CN107744041A - 一种红心草莓巧克力的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种红心草莓巧克力的制作方法，属于食品加工领域。该巧克力由红巧克力外壳、草莓夹心及白巧克力封底而成，红巧克力外壳由1份天然红色素、1份白巧克力，1.3份黑巧克力及30份纯可可脂制成；草莓夹心由1份天然红色素、80份草莓果酱、19份甘油、19份山梨糖醇、27份葡萄糖浆、49份黄油、89份淡奶油及322份白巧克力制成；制作过程包括天然红色素调温巧克力的喷涂，白巧克力制壳，草莓夹心灌注、白巧克力封底、冷却及脱模。本发明制作的红心草莓巧克力颜色鲜艳、口感细腻、营养健康。
Description
技术领域
本发明属于食品加工领域，主要涉及一种红心草莓巧克力的制作方法。
背景技术
巧克力作为人们喜爱的一种休闲食品，除了它滋味好，还能迅速补充人体所需的能量。现代社会人们对于巧克力的外观，品味及营养健康方面的要求也越来越高，目前市场上出售的巧克力多以类可可脂或代可可脂来替代纯可可脂而达到降低成本的目的，不利于身体健康，天然可可脂含有丰富的多酚，具有抗氧化功能，可以保护人体对抗一系列疾病，减轻老化影响，还可以降低胆固醇。
发明内容
本发明的目的是提供一种红心草莓巧克力的制作方法，将天然红色素通过调配调温后喷洒于模具底部，再通过制内壳、注夹心和封底制成颜色鲜艳美观、口感细腻、营养健康的巧克力。
本发明通过以下技术方案实现：
一种红心草莓巧克力，制备步骤如下：
(1)模具进行清洗与消毒后置于28℃烘箱保存。
(2)以1份天然红色素、1份白巧克力，1.3份黑巧克力及30份纯可可脂混合后调温至22℃，装入雾化喷枪。
(3)以1份天然红色素、80份草莓果酱、19份甘油、19份山梨糖醇、27份葡萄糖浆、49份黄油、89份淡奶油及322份白巧克力制成草莓夹心待用。
(4)将模具摆放至可移动桌面，模具与模具间不留空隙，喷枪以与桌面呈30度从左至右均匀喷洒至模具口上方位置。
(5)旋转桌面180度后，重复步骤(4)。
(6)将模具放入10℃冰箱中冷却2分钟后取出，喷洒模具剩余的两面，步骤同(4)和(5)。
(7)将模具放入10℃冰箱中冷却2分钟后取出，以45度倾斜用铲刀将模具表面去除干净后待用。
(8)用31℃白巧克力注入步骤(7)的模具中，振荡1分钟后翻转倒出模具孔内白巧克力，将模具表面的刮除干净。
(9)模具侧放1分钟后，去除流出的多余白巧克力，放入10℃冰箱冷却20分钟。
(10)将步骤(3)制得的草莓夹心放入裱花袋中，从模具底部挤入草莓夹心，约至离模具顶部边缘2毫米距离为宜。
(11)将模具放入10℃冷却10分钟后取出，用31度白巧克力进行封底。
(12)将模具放入10℃冷却10分钟后脱模。
所述的天然色素包括红、橙、黄、绿、青、蓝、紫等，且不仅限于这些。
所述的模具包括心形、半球形、方形等，且不仅限于这些。
所述的果酱包括草莓、树莓、苹果、桔子等，且不仅限于这些。
具体实施方式
下面通过实施例对本发明做进一步详细说明：
实施例1：
(1)模具进行清洗与消毒后置于28℃烘箱保存。
(2)以1份天然红色素、1份白巧克力，1.3份黑巧克力及20份纯可可脂混合后调温至28℃，装入喷枪。
(3)以1份天然红色素、40份草莓果酱、19份甘油、19份山梨糖醇、27份葡萄糖浆、49份黄油、60份淡奶油及322份白巧克力制成草莓夹心待用。
