CN1078097A - 母乳化婴幼奶粉产品及制造方法 - Google Patents

Abstract

一种以全脂牛乳粉、大豆粉、去骨鱼肉粉、预糊化 淀粉、葡萄糖、蔗糖、玉米油，复合维生素及微量元素、 抗菌复合体制成母乳化婴幼奶粉产品及制造方法，其 特点是分别制成全脂乳粉、大豆粉、鱼肉粉、复合维生 素及微量元素、抗菌复合体，采用动植物蛋白提高效 价，环状糊精包接溶菌酶和大蒜素抗菌、玉米油补足 EFA，复合维生素及微量元素补充易损失的维生素 和微量元素，蔗糖、葡萄糖、淀粉诱导消化酶、稀释电 解质、减轻肾负荷和牛乳过敏症。可供婴幼儿人工喂 哺食品及饮料、孕乳母、中老年及体弱多病者的保健 营养品。

Description

本发明涉及一种婴幼儿主食及断奶辅助食品产品及生产方法。

用母乳喂养的孩子较人工喂养的孩子患病少，发生营养不良的情况也少。人工喂养如牛、羊乳等营养成分及生理效价与母乳相比悬殊大且消化吸收效果也较差。母乳含有抗体，能帮助婴儿提高抵抗疾病的能力，且食用清洁、卫生、方便、经济。此外，母乳喂养对授乳母产后的健康恢复也有一定效用，所以公认母乳是婴儿最好和首选的食物及饮料。由联合国儿童基金会、世界卫生组织和联合国教科文组织联合出版、中国卫生部妇幼卫生司、全国爱卫会办公室联合编译、人民卫生出版社1989年5月出版的《生命知识》一书强调：为防止人工喂养对无数儿童的生命和健康造成的威胁，每个家庭和全社会都有权了解并鼓励、支持母乳喂养，而且应当持续到小儿出生后的第二年，以促进婴幼儿健康生长。

可是我国约有600多万婴儿无母乳，其中城市约占66%，农村约占34%而且还有上升趋势，有部分母亲乳量不足，还有部分母亲因各种因素不愿授乳。母乳也有一些缺陷，如人乳（含牛乳）含铁量仅为婴儿每日需要的1/6（平均每1000毫升仅含铁1毫克）;维生素C及维生素B族的含量较低，仅为婴儿每日量的1/2至1/4，对早产儿等低体重儿而言含量就更低;母乳的成份及数量易受摄食，精神及健康等因素影响而不稳定，人乳不含淀粉和蔗糖，不利于诱导产生婴幼儿本来就较低的蔗糖酶及淀粉酶等等。至于人工喂养常用的牛乳、羊乳、鱼及其制品等动物性食品和大豆、花生及其制品等植物性食品，除营养价值、消化吸收和卫生经济方便等方面不如母乳外，更重要的是都无直接帮助婴幼儿增强抵抗疾病即起到母乳所含抗体的功能。

由上述可见，不论是母乳喂养不足的婴幼儿需要补充营养，或者是无母乳喂养必须人工喂养的婴幼儿，都应当为他们生产营养及功能与母乳近似甚至优于母乳的食品，即可真正称之为“母乳化奶粉”的婴幼食品，以供给我国上千万无母乳、母乳不足和断奶婴幼儿的生长以及孕妇、乳母补充优质营养食品及饮料之用。另外，试验证明：给孕妇补充热能与蛋白质后新生儿出生体重增加，如补充低热值高蛋白质饮料可增加胎盘重量，婴儿身体及智能发育就好;给乳母补充蛋白质和维生素B、C，可增加泌乳量和质量等，这些都有利于婴幼儿生长发育及母亲自身健康。

用于人工喂养的国产婴幼食品常见的多系以牛乳为主体的单纯的蒸发乳粉或加糖的甜炼乳，不能解决“母乳化”问题。近年有广西容县罐头食品厂生产的《真武阁》牌“婴宝”（专利号91305031.8），宣称“近似母乳，优于牛奶”，即对蒸发乳作了一些营养成分及制作工艺方面的调整与改进;香港《活力》牌婴儿营养奶糊，加有维生素A、Bl、D、Fe、Zn、Ca、P、烟酸等，对蒸发乳进行了一些营养强化。国外生产人乳化牛乳早于国内，因较早生产而著称的是SMA。现在国外已有数百种各式各样的人乳化乳品生产和出售，在中国影响及销量较大的有“雀巢奶粉”、“力多精婴儿奶粉”、“赐你力”等。上面列举的几种国内外婴幼儿乳品一般是用脱脂牛乳、脱去盐类的牛乳乳清为基础，加上适宜脂肪（植物油），使生产的乳品中脂酸成分接近人乳，另加乳糖与盐类，这样容易制成类似人乳的配方，并在一定程度上弥补了母乳维生素、微量元素不足的缺点，但从蛋白质营养价值和免疫方面而论，母乳的优点绝非人乳化乳品能相提并论的。另外，仿照母乳成分生产“母乳化奶粉”，不仅需大量使用成本高，易引起过敏（如亚非国家60-90%的婴幼存在不同程度乳糖酶分泌不足，日本22%，欧洲8%，几乎任何疾病均可引起乳糖酶不足而此酶恢复分泌也最慢）且并无特殊优点的乳糖以及工艺复杂外，也不可能产生积极诱导婴幼体内较弱的需底物诱导才能强化的消化酶的效果，而它们能提高人工喂养儿的食物适应能力，这种多方面的体内潜在的适应能力的开发对保障小儿的健康生长以及扩大较为经济并适用的食物来源，减轻父母及家庭的经济负担无疑具有重大意义。

本发明的目的在于克服上述现有技术及产品之不足而提供一种性能真实可靠并在一些方面优于母乳的母乳化奶粉及制造方法，即在碳水化合物组成方面，同时含有双糖、单糖和多糖;在蛋白质组成方面，同时含有动植物蛋白;在脂肪组成方面补足EFA;在维生素方面，平衡母乳易缺乏及牛乳粉制作中易损失的复合维生素B族、C、D、并用无毒副作用的β-胡萝卜素代替有毒性的维生素A，用维生素E强化亚油酸的生理功效;在电解质方面，采用降低牛乳粉的用量来降低钙、磷等矿质元素的含量，减轻婴幼儿的肾负荷;在微量元素方面，平衡对婴幼生长有重要作用的铁、锌、铜、碘、硒及吸收差率;在免疫防病方面，考虑婴幼免疫力低易患呼吸及消化道疾病和一般人工喂养食品无免疫因素，采取添加溶菌酶、及稀浓度的高效植物广谱抗菌素大蒜素并在产品中保持它们的活力的方法来赋予母乳化奶粉的一定免疫抗病功能。这样的产品不仅营养价值近似母乳、易消化、成本低，而且采用调节乳粉用量来直接平衡牛乳中矿质含量过高的方法有利于降低工艺的复杂度和成本，还可诱导婴幼体内强化多种消化功能。另外，由于糖、淀粉和大豆蛋白的稀释及分散作用，可使牛乳酪蛋白在胃中的凝块减小，利于消化吸收并缩短了消化时间，相当于扩大了婴幼儿的胃容量，这对于早产儿及低体重儿摄取更多能量尽早达到标准体重和代谢能力有积极意义。由于溶菌酶有培植双岐杆菌的作用（牛乳中没有此菌），该菌抑制大肠菌群的生长，避免或减轻肠道细菌发酵未完全消化的食物残渣而引起胀气，大便次数增多或腹泻等消化道不适症状，大蒜素的高效广谱抗菌还可防止出现抗溶菌酶的菌株。

本发明母乳化婴幼奶粉产品是用蔗糖、葡萄糖、预糊化淀粉、全脂牛乳粉及鱼肉粉（动物蛋白质）、大豆粉（植物蛋白质）、玉米油、复合维生素、复合微量元素、抗菌复合体（溶菌酶、大蒜素和环状糊精组成），其原料及用量为（按绝干物质重量计）：

蔗糖  5-8g

葡萄糖  10-15g

预糊化淀粉  5-8g

全脂牛乳粉  60-70g

去骨鱼肉粉（海鱼应脱盐在0.5%以下）  8-10g

大豆粉  4-6g

玉米油  5-8g

复合维生素<按β胡萝卜素0.5-1mg、B1  0.5-1mg、B2  0.5-1mg

B6  0.5-1mg、C  40-60mg、D  0.01mg、E  3-6mg、

尼克酸4-8mg、叶酸0.1-0.3mg>

41.61-73.31mg

复合微量元素<按铁8-16mg、碘0.02-0.03mg、锌1-2mg、铜1-2mg>

10.02-20.03mg

抗菌复合体<按溶菌酶0.3-0.4g、大蒜油0.03-0.04g、环状糊精1-2mg>

1.33-2.44g

本发明母乳化婴幼奶粉产品的制造方法是：

1、复合维生素的制备

取食品级以上的β-胡萝卜素0.5份，B1  0.5-1份，B2  0.5-1份，B6  0.5-1份，D  0.01份，E  3-6份，尼克酸4-8份，叶酸0.1-0.3份<均为净含量的重量>在不锈钢研钵中研匀，室温密闭保存备用。

2、复合微量元素的制备

取食品级以上的硫酸亚铁25-50份、碘化钾0.02-0.03份、硫酸锌2.5-5份，硫酸铜3.3-6.6份<均按不计结晶水的重量比>在不锈钢研钵中研细，室温保存备用。

3、抗菌复合体的制备

取环状糊精1-2份，溶菌酶0.3-0.4份（用食盐水溶解为饱和溶液），大蒜油0.03-0.04份<均按重量比>，在不锈钢研钵中充分研匀，让环状糊精充分吸附包接大蒜油及溶菌酶，50℃以下烘干粉碎成粉末，室温密闭备用。

4、去骨鱼肉粉的制备

用鳝鱼、鲫鱼、鲤鱼等作淡水鱼原料（如用海鱼作原料，应用淡水浸出盐分到0.5%以下），将原料鱼去头、去鳞、去内脏及脊骨，水淋洗净血迹，加入1.5倍清水煮沸5-10分钟，压滤机压去油及水，滤饼用90-110℃温度烘干到含水量5%以下，粉碎机粉碎为粉末状，室温密闭备用。

5、大豆粉的制备

用大豆清洗除去泥砂等杂质，均匀加水4-6倍在胶体磨中磨浆到5-15μ以下的颗粒，均质机匀浆到5μ以下，常压煮沸5-10分钟灭菌并去除胰蛋白酶抑制物、细胞凝集素、尿酶毒素、致甲状腺肿原等不利因素并提高营养价值（体内保留的氮增多），煮熟的豆浆采用三效蒸发器在0.08兆帕以下的真空度下浓缩到干物质含量30%以上，再行真空喷雾干燥到含水量3%以下备用。

6、全脂乳粉的制备

将鲜奶用冷冻设备在10℃以下温度冷藏保质（冷藏时间以24小时为限）备连续用料，取冷藏奶液煮沸5-10分钟灭菌，并可减轻过敏性刺激且易消化，三效蒸发器减压浓缩（0.08兆帕以下真空度）到干物质含量40%以上，真空喷雾干燥备用（水份含量低于3%）。

在无菌室内，将全脂牛乳粉，大豆粉，去骨鱼肉粉，抗菌复合体，复合微量元素，复合维生素，玉米油，预糊化淀粉，葡萄糖，蔗糖，按不同婴幼儿年龄的产品配方比例称量，加入在带有搅拌器的不锈钢设备内，以500-1000转/分的转速搅拌5-10分钟，充分混匀后即得母乳化婴幼奶粉产品。

母乳化婴幼奶粉产品，每100克中应含有的主要营养成分为：

蛋白质  25g

碳水化合物  50g

脂肪  20g

必需脂肪酸  3g

β-胡萝卜素  1mg

维生素B1  0.8mg

维生素B2  0.8mg

维生素B6  0.8mg

维生素C  40mg

维生素D  0.01mg

维生素E  4mg

尼克酸  6mg

叶酸  0.2mg

铁  12mg

碘  0.02mg

锌  3mg

铜  1.5mg

钙  600mg

硒  0.02mg

本发明母乳化婴幼奶粉产品及制造方法有如下优点：

1、根据牛乳与人乳脂酸成分对比而言，牛乳主要是EFA含量太低和饱和脂酸比例略高，容易导致EFA缺乏而影响婴幼儿智能及发生皮炎等症，一般人乳化奶粉的制造采用牛乳脱脂方法解决，增加成本和工艺复杂度。本方法采用直接添加EFA含量达50%以上的主要由不饱和脂肪酸组成的玉米油来平衡牛乳中EFA与饱和脂酸的比例，不仅容易地解决了上述问题，而且牛乳可消化性及营养价值也得到改善。采用玉米油还具有营养价值高、味觉好、易消化吸收（吸收率达98%以上），不变质，含有婴幼需要的维生素A、维生素E、卵磷脂及价格来源广等系列优点。

2、根据牛乳与人乳盐类的成分及含量分析，主要是牛乳的矿物质含量为人乳的3倍以上，大大增加婴幼的肾负荷。一般母乳化奶粉的制造采用去除牛乳矿物质又重新添加的方法来解决，同样增加成本和工艺复杂度。本方法采用调节奶粉的用量即用“保存配平法”加上添加糖等碳水化合物稀释的方法来平衡盐类含量，避免了成本和工艺复杂度的增加，降低了环境污染。

3、根据牛乳与人乳蛋白质含量及成分的分析，牛乳蛋白质尽管比人乳高了3倍到4倍，但4/5都是不易消化且营养价值较低的酪蛋白。一般母乳化奶粉的制造采用脱盐，脱脂后的牛乳乳清（含酪蛋白少，含易消化的乳清蛋白多）作蛋白原料，成本高工艺复杂。本方法采用添加分散性及膨胀性极好的预糊化淀粉和环状糊精分散并阻碍酪蛋白在胃中形成难消化的大凝块，并根据蛋白互补原理同时采用营养效价高易消化吸收且价格低、来源广的动植物蛋白来提高牛乳蛋白质的生物学效价。

4、根据牛乳与人乳碳水化合物的成分分析，牛乳与人乳主要含乳糖，不利于迅速诱导体内多种消化酶即不利于发挥对婴幼生长十分重要的消化潜力。一般的母乳化奶粉的制造采用添加价贵且易引起消化道过敏的的乳糖的办法只能补充牛乳碳水化合物不足的问题。本方法同时采用价廉物美、来源广泛、容易消化吸收的淀粉、双糖和单糖，可诱导产生相对应的消化酶，增强婴幼消化吸收功能，和对食物的广泛适应能力还可提高蛋白质在体内的存储率，提高其生理效价。

5、根据牛乳与人乳的免疫抗病力及成分分析，牛乳没有溶菌酶，起主导免疫作用的SlgA含量也很微弱，其它免疫成分因鲜牛乳易受污染必需在饮用前加热灭菌而多数失活，乳品中的抗病成分也在加工过程中失活。所以可以认为牛乳或乳品均无免疫抗病功能，而这对防治婴幼极易发生的呼吸及消化系统疾病至关重要。强调母乳喂养的重要性其主要意义就在于此，营养价值等相对而言都是较为次要的，因后者容易克服而前者至今未能有效解决。一般的母乳化奶粉包括自称世界婴儿营养专家的雀巢公司销往我国的婴儿乳品均未解决这一重大问题，欧洲的一些人奶化奶粉添加了溶菌酶，对牛奶兼有杀菌和培养增强双歧杆菌（牛乳中无此菌株）以抑制大肠杆菌的能力，但仅此免疫抗菌能力是极为有限的，且易过早产生抗性菌株，应当再行有效地强化。在我国未发现具有免疫抗菌功能的母乳化奶粉或其它婴幼食品。本产品及制造方法除采用溶菌酶外，还采用极低浓度但杀菌力极强（10PPM）的植物广谱抗菌素-大蒜素（存于蒜油中）用作广谱抗菌。蒜素抗葡萄球菌、链球菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌能力特强，而这些菌株又是引起婴幼儿易患的威胁也最大的呼吸及消化道疾病的主体菌株。为解决溶菌酶易失活，蒜素、蒜油易挥发而失效的问题，采用环状糊精包接措施。另外，环糊精具有消化慢，膨胀性、分散性及粘附力强的特点，因此，采用环糊精包接技术还具有在体内起到与SIgA等相似的长效均匀抗菌免疫功能。蒜油性温辛且浓度很低，又采取了包接缓释措施，不会产生刺激作用。

6、本产品还具有减轻牛乳过敏（热处理并降低了乳糖含量）症状（儿童最常见的一种消化道变态反应，可并发于任何疾病），减轻或避免婴幼易发生的酮病、腹泻和胀气等系列重要优点，对婴幼儿的健康生长发育具有重要意义。

实施例：

在无菌室内，将蔗糖6g、葡萄糖12g、预糊化淀粉6g、全脂牛乳粉62g、去骨鱼肉粉9g、大豆粉5g、玉米油6g、复合维生素60mg、复合微量元素15mg、抗菌复合体1.5g、加入在带有搅拌器的不锈钢设备内，以600转/分的转速搅拌8分钟，待充分混匀后即得本发明母乳化婴幼奶粉产品，无菌真空条件下分装成各种重量规格的大小包装并密封封口即得成品商品进入市场销售渠道。

本产品不仅适合于无母乳及母乳不足的婴幼儿作人工喂哺食品及饮料，也适合于断乳幼儿、早产儿、低体弱儿及体弱多病幼儿迅速恢复体质的辅助食品和饮料，还适合于孕妇、产妇、乳母及中老年和体弱多病者补充营养，强化体质的保健营养品。婴儿从出生日起就可直接食用本品，但即使如此，对于初生至一周内的婴儿只要有条件，仍应尽可能用母乳或人乳喂养，以加强其消化系统的适应能力;对于有母乳的母亲，仍应尽可能创造条件用母乳喂养。当婴儿满一月龄后，还可添加蔬菜全营养素（中国发明专利申请号91107201，2，已公开）或换用以本发明母乳化奶粉为基料并添加蔬菜全营养素制成的母乳化奶粉产品，解决婴幼儿吃菜难的问题，并收到增进婴幼大脑发育、提高智商，促进生长发育之功效。本产品已经熟化并灭菌封装，食用时只需用温开水（低于60℃）冲调即可，方便卫生，但每次都应对奶具进行彻底清洗消毒，防止奶具不洁污染本品及危害健康。

Claims (3)

1、一种以全脂牛乳粉、大豆粉、去骨鱼肉粉、预糊化淀粉、葡萄糖、蔗糖、玉米油、复合维生素、复合微量元素及抗菌复合体制成母乳化婴幼奶粉产品，其特征在于该母乳化婴幼奶粉的原料及用量(按绝干物质重量计)为：

全脂牛乳粉    60-70g

大豆粉        4-6g

去骨鱼肉粉    8-10g

预糊化淀粉    5-8g

葡萄糖        10-15g

蔗糖          5-8g

玉米油        5-8g

复合维生素    41.61-73.31mg

复合微量元素  10.02-20.03mg

抗菌复合体    1.33-2.44g

2、按照权利要求所述母乳化婴幼奶粉的制造方法，其特征在于：

（1）、全脂牛乳粉的制备

将鲜奶用冷冻设备在10℃以下温度冷藏保持（冷藏时间以24小时为限）备连续用料，取冷藏奶液煮沸5-10分钟灭菌并减轻过敏性刺激且易消化，用三效蒸发器在0.08兆帕以下真空度浓缩到干物质含量40%以上，真空喷雾干燥到水分含量低于3%备用。

（2）、大豆粉的制备

用大豆清洗除去泥沙等杂质，均匀加水4-6倍在胶体磨中磨浆到5-15μ以下，均质机匀浆到5μ以下，常压煮沸5-10分钟灭菌，并去除胰蛋白酶抑制物、细胞凝集素、尿酶毒素、致甲状腺肿原等不利物质的活性并提高营养价值，增加体内氮留存量，煮熟的豆浆采用三效蒸发器在0.08兆帕真空度下浓缩到干物质含量30%以上，再行真空喷雾到含水量3%以下备用。

（3）、去骨鱼肉粉的制备

用鳝鱼、鲫鱼、鲤鱼等淡水鱼为原料（如用海鱼作原料应用淡水浸出盐分到0.5%以下），将原料鱼去头、去鳞、去除内脏和脊骨，水淋洗净血迹，加入1.5倍清水煮沸5-10分钟，压滤机压去油及水，滤饼用90°-110℃温度烘干到含水量5%以下粉碎成粉末状备用。

（4）、复合维生素的制备

取食品级以上的β-胡萝卜素0.5-1份，维生素B1  0.5-1份，B2  0.5-1份，B6  0.5-1份，C40-60份，D0.01份，E3-6份，尼克酸4-8份，叶酸0.1-0.3份（均为净含量重量），在不锈钢研钵中研匀，室温密闭保存备用。

（5）、复合微量元素的制备

取食品级以上的硫酸亚铁25-50份，碘化钾0.02-0.03份，硫酸锌2.5-5份，硫酸铜3.3-6.6份，（均按不计结晶水的重量计），在不锈钢研钵中研细，室温保存备用。

（6）、抗菌复合体的制备

取环状糊精1-2份，溶菌酶0.3-0.4份（用食盐水溶解为饱和溶液），大蒜油0.03-0.04份（均按重量比），在不锈钢研钵中充分研匀，让环状糊精充分吸附包接溶菌酶及大蒜油，50℃以下干燥粉碎备用。

在无菌室内，将全脂牛乳粉、大豆粉、去骨鱼肉粉，抗菌复合体，复合微量元素，复合维生素、玉米油、预糊化淀粉、葡萄糖、蔗糖，按不同婴幼年龄的产品配方比例称量，加入在带有搅拌器的不锈钢设备内，以500-1000转/分的转速搅拌5-10分钟，充分混匀后即得到母乳化婴幼奶粉产品。

3、按照权利要求1所述母乳化婴幼奶粉的用途，其特征在于该母乳化婴幼奶粉除适合于婴幼儿作人工喂哺食品及饮料外，还可作为孕妇、产妇、乳母增强奶液分泌量及奶液质量的营养品及中老年和体弱多病者补充营养，强化体质的保健营养品。