KR20190132303A - 닭 한 마리 국수 제조방법 - Google Patents

닭 한 마리 국수 제조방법 Download PDF

Info

Publication number
KR20190132303A
KR20190132303A KR1020190141861A KR20190141861A KR20190132303A KR 20190132303 A KR20190132303 A KR 20190132303A KR 1020190141861 A KR1020190141861 A KR 1020190141861A KR 20190141861 A KR20190141861 A KR 20190141861A KR 20190132303 A KR20190132303 A KR 20190132303A
Authority
KR
South Korea
Prior art keywords
chicken
prepared
noodles
seasoning
broth
Prior art date
Application number
KR1020190141861A
Other languages
English (en)
Inventor
손정수
Original Assignee
주식회사 마이다스손컴퍼니
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by 주식회사 마이다스손컴퍼니 filed Critical 주식회사 마이다스손컴퍼니
Priority to KR1020190141861A priority Critical patent/KR20190132303A/ko
Publication of KR20190132303A publication Critical patent/KR20190132303A/ko

Links

Images

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/06—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof with gravy or sauce
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/50—Poultry products, e.g. poultry sausages
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L23/00—Soups; Sauces; Preparation or treatment thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
    • A23L7/10—Cereal-derived products
    • A23L7/109—Types of pasta, e.g. macaroni or noodles

Landscapes

  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Noodles (AREA)

Abstract

본 발명은 닭 한 마리 국수 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 한 그릇의 닭국수에 닭고기 한 마리를 오롯이 투입하고, 국수에는 치자를 포함하며, 기본 양념장부터 손님에게 한 그릇의 닭국수를 제공하기 까지 정형화 된 레시피에 따라 닭국수를 제조할 수 있게 하며, 상기 레시피에는 순한 맛, 얼큰한 맛, 매운 맛의 육수 및 소스를 제조하는 단계가 포함됨으로써, 한 그릇의 닭국수를 한 끼의 식사로 먹을 때 영양부족이 없는 충분한 건강식이 될 수 있게 함과 아울러, 소비자가 원하는 맵기의 닭국수를 제공할 수 있게 하며, 요리 초보자의 경우에도 항상 균일한 맛을 유지하는 닭국수를 용이하게 조리할 수 있도록 하기 위한 것이다.
본 발명은 니비시소유 150~210g, 양조간장 7~8.3㎏, 양조진간장 3.9~4.8㎏, 굵은 고춧가루 2~2.6㎏을 혼합하여 기본 양념장을 제조하는 기본 양념장 제조단계(S1)와;
상기 기본 양념장 제조단계(S1)에서 제조된 기본 양념장을 24시간 숙성한 기본 양념장 60g과 뿌리를 제거한 대파를 0.5mm 크기로 썬 대파 100g을 혼합하여 혼합 양념장을 제조하는 혼합 양념장 제조단계(S2)와;
농축액 2kg, 물 800㎖, 대파뿌리 60~80g을 용기에 넣고 가열하다가 끓기 시작하면 10분 동안 더 끓여서 농축액을 제조하는 농축액 제조단계(S3)와;
내장과 꼬리, 기름기를 제거한 뒤에 찬물로 세척한 닭고기를 용기에 넣고 가열하다가 끓기 시작하면, 불을 끄고 찬물을 붓고 저어서 닭고기에 붙어있는 불순물을 제거하여 닭고기를 준비하는 닭고기 준비단계(S4)와;
끓는 물에 치자국수 건면 65g을 넣고 물이 끓기 시작하면 불을 끄고 1분 30초 동안 뜸을 들인 뒤에 찬물로 면발을 헹구어 치자면을 준비하는 치자면 준비단계(S5)와;
상기 닭고기 준비단계(S4)에서 준비된 닭고기 10마리분과 물 4.2㎏, 농축액 제조단계(S3)에서 제조된 농축액 500g, 울금을 세척하고 썰어서 말린 울금편 100g을 용기에 넣고 20~30분간 끓인 뒤에 물 6.5㎏과, 증류주 20~30㎖를 넣고 저어서 육수를 제조하는 순한 맛 육수 제조단계(S6)와;
상기 순한 맛 육수 제조단계(S6)에서 제조된 순한 맛 육수에 베트남 고춧가루 60g를 첨가하여 제조하는 얼큰한 맛 육수 제조단계(S7)와;
상기 치자면 준비단계(S5)와 닭고기 준비단계(S4)에서 준비된 치자면 65g과, 1마리분의 닭고기를 토렴용기에 넣고, 소비자의 요구에 따라 순한 맛 육수 제조단계(S6)와, 얼큰한 맛 육수 제조단계(S7)에서 제조된 순한 맛 육수 또는 얼큰한 맛 육수 중의 하나를 선택하여 토렴하는 제1 토렴단계(S9)와;
상기 제1 토렴단계(S9)를 거친 토렴용기의 치자면과, 닭고기 위에 소비자의 요구에 따라 선택된 순한 맛 육수 또는 얼큰한 맛 육수 400~450g을 부운 뒤에, 썬 대파 30g, 부추 15g, 참깨가루 5g과, 혼합 양념장 제조단계(S2)에서 제조된 혼합 양념장 10g을 투입하는 닭국수 완성단계(S10)를 거쳐 제조되는 것을 특징으로 한다.

