CN107692209A - 一种骆驼血粉制品 - Google Patents
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Abstract
本发明的目的是提供一种骆驼血粉制品,本发明应用了骆驼血液作为主要原料,不仅获取了骆驼血独特的营养成分和生理活性,而且变废为宝,减少废弃骆驼血液对环境的污染,推动的骆驼养殖的产业结构调整和发展。本发明使用动物蛋白水解复合酶对骆驼血液进行了酶解,将大分子的蛋白酶解为更加利用人体吸收的多肽,提高了生物利用度。本发明使用膜浓缩系统,冷冻喷雾干燥和高速剪切胶体磨等先进的食品加工设备,整个加工温度均在低温下运行,确保骆驼血粉原料活性成分不受破坏,使其所得的骆驼血粉科技含量更高,更适合现代消费人群的需求。
Description
技术领域
本发明属保健食品技术领域,具体涉及一种骆驼血粉制品。
背景技术
我国是世界上双峰骆驼主要产地之一。全国约有骆驼29.5万峰左右,主要分布在内蒙古、新疆、青海、甘肃、宁夏等省区约110万平方公里的干旱荒漠草原上。其中内蒙古自治区是我国骆驼养殖量最大的地区之一,约占全国骆驼总数的41.7%;而内蒙古阿拉善盟素有“骆驼之乡”美誉,养殖量超过7万峰。在骆驼产业链中,驼奶、驼绒和驼肉是其主要产品,而在宰杀骆驼时产生的驼血,由于口感等原因,除少部分当地农牧民使用外,绝大部分被废弃,造成巨大的资源浪费。由于骆驼生存在严酷的恶劣环境条件下,特殊的环境使其血液与其它动物的血液相比,具有特殊的生理、营养功能。现代研究表明:骆驼血中的白蛋白不仅明显高于其它动物,而且具有异常高的生理活性。双峰驼血清蛋白质共有白蛋白、α1-球蛋白、α2-球蛋白、β-球蛋白和γ-球蛋白等5个组分。双峰驼血清的蛋白质总量中,白蛋白含量高达73.20%,明显高于绵羊、牛、马等哺乳类动物中血液的白蛋白。按照每峰骆驼每年产驼血15kg,仅内蒙古年产驼血可达4425T。骆驼血中主要活性成分是蛋白质,含量约为12~15%,是巨大的动物蛋白库。同时,骆驼生长的严酷环境,使其表现出与其它动物蛋白相比独特的生物活性如抗疲劳、增强免疫力等。
然而,目前国内外对于驼血的研究与开发尚处于空白阶段,国内还没有将驼血进行产业化开发,极大地浪费这一宝贵的资源。驼血本身具有的众多潜在功效大部分没有得到充分的利用,真正优秀的驼血产品具有相当广阔的市场空间。这种现实的存在,实际上为今后开发研制各类驼血系列产品,提供了足够的发展空间和广泛的选择余地,特别是当今亚健康人群数量众多,人类自身保健意识大为增强的情况下,使其形成了巨大的产品开发潜力,从而形成巨大的市场空间。如以驼血为原料制备白蛋白,进而制备驼血多肽及相关产品,开发出抗疲劳、抗衰老、增强免疫力等功能的保健品、药品,将会极大提高驼血的附加值,可推动骆驼养殖业的发展,具有重要的经济效益和社会效益。
发明内容
本发明的目的是提供一种骆驼血粉制品,以弥补骆驼血液制品研发的空白,迎合消费者多元化的需求,为今后骆驼血液相关食品、保健食品、特殊医疗用途食品以及药品的研发提供参考。
本发明首先提供一种骆驼血粉原料,其制备方法具体如下:
1)将骆驼血液,加入3倍纯化水和0.3%~1%动物蛋白水解复合酶水溶液,提取温度为60℃,提取时间为2h;提取结束后,迅速将温度升至90℃,灭活0.5h,然后降温,管式离心,得到酶解液;
2)将酶解液通过纳滤膜系统浓缩,得到酶解液Ⅱ;
3)将酶解液Ⅱ干燥,灭菌、包装即得到骆驼血粉产品。
