CN107711973A - 一种红糖姜能量饼干及其生产工艺 - Google Patents

一种红糖姜能量饼干及其生产工艺 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种红糖姜能量饼干及其生产工艺，包括以下重量份的原料：小麦粉、黄油、红糖、姜片、全脂奶粉、蛋黄、三聚磷酸钠、小苏打、抗氧化剂、芝麻、燕麦、竹笋膳食纤维、核桃仁、果胶、巧克力和凝乳酶，其工艺流程为：姜粉制备、面团制备、静置面团、面团滚轧、饼干成型、撒芝麻、烘烤和包装入库，本发明以小麦粉、燕麦和竹笋膳食纤维为主要原料，黄油、红糖、姜片、全脂奶粉、蛋黄、三聚磷酸钠、小苏打、抗氧化剂、芝麻、核桃仁、果胶、巧克力和凝乳酶为辅料，制备的饼干营养丰富，同时能量充足，适合大范围推广；同时本发明，工艺流程简单，有效提升生产效率，提高企业生产效率，节约人力资本。

Description

一种红糖姜能量饼干及其生产工艺
技术领域
本发明涉及食品技术领域，具体为一种红糖姜能量饼干及其生产工艺。
背景技术
红糖、姜是一种含有糖类较多，包括葡萄糖、果糖等，也含有氨基酸、维生素、纤维素、酸类和色素调节物质。还含有丰富的铁元素、钙元素、钾元素、镁元素、磷元素、硒元素等矿物质元素；还好有维生素A、维生素B2、维生素C、胡萝卜素、叶酸等。红糖性温味甘，具有益气补血的作用，红糖姜性质温热，可以用于调理气血，具有排毒滋润、美白功效；红糖中蕴含的胡萝卜素、核黄素、氨基酸、葡萄糖等成分对细胞具有强效抗氧化及修护作用，能使皮下细胞排毒后迅速生长，促进新陈代谢。姜性热，具有驱寒的作用，能很好的带动全身的气血运行，将寒气驱逐体外。专家还发现红糖、姜，具有和中助脾、缓肝气、补血养颜、温胃驱寒、温中止呕、温肺止咳的功效。目前市面上的红糖姜饼饼干，生产中一般是以小麦粉为主要原料，产品的营养价值比较有限，没有将红糖和姜结合的产品。
所以，如何设计一种红糖姜能量饼干及其生产工艺，成为我们当前要解决的问题。
发明内容
本发明的目的在于提供一种红糖姜能量饼干及其生产工艺，以解决上述背景技术中提出的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种红糖姜能量饼干，包括以下重量份的原料：小麦粉80-90份、黄油20-40份、红糖10-20份、姜片20-30份、全脂奶粉20-25份、蛋黄30-40份、三聚磷酸钠0.5-1份、小苏打2-3份、抗氧化剂2-4份、芝麻10-15份、燕麦20-30份、竹笋膳食纤维6-9份、核桃仁4-6份、果胶8-10份、巧克力40-50份和凝乳酶1-2份。
根据上述技术方案，所述三聚磷酸钠的制备工艺为配制质量浓度为30％-50％的碳酸钠溶液，加热到溶液温度为85℃以上时，在搅拌下同时加入固体碳酸钠和质量浓度为85％的磷酸进行中和反应，通过加碳酸钠、磷酸，调整中和液中和度K值为3.3±0.1，继续反应至溶液呈粘稠状，然后加入固体碳酸氢钠混匀备用；接着将所得的溶液经高压喷嘴喷入喷雾干燥塔中进行干燥脱水；最后将干燥脱水后的物料送入回转聚合炉内聚合，得到颗粒状的三聚磷酸钠。