Description

닭 한 마리 국수 제조방법{chicken one noodle manufacturing method}
본 발명은 닭 한 마리 국수 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 한 그릇의 닭국수에 닭고기 한 마리를 오롯이 투입하고, 국수에는 치자를 포함하며, 기본 양념장부터 손님에게 한 그릇의 닭국수를 제공하기 까지 정형화 된 레시피에 따라 닭국수를 제조할 수 있게 하며, 상기 레시피에는 순한 맛, 얼큰한 맛, 매운 맛의 육수 및 소스를 제조하는 단계가 포함됨으로써, 한 그릇의 닭국수를 한 끼의 식사로 먹을 때 영양부족이 없는 충분한 건강식이 될 수 있게 함과 아울러, 소비자가 원하는 맵기의 닭국수를 제공할 수 있게 하며, 요리 초보자의 경우에도 항상 균일한 맛을 유지하는 닭국수를 용이하게 조리할 수 있도록 하기 위한 것이다.
일반적으로 한국의 전통적인 면 요리에는 온면(국수장국), 냉면, 비빔국수, 칼국수, 콩국수 등이 있으며, 여러 가지 곡물을 이용하여 만듦으로써 각각의 곡물이 지닌 독특한 맛과 영양을 살릴 수 있고 소화도 잘 되어 성인은 물론이고 특히 노인이나 어린이들에게 권장할 만한 음식이다.
이러한, 국수는 고추장과 같은 된장 소스에 비벼서 비빔국수로 섭취하거나 더운 장국에 말아서 만든 것을 국수장국을 섭취하였다.
그러나, 전술한 비빔국수나 국수장국은 맛은 있지만 단백질이 포함되지 않아서 영양의 불균형을 초래하였다. 따라서, 국수의 맛도 즐기면서 고기의 씹는 맛과 영양의 불균형을 잡아 줄 수 있는 국수의 제조방법이 요구되고 있는 실정이다.
위와 같은 영양의 불균형을 해결하기 위한 닭국수 제조방법이 개발되었는데, 종래의 닭국수 제조방법은 특허출원 제10-2013-0010410호(발명의 명칭 : 닭국수 제조방법)로 출원되어 특허공보에 의해 알려지고 있다.
상기 종래의 닭국수 제조방법은, 닭육수에 삶은 국수를 넣어 만드는 닭국수에 있어서;
물에 닭, 생강, 양파, 대파, 마늘, 건고추, 북어머리, 국간장, 소금, 월계수잎을 혼합한 상태로 끓여서 육수를 제조하면서, 제조되는 육수에 마른고추, 국간장, 소금, 통후추를 첨가한 상태로 더 끓여서 닭육수를 제조하는 닭육수 제조단계와;
삶아진 닭을 소정의 크기로 찢어서 닭고기고명을 제조하는 닭고기고명제조단계와;
물과 된장을 2:1의 비율로 혼합한 상태로 10~20분 동안 120~150℃로 가열한 후에 하면서 소창으로 걸러서 된장을 제거한 된장육수 100중량부를 기준으로 설탕 10~20중량부, 소금 10~20중량부, 고추가루 10~20중량부를 혼합한 상태로, 뚜껑을 개방한 용기에 물 500중량부에 침지시켜서 30~60분 동안 120~150℃로 가열하면서 가열되는 액상에 액젓을 1:0.2의 중량비율로 추가로 첨가한 후, 전체량이 70~80%가 될 때까지 가열하여 농축하는 된장 소스 제조단계를 포함한다.
상기 종래발명은 일반적인 국수에서 부족한 영양의 불균형을 잡아 줄 수 있도록 닭고기를 포함하고 있으나, 한 그릇의 국수에 포함되는 닭고기가 고명으로 극히 소량이 포함되는 것임에 따라 충분한 단백질을 보충하지 못하고 닭고기 맛만 내는 정도가 되는 아쉬운 문제가 있다.
그리고, 일반적인 국수는 밀가루국수를 주로 많이 사용되고 있는데, 밀가루국수는 대단히 찬 성질을 지니고 있어서, 체질에 따라 밀가루국수만 먹으면 소화가 안되고 신트림이 올라오며 속이 더부룩하게 되어 밀가루국수를 계속적으로 먹을 경우에는 건강이 염려되고, 운동량이 많은 사람이나 육체노동을 사람들은 밀가루국수가 쉽게 허기가 지게 되어 먹기를 꺼리게 되는 문제가 있다.
특허출원 제10-2013-0010410호(발명의 명칭 : 닭국수 제조방법)
