CN107712634A - 一种全新的布丁基础配方及其制备方法 - Google Patents

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陈远谋
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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L9/00—Puddings; Cream substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L9/10—Puddings; Dry powder puddings
    • A23L9/12—Ready-to-eat liquid or semi-liquid desserts, e.g. puddings, not to be mixed with liquids, e.g. water, milk

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Abstract

本发明公开了一种全新的布丁基础配方及其制备方法，该配方包括以下原料：豆制品浆、鲜蛋制品、糖制品、香草豆荚、天然藻胶。本发明的优点在于：制作简单，营养丰富，不添加任何防腐剂，有益身体健康。

Description

一种全新的布丁基础配方及其制备方法
技术领域
本发明涉及布丁制作领域，具体是指一种全新的布丁基础配方及其制备方法。
背景技术
布丁是乳制品甜点的一种，它一般是由浆状的材料凝固成果冻状的食品。布丁常作为饭后甜点或零食食用，尤其受到女性和儿童的喜爱，市面上布丁多为牛奶或是布丁粉制成，小孩吃了容易上火，且为了增加口感，市面上的布丁用的添加剂是普遍现象，很不利于儿童的身体健康和生长发育。
发明内容
本发明要解决的技术问题是解决目前布丁存在的诸多问题，提供一种全新的布丁基础配方及其制备方法。
为解决上述技术问题，本发明提供的技术方案为：一种全新的布丁基础配方，由以下重量份的原料制成：豆制品浆1000、鲜蛋制品350～450、糖制品70～130、香草豆荚5、天然藻胶2。
一种全新的布丁制备方法，包括如下步骤：
(1)将豆制品浆、鲜蛋制品、糖制品、香草豆荚、天然藻胶均匀混合形成混合液，所述混合的搅拌速率为100～500rpm，所述混合的搅拌时间为10～40min；
(2)将混合液倒入恒温锅，加热至82℃～85℃；
(3)加热后的混合液冷却得冷却混合液；
(4)将冷却混合液通过筛网过滤得过滤液；
(5)将过滤液倒入模具中，放置在160℃～180℃烤箱蒸烤40分钟～50分钟，布丁成型；
(6)布丁放置在6℃～10℃冷藏室冷却5～7小时，得成品。
豆制品浆：含有丰富的植物蛋白，磷脂，维生素B1、B2，烟酸和铁、钙等矿物质，豆浆是防治高血脂、高血压、动脉硬化等疾病的理想食品，多喝鲜豆浆可预防老年痴呆症，防治气喘病。
鲜蛋制品：含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、卵磷脂和铁质等营养成分，可增强人体免疫力，达到防癌的功效。
糖制品：口感良好，富含碳水化合物，能补充人体所需能量。
香草豆荚：为布丁、调味酱、冰淇淋、糕点和利口酒的重要调味料，可重复使用。
天然藻胶：不会给食品带来颜色和味道，可以改善食品的粘稠度和质地。
本发明的优点是：制作简单，营养丰富，不添加任何防腐剂，有益身体健康。
具体实施方式
下面用具体实施例说明本发明，并不是对本发明的限制。
实施例1
一种全新的布丁基础配方，其特征在于，由以下重量份的原料制成：豆制品浆1000、鲜蛋制品350、糖制品70、香草豆荚5、天然藻胶2。
一种全新的布丁制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)将豆制品浆、鲜蛋制品、糖制品、香草豆荚、天然藻胶均匀混合形成混合液，所述混合的搅拌速率为100rpm，所述混合的搅拌时间为10min；
(2)将混合液倒入恒温锅，加热至82℃；
(3)加热后的混合液冷却得冷却混合液；
(4)将冷却混合液通过筛网过滤得过滤液；
(5)将过滤液倒入模具中，放置在160℃烤箱蒸烤40分钟，布丁成型；
(6)布丁放置在6℃冷藏室冷却5小时，得成品。
实施例2
一种全新的布丁基础配方，由以下重量份的原料制成：豆制品浆1000、鲜蛋制品400、糖制品100、香草豆荚5、天然藻胶2。
一种全新的布丁制备方法，包括如下步骤：
(1)将豆制品浆、鲜蛋制品、糖制品、香草豆荚、天然藻胶均匀混合形成混合液，所述混合的搅拌速率为300rpm，所述混合的搅拌时间为25min；
(2)将混合液倒入恒温锅，加热至84℃；
(3)加热后的混合液冷却得冷却混合液；
(4)将冷却混合液通过筛网过滤得过滤液；
(5)将过滤液倒入模具中，放置在170℃烤箱蒸烤45分钟，布丁成型；
(6)布丁放置在8℃冷藏室冷却6小时，得成品。
实施例3
一种全新的布丁基础配方，由以下重量份的原料制成：豆制品浆1000、鲜蛋制品450、糖制品130、香草豆荚5、天然藻胶2。
一种全新的布丁制备方法，包括如下步骤：
(1)将豆制品浆、鲜蛋制品、糖制品、香草豆荚、天然藻胶均匀混合形成混合液，所述混合的搅拌速率为500rpm，所述混合的搅拌时间为40min；
(2)将混合液倒入恒温锅，加热至85℃；
(3)加热后的混合液冷却得冷却混合液；
(4)将冷却混合液通过筛网过滤得过滤液；
(5)将过滤液倒入模具中，放置在180℃烤箱蒸烤50分钟，布丁成型；
(6)布丁放置在10℃冷藏室冷却7小时，得成品。
以上对本发明及其实施方式进行了描述，这种描述没有限制性，总而言之如果本领域的普通技术人员受其启示，在不脱离本发明创造宗旨的情况下，不经创造性的设计出与该技术方案相似的结构方式及实施例，均应属于本发明的保护范围。

Claims (5)

1.一种全新的布丁基础配方，其特征在于，由以下重量份的原料制成：豆制品浆1000、鲜蛋制品350～450、糖制品70～130、香草豆荚5、天然藻胶2。
2.一种全新的布丁制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)将豆制品浆、鲜蛋制品、糖制品、香草豆荚、天然藻胶均匀混合形成混合液，所述混合的搅拌速率为100～500rpm，所述混合的搅拌时间为10～40min；
(2)将混合液倒入恒温锅，加热至82℃～85℃；
(3)加热后的混合液冷却得冷却混合液；
(4)将冷却混合液通过筛网过滤得过滤液；
(5)将过滤液倒入模具中，放置在160℃～180℃烤箱蒸烤40分钟～50分钟，布丁成型；
(6)布丁放置在6℃～10℃冷藏室冷却5～7小时，得成品。
3.根据权利要求1所述的一种全新的布丁基础配方，其特征在于：所述豆制品浆可以是豆浆、黑豆浆、红豆浆。
4.根据权利要求2所述的一种全新的布丁制备方法，其特征在于：所述的步骤(2)在加热过程中需要进行1-2次搅拌。
5.根据权利要求2所述的一种全新的布丁制备方法，其特征在于：所述的步骤(6)中冷却方式亦可采用冰块冷却。
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