CN107853352A - 一种夹心果肉鸡蛋仔及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种夹心果肉鸡蛋仔，其按原料重量份计包括如下组分：低筋面粉120～150份、鸡蛋10～20份、泡打粉4～9份、木薯粉25～30份、白砂糖120～150份、淡奶25～30份、玉米油25～30份、果肉40～60份、水100～120份。本发明通过调整原料组分及配比，使得该鸡蛋仔兼具丰富的营养价值和独特的风味，同时利用木薯粉、淡奶和果肉的添加有效提高最终成品的松脆口感的持久性，满足了人们对鸡蛋仔在营养价值、风味和口感的要求。本发明还公开了该鸡蛋仔的制备方法，工艺简单，有利于大规模工业化生产。

Description

一种夹心果肉鸡蛋仔及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品加工领域，特别涉及一种鸡蛋仔及其制备方法。

背景技术

现市面上，鸡蛋仔具有即做即吃的特点，其因口感松脆并带有香浓的鸡蛋味而深受人们喜爱。然而，这种鸡蛋仔口味单一，营养价值低，且做成后在冷却至常温的过程中容易吸湿变软，失去原本松脆的口感。随着人们生活水平的日益提高，人们对食物口味口感的要求也越来越高，如何使鸡蛋仔具有独特风味和良好的营养价值的同时具有持久的松脆口感，成为鸡蛋仔食品加工的重要发展方向。

发明内容

本发明的目的在于针对上述现有技术的不足，提供一种夹心果肉鸡蛋仔，同时提供该夹心果肉鸡蛋仔的制备方法，其制备出的成品具有丰富的营养价值、独特的风味和持久的松脆口感。

本发明所采取的技术方案是：一种夹心果肉鸡蛋仔，其按原料重量份计包括如下组分：

作为上述方案的进一步改进，所述果肉经橄榄油涂抹处理。具体地，本发明利用橄榄油无需加热即可食用的特点，通过在果肉上涂抹橄榄油，使其在添加入鸡蛋仔进行制作后得到鸡蛋仔可有效增加松脆口感的保持时间。

作为上述方案的进一步改进，所述果肉选自草莓、蓝莓、香蕉、樱桃、菠萝、猕猴桃、哈密瓜、桃子、苹果、牛油果中的至少一种。具体地，本发明中的果肉均选用水分含量较少的水果品种，以有效避免因加入果肉而导致鸡蛋饼水分含量多难以成型的情况。

一种如上所述的夹心果肉鸡蛋仔的制备方法，其包括如下工艺步骤：

1)按原料重量份计将低筋面粉、木薯粉、鸡蛋、泡打粉、白砂糖、淡奶、玉米油和水混合搅拌均匀，过滤除杂质，得面糊；

2)加热模具至60～70℃进行预热1～1.5min后再模具上均匀刷上一层玉米油；

3)倒入步骤1)所得面糊至模具容量的一半，待面糊开始固化时按原料重量份计加入果肉，3～6s后倒入剩余的模具容量的面糊，马上翻面，每面各烧1～2min至颜色变为金黄色即可，取出炉，得成品。

本发明的有益效果是：

(1)本发明通过调整原料组分及配比，使得该鸡蛋仔兼具丰富的营养价值和独特的风味，同时利用木薯粉、淡奶和果肉的添加有效提高最终成品的松脆口感的持久性，满足了人们对鸡蛋仔在营养价值、风味和口感的要求。

(2)本发明的制备方法工艺简单，有利于大规模工业化生产。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明进行具体描述，以便于所属技术领域的人员对本发明的理解。有必要在此特别指出的是，实施例只是用于对本发明做进一步说明，不能理解为对本发明保护范围的限制，所属领域技术熟练人员，根据上述发明内容对本发明作出的非本质性的改进和调整，应仍属于本发明的保护范围。同时下述所提及的原料未详细说明的，均为市售产品；未详细提及的工艺步骤或制备方法为均为本领域技术人员所知晓的工艺步骤或制备方法。

