CN107712634A - 一种全新的布丁基础配方及其制备方法 - Google Patents

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陈远谋
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    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L9/00Puddings; Cream substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L9/10Puddings; Dry powder puddings
    • A23L9/12Ready-to-eat liquid or semi-liquid desserts, e.g. puddings, not to be mixed with liquids, e.g. water, milk

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  • Engineering & Computer Science (AREA)
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Abstract

本发明公开了一种全新的布丁基础配方及其制备方法,该配方包括以下原料:豆制品浆、鲜蛋制品、糖制品、香草豆荚、天然藻胶。本发明的优点在于:制作简单,营养丰富,不添加任何防腐剂,有益身体健康。

Description

一种全新的布丁基础配方及其制备方法
技术领域
本发明涉及布丁制作领域,具体是指一种全新的布丁基础配方及其制备方法。
背景技术
布丁是乳制品甜点的一种,它一般是由浆状的材料凝固成果冻状的食品。布丁常作为饭后甜点或零食食用,尤其受到女性和儿童的喜爱,市面上布丁多为牛奶或是布丁粉制成,小孩吃了容易上火,且为了增加口感,市面上的布丁用的添加剂是普遍现象,很不利于儿童的身体健康和生长发育。
发明内容
本发明要解决的技术问题是解决目前布丁存在的诸多问题,提供一种全新的布丁基础配方及其制备方法。
为解决上述技术问题,本发明提供的技术方案为:一种全新的布丁基础配方,由以下重量份的原料制成:豆制品浆1000、鲜蛋制品350~450、糖制品70~130、香草豆荚5、天然藻胶2。
一种全新的布丁制备方法,包括如下步骤:
(1)将豆制品浆、鲜蛋制品、糖制品、香草豆荚、天然藻胶均匀混合形成混合液,所述混合的搅拌速率为100~500rpm,所述混合的搅拌时间为10~40min;
(2)将混合液倒入恒温锅,加热至82℃~85℃;
(3)加热后的混合液冷却得冷却混合液;
(4)将冷却混合液通过筛网过滤得过滤液;
(5)将过滤液倒入模具中,放置在160℃~180℃烤箱蒸烤40分钟~50分钟,布丁成型;
(6)布丁放置在6℃~10℃冷藏室冷却5~7小时,得成品。
豆制品浆:含有丰富的植物蛋白,磷脂,维生素B1、B2,烟酸和铁、钙等矿物质,豆浆是防治高血脂、高血压、动脉硬化等疾病的理想食品,多喝鲜豆浆可预防老年痴呆症,防治气喘病。
鲜蛋制品:含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、卵磷脂和铁质等营养成分,可增强人体免疫力,达到防癌的功效。
糖制品:口感良好,富含碳水化合物,能补充人体所需能量。
香草豆荚:为布丁、调味酱、冰淇淋、糕点和利口酒的重要调味料,可重复使用。
天然藻胶:不会给食品带来颜色和味道,可以改善食品的粘稠度和质地。
本发明的优点是:制作简单,营养丰富,不添加任何防腐剂,有益身体健康。
具体实施方式
下面用具体实施例说明本发明,并不是对本发明的限制。
实施例1
一种全新的布丁基础配方,其特征在于,由以下重量份的原料制成:豆制品浆1000、鲜蛋制品350、糖制品70、香草豆荚5、天然藻胶2。
一种全新的布丁制备方法,其特征在于,包括如下步骤:
(1)将豆制品浆、鲜蛋制品、糖制品、香草豆荚、天然藻胶均匀混合形成混合液,所述混合的搅拌速率为100rpm,所述混合的搅拌时间为10min;
(2)将混合液倒入恒温锅,加热至82℃;
(3)加热后的混合液冷却得冷却混合液;
(4)将冷却混合液通过筛网过滤得过滤液;
(5)将过滤液倒入模具中,放置在160℃烤箱蒸烤40分钟,布丁成型;
(6)布丁放置在6℃冷藏室冷却5小时,得成品。
实施例2
一种全新的布丁基础配方,由以下重量份的原料制成:豆制品浆1000、鲜蛋制品400、糖制品100、香草豆荚5、天然藻胶2。
一种全新的布丁制备方法,包括如下步骤:
(1)将豆制品浆、鲜蛋制品、糖制品、香草豆荚、天然藻胶均匀混合形成混合液,所述混合的搅拌速率为300rpm,所述混合的搅拌时间为25min;
(2)将混合液倒入恒温锅,加热至84℃;
(3)加热后的混合液冷却得冷却混合液;
(4)将冷却混合液通过筛网过滤得过滤液;
(5)将过滤液倒入模具中,放置在170℃烤箱蒸烤45分钟,布丁成型;
(6)布丁放置在8℃冷藏室冷却6小时,得成品。
实施例3
一种全新的布丁基础配方,由以下重量份的原料制成:豆制品浆1000、鲜蛋制品450、糖制品130、香草豆荚5、天然藻胶2。
一种全新的布丁制备方法,包括如下步骤:
(1)将豆制品浆、鲜蛋制品、糖制品、香草豆荚、天然藻胶均匀混合形成混合液,所述混合的搅拌速率为500rpm,所述混合的搅拌时间为40min;
(2)将混合液倒入恒温锅,加热至85℃;
(3)加热后的混合液冷却得冷却混合液;
(4)将冷却混合液通过筛网过滤得过滤液;
(5)将过滤液倒入模具中,放置在180℃烤箱蒸烤50分钟,布丁成型;
(6)布丁放置在10℃冷藏室冷却7小时,得成品。
以上对本发明及其实施方式进行了描述,这种描述没有限制性,总而言之如果本领域的普通技术人员受其启示,在不脱离本发明创造宗旨的情况下,不经创造性的设计出与该技术方案相似的结构方式及实施例,均应属于本发明的保护范围。

Claims (5)

1.一种全新的布丁基础配方,其特征在于,由以下重量份的原料制成:豆制品浆1000、鲜蛋制品350~450、糖制品70~130、香草豆荚5、天然藻胶2。
2.一种全新的布丁制备方法,其特征在于,包括如下步骤:
(1)将豆制品浆、鲜蛋制品、糖制品、香草豆荚、天然藻胶均匀混合形成混合液,所述混合的搅拌速率为100~500rpm,所述混合的搅拌时间为10~40min;
(2)将混合液倒入恒温锅,加热至82℃~85℃;
(3)加热后的混合液冷却得冷却混合液;
(4)将冷却混合液通过筛网过滤得过滤液;
(5)将过滤液倒入模具中,放置在160℃~180℃烤箱蒸烤40分钟~50分钟,布丁成型;
(6)布丁放置在6℃~10℃冷藏室冷却5~7小时,得成品。
3.根据权利要求1所述的一种全新的布丁基础配方,其特征在于:所述豆制品浆可以是豆浆、黑豆浆、红豆浆。
4.根据权利要求2所述的一种全新的布丁制备方法,其特征在于:所述的步骤(2)在加热过程中需要进行1-2次搅拌。
5.根据权利要求2所述的一种全新的布丁制备方法,其特征在于:所述的步骤(6)中冷却方式亦可采用冰块冷却。
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