본 발명은 상기의 문제점을 해결하기 위한 것으로서, 한 그릇의 닭국수에 닭고기 한 마리를 오롯이 투입하고, 국수에는 치자를 포함하며, 기본 양념장부터 손님에게 한 그릇의 닭국수를 제공하기 까지 정형화 된 레시피에 따라 닭국수를 제조할 수 있게 하며, 상기 레시피에는 순한 맛, 얼큰한 맛, 매운 맛의 육수 및 소스를 제조하는 단계가 포함됨으로써, 한 그릇의 닭국수를 한 끼의 식사로 먹을 때 영양부족이 없는 충분한 건강식이 될 수 있게 함과 아울러, 소비자가 원하는 맵기의 닭국수를 제공할 수 있게 하며, 요리 초보자의 경우에도 항상 균일한 맛을 유지하는 닭국수를 용이하게 조리할 수 있도록 하는 것을 기술적 과제로 한다.
상기의 목적을 달성하기 위한 본 발명은, 니비시소유 150~210g, 양조간장 7~8.3㎏, 양조진간장 3.9~4.8㎏, 굵은 고춧가루 2~2.6㎏을 혼합하여 기본 양념장을 제조하는 기본 양념장 제조단계와;
상기 기본 양념장 제조단계에서 제조된 기본 양념장을 24시간 숙성한 기본 양념장 60g과 뿌리를 제거한 대파를 0.5mm 크기로 썬 대파 100g을 혼합하여 혼합 양념장을 제조하는 혼합 양념장 제조단계와;
농축액 2kg, 물 800㎖, 대파뿌리 60~80g을 용기에 넣고 가열하다가 끓기 시작하면 10분 동안 더 끓여서 농축액을 제조하는 농축액 제조단계와;
내장과 꼬리, 기름기를 제거한 뒤에 찬물로 세척한 닭고기를 용기에 넣고 가열하다가 끓기 시작하면, 불을 끄고 찬물을 붓고 저어서 닭고기에 붙어있는 불순물을 제거하여 닭고기를 준비하는 닭고기 준비단계와;
끓는 물에 치자국수 건면 65g을 넣고 물이 끓기 시작하면 불을 끄고 1분 30초 동안 뜸을 들인 뒤에 찬물로 면발을 헹구어 치자면을 준비하는 치자면 준비단계와;
상기 닭고기 준비단계에서 준비된 닭고기 10마리분과 물 4.2㎏, 농축액 제조단계에서 제조된 농축액 500g, 울금을 세척하고 썰어서 말린 울금편 100g을 용기에 넣고 20분간 끓인 뒤에 물 6.5㎏과, 증류주 20~30㎖를 넣고 저어서 육수를 제조하는 순한 맛 육수 제조단계와;
상기 순한 맛 육수 제조단계에서 제조된 순한 맛 육수에 베트남 고춧가루 60g를 첨가하여 제조하는 얼큰한 맛 육수 제조단계와;
상기 치자면 준비단계와 닭고기 준비단계에서 준비된 치자면 65g과, 1마리분의 닭고기를 토렴용기에 넣고, 소비자의 요구에 따라 순한 맛 육수 제조단계와, 얼큰한 맛 육수 제조단계에서 제조된 순한 맛 육수 또는 얼큰한 맛 육수 중의 하나를 선택하여 토렴하는 제1 토렴단계와;
상기 제1 토렴단계를 거친 토렴용기의 치자면과, 닭고기 위에 소비자의 요구에 따라 선택된 순한 맛 육수 또는 얼큰한 맛 육수 400g을 부운 뒤에, 썬 대파 30g, 부추 15g, 참깨가루 5g과, 혼합 양념장 제조단계에서 제조된 혼합 양념장 10g을 투입하는 닭국수 완성단계를 거쳐 제조되는 것을 특징으로 한다.
이상에서 살펴본 바와 같은 본 발명의 닭 한 마리 국수 제조방법은, 한 그릇의 닭국수에 닭고기 한 마리가 오롯이 투입되고 국수에는 치자가 포함됨에 따라 영양보충과 건강에 도움이 되고, 맛과 충분한 포만감을 주게 되어 노약자부터 운동량이 많은 사람들에게도 건강식이 제공될 수 있는 효과가 있는 것이다.
또한, 기본 양념장부터 손님에게 한 그릇의 닭국수를 제공하기 까지 정형화 된 레시피에 따라 닭국수를 제조할 수 있게 하며, 상기 레시피에는 순한 맛, 얼큰한 맛, 매운 맛의 육수 및 소스를 제조하는 단계가 포함됨으로써, 한 그릇의 닭국수를 한 끼의 식사로 먹을 때 소비자가 원하는 맵기의 닭국수를 제공할 수 있어서 소비자에게 만족감을 주게 되는 효과가 있으며, 요리 초보자의 경우에도 항상 균일한 맛을 유지하는 닭국수를 용이하게 조리할 수 있는 매우 실용적인 효과가 있는 것이다.
도 1은 본 발명에 따른 닭 한 마리 국수 제조방법의 일실시예를 나타내는 블록도.
도 2는 본 발명에 따른 닭 한 마리 국수 제조방법의 이실시예를 나타내는 블록도.
이하, 본 발명에 따른 닭 한 마리 국수 제조방법에 대하여 첨부된 도면 도 1 및 도 2를 참고하여 설명하면 다음과 같다.