实施例1

一种夹心果肉鸡蛋仔，其按原料重量份计包括如下组分：

其中，所述果肉经橄榄油涂抹处理；所述果肉选自草莓、蓝莓和樱桃的混合果肉。

制备方法：

1)按原料重量份计将低筋面粉、木薯粉、鸡蛋、泡打粉、白砂糖、淡奶、玉米油和水混合搅拌均匀，过滤除杂质，得面糊；

2)加热模具至60～70℃进行预热1min后再模具上均匀刷上一层玉米油；

3)倒入步骤1)所得面糊至模具容量的一半，待面糊开始固化时按原料重量份计加入草莓、蓝莓和樱桃的混合果肉，6s后倒入剩余的模具容量的面糊，马上翻面，每面各烧1～2min至颜色变为金黄色即可，取出炉，得实施例1成品。

将实施例1成品置于常温下放置4h后仍保持有松脆口感。

实施例2

一种夹心果肉鸡蛋仔，其按原料重量份计包括如下组分：

其中，所述果肉经橄榄油涂抹处理；所述果肉选自香蕉和牛油果的混合果肉。

制备方法：

1)按原料重量份计将低筋面粉、木薯粉、鸡蛋、泡打粉、白砂糖、淡奶、玉米油和水混合搅拌均匀，过滤除杂质，得面糊；

2)加热模具至60～70℃进行预热1.5min后再模具上均匀刷上一层玉米油；

3)倒入步骤1)所得面糊至模具容量的一半，待面糊开始固化时按原料重量份计加入香蕉和牛油果的混合果肉，3s后倒入剩余的模具容量的面糊，马上翻面，每面各烧1～2min至颜色变为金黄色即可，取出炉，得实施例2成品。

将实施例2成品置于常温下放置4h后仍保持有松脆口感。

实施例3

一种夹心果肉鸡蛋仔，其按原料重量份计包括如下组分：

其中，所述果肉经橄榄油涂抹处理；所述果肉为菠萝果肉。

制备方法：

1)按原料重量份计将低筋面粉、木薯粉、鸡蛋、泡打粉、白砂糖、淡奶、玉米油和水混合搅拌均匀，过滤除杂质，得面糊；

2)加热模具至60～70℃进行预热1min后再模具上均匀刷上一层玉米油；

3)倒入步骤1)所得面糊至模具容量的一半，待面糊开始固化时按原料重量份计加入菠萝果肉，5s后倒入剩余的模具容量的面糊，马上翻面，每面各烧1～2min至颜色变为金黄色即可，取出炉，得实施例3成品。

将实施例3成品置于常温下放置5h后仍保持有松脆口感。

上述实施例为本发明的优选实施例，凡与本发明类似的工艺及所作的等效变化，均应属于本发明的保护范畴。

Claims (4)

1.一种夹心果肉鸡蛋仔，其特征在于，按原料重量份计包括如下组分：

2.根据权利要求1所述的一种夹心果肉鸡蛋仔，其特征在于：所述果肉经橄榄油涂抹处理。

3.根据权利要求1或2所述的一种夹心果肉鸡蛋仔，其特征在于：所述果肉选自草莓、蓝莓、香蕉、樱桃、菠萝、猕猴桃、哈密瓜、桃子、苹果、牛油果中的至少一种。

4.一种如权利要求1～3任一项所述的夹心果肉鸡蛋仔的制备方法，其特征在于，包括如下工艺步骤：

1)按原料重量份计将低筋面粉、木薯粉、鸡蛋、泡打粉、白砂糖、淡奶、玉米油和水混合搅拌均匀，过滤除杂质，得面糊；

2)加热模具至60～70℃进行预热1～1.5min后再模具上均匀刷上一层玉米油；

3)倒入步骤1)所得面糊至模具容量的一半，待面糊开始固化时按原料重量份计加入果肉，3～6s后倒入剩余的模具容量的面糊，马上翻面，每面各烧1～2min至颜色变为金黄色即可，取出炉，得成品。