CN107549435A - 板栗冰激凌及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明属于冷饮食品技术领域，是一种冰激凌及其制备方法，板栗冰激凌，所述板栗冰激凌是由以下重量份数比的原料制成的：板栗20份、冰糖10份、脱脂乳粉10份、奶油5份、麦芽糊精4份、纯净水50份、单甘脂0.5份、食用香精0.5份，本发明将板栗的营养与冰激凌的美味结合在一起，使冰激凌不仅具有清凉祛暑的功效，更具有丰富的营养价值，板栗具有疏风清热、燥湿止痒、润肤养颜的功效。本发明有效的保留了板栗原有的营养、口感和颜色，使制成的冰激凌口味和口感更好。

Description

板栗冰激凌及其制备方法

技术领域

本发明涉及冷饮食品技术领域，尤其是一种冰激凌及其制备方法。

背景技术

板栗：又名栗、板栗、栗子、风栗，是壳斗科栗属植物，栗子营养丰富，维生素C含量比西红柿高，更是苹果的十几倍，栗子中的矿物质也很全面，含钾、锌、铁等，虽然含量没有榛子高，但仍比苹果等普通水果高得多，尤其是含钾量比苹果高出3倍，板栗还有较高的药用价值，主治反胃、吐血、便血等症，老少皆宜，板栗含柔软的膳食纤维，血糖指数比米饭低，只要加工烹调中不加入白糖，糖尿病人也可适量进补，板栗中所含的丰富不饱和脂肪酸和维生素，能防治高血压病、冠心病和动脉硬化等疾病，还有极高的糖、脂肪、蛋白质、钙、磷、铁、钾等矿物质，以及维生素C、B1、B2等，有强身健体之用。

冰激凌：是以饮用水、牛乳、奶粉、奶油（或植物油脂）、食糖等为主要原料，加入适量食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺制成的体积膨胀的冷冻饮品，虽然这种冰激凌具有味美可口、清凉解暑等优点，但是其营养比较单一。

发明内容

发明要解决的技术问题是：针对上述现有技术的不足，提供板栗冰激凌，该冰激凌将板栗的营养与冰激淋的美味完美的结合在一起，使冰激凌在具有清凉祛暑功效的同时更具有营养保健功效，并且无需添加色素即可使冰激凌具有蓝莓果实的颜色，采用本发明方法可以制出富含板栗营养的冰激凌，所制得的冰激凌口味好、口感好。

解决技术问题所采取的技术方案：板栗冰激凌，是由以下重量份数比的原料制成的：板栗20份、冰糖10份、脱脂乳粉10份、奶油5份、麦芽糊精4份、纯净水50份、单甘脂 0.5份、食用香精0.5份。

板栗冰激凌的制备方法，包括以下步骤：

1）备料：板栗洗净、晒干，然后打磨成粉末；

2）原料混合：将所述比例的食用香精、冰糖、脱脂乳粉、单甘脂、奶油、和麦芽糊精混合搅拌均匀；

3）然后将得到的混合料缓缓加入装有所述比例纯净水的配料缸内，纯净水的温度为50℃，边加入边搅拌；

4）搅拌均匀后加入所述比例的板栗粉，继续搅拌均匀后得浆料；

5）将浆料加热至80℃，杀菌30分钟；

6）将杀菌后的浆料过60目筛，除去浆料中的杂质；

7）将过滤后的浆料泵入均质机，在70℃和5-200Mpa下进行均质处理，将均质处理后的浆料冷却至8℃；

8）将冷却后的浆料注入老化缸中，用60转／分钟的速度搅拌，当温度降至0℃时，停止搅拌，进行老化，老化时间6小时；

9）将老化好的浆料泵入凝冻机，同时加入清洁空气急速冻结，凝冻温度为-10℃灌装成型；

10）将灌装成型的冰激凌送入硬化室变硬，硬化室温度维持在-38℃。

有益效果：本发明的板栗冰激凌由于采用了板栗粉、冰糖和脱脂乳粉为主要原料制成冰激凌的技术方案，将板栗的营养与冰激凌的美味结合在一起，使冰激凌不仅具有清凉祛暑的功效，更具有丰富的营养价值，板栗较高的药用价值，主治反胃、吐血、便血等症，老少皆宜，板栗含柔软的膳食纤维，血糖指数比米饭低，只要加工烹调中不加入白糖，糖尿病人也可适量进补。