도 1에 도시된 본 발명에 따른 닭 한 마리 국수 제조방법의 일실시예는, 기본 양념장 제조단계(S1)와, 혼합 양념장 제조단계(S2)와, 농축액 제조단계(S3)와, 닭고기 준비단계(S4)와, 치자면 준비단계(S5)와, 순한 맛 육수 제조단계(S6)와, 얼큰한 맛 육수 제조단계(S7)와, 제1 토렴단계(S9)와, 닭국수 완성단계(S10)를 거쳐 닭 한 마리 국수가 제조된다.
상기 기본 양념장 제조단계(S1)는 니비시소유 150~210g, 양조간장 7~8.3㎏, 양조진간장 3.9~4.8㎏, 굵은 고춧가루 2~2.6㎏을 혼합하여 기본 양념장을 제조하게 된다.
상기 니비시소유는 일본의 “니비시소유(NIBISHI SHOYU CO.,LTD)”라는 회사에서 만든 단맛(감칠맛)나는 회 간장을 칭하는 것이며, 정제수, 탈지가공대두, 소맥(밀), 소금, 설탕, 포도당과당액당, 카라멜색소, L-글루타민산나트륨(향미증진제), 5′-리보뉴클레오티드이나트륨, 산탄검, 감초, 스테비아, 이산화황(합성보존료)밀, 대두를 포함하여 제조된다.
상기 혼합 양념장 제조단계(S2)는 상기 기본 양념장 제조단계(S1)에서 제조된 기본 양념장을 24시간 숙성한 기본 양념장 60g과 뿌리를 제거한 대파를 0.5mm 크기로 썬 대파 100g을 혼합하여 혼합 양념장을 제조한다.
그리고, 상기 농축액 제조단계(S3)는 농축액 2kg, 물 800㎖, 대파뿌리 60~80g을 용기에 넣고 가열하다가 끓기 시작하면 10분 동안 더 끓여서 농축액을 제조된다.
상기 농축액은 정제수, 사골엑기스, 정제소금, 식용유지, ALGID, 마늘농축액, 가쓰오엑기스, L-글루탐산나트륨, 식용유지, 치킨스탁, 무즙농축액, 변성전분, 사골분말, 간장, 생강엑기스, 후추, 5′-리보뉴클레오티드이나트륨, 잔탄검, 합성보존료(파라옥시안식향산에틸)를 혼합하여 제조된다.
상기 닭고기 준비단계(S4)는 내장과 꼬리, 기름기를 제거한 뒤에 찬물로 세척한 55호(550g) 닭고기를 용기에 넣고 가열하다가 끓기 시작하면, 불을 끄고 찬물을 붓고 저어서 닭고기에 붙어있는 불순물을 제거하여 닭고기를 준비하는 것이다.
참고로, 삼계탕으로 사용하는 닭고기는 45호(450g), 55호(550g), 60호(600g) 닭고기를 사용하며, 닭볶음탕용이나 치킨으로 먹는 닭고기와는 종자가 다르고 육질이 단단하기 때문에 작은 닭고기임에도 불구하고 쫄깃한 식감을 느낄수 있고, 1인 1닭으로 먹기에 적당한 크기의 닭고기이다.
상기 치자면 준비단계(S5)는 끓는 물에 치자국수 건면 65g을 넣고 물이 끓기 시작하면 불을 끄고 1분 30초 동안 뜸을 들인 뒤에 찬물로 면발을 헹구어 치자면을 준비하는 것이다.
상기 치자는 음식이나 옷을 황색으로 착색할 목적으로 한국이나 중국, 일본 등에서 예전부터 사용되어오고 있으며, 동의보감에서의 치자(梔子)의 효능에 대하여 다음과 같이 설명하고 있다.
동의보감에서의 치자(梔子)는, 『성질은 차며 맛이 쓰고 독이 없다. 가슴과 대소장에 있는 심한 열과 위 안에 있는 열[胃中熱氣], 그리고 속이 답답한 것[煩悶]을 낫게 한다. 열독을 없애고 오림[五淋, 기림(氣淋), 노림(勞淋), 고림(膏淋), 석림(石淋), 혈림(血淋) 등 다섯 가지 종류의 임질]을 낫게 하며 오줌을 잘 나가게 하고 다섯 가지 황달을 낫게 하며 소갈을 멎게 한다. 입안이 마르고 눈이 충혈되며 붓고 아픈 것, 얼굴까지 벌개지는 주사비, 문둥병, 창양(瘡瘍)을 낫게 하고 지충의 독을 없앤다.』라고 설명하고 있다.
상기 순한 맛 육수 제조단계(S6)는 상기 닭고기 준비단계(S4)에서 준비된 닭고기 10마리분과 물 4.2㎏, 농축액 제조단계(S3)에서 제조된 농축액 500g, 울금을 세척하고 썰어서 말린 울금편 100g을 용기에 넣고 20~30분간 끓인 뒤에 물 6.5㎏과, 증류주 20~30㎖를 넣고 저어서 육수를 제조하는 것이다.
상기 얼큰한 맛 육수 제조단계(S7)는 상기 순한 맛 육수 제조단계(S6)에서 제조된 순한 맛 육수에 베트남 고춧가루 60g를 첨가하여 제조한다.
상기 제1 토렴단계(S9)는 상기 치자면 준비단계(S5)와 닭고기 준비단계(S4)에서 준비된 치자면 65g과, 1마리분의 닭고기를 토렴용기에 넣고, 소비자의 요구에 따라 순한 맛 육수 제조단계(S6)와, 얼큰한 맛 육수 제조단계(S7)에서 제조된 순한 맛 육수 또는 얼큰한 맛 육수 중의 하나를 선택하여 토렴하는 것이다.
닭국수 완성단계(S10)는 상기 제1 토렴단계(S9)를 거친 토렴용기의 치자면과, 닭고기 위에 소비자의 요구에 따라 선택된 순한 맛 육수 또는 얼큰한 맛 육수 400~450g을 부운 뒤에, 썬 대파 30g, 부추 15g, 참깨가루 5g과, 혼합 양념장 제조단계(S2)에서 제조된 혼합 양념장 10g을 투입하는 것이다.
따라서, 본 발명의 일실시예는 기본 양념장 제조단계(S1)와, 혼합 양념장 제조단계(S2)와, 농축액 제조단계(S3)와, 닭고기 준비단계(S4)와, 치자면 준비단계(S5)와, 순한 맛 육수 제조단계(S6)와, 얼큰한 맛 육수 제조단계(S7)와, 제1 토렴단계(S9)와, 닭국수 완성단계(S10)를 거쳐 닭 한 마리 국수가 제조되는 것이며, 이때, 육수는 소비자가 선택한 순한 맛과, 얼큰한 맛 중의 하나의 육수를 부어서 한 그릇의 닭 한 마리 국수가 제조가 완성되는 것이다.
도 2에 도시된 본 발명에 따른 닭 한 마리 국수 제조방법의 이실시예는, 기본 양념장 제조단계(S1)와, 혼합 양념장 제조단계(S2)와, 농축액 제조단계(S3)와, 닭고기 준비단계(S4)와, 치자면 준비단계(S5)와, 순한 맛 육수 제조단계(S6)와, 얼큰한 맛 육수 제조단계(S7)와, 매운 맛 소스 제조단계(S8)와, 제2 토렴단계(S9a)와, 매운 맛 닭국수 완성단계(S10a)를 거쳐 매운 맛 닭 한 마리 국수가 제조된다.
본 발명의 이실시예에서 기본 양념장 제조단계(S1)와, 혼합 양념장 제조단계(S2)와, 농축액 제조단계(S3)와, 닭고기 준비단계(S4)와, 치자면 준비단계(S5)와, 순한 맛 육수 제조단계(S6)와, 얼큰한 맛 육수 제조단계(S7)는 일실시예와 동일하므로 이들 단계(S1~S7)의 구체적인 설명은 생략한다.
상기 얼큰한 맛 육수 제조단계(S7) 다음에 실시하는 매운 맛 소스 제조단계(S8)는 상기 얼큰한 맛 육수 제조단계(S7)에서 제조된 얼큰한 맛 육수 300g에 베트남 고춧가루 150g를 첨가하여 매운 맛 소스를 제조하는 것이다.
그리고, 제2 토렴단계(S9a)는 상기 치자면 준비단계(S5)과 닭고기 준비단계(S4)에서 준비된 치자면 65g과, 1마리분의 닭고기를 토렴용기에 넣고, 상기 얼큰한 맛 육수 제조단계(S7)에서 제조된 얼큰한 맛 육수로 토렴하는 것이다.
또한, 상기 매운 맛 닭국수 완성단계(S10a)는 상기 제2 토렴단계(S9a)를 거친 토렴용기의 치자면과, 닭고기 위에 상기 매운 맛 소스 제조단계(S8)에서 제조된 매운 맛 소스 400~450g을 부운 뒤에, 썬 대파 30g, 부추 15g, 참깨가루 5g과, 혼합 양념장 제조단계(S2)에서 제조된 혼합 양념장 10g을 투입하는 것이다.
따라서, 본 발명의 이실시예는 기본 양념장 제조단계(S1)와, 혼합 양념장 제조단계(S2)와, 농축액 제조단계(S3)와, 닭고기 준비단계(S4)와, 치자면 준비단계(S5)와, 순한 맛 육수 제조단계(S6)와, 얼큰한 맛 육수 제조단계(S7)와, 매운 맛 소스 제조단계(S8)와, 제2 토렴단계(S9a)와, 매운 맛 닭국수 완성단계(S10a)를 거쳐 소비자가 선택한 매운 맛 닭 한 마리 국수가 제조 완성되는 것이다.
S1 : 기본 양념장 제조단계 S2 : 혼합 양념장 제조단계
S3 : 농축액 제조단계 S4 : 닭고기 준비단계
S5 : 치자면 준비단계 S6 : 순한 맛 육수 제조단계
S7 : 얼큰한 맛 육수 제조단계 S8 : 매운 맛 소스 제조단계
S9 : 제1 토렴단계 S9a : 제2 토렴단계
S10 : 닭국수 완성단계 S10a : 매운 맛 닭국수 완성단계

Claims (3)

  1. 니비시소유 150~210g, 양조간장 7~8.3㎏, 양조진간장 3.9~4.8㎏, 굵은 고춧가루 2~2.6㎏을 혼합하여 기본 양념장을 제조하는 기본 양념장 제조단계(S1)와;
    상기 기본 양념장 제조단계(S1)에서 제조된 기본 양념장을 24시간 숙성한 기본 양념장 60g과 뿌리를 제거한 대파를 0.5mm 크기로 썬 대파 100g을 혼합하여 혼합 양념장을 제조하는 혼합 양념장 제조단계(S2)와;
    농축액 2kg, 물 800㎖, 대파뿌리 60~80g을 용기에 넣고 가열하다가 끓기 시작하면 10분 동안 더 끓여서 농축액을 제조하는 농축액 제조단계(S3)와;
    내장과 꼬리, 기름기를 제거한 뒤에 찬물로 세척한 닭고기를 용기에 넣고 가열하다가 끓기 시작하면, 불을 끄고 찬물을 붓고 저어서 닭고기에 붙어있는 불순물을 제거하여 닭고기를 준비하는 닭고기 준비단계(S4)와;
    끓는 물에 치자국수 건면 65g을 넣고 물이 끓기 시작하면 불을 끄고 1분 30초 동안 뜸을 들인 뒤에 찬물로 면발을 헹구어 치자면을 준비하는 치자면 준비단계(S5)와;
    상기 닭고기 준비단계(S4)에서 준비된 닭고기 10마리분과 물 4.2㎏, 농축액 제조단계(S3)에서 제조된 농축액 500g, 울금을 세척하고 썰어서 말린 울금편 100g을 용기에 넣고 20~30분간 끓인 뒤에 물 6.5㎏과, 증류주 20~30㎖를 넣고 저어서 육수를 제조하는 순한 맛 육수 제조단계(S6)와;
    상기 순한 맛 육수 제조단계(S6)에서 제조된 순한 맛 육수에 베트남 고춧가루 60g를 첨가하여 제조하는 얼큰한 맛 육수 제조단계(S7)와;
    상기 치자면 준비단계(S5)와 닭고기 준비단계(S4)에서 준비된 치자면 65g과, 1마리분의 닭고기를 토렴용기에 넣고, 소비자의 요구에 따라 순한 맛 육수 제조단계(S6)와, 얼큰한 맛 육수 제조단계(S7)에서 제조된 순한 맛 육수 또는 얼큰한 맛 육수 중의 하나를 선택하여 토렴하는 제1 토렴단계(S9)와;
    상기 제1 토렴단계(S9)를 거친 토렴용기의 치자면과, 닭고기 위에 소비자의 요구에 따라 선택된 순한 맛 육수 또는 얼큰한 맛 육수 400~450g을 부운 뒤에, 썬 대파 30g, 부추 15g, 참깨가루 5g과, 혼합 양념장 제조단계(S2)에서 제조된 혼합 양념장 10g을 투입하는 닭국수 완성단계(S10)를 거쳐 제조되는 것을 특징으로 하는 닭 한 마리 국수 제조방법.
  2. 니비시소유 150~210g, 양조간장 7~8.3㎏, 양조진간장 3.9~4.8㎏, 굵은 고춧가루 2~2.6㎏을 혼합하여 기본 양념장을 제조하는 기본 양념장 제조단계(S1)와;
    상기 기본 양념장 제조단계(S1)에서 제조된 기본 양념장을 24시간 숙성한 기본 양념장 60g과 뿌리를 제거한 대파를 0.5mm 크기로 썬 대파 100g을 혼합하여 혼합 양념장을 제조하는 혼합 양념장 제조단계(S2)와;
