607670B1 (ko) | 오갈피를 이용하여 제조한 기능성 김치 및 그 제조방법 | |
| CN110050970B (zh) | 一种熟梅原味颗粒含片及其制备方法 | |
| CN108770979A (zh) | 一种保健柚子花糕及其加工方法 | |
| KR101660114B1 (ko) | 황칠나무분말과 재첩살이 포함된 볶음고추장 및 그 제조방법 | |
| CN107751945B (zh) | 一种富含食用菌偏鲜偏甜胶囊球料酒的制备方法 | |
| CN107969629A (zh) | 一种银杏果面包布丁的制作方法 | |
| KR20180024375A (ko) | 간장게장용 소스의 제조방법 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20180403 |
|
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |