CN107772325A - 一种虾粉制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种虾粉制作方法，涉及食品加工领域；其主要包括以下步骤:（1）准备辣椒酱；（2）准备海鲜酱；（3）按质量份数比准备白菜10‑15份，芹菜10‑15份，豆芽2‑3份，豆花20‑25份，西红柿5‑10粉，粉丝30‑35份，虾仁3‑5份，小虾米3‑5份；（4）向锅中加入清水90‑110份，待水煮沸后，加入白菜、芹菜和豆芽；白菜、芹菜和豆芽煮至半熟后，加入豆花、西红柿和粉丝，再加入辣椒酱1‑1.5份和海鲜酱1‑1.5份；待以上菜品熟透后，加入虾仁和下虾米并2‑3分钟后出锅。通过以上方法辣椒酱和海鲜酱会与粉丝和其他菜品一同煮一段时间，因此可以使辣椒酱和海鲜更入味。

Description

一种虾粉制作方法

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种虾粉制作方法。

背景技术

随着生活节奏的加快，人们对食用的食品要求也越来越高，不仅要健康美味还要方便快捷。虾中含有20%的蛋白质，是营养均衡的蛋白质来源，因此虾深受人们喜欢。虾的烹饪方法有很多，在很多食品中，虾也作为提鲜的重要辅助料，但不同的烹饪方法会产生不同的口味。虾粉是以虾作为提鲜材料的常用的食品，在餐饮店中，虾粉的主要配料包括调味料、几种菜品及粉碎，其中的菜品主要包括白菜、豆芽等。由于在餐饮店中需要快速完成对虾粉的制作，因此需要烹饪前完成某些调味料的制作，然后在烫熟粉丝及其他菜品，并将粉丝和其他菜品配以高汤，再加入调味料；在粉丝的制作过程中，由于是先将粉丝用高汤烫熟，然后加入调味料，由于调味料经过高温散味的时间较短，但无法使调味料中的香味完全融入粉丝中，导致口感较差。

发明内容

本发明的目的在于提供一种能够更入味的虾粉制作方法。

为达到上述目的，本发明的基础方案如下：

虾粉制作方法包括如下步骤：

（1）准备辣椒酱，由以下质量份原料制成：豆瓣10-15份，花生酱10-15份，鲜鸡原汤20-25份，蚝油15-20份，特味素2-3份，食用盐4-5份，胡椒粉1-2份，冰糖9-10份，生姜末9-10份，蒜末9-10份，干辣椒50-60份；

（2）准备海鲜酱，由以下质量份原料制成：花生调和油400-500份，红葱头40-50份，大蒜头15-20份，乙基麦芽酚1-3份，蒜油10-15份，白砂糖4-5份，蚝油7-10份，食用盐和鸡精适量；

（3）按质量份数比准备白菜10-15份，芹菜10-15份，豆芽2-3份，豆花20-25份，西红柿5-10粉，粉丝30-35份，虾仁3-5份，小虾米3-5份；

（4）向锅中加入清水90-110份，待水煮沸后，加入白菜、芹菜和豆芽；白菜、芹菜和豆芽煮3-4分钟后，加入豆花、西红柿和粉丝，以及辣椒酱1-1.5份和海鲜酱1-1.5份；继续煮2-3分钟后，加入虾仁和小虾米，等待2-3分钟后出锅。

本方案产生的有益效果是：

（一）辣椒酱和海鲜酱在烫粉丝之前完成制作，且一次完成的辣椒酱和海鲜酱可供若干碗粉丝进行调味，从而可缩短虾粉的制作时间。

（二）辣椒酱和海鲜酱会与粉丝和其他菜品一同煮一段时间，因此可以使辣椒酱和海鲜酱更入味。

（三）白菜、芹菜和豆芽比豆花、西红柿和粉丝煮的时间更长，从而可以保证白菜、芹菜和豆芽容易嚼碎，同时又不会将豆花、西红柿和粉丝煮烂，以保证口感和美观。而在上述菜品熟透后再加入虾仁和小虾米，可保证虾仁的蛋白不被破坏，更具有营养价值。

优选方案一：作为对基础方案的进一步优化，所述步骤（1）准备辣椒酱过程中，先将原料搅拌均匀成混合料，在热锅中加入油，油热后向锅中加入混合料，在小火状态下将混合料摊匀即可出锅。将辣椒酱通过热油处理后，对辣椒酱具有提香作用，同时有利于辣椒酱的存储。

优选方案二：作为对基础方案的进一步优化，所述步骤（2）准备海鲜酱的过程中，将红葱头和大蒜头同时加入榨汁机打烂；将花生调和油在锅中烧热，将打烂后的红葱头和大蒜头加入锅中并用小火熬制，待原料发黄后，加入蒜油、白砂糖、蚝油、食用盐和鸡精并搅拌均匀，再加入乙基麦芽酚即可出锅。将海鲜酱通过热油处理后，对海鲜酱具有提香作用，同时有利于海鲜酱的存储；同时通过热油对原料进行处理后，使得原料发黄，可使海鲜酱色彩美观。

优选方案三：作为对基础方案的进一步优化，所述辣椒酱中各原料的质量份数为：豆瓣15份，花生酱15份，鲜鸡原汤25份，蚝油20份，特味素3份，食用盐5份，胡椒粉2份，冰糖10份，生姜末10份，蒜末10份，干辣椒60份。

优选方案四：作为对基础方案的进一步优化，所述海鲜酱中各原料的质量份数为：花生调和油500份，红葱头50份，大蒜头20份，乙基麦芽酚2份，蒜油15份，白砂糖5份，蚝油10份，食用盐和鸡精适量各4份。

附图说明

图1是本发明虾粉制作方法实施例3中分步蒸煮装置的结构示意图；

图2是本发明虾粉制作方法实施例3中分步蒸煮装置的俯视图；

图3是本发明虾粉制作方法实施例3中棘轮的展开图。

具体实施方式

下面通过具体实施方式对本发明作进一步详细的说明：

说明书附图中的附图标记包括：锅体10、分隔器20、盖体30、导气管11、进气口12、第一隔板13、投料口14、筒体21、限位环22、棘轮23、楔形槽24、棘爪25、第二隔板26、扭簧27。

实施例1：

本实施例的虾粉制作方法包括如下步骤：

（1）准备辣椒酱，由以下质量份原料制成：豆瓣15g，花生酱15g，鲜鸡原汤25g，蚝油20g，特味素3g，食用盐5g，胡椒粉2g，冰糖10g，生姜末10g，蒜末10g，干辣椒60g。准备完材料后，先将原料搅拌均匀成混合料，在热锅中加入油，油热后向锅中加入混合料，在小火状态下将混合料熬制4分钟，再摊匀即可出锅。

（2）准备海鲜酱，由以下质量份原料制成：花生调和油500g，红葱头50g，大蒜头20g，乙基麦芽酚2g，蒜油15g，白砂糖5g，蚝油10g，食用盐和鸡精适量各5g。准备好材料后，将红葱头和大蒜头同时加入榨汁机打烂；将花生调和油在锅中烧热，将打烂后的红葱头和大蒜头加入锅中并用小火熬制3分钟，待原料发黄后，加入蒜油、白砂糖、蚝油、食用盐和鸡精并搅拌均匀，再加入乙基麦芽酚即可出锅。

（3）按质量份数比准备白菜15g，芹菜15g，豆芽3g，豆花20-25g，西红柿5-10g，粉丝35g，虾仁5g，小虾米5g；

（4）向锅中加入清水100g，待水煮沸后，加入白菜、芹菜和豆芽；白菜、芹菜和豆芽煮3分钟后，加入豆花、西红柿和粉丝，以及辣椒酱1-1.5份和海鲜酱1-1.5份；继续煮3分钟后加入虾仁和小虾米，等待2-3分钟后即可出锅。

实施例2：

实施例2与实施例1的区别在于，实施例2中，辣酱酱的原料配比为：豆瓣10g，花生酱10g，鲜鸡原汤22g，蚝油17g，特味素2g，食用盐3g，胡椒粉1g，冰糖10g，生姜末9g，蒜末9g，干辣椒55g。

海鲜酱的原料配比为：花生调和油450份，红葱头40份，大蒜头15份，乙基麦芽酚2份，蒜油10份，白砂糖4份，蚝油7份，食用盐和鸡精各3g。

各菜品的配比为：白菜10g，芹菜10g，豆芽2g，豆花20g，西红柿5g，粉丝30g，虾仁4g，小虾米4g。

实施例1和实施例2所制得的虾粉的口感相似，但实施例1的口味更浓烈，实施例2的口味较清淡，实施例1和实施例2的虾粉可适合不同的人群。

实施例3：

实施例3与实施例1的区别在于，实施例3中，步骤（4）通过分步蒸煮装置完成。

如图1、图2、图3所示，分步蒸煮装置包括锅体10、分隔器20和盖体30；锅体10上部开口，锅体10的中部设有第一隔板13，第一隔板13采用陶瓷制成，且第一隔板13上设有投料口14。分隔器20包括上下两端均开口的筒体21，筒体21的下端设于锅体10内，且筒体21的外壁与锅体10的内壁接触，且筒体21可相对于与锅体10转动，且锅体10的上部套设于筒体21外。筒体21内部设有四块竖直设置的第二隔板26，第二隔板26将筒体21分隔为四个独立的空腔；分隔器20还包括设于筒体21内部中心的限位环22，限位环22通过第二隔板26与筒体21固定，且第二隔板26沿限位环22的周向均匀分布。锅体10的中部设有竖直的导气管11，导气管11的上端开口，导气管11上设有位于第一隔板13下方的进气口12，导气管11的上端设有可将导气管11上端开口封闭的棘轮23，棘轮23的底部设有凹槽，导气管11的上端可嵌入棘轮23底部的凹槽内，从而棘轮23将导气管11的上端封堵，棘轮23与导气管11键连接，且棘轮23可相对于导气管11上下滑动；导气管11的上端面与凹槽的顶面接触时，棘轮23处于最低位置。棘轮23外周设有四个沿棘轮23周向均匀分布的楔形槽24。楔形槽24的上端对齐，楔形槽24下端的高度依次沿顺时针方向依次降低，即以楔形槽上端至下端的距离沿顺时针方向依次增大。楔形槽24上端至下端的距离最小的楔形槽为第一楔形槽，以第一楔形槽为基准，其他楔形槽24按顺时针方向依次为第二楔形槽、第三楔形槽和第四楔形槽。空腔限位环22套设在棘轮23的外周，且限位环22的内壁上设有一个可嵌入楔形槽24内的棘爪25。当棘爪25与其中一限位槽配合时，分隔器20内其中一空腔将与投料口14对应。当棘轮处于最低位置时，且棘爪25嵌入楔形槽24后，分隔器20仅能单向转动。在本实施例中，当棘轮处于最低位置时，分隔器仅能沿顺时针方向转动，当然通过改变楔形槽24的形状，也可以使分隔器沿逆时针方向转动。在本实施例中，顺时针方向为分隔器20的正转方向。另外限位环22与导气管11通过扭簧27相互连接，即扭簧27的一端与限位环22固定，扭簧27的另一端与导气管11固定。盖体30可盖合在分隔器20上部，且盖体30、第一隔板13和第二隔板26相互配合可使分隔器20内由第二隔板26分隔成的四个空腔呈相互不连通的密闭状态。

通过分步蒸煮装置执行步骤4的具体操作为：

（a）正向转动分隔器20，使棘爪25嵌入第一楔形槽内，并通过投料口14向锅体10内加入清水100g。

（b）另外未与投料口14对应的三个空腔分别为第一空腔、第二空腔和第三空腔，以与投料口14相邻的其中一空腔为第一空腔，且第一空腔、第二空腔和第三空腔沿分隔器20的正转方向依次并连续分布；向第一空腔加入白菜、芹菜和豆芽，向第二空腔中加入豆花、西红柿和粉丝，以及辣椒酱1-1.5g和海鲜酱1-1.5g，向第三空腔中加入虾仁和小虾米，并盖合盖体30。

（c）对步骤（b）中分隔器20转动的次数进行计数，当分隔器20第三次转动时开始计时，计时2分钟后停止向锅体10加热，并将虾粉出锅。

分步蒸煮装置的原理为：

随着锅体10内水沸腾，锅体10内的压力将逐渐增大，由于导气管11与锅体10连通且导气管11上端被棘轮23封堵，因此导气管11内的压力也将逐渐增大，从而棘轮23将被逐渐托起，即棘轮23将相对于导气管11向上滑动，当棘轮23上升一定距离后，棘爪25将与高度最小的楔形槽24脱离，则分隔器20将反转，此时为分隔器20第一次转动，从而第一空腔将与投料口14相对，则其中的菜品落入锅体10内。由于楔形槽24的高度依次增加，与第一次转动原理相同，分隔器20还会发生第二次转动和第三次转动，因此第二空腔和第三空腔也将依次与投料口14相对。从而根据锅体10内压力的变化，可分步将不同的菜品依次投入锅体10内，使得不同的菜品的受热时间不同。另外，也无需人工控制各菜品的投入时间，因此使得虾粉的制作更方便。

以上所述的仅是本发明的实施例，方案中公知的具体结构及特性等常识在此未作过多描述。应当指出，对于本领域的技术人员来说，在不脱离本发明结构的前提下，还可以作出若干变形和改进，这些也应该视为本发明的保护范围，这些都不会影响本发明实施的效果和专利的实用性。本申请要求的保护范围应当以其权利要求的内容为准，说明书中的具体实施方式等记载可以用于解释权利要求的内容。

Claims (5)

1.一种虾粉制作方法，其特征在于，包括如下步骤：

准备辣椒酱，由以下质量份原料制成：豆瓣10-15份，花生酱10-15份，鲜鸡原汤20-25份，蚝油15-20份，特味素2-3份，食用盐4-5份，胡椒粉1-2份，冰糖9-10份，生姜末9-10份，蒜末9-10份，干辣椒50-60份；

准备海鲜酱，由以下质量份原料制成：花生调和油400-500份，红葱头40-50份，大蒜头15-20份，乙基麦芽酚1-3份，蒜油10-15份，白砂糖4-5份，蚝油7-10份，食用盐和鸡精各3-6份；

按质量份数比准备白菜10-15份，芹菜10-15份，豆芽2-3份，豆花20-25份，西红柿5-10粉，粉丝30-35份，虾仁3-5份，小虾米3-5份；

向锅中加入清水90-110份，待水煮沸后，加入白菜、芹菜和豆芽；白菜、芹菜和豆芽煮3-4分钟后，加入豆花、西红柿和粉丝，以及辣椒酱1-1.5份和海鲜酱1-1.5份；继续煮2-3分钟后，加入虾仁和小虾米，等待2-3分钟后出锅。

2.根据权利要求1所述的虾粉制作方法，其特征在于，所述步骤（1）准备辣椒酱过程中，先将原料搅拌均匀成混合料，在热锅中加入油，油热后向锅中加入混合料，在小火状态下将混合料摊匀即可出锅。

3.根据权利要求1所述的虾粉制作方法，其特征在于，所述步骤（2）准备海鲜酱的过程中，将红葱头和大蒜头同时加入榨汁机打烂；将花生调和油在锅中烧热，将打烂后的红葱头和大蒜头加入锅中并用小火熬制，待原料发黄后，加入蒜油、白砂糖、蚝油、食用盐和鸡精并搅拌均匀，再加入乙基麦芽酚即可出锅。

4.根据权利要求1所述的虾粉制作方法，其特征在于，所述辣椒酱中各原料的质量份数为：豆瓣15份，花生酱15份，鲜鸡原汤25份，蚝油20份，特味素3份，食用盐5份，胡椒粉2份，冰糖10份，生姜末10份，蒜末10份，干辣椒60份。

5.根据权利要求1所述的虾粉制作方法，其特征在于，所述海鲜酱中各原料的质量份数为：花生调和油500份，红葱头50份，大蒜头20份，乙基麦芽酚2份，蒜油15份，白砂糖5份，蚝油10份，食用盐和鸡精适量各4份。