    농축액 2kg, 물 800㎖, 대파뿌리 60~80g을 용기에 넣고 가열하다가 끓기 시작하면 10분 동안 더 끓여서 농축액을 제조하는 농축액 제조단계(S3)와;
    내장과 꼬리, 기름기를 제거한 뒤에 찬물로 세척한 닭고기를 용기에 넣고 가열하다가 끓기 시작하면, 불을 끄고 찬물을 붓고 저어서 닭고기에 붙어있는 불순물을 제거하여 닭고기를 준비하는 닭고기 준비단계(S4)와;
    끓는 물에 치자국수 건면 65g을 넣고 물이 끓기 시작하면 불을 끄고 1분 30초 동안 뜸을 들인 뒤에 찬물로 면발을 헹구어 치자면을 준비하는 치자면 준비단계(S5)와;
    상기 닭고기 준비단계(S4)에서 준비된 닭고기 10마리분과 물 4.2㎏, 농축액 제조단계(S3)에서 제조된 농축액 500g, 울금을 세척하고 썰어서 말린 울금편 100g을 용기에 넣고 20~30분간 끓인 뒤에 물 6.5㎏과, 증류주 20~30㎖를 넣고 저어서 육수를 제조하는 순한 맛 육수 제조단계(S6)와;
    상기 순한 맛 육수 제조단계(S6)에서 제조된 순한 맛 육수에 베트남 고춧가루 60g를 첨가하여 제조하는 얼큰한 맛 육수 제조단계(S7)와;
    상기 얼큰한 맛 육수 제조단계(S7)에서 제조된 얼큰한 맛 육수 300g에 베트남 고춧가루 150g를 첨가하여 매운 맛 소스를 제조하는 매운 맛 소스 제조단계(S8)와;
    상기 치자면 준비단계(S5)과 닭고기 준비단계(S4)에서 준비된 치자면 65g과, 1마리분의 닭고기를 토렴용기에 넣고, 상기 얼큰한 맛 육수 제조단계(S7)에서 제조된 얼큰한 맛 육수로 토렴하는 제2 토렴단계(S9a)와;
    상기 제2 토렴단계(S9a)를 거친 토렴용기의 치자면과, 닭고기 위에 상기 매운 맛 소스 제조단계(S8)에서 제조된 매운 맛 소스 400~450g을 부운 뒤에, 썬 대파 30g, 부추 15g, 참깨가루 5g과, 혼합 양념장 제조단계(S2)에서 제조된 혼합 양념장 10g을 투입하는 매운 맛 닭국수 완성단계(S10a)를 거쳐 제조되는 것을 특징으로 하는 닭 한 마리 국수 제조방법.
  3. 제 1항 또는 제 2항에 있어서, 상기 농축액은 정제수, 사골엑기스, 정제소금, 식용유지, ALGID, 마늘농축액, 가쓰오엑기스, L-글루탐산나트륨, 식용유지, 치킨스탁, 무즙농축액, 변성전분, 사골분말, 간장, 생강엑기스, 후추, 5′-리보뉴클레오티드이나트륨, 잔탄검, 합성보존료(파라옥시안식향산에틸)를 혼합하여 제조되는 것을 특징으로 하는 닭 한 마리 국수 제조방법.
KR1020190141861A 2019-11-07 2019-11-07 닭 한 마리 국수 제조방법 KR20190132303A (ko)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR1020190141861A KR20190132303A (ko) 2019-11-07 2019-11-07 닭 한 마리 국수 제조방법

