CN107828570A - 一种无醇清饮绿茶味啤酒及其制备方法 - Google Patents

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夏辉
宋伟
葛章志
谢其军
倪源
马艳华
尹俊玲
王家福
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    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
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    • C12C11/00—Fermentation processes for beer
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    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
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    • C12C—BEER; PREPARATION OF BEER BY FERMENTATION; PREPARATION OF MALT FOR MAKING BEER; PREPARATION OF HOPS FOR MAKING BEER
    • C12C12/00—Processes specially adapted for making special kinds of beer
    • C12C12/002—Processes specially adapted for making special kinds of beer using special microorganisms
    • C12C12/006—Yeasts

Abstract

本发明公开一种无醇清饮绿茶味啤酒及其制备方法，原料包括：绿茶茶叶母液5‑10份、麦芽汁85‑90份、1‑2.3份啤酒酵母、2.7‑4份糖水，其制备步骤将大麦芽粉碎、加水糊化、糖化加入酒花煮沸处理后，加入由绿茶茶叶粉末和白酒，经酶解制得的茶叶母液后搅拌，加入啤酒酵母发酵，最后经过滤，杀菌制得的一种茶味啤酒饮料，本发明所制备的无醇清饮茶味啤酒不仅具有啤酒的原风味，更具有预防血液凝固，降低心血管疾病的风险，口感清冽爽口，能够增强免疫力，还有一定的抗癌效果。

