CN107751839A - 一种中药去腥小鱼干的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种中药去腥小鱼干的制备方法，加入少量白芷和鸡矢藤去腥，在去腥和入味操作上结合了真空浸渍的方法，以便能快速去腥和入味，从而缩短了工艺时长。并且采用纯天然植物去腥。本发明在产品杀菌方面采用了超高压杀菌技术，能够较好的保持产品的风味、质构和营养品质。使中药去腥小鱼干，香酥可口，酸甜中带有辣味并不失鱼的香气，试用者乐于接受，食用方便，安全，满足了消费者对现代食品安全、美味、方便的需求。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，更具体的说，是涉及一种中药去腥鱼及制备方法。
背景技术
常吃鱼具有养肝补血、泽肤养发的功效。鱼肉所含的蛋白质都是完全蛋白质，而且蛋白质所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要，容易被人体消化吸收。
随着生活水平的提高，人们的消费习惯正逐渐发生改变，对鱼类食品的选择有增加的趋势，人们也不仅仅满足于吃活鲜鱼，而是更多地转向方便化、营养化和具有保健功能的鱼制品。我国软包装即食产品技术，首先用于肉类制品的生产，其特点是能够通过高温短时间杀菌处理，较长时间保持食品的色、香、味，而且其体积小、质地轻、携带方便、容易开启、耐贮藏。因此，以鱼为主要原料，加工成软包装即食风味鱼，可以提高产品附加值，并推动鱼类软包装即食产品的发展。
发明内容
本发明的目的是满足市场对即食产品的种类的需求，提供一种中药去腥鱼。
一种中药去腥小鱼干的制备方法，包括如下步骤：
(1)将鱼去除鱼头和内脏，用水洗净，沥干称重；
(2)将紫苏叶加2-3倍的水打浆，过滤除渣，得紫苏汁，将小鱼加紫苏汁腌渍3-4小时，将小鱼取出采用50℃的热风干燥后送入油锅炸熟；
(3）按固液比为1:2～4的比例，将油炸后的小鱼置于含有辣椒油的调味液中，在真空条件下浸渍4～5.5h；
(4)将入味的小鱼沥干，在50～60℃下干燥至小鱼的含水量达20～30％后，抽真空包装；
(5)在25～35℃、300～500Mpa条件下杀菌15～30min。
优选的，所述的鱼为丁香鱼。
优选的，所述的植物油为花生油、大豆油、葵花籽油、玉米油和菜籽油至少一种。
优选的，所述的含有辣椒油的调味液按重量由下述组份制成：
10～15％辣椒油、3～6％食盐、1～3％味精、15～25％酱油、10～20％料酒、2～4％糖、0.5～1.5％花椒粉、0.5～1.5％鸡矢藤、0.5～1.5％蒜粉、0.5～1.5％白芷、10～15％白醋，余量为沸水，煮沸10～25min。
优选的，所述的辣椒油是由质量百分比为50～70％的植物油和30～50％的干辣椒粉通过将所述植物油烧至沸腾后浇在干辣椒粉上制成。
优选的，所述的植物油为花生油、大豆油、葵花籽油、玉米油和菜籽油至少一种。
本发明的方法，加入少量白芷和鸡矢藤去腥，在去腥和入味操作上结合了真空浸渍的方法，以便能快速去腥和入味，从而缩短了工艺时长。本发明在采用纯天然植物去腥以及采用了超高压杀菌技术，能够较好的保持产品的风味、质构和营养品质。使中药去腥小鱼干，香酥可口，酸甜中带有辣味并不失鱼的香气，试用者乐于接受，食用方便，安全，满足了消费者对现代食品安全、美味、方便的需求。
具体实施方式
实施例1
一种中药去腥小鱼干的制备方法，包括如下步骤：
(1)将鱼去除鱼头和内脏，用水洗净，沥干称重；
(2)将紫苏叶加3倍的水打浆，过滤除渣，得紫苏汁，将小鱼加紫苏汁腌渍4小时，将小鱼取出采用50℃的热风干燥后送入油锅炸熟；
(3）按固液比为1:2～4的比例，将油炸后的小鱼置于含有辣椒油的调味液中，在真空条件下浸渍5h；
(4)将入味的小鱼沥干，在50℃下干燥至小鱼的含水量达20％后，抽真空包装；
(5)在25℃、300Mpa条件下杀菌15min。
所述的含有辣椒油的调味液按重量由下述组份制成：