根据上述技术方案，所述竹笋膳食纤维的制备工艺为取去壳竹笋洗净，100～120℃预煮20～30min，70～80℃干燥，粉碎得粗粉，再将配制含有质量浓度1～4％复合酶的pH为3.5～4.5的磷酸缓冲溶液，所述复合酶是淀粉酶、纤维素酶和果胶酶的混合物；接着将所得磷酸盐缓冲溶液与粗粉按照重量比10：1混合，加热至35～45℃，进行酶解，得到酶解液；再将酶解液灭酶后，用超滤膜进行过滤，得到超滤透过液；最后将超滤透过液喷雾干燥，所得粉末送入萃取釜中，通入提携剂与超临界CO2气体混合后的混合流体，萃取后得到竹笋膳食纤维。
根据上述技术方案，所述抗氧化剂采用以下重量份的原料：陈皮50-60份、绿茶80-100份、迷迭香45-50份、卵磷脂10-15份和柠檬酸15-20份；其包括以下制备步骤：首先将上述重量份的陈皮烘干、粉碎、脱脂，然后加入5倍～8倍75％乙醇，在50℃～55℃下回流提取3h～4h，得到陈皮提取液；接着将上述重量份的绿茶加2倍～4倍水，在90℃～95℃下回流提取30min～40min，得到绿茶提取液；再将将上述重量份的迷迭香粉碎，并放入水中浸泡1h～3h，先蒸馏除去迷迭香精油，再放入5倍～8倍丙酮在50℃～60℃下回流提取1h～3h，得到迷迭香提取物；最后将得到的陈皮提取液、绿茶提取液、迷迭香提取物混合均匀，然后再加入卵磷脂和柠檬酸，混合均匀，喷雾干燥，得到抗氧化剂。
根据上述技术方案，所述果胶的制备方法为首先取薯渣、柚皮、陈皮等含有果胶原料，将原料搅碎至粒径2-3mm，置于40-45℃的2-3％的醋酸溶液中浸泡20-30分钟，过滤沥干；再对沥干原料进行多次提取，第一次提取：按料液比1：6加入蒸馏水，用盐酸调pH至3.6-3.9，微波加热至55-65℃，保持15-20分钟，得到第一次提取液，重复第一次提取工艺，依次进行多次提取，得各次提取液，多次提取中，用盐酸调节料液pH值逐次降低，最低为pH1.5；接着将合并后的提取液过滤，得到果胶提取液；再将提取液用减压真空浓缩，温度60-65℃，得到浓缩液；接着在浓缩液中加入乙醇溶液进行醇沉，保持浓缩液中乙醇浓度为55-65％，调节浓缩液pH值为1.5-1.8，温度18-25℃，醇沉静置时间为3-5小时；再次离心，离心转速10000-12000rpm，5-10分钟，得到沉淀物；最后将所得沉淀物在40-45℃下进行低温真空干燥，收集得到果胶粉末。
根据上述技术方案，所述凝乳酶的制备方法为首先称取20-40g的麸皮煮沸8-12分钟，用四层纱布过滤，滤液用水定容至1000mL,取250mL装进500mL三角瓶，棉塞封口，121℃灭菌20分钟；冷却后，接种1环米黑毛霉孢子，33℃培养2天；接着取175g麸皮，加入150-210mL水，搅拌均匀，121℃灭菌25分钟，冷却后，接种液体种子，接种量20-60mL，25℃-50℃培养3天；再将1公斤发酵产物加入9％的氯化钠水溶液20升，室温浸提4-12小时；最后：用80-150目滤布的板框压滤，过滤液用离心机8000-10000rpm转速离心，收集上清液，即为粗酶液。
一种红糖姜能量饼干的生产工艺，包括如下步骤：
1)姜粉制备：将姜片加入到高速粉碎机的内部，粉碎时间10-15min，制得姜粉；
2)面团制备：先将一定量的黄油、红糖、姜片、全脂奶粉、蛋黄、三聚磷酸钠、小苏打、抗氧化剂、芝麻、核桃仁、果胶、巧克力和凝乳酶与适量的水导入和面机内，搅拌均匀制成乳浊液，然后再将一定量的小麦粉、燕麦和竹笋膳食纤维导入和面机内，调制10-15min，制成面团，备用；