Description

一种无醇清饮绿茶味啤酒及其制备方法
技术领域
本发明涉及啤酒饮料及其加工技术领域，具体尤其涉及一种无醇清饮绿茶味啤酒及其制备方法。
背景技术
目前，随着人们生活水平的提高，人们对啤酒品种的要求也越来越高，啤酒作为一种大众饮料，受到了广大消费者的欢迎和喜爱，但是目前消费者越来越重视身心健康，因此喝酒伤身也已成为啤酒市场扩展的一大阻力。无醇啤酒在此背景下得到了前所未有的发展机遇，其养生、不含酒精成分但保留风味物质的，正越来越受到追求健康生活的消费者欢迎。科学研究发现，无醇啤酒能防止血液凝固，降低血栓和心肌梗塞等心血管疾病发生的风险。无醇啤酒还具有很好的抗癌作用，它可以显著降低熟的肉类和鱼类等食物中含有的一种可破坏人体基因、诱发某些癌症的化学物质“杂环胺”，将它的危害性降低。实践也证明，长期喝茶有助于身心健康，因此，将茶叶的有益成分和啤酒有效混合，将是未来风味啤酒的一个发展方向。
发明内容
为此，本发明提出一种无醇清饮绿茶味啤酒及其制备方法。
本发明通过如下手段实现：
一种无醇清饮绿茶味啤酒，包括以下列重量份的原料：
绿茶茶叶母液5-10份、麦芽汁85-90份、1-2.3份啤酒酵母、2.7-4份糖水；其中所述绿茶茶叶母液由10-15份的绿茶茶叶与85-90份的45％-50％vol白酒经酶解提取制成；所述麦芽汁由10-15份大麦芽与80-88份的山泉水以及2-5份糖水经糊化、糖化后加0.01-0.02份的啤酒花煮沸制得。
一种无醇清饮绿茶味啤酒的制备方法，它是由下列重量份的原材料按如下步骤制得：
步骤1：将10-15份的大麦芽破碎后，加入80-88份优选山泉水，进行糊化处理，制得初步麦芽汁；
步骤2：加入2-5份的糖水搅拌，糖水中葡萄糖的质量分数为2％-4％，对步骤1的麦芽汁进行糖化处理；
步骤3：在步骤2混合物中添加0.01-0.02重量份啤酒花，煮沸得到最终麦芽汁，冷却1-2小时；
步骤4：将10-15份优选绿茶茶叶研磨成细微粉末状，炒热至30-40度后冷却10-15分钟，加入85-90份45％-50％vol的白酒，经酶解混合得到茶叶母液，；
步骤5：将茶叶母液加入到冷却的麦芽汁中搅拌充分后加入1.5-2.4份啤酒酵母发酵8-10小时；
步骤6：对正常发酵完成之后的啤酒采用低温真空蒸发法将发酵之后的啤酒酒精度降低，即进行降醇处理，制得无醇啤酒。具体来说即以减压蒸发法将正常发酵好的啤酒中的乙醇蒸发掉，最终达到无醇啤酒质量要求。为保证啤酒风味得以保持，在蒸发结束后可以适量补加含有低酒精度的啤酒与其混合。该法要求在低压(4-20kPa绝对压力)、低温(30-55℃)下进行，使酒精体积分数将至0.5％以下。
步骤7：过滤、杀菌处理后罐装贴标成品。
本发明工艺的关键步骤是首先将大麦芽充分粉碎后加入山泉水，将其搅拌至糊化状态；然后加入糖水搅拌使其糖化，糖水由葡萄糖和山泉水混合得到，其中葡萄糖占该混合物质量的2％-4％；将该混合物加入啤酒花煮沸至充分沸腾，得到麦芽汁，其中麦芽汁浓度控制在3-5％，冷却1-2个小时；将绿茶茶叶研磨成细微粉末状，炒热至30-40度后冷却10-15分钟，加入白酒，经酶解混合得到茶叶母液，其中茶叶粉末与白酒的重量份配比分别以10-15份与85-90份为宜，酒精浓度以45％-50％为宜。加入冷却的麦芽汁中搅拌充分后加入啤酒酵母发酵8-10小时，啤酒酵母的质量相当于大麦芽质量的10～15％；发酵完成之后按照低温真空蒸发法，对啤酒进行降醇处理；最后进行过滤、杀菌处理。
本发明有益效果：本发明所制备的无醇清饮茶味啤酒不仅具有啤酒的原风味，更具有预防血液凝固，降低心血管疾病的风险，口感清冽爽口，能够增强免疫力，还有一定的抗癌效果。
具体实施方式：
为了使本领域的技术人员更好地理解本发明的技术方案，下面结合实施例对本发明作进一步说明：
具体实施例一
一种无醇清饮绿茶味啤酒，包括以下列重量份的原料：
绿茶茶叶母液5-10份、麦芽汁85-90份、1-2.3份啤酒酵母、2.7-4份糖水；所述绿茶茶叶母液由10-15份的绿茶茶叶与85-90份的45％-50％vol白酒经酶解提取制成；所述麦芽汁由10-15份大麦芽与80-88份的山泉水以及2-5份糖水经糊化、糖化后加0.01-0.02份的啤酒花煮沸制得。
一种无醇清饮绿茶味啤酒的制备方法，它是由下列重量份的原材料按如下步骤制得：
步骤1：将10份的大麦芽破碎后，加入88份优选山泉水，进行糊化处理，制得初步麦芽汁；
步骤2：加入2份的糖水搅拌，糖水中葡萄糖的质量分数为2％-4％，对步骤1的麦芽汁进行糖化处理；
步骤3：在步骤2混合物中添加0.02重量份啤酒花，煮沸得到最终麦芽汁，冷却2小时；
步骤4：将10份优选绿茶茶叶研磨成细微粉末状，炒热至38度后冷却10-15分钟，加入90份45％vol的白酒，经酶解混合得到茶叶母液；
步骤5：将茶叶母液加入到冷却的麦芽汁中搅拌充分后加入2.3份啤酒酵母发酵9小时；
步骤6：对正常发酵完成之后的啤酒采用低温真空蒸发法将发酵之后的啤酒酒精度降低，即进行降醇处理，制得无醇啤酒。具体来说即以减压蒸发法将正常发酵好的啤酒中的乙醇蒸发掉，最终达到无醇啤酒质量要求。为保证啤酒风味得以保持，在蒸发结束后可以适量补加含有低酒精度的啤酒与其混合。该法要求在低压15kPa绝对压力、30℃的真空环境下进行，使酒精体积分数将至0.4％。
步骤7：过滤、杀菌处理后罐装贴标成品。
具体实施例二
一种无醇清饮绿茶味啤酒，包括以下列重量份的原料：
绿茶茶叶母液5-10份、麦芽汁85-90份、1-2.3份啤酒酵母、2.7-4份糖水；所述绿茶茶叶母液由10-15份的绿茶茶叶与85-90份的45％-50％vol白酒经酶解提取制成；所述麦芽汁由10-15份大麦芽与80-88份的山泉水以及2-5份糖水经糊化、糖化后加0.01-0.02份的啤酒花煮沸制得。
步骤1：将15份的大麦芽破碎后，加入80份优选山泉水，进行糊化处理，制得初步麦芽汁；
步骤2：加入5份的糖水搅拌，糖水中葡萄糖的质量分数为2％-4％，对步骤1的麦芽汁进行糖化处理；
步骤3：在步骤2混合物中添加0.01份啤酒花，煮沸得到最终麦芽汁，冷却1.5小时；
步骤4：将15份优选绿茶茶叶研磨成细微粉末状，炒热至35度后冷却10-15分钟，加入85份45％vol的白酒，经酶解混合得到茶叶母液；
步骤5：将茶叶母液加入到冷却的麦芽汁中搅拌充分后加入1.5份啤酒酵母发酵8小时；
步骤6：对正常发酵完成之后的啤酒采用低温真空蒸发法将发酵之后的啤酒酒精度降低，即进行降醇处理，制得无醇啤酒。具体来说即以减压蒸发法将正常发酵好的啤酒中的乙醇蒸发掉，最终达到无醇啤酒质量要求。为保证啤酒风味得以保持，在蒸发结束后可以适量补加含有低酒精度的啤酒与其混合。该法要求在低压10kPa、35℃真空环境下进行，使酒精体积分数将至0.45％。
步骤7：过滤、杀菌处理后罐装贴标成品。
以上只通过说明的方式描述了本发明的某些示范性实施例，毋庸置疑，对于本领域的普通技术人员，在不偏离本发明范围的情况下，可以用各种不同的方式对所描述的实施例进行修正。因此，上述描述在本质上是说明性的，不应理解为对本发明权利要求保护范围的限制。
除非另有定义，本文所使用的所有学术和科学术语具有本发明所属技术领域普通技术人员所理解的相同含义。
在相抵触的情况下，以本说明书中的定义为准。
除非另有说明，所有的百分数、份数、比例等都是以重量计。
当给出数值或数值范围、优选范围或一系列下限优选值和上限优选值时，应当理解其具体公开了由任何较小的范围限值或优选值和任何较大的范围限值或优选值的任何一对数值所形成的任何范围，而无论范围是否分别被公开。除非另有说明，在本说明书描述数值范围之处，所述的范围意图包括范围端值和范围内的所有整数和分数。
当术语“约”或“左右”用于描述数值或范围的端值时，所公开的内容应当是包括该具体数值或所涉及的端值。
采用“一”和“一个/种”的用法描述本发明的要素和组分，这只是出于便利和为了给出本发明一般情况。除非另有明显表述，应将该说明理解为包括一个/种或至少一个/种。