上述步骤1)所述的动物蛋白水解复合酶是胃蛋白酶、胰蛋白酶和巯基蛋白酶中的2种或3种。
上述步骤2)所述的纳滤膜过滤分子量为360~180Da,压力15~20bar,温度小于30℃;
上述步骤3)所述的干燥为冷冻干燥、冷冻喷雾干燥、真空干燥中的一种。
上述的制备方法,使制备得到的骆驼血粉原料溶解性好,口感醇香,保留了骆驼血独有的味道。
本发明再一个方面提供一种骆驼血粉,包含有骆驼血粉原料;
作为实施例的优选,其中骆驼血粉原料50~75份、更进一步的,所述的骆驼血粉还添加有矫味剂5~20份、食品添加剂0.1~2份。
所述的矫味剂为甜菊糖苷、蔗糖、莱鲍迪苷A(50-99%)、柠檬酸、蛋白糖、阿斯巴甜、木糖醇、维生素C、β-环糊精、山梨糖醇中的任意一种或者几种。
所述的食品添加剂为维生素、微量元素、肌醇、矿物质、牛磺酸中的任意一种或者几种。
本发明的骆驼血粉,其具体制备工艺如下:
1)将称好的骆驼血粉原料、矫味剂、食品添加剂后过筛;投入混合机充分混合;
2)将混合均匀的物料投入高剪切胶体磨处理;
3)将高剪切胶体磨处理后的物料,冷冻喷雾干燥、灭菌,分装入袋即得骆驼血粉。
上述步骤所述的高剪切胶体磨转速为8000~14000rpm。
上述步骤所述的骆驼血粉的最小包装的净含量为为0.5-2.0g;
上述步骤中所述的灭菌方法包括Co-60辐射灭菌、紫外照射灭菌中的一种或者几种,灭菌时间为30~60min。
本发明的骆驼血粉可以制成普通茶珍,也可以按需要加入果蔬、乳制品、咖啡等制成果香型固体饮料、蛋白型固体饮料、咖啡茶饮料等等。也可以按照消费者的喜好制成粉末状固体饮料、粒状固体饮料、块状固体饮料等。
本发明具有以下显著优点:
1)本发明应用了骆驼血液作为主要原料,不仅获取了骆驼血独特的营养成分和生理活性,而且变废为宝,减少废弃骆驼血液对环境的污染,推动的骆驼养殖的产业结构调整和发展。
2)本发明使用动物蛋白水解复合酶对骆驼血液进行了酶解,将大分子的蛋白酶解为更加利用人体吸收的多肽,提高了生物利用度。
3)本发明使用膜浓缩系统,冷冻喷雾干燥和高速剪切胶体磨等先进的食品加工设备,整个加工温度均在低温下运行,确保骆驼血粉原料活性成分不受破坏,使其所得的骆驼血粉科技含量更高,更适合现代消费人群的需求。
具体实施方式
以下为本发明的实施例,对本发明的上述内容做进一步的详细说明。但不应该就此理解为本发明上述主体的范围仅限于以下的实施例。应当指出,对于本技术领域的普通技术人员来说,在不脱离本发明的核心技术的前提下,还可以做出改进和润饰,这些改进和润饰也应属于本发明的专利保护范围。与本发明的权利要求书相当的含义和范围内的任何改变,都应认为是包括在权利要求书的范围内。
实施例1:骆驼血粉原料的制备
1)将骆驼血液,加入3倍纯化水和0.3%~1%动物蛋白水解复合酶水溶液,提取温度为60℃,提取时间为2h;提取结束后,迅速将温度升至90℃,灭活0.5h,然后降温,管式离心,得到酶解液;
2)将酶解液通过纳滤膜系统浓缩,得到酶解液Ⅱ;
3)将酶解液Ⅱ干燥,灭菌、包装即得到骆驼血粉产品。
上述步骤1)所述的动物蛋白水解复合酶是胃蛋白酶、胰蛋白酶和巯基蛋白酶中的2种或3种。
上述步骤2)所述的纳滤膜分子量为35~180,压力5~10bar,温度小于30℃;
上述步骤3)所述的干燥为冷冻干燥、冷冻喷雾干燥、真空干燥中的一种。
上述的制备方法,使制备得到的骆驼血粉原料溶解性好,口感醇香,保留了骆驼血独有的味道。
实施例2:
1)将2kg新鲜骆驼血液中加入6L纯化水,加入动物蛋白水解复合酶80g,提取温度60℃;搅拌酶解反应2h;迅速升温至90℃后,反应0.5h,然后管式离心转速12000rpm离心,得到酶解液。
2)将酶解液泵入陶瓷膜,透过陶瓷膜的酶解液再通过分子量为360的膜系统浓缩,过膜温度控制在30℃以下,流速20L/h,压力10bar,将膜系统截留的酶解液直接冷冻喷雾干燥,得到骆驼血粉固体粉末;
3)按照配方量分别称取过筛的骆驼血粉原料1.5kg,牛磺酸10g,维生素C 20g,木糖醇200g,柠檬酸4g、莱鲍迪苷A2g,对上述所称取的原料分别过100筛,待用;
4)将上述过筛的所有物料投入高剪切胶体磨处理,其工作压力为10MPa。
5)将高剪切胶体磨处理后的物料加入冷冻喷雾干燥,Co-60辐射灭菌2h,包装即得骆驼血粉。
对制得的骆驼血粉进行质量检测,结果如下:
1.感官指标:
所得骆驼血粉色泽均匀、口感香醇、带有骆驼血特有的味道,不结块,不吸潮。
2.理化指标:
所得骆驼血粉净含量1g/袋,含量差异<3%。经检测所有重金属、菌落、微生物指标均满足国家固体饮料标准。
实施例3:
1)取上述方法所得的骆驼血粉500g,木糖醇100g,牛磺酸0.5g,肌醇0.1g,柠檬酸3g,维生素C 0.5g,对上述所称取的原料分别过80筛,待用;
2)将上述过筛的所有物料投入高剪切胶体磨,加入500mL纯化水处理,其工作压力为10MPa。
3)将高剪切胶体磨处理后的物料加入冷冻喷雾干燥,Co-60辐射灭菌2h,包装即得骆驼血粉。
将检测,各项指标都符合并优于国家固体饮料标准(NY/T
1323-2007)。
Claims (10)
1.一种骆驼血粉原料,其特征在于,所述的骆驼血粉原料的制备方法如下:
1)将骆驼血液,加入3倍纯化水和0.3%~1%动物蛋白水解复合酶水溶液,提取温度为60℃,提取时间为2h;提取结束后,迅速将温度升至90℃,灭活0.5h,然后降温,管式离心,得到酶解液;
2)将酶解液通过纳滤膜系统浓缩,得到酶解液Ⅱ;
3)将酶解液Ⅱ干燥,灭菌、包装即得到骆驼血粉产品。
2.如权利要求1所述的骆驼血粉原料,其特征在于,所述的步骤1)中的动物蛋白水解复合酶是胃蛋白酶、胰蛋白酶和巯基蛋白酶中的任两种或三种。
3.如权利要求1所述的骆驼血粉原料,其特征在于,所述的步骤2)中的纳滤膜分子量为35~180。
4.权利要求1所述的骆驼血粉原料在制备骆驼血粉中的应用。
5.一种骆驼血粉,其特征在于,所述的骆驼血粉使用的原料包含有权利要求1所述的骆驼血粉原料。
6.权利要求5所述的骆驼血粉,其特征在于,所述的骆驼血粉原料的用量为50~75份。
7.如权利要求5或6所述的骆驼血粉,其特征在于,所述的骆驼血粉还添加有矫味剂、食品添加剂。
8.如权利要求7所述的骆驼血粉,其特征在于,所述的矫味剂为甜菊糖苷、蔗糖、莱鲍迪苷A(50-99%)、柠檬酸、蛋白糖、阿斯巴甜、木糖醇、维生素C、β-环糊精、山梨糖醇中的任意一种或者几种。
9.如权利要求7所述的骆驼血粉,其特征在于,所述的食品添加剂为维生素、微量元素、肌醇、矿物质、牛磺酸中的任意一种或者几种。
10.权利要求7所述的骆驼血粉的制备方法,其特征在于,所述的方法如下:
1)将称好的骆驼血粉原料、矫味剂、食品添加剂后过筛;投入混合机充分混合;
2)将混合均匀的物料投入高剪切胶体磨处理;
3)将高剪切胶体磨处理后的物料,冷冻喷雾干燥、灭菌,分装入袋即得骆驼血粉。
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