3)静置面团；将制成的面团静置10-30min，备用；
4)面团滚轧：调制好的面团，滚轧成厚度均匀、形态平整、表面光滑、质地细腻的面片，为成型做准备；
5)饼干成型：滚轧制成的面片，经过成型机形成各种形状的饼干坯；
6)撒芝麻：通过撒芝麻设备在饼干坯上均匀的撒上一定量的芝麻，备用；
7)烘烤：将撒过芝麻的饼干坯放入到烤箱中烘干；
8)包装入库：将烤制过的饼干进行包装入库。
根据上述技术方案，所述步骤1)中的高速粉碎机的转速为220-350r/min。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明以小麦粉、燕麦和竹笋膳食纤维为主要原料，黄油、红糖、姜片、全脂奶粉、蛋黄、三聚磷酸钠、小苏打、抗氧化剂、芝麻、核桃仁、果胶、巧克力和凝乳酶为辅料，制备的饼干营养丰富，同时能量充足，适合大范围推广；同时本发明，工艺流程简单，有效提升生产效率，提高企业生产效率，节约人力资本。
附图说明
图1是本发明的饼干的制备工艺流程；
具体实施方式
下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1：请参阅图1，本发明提供一种红糖姜能量饼干，包括以下重量份的原料：小麦粉80份、黄油20份、红糖10份、姜片20份、全脂奶粉20份、蛋黄30份、三聚磷酸钠0.5份、小苏打2份、抗氧化剂2份、芝麻10份、燕麦20份、竹笋膳食纤维6份、核桃仁4份、果胶8份、巧克力40份和凝乳酶1份。
根据上述技术方案，三聚磷酸钠的制备工艺为配制质量浓度为30％-50％的碳酸钠溶液，加热到溶液温度为85℃以上时，在搅拌下同时加入固体碳酸钠和质量浓度为85％的磷酸进行中和反应，通过加碳酸钠、磷酸，调整中和液中和度K值为3.3±0.1，继续反应至溶液呈粘稠状，然后加入固体碳酸氢钠混匀备用；接着将所得的溶液经高压喷嘴喷入喷雾干燥塔中进行干燥脱水；最后将干燥脱水后的物料送入回转聚合炉内聚合，得到颗粒状的三聚磷酸钠。
根据上述技术方案，竹笋膳食纤维的制备工艺为取去壳竹笋洗净，100～120℃预煮20～30min，70～80℃干燥，粉碎得粗粉，再将配制含有质量浓度1～4％复合酶的pH为3.5～4.5的磷酸缓冲溶液，复合酶是淀粉酶、纤维素酶和果胶酶的混合物；接着将所得磷酸盐缓冲溶液与粗粉按照重量比10：1混合，加热至35～45℃，进行酶解，得到酶解液；再将酶解液灭酶后，用超滤膜进行过滤，得到超滤透过液；最后将超滤透过液喷雾干燥，所得粉末送入萃取釜中，通入提携剂与超临界CO2气体混合后的混合流体，萃取后得到竹笋膳食纤维。
根据上述技术方案，抗氧化剂采用以下重量份的原料：陈皮50份、绿茶80份、迷迭香45份、卵磷脂10份和柠檬酸15份；其包括以下制备步骤：首先将上述重量份的陈皮烘干、粉碎、脱脂，然后加入5倍～8倍75％乙醇，在50℃～55℃下回流提取3h～4h，得到陈皮提取液；接着将上述重量份的绿茶加2倍～4倍水，在90℃～95℃下回流提取30min～40min，得到绿茶提取液；再将将上述重量份的迷迭香粉碎，并放入水中浸泡1h～3h，先蒸馏除去迷迭香精油，再放入5倍～8倍丙酮在50℃～60℃下回流提取1h～3h，得到迷迭香提取物；最后将得到的陈皮提取液、绿茶提取液、迷迭香提取物混合均匀，然后再加入卵磷脂和柠檬酸，混合均匀，喷雾干燥，得到抗氧化剂。
