CN107692209A - 一种骆驼血粉制品 - Google Patents

Abstract

本发明的目的是提供一种骆驼血粉制品，本发明应用了骆驼血液作为主要原料，不仅获取了骆驼血独特的营养成分和生理活性，而且变废为宝，减少废弃骆驼血液对环境的污染，推动的骆驼养殖的产业结构调整和发展。本发明使用动物蛋白水解复合酶对骆驼血液进行了酶解，将大分子的蛋白酶解为更加利用人体吸收的多肽，提高了生物利用度。本发明使用膜浓缩系统，冷冻喷雾干燥和高速剪切胶体磨等先进的食品加工设备，整个加工温度均在低温下运行，确保骆驼血粉原料活性成分不受破坏，使其所得的骆驼血粉科技含量更高，更适合现代消费人群的需求。

Description

一种骆驼血粉制品

技术领域

本发明属保健食品技术领域，具体涉及一种骆驼血粉制品。

背景技术

我国是世界上双峰骆驼主要产地之一。全国约有骆驼29.5万峰左右，主要分布在内蒙古、新疆、青海、甘肃、宁夏等省区约110万平方公里的干旱荒漠草原上。其中内蒙古自治区是我国骆驼养殖量最大的地区之一，约占全国骆驼总数的41.7％；而内蒙古阿拉善盟素有“骆驼之乡”美誉，养殖量超过7万峰。在骆驼产业链中，驼奶、驼绒和驼肉是其主要产品，而在宰杀骆驼时产生的驼血，由于口感等原因，除少部分当地农牧民使用外，绝大部分被废弃，造成巨大的资源浪费。由于骆驼生存在严酷的恶劣环境条件下，特殊的环境使其血液与其它动物的血液相比，具有特殊的生理、营养功能。现代研究表明：骆驼血中的白蛋白不仅明显高于其它动物，而且具有异常高的生理活性。双峰驼血清蛋白质共有白蛋白、α1-球蛋白、α2-球蛋白、β-球蛋白和γ-球蛋白等5个组分。双峰驼血清的蛋白质总量中，白蛋白含量高达73.20％，明显高于绵羊、牛、马等哺乳类动物中血液的白蛋白。按照每峰骆驼每年产驼血15kg，仅内蒙古年产驼血可达4425T。骆驼血中主要活性成分是蛋白质，含量约为12～15％，是巨大的动物蛋白库。同时，骆驼生长的严酷环境，使其表现出与其它动物蛋白相比独特的生物活性如抗疲劳、增强免疫力等。

然而，目前国内外对于驼血的研究与开发尚处于空白阶段，国内还没有将驼血进行产业化开发，极大地浪费这一宝贵的资源。驼血本身具有的众多潜在功效大部分没有得到充分的利用，真正优秀的驼血产品具有相当广阔的市场空间。这种现实的存在，实际上为今后开发研制各类驼血系列产品，提供了足够的发展空间和广泛的选择余地，特别是当今亚健康人群数量众多，人类自身保健意识大为增强的情况下，使其形成了巨大的产品开发潜力，从而形成巨大的市场空间。如以驼血为原料制备白蛋白，进而制备驼血多肽及相关产品，开发出抗疲劳、抗衰老、增强免疫力等功能的保健品、药品，将会极大提高驼血的附加值，可推动骆驼养殖业的发展，具有重要的经济效益和社会效益。

发明内容

本发明的目的是提供一种骆驼血粉制品，以弥补骆驼血液制品研发的空白，迎合消费者多元化的需求，为今后骆驼血液相关食品、保健食品、特殊医疗用途食品以及药品的研发提供参考。

本发明首先提供一种骆驼血粉原料，其制备方法具体如下：

1)将骆驼血液，加入3倍纯化水和0.3％～1％动物蛋白水解复合酶水溶液，提取温度为60℃，提取时间为2h；提取结束后，迅速将温度升至90℃，灭活0.5h，然后降温，管式离心，得到酶解液；

