CN107822094A - 一种海鲜螺肉酱的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及食品调料制作技术领域，具体为一种海鲜螺肉酱的制作方法，包括腌肉、碎肉、打浆、调节混合液pH值、添加糖分和佐料、加热灭菌等步骤。本发明将多种螺肉、海鲜与酒、醋、香料等配料的精心调制，再结合科学的制作方法，以及对温度、时间、配比、pH值等关键要素的严格把控，既充分保留了海鲜螺肉的原味又散发出酒、香料等配料的香味，模仿出海鲜螺肉大餐的味道，既有营养又能提高食欲，满足了广大食客的食用需求，因此在食品调料制作技术领域具有广阔的应用前景。
Description
技术领域
本发明涉及食品调料制作技术领域，具体为一种海鲜螺肉酱的制作方法。
背景技术
螺肉丰腴细腻、味道鲜美，富含蛋白蛋、维生素和人体必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品。平时人们经常在家烹饪海鲜螺肉大餐，但由于早上时间有限，人们不太可能早上起来烹饪海鲜大餐，因此研发一种海鲜螺肉酱作为早餐的配料来搭配面条、包子，既有营养又能提高食欲，满足广大食客的早餐需求。
发明内容
本发明一种海鲜螺肉酱的制作方法，将多种螺肉、海鲜与酒、醋、香料等配料的精心调制，再结合科学的制作方法，以及对温度、时间、配比、pH值等关键要素的严格把控，既充分保留了海鲜螺肉的原味又散发出酒、香料等配料的香味，模仿出海鲜螺肉大餐的味道，既有营养又能提高食欲，满足了广大食客的食用需求。
为了达到上述目的，本发明采用了以下技术方案：
一种海鲜螺肉酱的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤（1）：将虾肉放入开水中焯30秒然后沥干水分；
步骤（2）：腌制螺肉、虾肉和鱿鱼；
步骤（3）：将螺肉、虾肉、蛤蜊肉、鱿鱼按4:1:1:2的比例放入碎肉机中切成碎肉粒；
步骤（4）：将碎肉粒、西兰花粒、鹿脚菜和纯净水按2:1:1:3的比例混合后打浆制成糊状混合液；
步骤（5）：将混合液煮沸15-20分钟，然后冷却至50℃，向混合液中加入 NaOH溶液，调节pH值至5-7，再加入蛋白酶进行搅拌，搅拌均匀后放置7小时，所述混合液、NaOH溶液、蛋白酶的比例为50:1:0.4；
步骤（6）：向混合液中加入麦芽糖、蔗糖、精盐、香料、红酒、米醋并搅拌均匀，然后加热至90℃，再添加谷氨酸钠和呈味核苷酸二钠，冷却至75℃放置3-5小时，所述混合液、麦芽糖、蔗糖、精盐、香料、红酒、米醋、谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠的比例为50:2:1:1:2:0.5:0.3:0.04:0.04；
步骤（7）：将变性淀粉加入到混合液中，混合拌均将温度控制在80-85℃，静置25分钟，然后加热至90-95℃灭菌10分钟即可制成。
进一步的，所述螺肉、虾肉和鱿鱼的腌制方法为将螺肉、虾肉、鱿鱼与白酒、盐、酱油混匀后静置10分钟即可，所述白酒度数为55°，所述螺肉、虾肉、鱿鱼、白酒、盐、酱油的比例为1:1:1:0.5:0.2:0.3。
进一步的，所述螺肉由香螺肉、黄蚬子肉、天鹅蛋肉、马蹄螺肉组成，比例为1:1:1:1。
进一步的，所述西兰花粒的制备方法为用黄油将西兰花炒熟后切碎即可。
进一步的，所述NaOH溶液浓度为22%-26%。
进一步的，所述香料由胡椒粉、八角粉、茴香粉、陈皮粉、柚子皮粉按1:1:1:2:2的比例组成。
本发明的有益效果如下：
本发明一种海鲜螺肉酱的制作方法，既充分保留了海鲜螺肉的原味又散发出酒、香料等配料的香味，模仿出海鲜螺肉大餐的味道，既有营养又能提高食欲，有效解决了广大食客早餐面对常见的面条、包子难以下咽的问题，因此在食品调料制作技术领域具有广阔的应用前景，完全可以产业化大规模发展利用。
具体实施方式