根据上述技术方案，果胶的制备方法为首先取薯渣、柚皮、陈皮等含有果胶原料，将原料搅碎至粒径2-3mm，置于40-45℃的2-3％的醋酸溶液中浸泡20-30分钟，过滤沥干；再对沥干原料进行多次提取，第一次提取：按料液比1：6加入蒸馏水，用盐酸调pH至3.6-3.9，微波加热至55-65℃，保持15-20分钟，得到第一次提取液，重复第一次提取工艺，依次进行多次提取，得各次提取液，多次提取中，用盐酸调节料液pH值逐次降低，最低为pH1.5；接着将合并后的提取液过滤，得到果胶提取液；再将提取液用减压真空浓缩，温度60-65℃，得到浓缩液；接着在浓缩液中加入乙醇溶液进行醇沉，保持浓缩液中乙醇浓度为55-65％，调节浓缩液pH值为1.5-1.8，温度18-25℃，醇沉静置时间为3-5小时；再次离心，离心转速10000-12000rpm，5-10分钟，得到沉淀物；最后将所得沉淀物在40-45℃下进行低温真空干燥，收集得到果胶粉末。
根据上述技术方案，凝乳酶的制备方法为首先称取20-40g的麸皮煮沸8-12分钟，用四层纱布过滤，滤液用水定容至1000mL,取250mL装进500mL三角瓶，棉塞封口，121℃灭菌20分钟；冷却后，接种1环米黑毛霉孢子，33℃培养2天；接着取175g麸皮，加入150-210mL水，搅拌均匀，121℃灭菌25分钟，冷却后，接种液体种子，接种量20-60mL，25℃-50℃培养3天；再将1公斤发酵产物加入9％的氯化钠水溶液20升，室温浸提4-12小时；最后：用80-150目滤布的板框压滤，过滤液用离心机8000-10000rpm转速离心，收集上清液，即为粗酶液。
一种红糖姜能量饼干的生产工艺，包括如下步骤：
1)姜粉制备：将姜片加入到高速粉碎机的内部，粉碎时间10-15min，制得姜粉；
2)面团制备：先将一定量的黄油、红糖、姜片、全脂奶粉、蛋黄、三聚磷酸钠、小苏打、抗氧化剂、芝麻、核桃仁、果胶、巧克力和凝乳酶与适量的水导入和面机内，搅拌均匀制成乳浊液，然后再将一定量的小麦粉、燕麦和竹笋膳食纤维导入和面机内，调制10-15min，制成面团，备用；
3)静置面团；将制成的面团静置10-30min，备用；
4)面团滚轧：调制好的面团，滚轧成厚度均匀、形态平整、表面光滑、质地细腻的面片，为成型做准备；
5)饼干成型：滚轧制成的面片，经过成型机形成各种形状的饼干坯；
6)撒芝麻：通过撒芝麻设备在饼干坯上均匀的撒上一定量的芝麻，备用；
7)烘烤：将撒过芝麻的饼干坯放入到烤箱中烘干；
8)包装入库：将烤制过的饼干进行包装入库。
根据上述技术方案，步骤1)中的高速粉碎机的转速为220-350r/min。
实施例2：请参阅图1，本发明提供一种红糖姜能量饼干，包括以下重量份的原料：小麦粉90份、黄油40份、红糖20份、姜片30份、全脂奶粉25份、蛋黄40份、三聚磷酸钠1份、小苏打3份、抗氧化剂4份、芝麻15份、燕麦30份、竹笋膳食纤维9份、核桃仁6份、果胶10份、巧克力50份和凝乳酶2份。
根据上述技术方案，三聚磷酸钠的制备工艺为配制质量浓度为30％-50％的碳酸钠溶液，加热到溶液温度为85℃以上时，在搅拌下同时加入固体碳酸钠和质量浓度为85％的磷酸进行中和反应，通过加碳酸钠、磷酸，调整中和液中和度K值为3.3±0.1，继续反应至溶液呈粘稠状，然后加入固体碳酸氢钠混匀备用；接着将所得的溶液经高压喷嘴喷入喷雾干燥塔中进行干燥脱水；最后将干燥脱水后的物料送入回转聚合炉内聚合，得到颗粒状的三聚磷酸钠。