(4)将模具摆放至可移动桌面，模具与模具间不留空隙，喷枪以与桌面呈30度从左至右均匀喷洒至模具口上方位置。
(5)旋转桌面90度后，重复步骤(4)，直至四面喷洒完毕后将模具放入10℃冰箱中冷却1分钟取出。
(6)以45度倾斜用铲刀将模具表面去除干净后待用。
(7)用31℃白巧克力注入步骤(7)的模具中，振荡1分钟后翻转倒出模具孔内白巧克力，将模具表面的刮除干净。
(8)模具侧放1分钟后，去除流出的多余白巧克力，放入10℃冰箱冷却20分钟。
(9)将步骤(3)制得的草莓夹心放入裱花袋中，从模具底部挤入草莓夹心，约至离模具顶部边缘2毫米距离为宜。
(10)将模具放入10℃冷却10分钟后取出，用31度白巧克力进行封底。
(11)将模具放入10℃冷却10分钟后脱模。
实施例2：
(1)模具进行清洗与消毒后置于28℃烘箱保存。
(2)以1份天然红色素、1份白巧克力，1.3份黑巧克力及30份纯可可脂混合后调温至25℃，装入喷枪。
(3)以1份天然红色素、60份草莓果酱、19份甘油、19份山梨糖醇、27份葡萄糖浆、549份黄油、90份淡奶油及320份白巧克力制成草莓夹心待用。
(4)将模具摆放至可移动桌面，模具与模具间不留空隙，喷枪以与桌面呈30度从左至右均匀喷洒至模具口上方位置。
(5)将模具放入10℃冰箱中冷却1分钟取出，重复步骤同(4)和(5)，直到四面喷洒完毕。
(6)以30度倾斜用铲刀将模具表面去除干净后待用。
(7)用31℃白巧克力注入步骤(7)的模具中，振荡2分钟后翻转倒出模具孔内白巧克力，将模具表面的刮除干净。
(8)模具侧放2分钟后，去除流出的多余白巧克力，放入10℃冰箱冷却20分钟。
(9)将步骤(3)制得的草莓夹心放入裱花袋中，从模具底部挤入草莓夹心，约至离模具顶部边缘2毫米距离为宜。
(10)将模具放入10℃冷却10分钟后取出，用31度白巧克力进行封底。
(11)将模具放入10℃冷却10分钟后脱模。
实施例3：
(1)模具进行清洗与消毒后置于28℃烘箱保存。
(2)以1份天然红色素、1份白巧克力，1.3份黑巧克力及30份纯可可脂混合后调温至22℃，装入喷洒枪。
(3)以1份天然红色素、80份草莓果酱、19份甘油、19份山梨糖醇、27份葡萄糖浆、49份黄油、89份淡奶油及322份白巧克力制成草莓夹心待用。
(4)将模具摆放至可移动桌面，模具与模具间不留空隙，喷洒枪以与桌面呈30度从左至右均匀喷洒至模具口上方位置。
(5)旋转桌面180度后，重复步骤(4)。
(6)将模具放入10℃冰箱中冷却1分钟取出，喷洒模具剩余两面，步骤同(4)和(5)。
(7)将模具放入10℃冰箱中冷却1分钟后取出，以30度倾斜用铲刀将模具表面去除干净后待用。
(8)用31℃白巧克力注入步骤(7)的模具中，振荡1分钟后翻转倒出模具孔内白巧克力，将模具表面的刮除干净。
(9)模具侧放1分钟后，去除流出的多余白巧克力，放入10℃冰箱冷却20分钟。
(10)将步骤(3)制得的草莓夹心放入裱花袋中，从模具底部挤入草莓夹心，约至离模具顶部边缘2毫米距离为宜。
(11)将模具放入10℃冷却10分钟后取出，用31度白巧克力进行封底。
(12)将模具放入10℃冷却10分钟后脱模。
以上通过实施例对本发明进行了详细说明，但所述内容仅为本发明的较佳实施例，不能被认为用于限定本发明的实施范围。凡依本发明申请范围所作的均等变化与改进等，均应仍归属于本发明的专利涵盖范围之内。