下面结合实施例对一种海鲜螺肉酱的制作方法，作进一步说明。
实施例1
一种海鲜螺肉酱的制作方法，包括以下步骤：
步骤（1）：将虾肉放入开水中焯30秒然后沥干水分；
步骤（2）：腌制螺肉、虾肉和鱿鱼，方法为将螺肉、虾肉、鱿鱼与白酒、盐、酱油混匀后静置10分钟即可，所述白酒度数为55°，所述螺肉、虾肉、鱿鱼、白酒、盐、酱油的比例为1:1:1:0.5:0.2:0.3；所述螺肉由香螺肉、黄蚬子肉、天鹅蛋肉、马蹄螺肉组成，比例为1:1:1:1；
步骤（3）：将螺肉、虾肉、蛤蜊肉、鱿鱼按4:1:1:2的比例放入碎肉机中切成碎肉粒；
步骤（4）：将碎肉粒、西兰花粒、鹿脚菜和纯净水按2:1:1:3的比例混合后打浆制成糊状混合液；所述西兰花粒的制备方法为用黄油将西兰花炒熟后切碎即可；
步骤（5）：将混合液煮沸15分钟，然后冷却至50℃，向混合液中加入 NaOH溶液，调节pH值至5，再加入蛋白酶进行搅拌，搅拌均匀后放置7小时，所述混合液、NaOH溶液、蛋白酶的比例为50:1:0.4；所述NaOH溶液浓度为22%；
步骤（6）：向混合液中加入麦芽糖、蔗糖、精盐、香料、红酒、米醋并搅拌均匀，然后加热至90℃，再添加谷氨酸钠和呈味核苷酸二钠，冷却至75℃放置3小时，所述混合液、麦芽糖、蔗糖、精盐、香料、红酒、米醋、谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠的比例为50:2:1:1:2:0.5:0.3:0.04:0.04；所述香料由胡椒粉、八角粉、茴香粉、陈皮粉、柚子皮粉按1:1:1:2:2的比例组成；
步骤（7）：将变性淀粉加入到混合液中，混合拌均将温度控制在80℃，静置25分钟，然后加热至90℃灭菌10分钟即可制成。
实施例2
一种海鲜螺肉酱的制作方法，包括以下步骤：
步骤（1）：将虾肉放入开水中焯30秒然后沥干水分；
步骤（2）：腌制螺肉、虾肉和鱿鱼，方法为将螺肉、虾肉、鱿鱼与白酒、盐、酱油混匀后静置10分钟即可，所述白酒度数为55°，所述螺肉、虾肉、鱿鱼、白酒、盐、酱油的比例为1:1:1:0.5:0.2:0.3；所述螺肉由香螺肉、黄蚬子肉、天鹅蛋肉、马蹄螺肉组成，比例为1:1:1:1；
步骤（3）：将螺肉、虾肉、蛤蜊肉、鱿鱼按4:1:1:2的比例放入碎肉机中切成碎肉粒；
步骤（4）：将碎肉粒、西兰花粒、鹿脚菜和纯净水按2:1:1:3的比例混合后打浆制成糊状混合液；所述西兰花粒的制备方法为用黄油将西兰花炒熟后切碎即可；
步骤（5）：将混合液煮沸20分钟，然后冷却至50℃，向混合液中加入 NaOH溶液，调节pH值至7，再加入蛋白酶进行搅拌，搅拌均匀后放置7小时，所述混合液、NaOH溶液、蛋白酶的比例为50:1:0.4；所述NaOH溶液浓度为26%；
步骤（6）：向混合液中加入麦芽糖、蔗糖、精盐、香料、红酒、米醋并搅拌均匀，然后加热至90℃，再添加谷氨酸钠和呈味核苷酸二钠，冷却至75℃放置5小时，所述混合液、麦芽糖、蔗糖、精盐、香料、红酒、米醋、谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠的比例为50:2:1:1:2:0.5:0.3:0.04:0.04；所述香料由胡椒粉、八角粉、茴香粉、陈皮粉、柚子皮粉按1:1:1:2:2的比例组成；
步骤（7）：将变性淀粉加入到混合液中，混合拌均将温度控制在85℃，静置25分钟，然后加热至95℃灭菌10分钟即可制成。
实施例3
一种海鲜螺肉酱的制作方法，包括以下步骤：
步骤（1）：将虾肉放入开水中焯30秒然后沥干水分；
步骤（2）：腌制螺肉、虾肉和鱿鱼，方法为将螺肉、虾肉、鱿鱼与白酒、盐、酱油混匀后静置10分钟即可，所述白酒度数为55°，所述螺肉、虾肉、鱿鱼、白酒、盐、酱油的比例为1:1:1:0.5:0.2:0.3；所述螺肉由香螺肉、黄蚬子肉、天鹅蛋肉、马蹄螺肉组成，比例为1:1:1:1；
步骤（3）：将螺肉、虾肉、蛤蜊肉、鱿鱼按4:1:1:2的比例放入碎肉机中切成碎肉粒；