根据上述技术方案，竹笋膳食纤维的制备工艺为取去壳竹笋洗净，100～120℃预煮20～30min，70～80℃干燥，粉碎得粗粉，再将配制含有质量浓度1～4％复合酶的pH为3.5～4.5的磷酸缓冲溶液，复合酶是淀粉酶、纤维素酶和果胶酶的混合物；接着将所得磷酸盐缓冲溶液与粗粉按照重量比10：1混合，加热至35～45℃，进行酶解，得到酶解液；再将酶解液灭酶后，用超滤膜进行过滤，得到超滤透过液；最后将超滤透过液喷雾干燥，所得粉末送入萃取釜中，通入提携剂与超临界CO2气体混合后的混合流体，萃取后得到竹笋膳食纤维。
根据上述技术方案，抗氧化剂采用以下重量份的原料：陈皮60份、绿茶100份、迷迭香50份、卵磷脂15份和柠檬酸20份；其包括以下制备步骤：首先将上述重量份的陈皮烘干、粉碎、脱脂，然后加入5倍～8倍75％乙醇，在50℃～55℃下回流提取3h～4h，得到陈皮提取液；接着将上述重量份的绿茶加2倍～4倍水，在90℃～95℃下回流提取30min～40min，得到绿茶提取液；再将将上述重量份的迷迭香粉碎，并放入水中浸泡1h～3h，先蒸馏除去迷迭香精油，再放入5倍～8倍丙酮在50℃～60℃下回流提取1h～3h，得到迷迭香提取物；最后将得到的陈皮提取液、绿茶提取液、迷迭香提取物混合均匀，然后再加入卵磷脂和柠檬酸，混合均匀，喷雾干燥，得到抗氧化剂。
根据上述技术方案，果胶的制备方法为首先取薯渣、柚皮、陈皮等含有果胶原料，将原料搅碎至粒径2-3mm，置于40-45℃的2-3％的醋酸溶液中浸泡20-30分钟，过滤沥干；再对沥干原料进行多次提取，第一次提取：按料液比1：6加入蒸馏水，用盐酸调pH至3.6-3.9，微波加热至55-65℃，保持15-20分钟，得到第一次提取液，重复第一次提取工艺，依次进行多次提取，得各次提取液，多次提取中，用盐酸调节料液pH值逐次降低，最低为pH1.5；接着将合并后的提取液过滤，得到果胶提取液；再将提取液用减压真空浓缩，温度60-65℃，得到浓缩液；接着在浓缩液中加入乙醇溶液进行醇沉，保持浓缩液中乙醇浓度为55-65％，调节浓缩液pH值为1.5-1.8，温度18-25℃，醇沉静置时间为3-5小时；再次离心，离心转速10000-12000rpm，5-10分钟，得到沉淀物；最后将所得沉淀物在40-45℃下进行低温真空干燥，收集得到果胶粉末。
根据上述技术方案，凝乳酶的制备方法为首先称取20-40g的麸皮煮沸8-12分钟，用四层纱布过滤，滤液用水定容至1000mL,取250mL装进500mL三角瓶，棉塞封口，121℃灭菌20分钟；冷却后，接种1环米黑毛霉孢子，33℃培养2天；接着取175g麸皮，加入150-210mL水，搅拌均匀，121℃灭菌25分钟，冷却后，接种液体种子，接种量20-60mL，25℃-50℃培养3天；再将1公斤发酵产物加入9％的氯化钠水溶液20升，室温浸提4-12小时；最后：用80-150目滤布的板框压滤，过滤液用离心机8000-10000rpm转速离心，收集上清液，即为粗酶液。
一种红糖姜能量饼干的生产工艺，包括如下步骤：
1)姜粉制备：将姜片加入到高速粉碎机的内部，粉碎时间10-15min，制得姜粉；