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR1020190141861A KR20190132303A (ko) 2019-11-07 2019-11-07 닭 한 마리 국수 제조방법

Publications (1)

Publication Number Publication Date
KR20190132303A true KR20190132303A (ko) 2019-11-27

Family

ID=68730267

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
KR1020190141861A KR20190132303A (ko) 2019-11-07 2019-11-07 닭 한 마리 국수 제조방법

Country Status (1)

Country Link
KR (1) KR20190132303A (ko)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR20220064146A (ko) * 2020-11-11 2022-05-18 박상근 닭 쌀국수의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 닭 쌀국수

Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR20130010410A (ko) 2011-07-18 2013-01-28 (주)아이비티 전지 전압 관리방법 및 이를 위한 전압 관리장치

Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR20130010410A (ko) 2011-07-18 2013-01-28 (주)아이비티 전지 전압 관리방법 및 이를 위한 전압 관리장치

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR20220064146A (ko) * 2020-11-11 2022-05-18 박상근 닭 쌀국수의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 닭 쌀국수

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN107348455A (zh) 一种蘸料的制作原料及制作方法
KR101675126B1 (ko) 비빔장 소스의 제조방법
CN113558215A (zh) 一种香辣调味包及其制备方法
CN104432140A (zh) 手撕牛肉条的制备方法
KR101742395B1 (ko) 해장국의 조리방법
KR20190134553A (ko) 제주 돼지고기국수 제조방법
KR20190132303A (ko) 닭 한 마리 국수 제조방법
CN100534331C (zh) 一种鳙鱼头食品的加工方法
CN109875025A (zh) 一种食品酱料配方及其制备方法
KR100862330B1 (ko) 곰장어 가공식품
CN109452580A (zh) 一种休闲田螺食品
CN104432139A (zh) 一种猪肉丝及其制作方法
KR100958579B1 (ko) 황태갈비전골 조리방법
KR101106186B1 (ko) 우동볶음 소스 및 그 제조방법
KR20180117001A (ko) 양념장이 혼합되는 곤드레 나물밥의 제조방법
KR101521167B1 (ko) 토마토 소스를 이용한 우동 스프 및 그 제조방법
CN106879662A (zh) 一种卤猪肉夹馍的制作方法
KR101320921B1 (ko) 토마토 막국수의 제조방법
KR100495143B1 (ko) 지황 소스의 제조방법
CN105685586A (zh) 一种风味豆豉调料及其制备方法
KR20060069982A (ko) 기능성 프라이드 치킨 및 그 제조방법
KR102388432B1 (ko) 소박이 떡볶이 및 그 제조방법
KR101716762B1 (ko) 산천어 영양김치 제조방법
KR102677132B1 (ko) 명란설기 제조 방법
CN104544324A (zh) 一种鱿鱼丝调味食品的制备方法