2)将酶解液通过纳滤膜系统浓缩，得到酶解液Ⅱ；

3)将酶解液Ⅱ干燥，灭菌、包装即得到骆驼血粉产品。

上述步骤1)所述的动物蛋白水解复合酶是胃蛋白酶、胰蛋白酶和巯基蛋白酶中的2种或3种。

上述步骤2)所述的纳滤膜过滤分子量为360～180Da，压力15～20bar，温度小于30℃；

上述步骤3)所述的干燥为冷冻干燥、冷冻喷雾干燥、真空干燥中的一种。

上述的制备方法，使制备得到的骆驼血粉原料溶解性好，口感醇香，保留了骆驼血独有的味道。

本发明再一个方面提供一种骆驼血粉，包含有骆驼血粉原料；

作为实施例的优选，其中骆驼血粉原料50～75份、更进一步的，所述的骆驼血粉还添加有矫味剂5～20份、食品添加剂0.1～2份。

所述的矫味剂为甜菊糖苷、蔗糖、莱鲍迪苷A(50-99％)、柠檬酸、蛋白糖、阿斯巴甜、木糖醇、维生素C、β-环糊精、山梨糖醇中的任意一种或者几种。

所述的食品添加剂为维生素、微量元素、肌醇、矿物质、牛磺酸中的任意一种或者几种。

本发明的骆驼血粉，其具体制备工艺如下：

1)将称好的骆驼血粉原料、矫味剂、食品添加剂后过筛；投入混合机充分混合；

2)将混合均匀的物料投入高剪切胶体磨处理；

3)将高剪切胶体磨处理后的物料，冷冻喷雾干燥、灭菌，分装入袋即得骆驼血粉。

上述步骤所述的高剪切胶体磨转速为8000～14000rpm。

上述步骤所述的骆驼血粉的最小包装的净含量为为0.5-2.0g；

上述步骤中所述的灭菌方法包括Co-60辐射灭菌、紫外照射灭菌中的一种或者几种，灭菌时间为30～60min。

本发明的骆驼血粉可以制成普通茶珍，也可以按需要加入果蔬、乳制品、咖啡等制成果香型固体饮料、蛋白型固体饮料、咖啡茶饮料等等。也可以按照消费者的喜好制成粉末状固体饮料、粒状固体饮料、块状固体饮料等。

本发明具有以下显著优点：

1)本发明应用了骆驼血液作为主要原料，不仅获取了骆驼血独特的营养成分和生理活性，而且变废为宝，减少废弃骆驼血液对环境的污染，推动的骆驼养殖的产业结构调整和发展。

2)本发明使用动物蛋白水解复合酶对骆驼血液进行了酶解，将大分子的蛋白酶解为更加利用人体吸收的多肽，提高了生物利用度。

3)本发明使用膜浓缩系统，冷冻喷雾干燥和高速剪切胶体磨等先进的食品加工设备，整个加工温度均在低温下运行，确保骆驼血粉原料活性成分不受破坏，使其所得的骆驼血粉科技含量更高，更适合现代消费人群的需求。

具体实施方式

以下为本发明的实施例，对本发明的上述内容做进一步的详细说明。但不应该就此理解为本发明上述主体的范围仅限于以下的实施例。应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明的核心技术的前提下，还可以做出改进和润饰，这些改进和润饰也应属于本发明的专利保护范围。与本发明的权利要求书相当的含义和范围内的任何改变，都应认为是包括在权利要求书的范围内。

实施例1：骆驼血粉原料的制备

1)将骆驼血液，加入3倍纯化水和0.3％～1％动物蛋白水解复合酶水溶液，提取温度为60℃，提取时间为2h；提取结束后，迅速将温度升至90℃，灭活0.5h，然后降温，管式离心，得到酶解液；

2)将酶解液通过纳滤膜系统浓缩，得到酶解液Ⅱ；

3)将酶解液Ⅱ干燥，灭菌、包装即得到骆驼血粉产品。

上述步骤1)所述的动物蛋白水解复合酶是胃蛋白酶、胰蛋白酶和巯基蛋白酶中的2种或3种。

上述步骤2)所述的纳滤膜分子量为35～180，压力5～10bar，温度小于30℃；

上述步骤3)所述的干燥为冷冻干燥、冷冻喷雾干燥、真空干燥中的一种。

上述的制备方法，使制备得到的骆驼血粉原料溶解性好，口感醇香，保留了骆驼血独有的味道。

实施例2：

1)将2kg新鲜骆驼血液中加入6L纯化水，加入动物蛋白水解复合酶80g，提取温度60℃；搅拌酶解反应2h；迅速升温至90℃后，反应0.5h，然后管式离心转速12000rpm离心，得到酶解液。