2)面团制备：先将一定量的黄油、红糖、姜片、全脂奶粉、蛋黄、三聚磷酸钠、小苏打、抗氧化剂、芝麻、核桃仁、果胶、巧克力和凝乳酶与适量的水导入和面机内，搅拌均匀制成乳浊液，然后再将一定量的小麦粉、燕麦和竹笋膳食纤维导入和面机内，调制10-15min，制成面团，备用；
3)静置面团；将制成的面团静置10-30min，备用；
4)面团滚轧：调制好的面团，滚轧成厚度均匀、形态平整、表面光滑、质地细腻的面片，为成型做准备；
5)饼干成型：滚轧制成的面片，经过成型机形成各种形状的饼干坯；
6)撒芝麻：通过撒芝麻设备在饼干坯上均匀的撒上一定量的芝麻，备用；
7)烘烤：将撒过芝麻的饼干坯放入到烤箱中烘干；
8)包装入库：将烤制过的饼干进行包装入库。
根据上述技术方案，步骤1)中的高速粉碎机的转速为220-350r/min。
基于上述，本发明的优点在于，本发明以小麦粉、燕麦和竹笋膳食纤维为主要原料，黄油、红糖、姜片、全脂奶粉、蛋黄、三聚磷酸钠、小苏打、抗氧化剂、芝麻、核桃仁、果胶、巧克力和凝乳酶为辅料，制备的饼干营养丰富，同时能量充足，适合大范围推广；同时本发明，工艺流程简单，有效提升生产效率，提高企业生产效率，节约人力资本。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。

Claims (8)

1.一种红糖姜能量饼干，其特征在于：包括以下重量份的原料：小麦粉80-90份、黄油20-40份、红糖10-20份、姜片20-30份、全脂奶粉20-25份、蛋黄30-40份、三聚磷酸钠0.5-1份、小苏打2-3份、抗氧化剂2-4份、芝麻10-15份、燕麦20-30份、竹笋膳食纤维6-9份、核桃仁4-6份、果胶8-10份、巧克力40-50份和凝乳酶1-2份。
2.根据权利要求1的一种红糖姜能量饼干，其特征在于：所述三聚磷酸钠的制备工艺为配制质量浓度为30％-50％的碳酸钠溶液，加热到溶液温度为85℃以上时，在搅拌下同时加入固体碳酸钠和质量浓度为85％的磷酸进行中和反应，通过加碳酸钠、磷酸，调整中和液中和度K值为3.3±0.1，继续反应至溶液呈粘稠状，然后加入固体碳酸氢钠混匀备用；接着将所得的溶液经高压喷嘴喷入喷雾干燥塔中进行干燥脱水；最后将干燥脱水后的物料送入回转聚合炉内聚合，得到颗粒状的三聚磷酸钠。
3.根据权利要求1的一种红糖姜能量饼干，其特征在于：所述竹笋膳食纤维的制备工艺为取去壳竹笋洗净，100～120℃预煮20～30min，70～80℃干燥，粉碎得粗粉，再将配制含有质量浓度1～4％复合酶的pH为3.5～4.5的磷酸缓冲溶液，所述复合酶是淀粉酶、纤维素酶和果胶酶的混合物；接着将所得磷酸盐缓冲溶液与粗粉按照重量比10：1混合，加热至35～45℃，进行酶解，得到酶解液；再将酶解液灭酶后，用超滤膜进行过滤，得到超滤透过液；最后将超滤透过液喷雾干燥，所得粉末送入萃取釜中，通入提携剂与超临界CO2气体混合后的混合流体，萃取后得到竹笋膳食纤维。
4.根据权利要求1的一种红糖姜能量饼干，其特征在于：所述抗氧化剂采用以下重量份的原料：陈皮50-60份、绿茶80-100份、迷迭香45-50份、卵磷脂10-15份和柠檬酸15-20份；其包括以下制备步骤：首先将上述重量份的陈皮烘干、粉碎、脱脂，然后加入5倍～8倍75％乙醇，在50℃～55℃下回流提取3h～4h，得到陈皮提取液；接着将上述重量份的绿茶加2倍～4倍水，在90℃～95℃下回流提取30min～40min，得到绿茶提取液；再将将上述重量份的迷迭香粉碎，并放入水中浸泡1h～3h，先蒸馏除去迷迭香精油，再放入5倍～8倍丙酮在50℃～60℃下回流提取1h～3h，得到迷迭香提取物；最后将得到的陈皮提取液、绿茶提取液、迷迭香提取物混合均匀，然后再加入卵磷脂和柠檬酸，混合均匀，喷雾干燥，得到抗氧化剂。