Claims (10)
1.一种红心草莓巧克力，其特征在于，由红巧克力外壳、草莓夹心及白巧克力封底而成，红巧克力外壳由1份天然红色素、1份白巧克力，1.3份黑巧克力及30份纯可可脂制成；草莓夹心由1份天然红色素、80份草莓果酱、19份甘油、19份山梨糖醇、27份葡萄糖浆、49份黄油、89份淡奶油及322份白巧克力制成。
2.如权利要求1所述的一种红心草莓巧克力的制作工艺，其特征在于：采用的可可脂为天然纯可可脂，是以纯可可豆经过清理、筛选、焙炒、脱壳、磨浆、机榨等工艺制成，而非类可可脂或代可可脂。
3.如权利要求1所述的一种红心草莓巧克力的制作工艺，其特征在于：所述的红色素为天然辣椒红色素粉末，从特种辣椒中提取而来，是一种理想的天然食品着色剂。
4.一种红心草莓巧克力的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)模具进行清洗与消毒后置于28℃烘箱保存。
(2)以1份天然红色素、1份白巧克力，1.3份黑巧克力及30份纯可可脂混合后调温至22℃，装入雾化喷枪。
(3)以1份天然红色素、80份草莓果酱、19份甘油、19份山梨糖醇、27份葡萄糖浆、49份黄油、89份淡奶油及322份白巧克力制成草莓夹心待用。
(4)将模具摆放至可移动桌面，模具与模具间不留空隙，喷枪以30度水平方式从左至右均匀喷洒至模具口上方位置。
(5)旋转桌面180度后，重复步骤(4)。
(6)将模具放入10℃冰箱中冷却2分钟后取出，喷洒模具剩余的两面，步骤同(4)和(5)。
(7)将模具放入10℃冰箱中冷却2分钟后取出，用铲刀将模具表面去除干净后待用。
(8)用31℃白巧克力注入步骤(7)的模具中，振荡1分钟后翻转倒出模具孔内白巧克力，将模具表面的刮除干净。
(9)模具侧放1分钟后，去除流出的多余白巧克力，放入10℃冰箱冷却20分钟。
(10)将步骤(3)制得的草莓夹心放入裱花袋中，从模具底部挤入草莓夹心，约至离模具顶部边缘2毫米距离为宜。
(11)将模具放入10℃冷却10分钟后取出，用31度白巧克力进行封底。
(12)将模具放入10℃冷却10分钟后脱模。
5.如权利要求4所述的一种红心草莓巧克力的制作工艺，其特征在于，所述的步骤(1)中，将模具置于28℃烘箱保存，以利于喷洒挂壁及成品脱模。
6.如权利要求4所述的一种红心草莓巧克力的制作工艺，其特征在于，所述的步骤(2)中，调温至22℃后装入喷枪中，可使喷洒均匀并提高挂壁率。
7.如权利要求4所述的一种红心草莓巧克力的制作工艺，其特征在于，所述的步骤(4)中，喷枪以30度水平方式从左至右均匀喷洒至模具口上方位置，过程中喷枪从左至右喷洒，避免来回喷洒，防止喷洒不均匀，使成品颜色不均一。
8.如权利要求4所述的一种红心草莓巧克力的制作工艺，其特征在于，所述的步骤(6)和步骤(7)中，冷却时间为2分钟，时间过长会使壳易碎裂。
9.如权利要求4所述的一种红心草莓巧克力的制作工艺，其特征在于，所述的步骤(7)中，应将模具以45度倾斜，再用铲刀将表面刮至桌面上，避免碎屑进入模具孔内。
10.如权利要求4所述的一种红心草莓巧克力的制作工艺，其特征在于，所述的步骤(9)中，将模具侧放1分钟，使多余的白巧流出，避免内壳太厚而导入夹心量注入不足。
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