15％辣椒油、6％食盐、3％味精、25％酱油、20％料酒、4％糖、1.5％花椒粉、1.5％鸡矢藤、1.5％蒜粉、1.5％白芷、15％白醋，余量为沸水，煮沸25min。
所述的辣椒油是由质量百分比为55％的植物油和40％的干辣椒粉通过将所述植物油烧至沸腾后浇在干辣椒粉上制成。
实施例2
一种中药去腥小鱼干的制备方法，包括如下步骤：
(1)将鱼去除鱼头和内脏，用水洗净，沥干称重；
(2)将紫苏叶加3倍的水打浆，过滤除渣，得紫苏汁，将小鱼加紫苏汁腌渍4小时，将小鱼取出采用50℃的热风干燥后送入油锅炸熟；
(3）按固液比为2的比例，将油炸后的小鱼置于含有辣椒油的调味液中，在真空条件下浸渍5h；
(4)将入味的小鱼沥干，在60℃下干燥至小鱼的含水量达30％后，抽真空包装；
(5)在35℃、500Mpa条件下杀菌30min。
所述的含有辣椒油的调味液按重量由下述组份制成：
15％辣椒油、6％食盐、3％味精、25％酱油、20％料酒、4％糖、1.5％花椒粉、1.5％鸡矢藤、1.5％蒜粉、1.5％白芷、15％白醋，余量为沸水，煮沸25min。
所述的辣椒油是由质量百分比为70％的植物油和30％的干辣椒粉通过将所述植物油烧至沸腾后浇在干辣椒粉上制成。
以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (6)
1.一种中药去腥小鱼干的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)将鱼去除鱼头和内脏，用水洗净，沥干称重；
(2)将紫苏叶加2-3倍的水打浆，过滤除渣，得紫苏汁，将小鱼加紫苏汁腌渍3-4小时，将小鱼取出采用50℃的热风干燥后送入油锅炸熟；
(3）按固液比为1:2～4的比例，将油炸后的小鱼置于含有辣椒油的调味液中，在真空条件下浸渍4～5.5h；
(4)将入味的小鱼沥干，在50～60℃下干燥至小鱼的含水量达20～30％后，抽真空包装；
(5)在25～35℃、300～500Mpa条件下杀菌15～30min。
2.根据权利要求1所述的中药去腥小鱼干的制备方法，其特征在于，所述鱼为丁香鱼。
3.根据权利要求1所述的中药去腥小鱼干的制备方法，其特征在于，步骤(5)所述植物油为花生油、大豆油、葵花籽油、玉米油和菜籽油至少一种。
4.根据权利要求1所述的中药去腥小鱼干的制备方法，其特征在于，所述含有辣椒油的调味液按重量由下述组份制成：
10～15％辣椒油、3～6％食盐、1～3％味精、15～25％酱油、10～20％料酒、2～4％糖、0.5～1.5％花椒粉、0.5～1.5％鸡矢藤、0.5～1.5％蒜粉、0.5～1.5％白芷、10～15％白醋，余量为沸水，煮沸10～25min。
5.根据权利要求4所述的中药去腥小鱼干的制备方法，其特征在于，所述辣椒油是由质量百分比为50～70％的植物油和30～50％的干辣椒粉通过将所述植物油烧至沸腾后浇在干辣椒粉上制成。
6.根据权利要求5所述的中药去腥小鱼干的制备方法，其特征在于，所述植物油为花生油、大豆油、葵花籽油、玉米油和菜籽油至少一种。
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Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN110419661A (zh) * | 2019-09-02 | 2019-11-08 | 安徽腾洲农业发展有限公司 | 一种水产品制成的保健品生产工艺 |
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2016
- 2016-08-22 CN CN201610698641.8A patent/CN107751839A/zh active Pending
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