5.根据权利要求1的一种红糖姜能量饼干，其特征在于：所述果胶的制备方法为首先取薯渣、柚皮、陈皮等含有果胶原料，将原料搅碎至粒径2-3mm，置于40-45℃的2-3％的醋酸溶液中浸泡20-30分钟，过滤沥干；再对沥干原料进行多次提取，第一次提取：按料液比1：6加入蒸馏水，用盐酸调pH至3.6-3.9，微波加热至55-65℃，保持15-20分钟，得到第一次提取液，重复第一次提取工艺，依次进行多次提取，得各次提取液，多次提取中，用盐酸调节料液pH值逐次降低，最低为pH1.5；接着将合并后的提取液过滤，得到果胶提取液；再将提取液用减压真空浓缩，温度60-65℃，得到浓缩液；接着在浓缩液中加入乙醇溶液进行醇沉，保持浓缩液中乙醇浓度为55-65％，调节浓缩液pH值为1.5-1.8，温度18-25℃，醇沉静置时间为3-5小时；再次离心，离心转速10000-12000rpm，5-10分钟，得到沉淀物；最后将所得沉淀物在40-45℃下进行低温真空干燥，收集得到果胶粉末。
6.根据权利要求1的一种红糖姜能量饼干，其特征在于：所述凝乳酶的制备方法为首先称取20-40g的麸皮煮沸8-12分钟，用四层纱布过滤，滤液用水定容至1000mL,取250mL装进500mL三角瓶，棉塞封口，121℃灭菌20分钟；冷却后，接种1环米黑毛霉孢子，33℃培养2天；接着取175g麸皮，加入150-210mL水，搅拌均匀，121℃灭菌25分钟，冷却后，接种液体种子，接种量20-60mL，25℃-50℃培养3天；再将1公斤发酵产物加入9％的氯化钠水溶液20升，室温浸提4-12小时；最后：用80-150目滤布的板框压滤，过滤液用离心机8000-10000rpm转速离心，收集上清液，即为粗酶液。
7.一种红糖姜能量饼干的生产工艺，其特征在于：包括如下步骤：
1)姜粉制备：将姜片加入到高速粉碎机的内部，粉碎时间10-15min，制得姜粉；
2)面团制备：先将一定量的黄油、红糖、姜片、全脂奶粉、蛋黄、三聚磷酸钠、小苏打、抗氧化剂、芝麻、核桃仁、果胶、巧克力和凝乳酶与适量的水导入和面机内，搅拌均匀制成乳浊液，然后再将一定量的小麦粉、燕麦和竹笋膳食纤维导入和面机内，调制10-15min，制成面团，备用；
3)静置面团；将制成的面团静置10-30min，备用；
4)面团滚轧：调制好的面团，滚轧成厚度均匀、形态平整、表面光滑、质地细腻的面片，为成型做准备；
5)饼干成型：滚轧制成的面片，经过成型机形成各种形状的饼干坯；
6)撒芝麻：通过撒芝麻设备在饼干坯上均匀的撒上一定量的芝麻，备用；
7)烘烤：将撒过芝麻的饼干坯放入到烤箱中烘干；
8)包装入库：将烤制过的饼干进行包装入库。
8.根据权利要求7的一种红糖姜能量饼干的生产工艺，其特征在于：所述步骤1)中的高速粉碎机的转速为220-350r/min。
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