Claims (2)

1.一种无醇清饮绿茶味啤酒，其特征在于：包括以下列重量份的原料：绿茶茶叶母液5-10份、麦芽汁85-90份、1-2.3份啤酒酵母、2.7-4份糖水；其中所述绿茶茶叶母液由10-15份的绿茶茶叶与85-90份的45％-50％vol白酒经酶解提取制成；所述麦芽汁由10-15份大麦芽与80-88份的山泉水以及2-5份糖水经糊化、糖化后加0.01-0.02份的啤酒花煮沸制得。
2.一种无醇清饮绿茶味啤酒的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：
(1)将大麦芽破碎后，加入优选山泉水，山泉水所占比重为15％-20％，进行糊化处理；
(2)加入糖水搅拌，糖水中葡萄糖的质量分数为2％-4％，进行糖化处理；
(3)添加啤酒花，煮沸得到麦芽汁，冷却1-2小时；
(4)将优选绿茶茶叶研磨成细微粉末状，炒热至30-40度后冷却10-15分钟，加入白酒，经酶解混合得到茶叶母液；其中茶叶粉末与白酒的比例控制在1：9-2：8的范围之内，酒精浓度为45％-50％；
(5)将茶叶母液加入到冷却的麦芽汁中搅拌充分后加入啤酒酵母发酵8-10小时，啤酒酵母的质量相当于大麦芽质量的10～15％；
(6)发酵完成之后啤酒采用低温真空蒸发法将发酵之后的啤酒酒精度降低，即进行降醇处理，制得无醇啤酒，在蒸发结束后可以适量补加含有低酒精度的啤酒与其混合；该法要求在低压4-20kPa绝对压力、低温30-55℃下进行，使酒精体积分数将至0.5％以下；
(7)过滤、杀菌处理后罐装贴标成品。
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