2)将酶解液泵入陶瓷膜，透过陶瓷膜的酶解液再通过分子量为360的膜系统浓缩，过膜温度控制在30℃以下，流速20L/h，压力10bar，将膜系统截留的酶解液直接冷冻喷雾干燥，得到骆驼血粉固体粉末；

3)按照配方量分别称取过筛的骆驼血粉原料1.5kg，牛磺酸10g，维生素C 20g，木糖醇200g，柠檬酸4g、莱鲍迪苷A2g，对上述所称取的原料分别过100筛，待用；

4)将上述过筛的所有物料投入高剪切胶体磨处理，其工作压力为10MPa。

5)将高剪切胶体磨处理后的物料加入冷冻喷雾干燥，Co-60辐射灭菌2h，包装即得骆驼血粉。

对制得的骆驼血粉进行质量检测，结果如下：

1.感官指标：

所得骆驼血粉色泽均匀、口感香醇、带有骆驼血特有的味道，不结块，不吸潮。

2.理化指标：

所得骆驼血粉净含量1g/袋，含量差异＜3％。经检测所有重金属、菌落、微生物指标均满足国家固体饮料标准。

实施例3：

1)取上述方法所得的骆驼血粉500g，木糖醇100g，牛磺酸0.5g，肌醇0.1g，柠檬酸3g，维生素C 0.5g，对上述所称取的原料分别过80筛，待用；

2)将上述过筛的所有物料投入高剪切胶体磨，加入500mL纯化水处理，其工作压力为10MPa。

3)将高剪切胶体磨处理后的物料加入冷冻喷雾干燥，Co-60辐射灭菌2h，包装即得骆驼血粉。

将检测，各项指标都符合并优于国家固体饮料标准(NY/T

1323-2007)。

Claims (10)

1.一种骆驼血粉原料，其特征在于，所述的骆驼血粉原料的制备方法如下：

1)将骆驼血液，加入3倍纯化水和0.3％～1％动物蛋白水解复合酶水溶液，提取温度为60℃，提取时间为2h；提取结束后，迅速将温度升至90℃，灭活0.5h，然后降温，管式离心，得到酶解液；

2)将酶解液通过纳滤膜系统浓缩，得到酶解液Ⅱ；

3)将酶解液Ⅱ干燥，灭菌、包装即得到骆驼血粉产品。

2.如权利要求1所述的骆驼血粉原料，其特征在于，所述的步骤1)中的动物蛋白水解复合酶是胃蛋白酶、胰蛋白酶和巯基蛋白酶中的任两种或三种。

3.如权利要求1所述的骆驼血粉原料，其特征在于，所述的步骤2)中的纳滤膜分子量为35～180。

4.权利要求1所述的骆驼血粉原料在制备骆驼血粉中的应用。

5.一种骆驼血粉，其特征在于，所述的骆驼血粉使用的原料包含有权利要求1所述的骆驼血粉原料。

6.权利要求5所述的骆驼血粉，其特征在于，所述的骆驼血粉原料的用量为50～75份。

7.如权利要求5或6所述的骆驼血粉，其特征在于，所述的骆驼血粉还添加有矫味剂、食品添加剂。

8.如权利要求7所述的骆驼血粉，其特征在于，所述的矫味剂为甜菊糖苷、蔗糖、莱鲍迪苷A(50-99％)、柠檬酸、蛋白糖、阿斯巴甜、木糖醇、维生素C、β-环糊精、山梨糖醇中的任意一种或者几种。

9.如权利要求7所述的骆驼血粉，其特征在于，所述的食品添加剂为维生素、微量元素、肌醇、矿物质、牛磺酸中的任意一种或者几种。

10.权利要求7所述的骆驼血粉的制备方法，其特征在于，所述的方法如下：

1)将称好的骆驼血粉原料、矫味剂、食品添加剂后过筛；投入混合机充分混合；

2)将混合均匀的物料投入高剪切胶体磨处理；

3)将高剪切胶体磨处理后的物料，冷冻喷雾干燥、灭菌，分装入袋即得骆驼血粉。