步骤（4）：将碎肉粒、西兰花粒、鹿脚菜和纯净水按2:1:1:3的比例混合后打浆制成糊状混合液；所述西兰花粒的制备方法为用黄油将西兰花炒熟后切碎即可；
步骤（5）：将混合液煮沸18分钟，然后冷却至50℃，向混合液中加入 NaOH溶液，调节pH值至6，再加入蛋白酶进行搅拌，搅拌均匀后放置7小时，所述混合液、NaOH溶液、蛋白酶的比例为50:1:0.4；所述NaOH溶液浓度为24%；
步骤（6）：向混合液中加入麦芽糖、蔗糖、精盐、香料、红酒、米醋并搅拌均匀，然后加热至90℃，再添加谷氨酸钠和呈味核苷酸二钠，冷却至75℃放置4小时，所述混合液、麦芽糖、蔗糖、精盐、香料、红酒、米醋、谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠的比例为50:2:1:1:2:0.5:0.3:0.04:0.04；所述香料由胡椒粉、八角粉、茴香粉、陈皮粉、柚子皮粉按1:1:1:2:2的比例组成；
步骤（7）：将变性淀粉加入到混合液中，混合拌均将温度控制在83℃，静置25分钟，然后加热至92℃灭菌10分钟即可制成。
上述实施例为本发明较佳的实施方式，但本发明的实施方式并不受上述实施例的限制，其他未背离本发明的精神实质与原理所做的改变、修饰、替换、组合、简化，均视为等效的置换方式，都包含在本发明的保护范围之内。
Claims (6)
1.一种海鲜螺肉酱的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤（1）：将虾肉放入开水中焯30秒然后沥干水分；
步骤（2）：腌制螺肉、虾肉和鱿鱼；
步骤（3）：将螺肉、虾肉、蛤蜊肉、鱿鱼按4:1:1:2的比例放入碎肉机中切成碎肉粒；
步骤（4）：将碎肉粒、西兰花粒、鹿脚菜和纯净水按2:1:1:3的比例混合后打浆制成糊状混合液；
步骤（5）：将混合液煮沸15-20分钟，然后冷却至50℃，向混合液中加入 NaOH溶液，调节pH值至5-7，再加入蛋白酶进行搅拌，搅拌均匀后放置7小时，所述混合液、NaOH溶液、蛋白酶的比例为50:1:0.4；
步骤（6）：向混合液中加入麦芽糖、蔗糖、精盐、香料、红酒、米醋并搅拌均匀，然后加热至90℃，再添加谷氨酸钠和呈味核苷酸二钠，冷却至75℃放置3-5小时，所述混合液、麦芽糖、蔗糖、精盐、香料、红酒、米醋、谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠的比例为50:2:1:1:2:0.5:0.3:0.04:0.04；
步骤（7）：将变性淀粉加入到混合液中，混合拌均将温度控制在80-85℃，静置25分钟，然后加热至90-95℃灭菌10分钟即可制成。
2.根据权利要求1所述的一种海鲜螺肉酱的制作方法，其特征在于：所述螺肉、虾肉和鱿鱼的腌制方法为将螺肉、虾肉、鱿鱼与白酒、盐、酱油混匀后静置10分钟即可，所述白酒度数为55°，所述螺肉、虾肉、鱿鱼、白酒、盐、酱油的比例为1:1:1:0.5:0.2:0.3。
3.根据权利要求1所述的一种海鲜螺肉酱的制作方法，其特征在于：所述螺肉由香螺肉、黄蚬子肉、天鹅蛋肉、马蹄螺肉组成，比例为1:1:1:1。
4.根据权利要求1所述的一种海鲜螺肉酱的制作方法，其特征在于：所述西兰花粒的制备方法为用黄油将西兰花炒熟后切碎即可。
5.根据权利要求1所述的一种海鲜螺肉酱的制作方法，其特征在于：所述NaOH溶液浓度为22%-26%。
6.根据权利要求1所述的一种海鲜螺肉酱的制作方法，其特征在于：所述香料由胡椒粉、八角粉、茴香粉、陈皮粉、柚子皮粉按1:1:1:2:2的比例组成。
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2017
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