本发明有效的保留了板栗原有的营养、口感和颜色，制作冰激凌的过程不需要再额外添加色素，板栗粉在原料混合搅拌的过程中，吸水的同时也迅速将冰糖、脱脂乳粉、奶油和纯净水等吸收到板栗粉粒内，原料混合更均匀，使制成的冰激凌口味和口感更好。

具体实施方式

实施例1：

板栗冰激凌的制备方法，是按照以下步骤进行的：

1）备料：板栗洗净、晒干，然后打磨成粉末；

2）原料混合：将所述比例的食用香精、冰糖、脱脂乳粉、单甘脂、奶油、和麦芽糊精混合搅拌均匀；

3）然后将得到的混合料缓缓加入装有所述比例纯净水的配料缸内，纯净水的温度为50℃，边加入边搅拌；

4）搅拌均匀后加入所述比例的板栗粉，继续搅拌均匀后得浆料；

5）将浆料加热至80℃，杀菌30分钟；

6）将杀菌后的浆料过60目筛，除去浆料中的杂质；

7）将过滤后的浆料泵入均质机，在70℃和5-200Mpa下进行均质处理，将均质处理后的浆料冷却至8℃；

8）将冷却后的浆料注入老化缸中，用60转／分钟的速度搅拌，当温度降至0℃时，停止搅拌，进行老化，老化时间6小时；

9）将老化好的浆料泵入凝冻机，同时加入清洁空气急速冻结，凝冻温度为-10℃灌装成型；

10）将灌装成型的冰激凌送入硬化室变硬，硬化室温度维持在-38℃。

实施例2：

本实施例与实施例1的区别仅在于所述板栗冰激凌其组份按重量份数配比不同。

板栗冰激凌，由以下重量份数比的原料制成：板栗25份、冰糖11份、脱脂乳粉10份、单甘脂 0.3份、奶油2份、麦芽糊精1.5份、纯净水50份、食用香精0.2份。

实施例3：

本实施例与实施例1与2的区别仅在于所述板栗冰激凌其组份按重量份数配比不同。

板栗冰激凌由以下重量份数比的原料制成：板栗26份、冰糖12份、脱脂乳粉8份、单甘脂 0.3份、奶油2.5份、麦芽糊精1份、纯净水50份、食用香精0.2份。

Claims (2)

1.板栗冰激凌，其特征是：所述板栗冰激凌是由以下重量份数比的原料制成的：板栗20份、冰糖10份、脱脂乳粉10份、奶油5份、麦芽糊精4份、纯净水50份、单甘脂 0.5份、食用香精0.5份。

2.根据权利要求1所述的板栗冰激凌的制备方法，其特征是，所述板栗冰激凌是按以下步骤制备的：

1）备料：板栗洗净、晒干，然后打磨成粉末；

2）原料混合：将所述比例的食用香精、冰糖、脱脂乳粉、单甘脂、奶油、和麦芽糊精混合搅拌均匀；

3）然后将得到的混合料缓缓加入装有所述比例纯净水的配料缸内，纯净水的温度为50℃，边加入边搅拌；4）搅拌均匀后加入所述比例的板栗粉，继续搅拌均匀后得浆料；

5）将浆料加热至80℃，杀菌30分钟；

6）将杀菌后的浆料过60目筛，除去浆料中的杂质；

7）高压均质冷却：将过滤后的浆料泵入均质机，在70℃和5-200Mpa下进行均质处理，将均质处理后的浆料冷却至8℃；

8）将冷却后的浆料注入老化缸中，用60转／分钟的速度搅拌，当温度降至0℃时，停止搅拌，进行老化，老化时间6小时；

9）将老化好的浆料泵入凝冻机，同时加入清洁空气急速冻结，凝冻温度为-10℃灌装成型；

10）将灌装成型的冰激凌送入硬化室变硬，硬化室温度维持在-38℃ 。