CN107691759A - 一种富含糙米和土豆小圆粒的冰淇淋的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种富含糙米和土豆小圆粒的冰淇淋的制备方法，以糙米和马铃薯全粉为主要原料，其中将粉碎后的糙米、马铃薯全粉和甘蔗渣用荷叶包裹起来，放入蒸锅中蒸熟，这个过程中糙米和马铃薯全粉将荷叶的香味完全吸收，最终制备的冰淇淋荷叶香味浓郁，回味悠长；同时甘蔗渣可以将糙米和马铃薯全粉中的部分杂色吸收，使杂粮的颜色更加白皙，这种小圆粒中加入了百合、茯苓、白果、蜂蜜、白芍和芡实；加工成的小圆粒颜色白皙，无需使用化学增白剂；加入蜂蜜，由于蜂蜜中含有大量的果胶成分，可以显著提高冰淇淋的膨胀率和抗融性能；本发明制作的冰淇淋添加的各种原料均为生物原料，无化学添加剂，健康环保。
Description
技术领域
本发明涉及一种冰淇淋，具体涉及一种富含糙米和土豆小圆粒的冰淇淋的制备方法。属于冷冻饮品技术领域。
背景技术
冰淇淋口感细腻、柔滑和清凉，是深受大家喜爱的消暑食品，它以水、乳制品、食糖和食用油脂等作为主要原料，辅助一些食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻和冷冻等工艺制成的体积膨胀的冷冻食品。
随着生活水平的提高，人们对多样化食品的追求越来越多，就冰淇淋而言，常规的冰淇淋产品已经不能满足人们的需求，对冰淇淋的口味有了更加多样化的要求。
糙米是稻谷脱去外保护皮层稻壳后的颖果，内保护皮层（果皮、种皮、珠心层）完好的稻米籽粒，由于内保护皮层粗纤维、糠蜡等较多口感较粗，质地紧密，煮起来也比较费时，但其瘦身效果显著。与普通精致白米相比，糙米维他命、矿物质与膳食纤维的含量更丰富，被视为是一种绿色的健康食品。
土豆（拉丁学名：Zea mays L.）是禾本科玉蜀黍属一年生草本植物。别名：玉蜀黍、棒子、包谷、包米、包粟、玉茭、苞米、珍珠米、苞芦、大芦粟，东北辽宁话称珍珠粒，潮州话称薏米仁，粤语称为粟米，闽南语称作番麦。
马铃薯（学名：Solanum tuberosum L.），属茄科多年生草本植物，块茎可供食用，是全球第四大重要的粮食作物，仅次于小麦、稻谷和土豆。马铃薯又称地蛋、土豆 、洋山芋等，茄科植物的块茎。与小麦、稻谷、土豆、高粱并成为世界五大作物。
一般新鲜马铃薯中所含成分：淀粉9～20%，蛋白质1.5～2.3%，脂肪0.1～1.1%，粗纤维0.6～0.8%。100g马铃薯中所含的营养成分：能量318千焦，钙5～8mg，磷15～40mg，铁0.4mg～0.8mg，钾200~340mg,碘0.8~1.2，胡萝卜素12~30mg，硫胺素0.03～0.08mg，核黄素0.01～0.04mg，尼克酸0.4～1.1mg 。
马铃薯块茎含有大量的淀粉。淀粉是食用马铃薯的主要能量来源。-一般早熟种马铃薯含有11%～14%的淀粉，中晚熟种含有14%～20%的淀粉，高淀粉品种的块茎可达25%以上。块茎还含有葡萄糖、果糖和蔗糖等。
马铃薯全粉是脱水马铃薯制品中的一种。以新鲜马铃薯为原料，经清洗、去皮、挑选、切片、漂洗、预煮、冷却、蒸煮、捣泥等工艺过程，经脱水干燥而得的细颗粒状、片屑状或粉末状产品统称之为马铃薯全粉。
但是直接加入糙米粉或者糙米糊会影响冰淇淋的口感，还会显著影响冰淇淋的抗融性，例如中国发明专利CN101803670A公开了一种糙米冰淇淋及其制备方法，该方法直接将糙米粉碎得到糙米粉并加入到冰淇淋中，得到糙米冰淇淋，但是为了保证其膨胀率，该发明中的糙米加入量不到冰淇淋总量的10%，经测试，加入量达到20%以上时，不但其口味会受到较大影响，而且还会显著影响冰淇淋的抗融性，故为了提高糙米和其它杂粮的加入量，进而提高冰淇淋的营养价值，有必要研究一种富含糙米和土豆小圆粒的冰淇淋的制备方法。
发明内容
本发明的目的是为克服上述现有技术的不足，提供一种富含糙米和土豆小圆粒的冰淇淋的制备方法。
为实现上述目的，本发明采用下述技术方案：
一种富含糙米和土豆小圆粒的冰淇淋的制备方法，包括以下步骤：
A、将粉碎后的糙米、马铃薯全粉和甘蔗渣用荷叶包裹起来，放入蒸锅中蒸熟，然后将甘蔗渣过滤出来，得到熟杂粮；
B、在熟杂粮中加入百合、茯苓、白果、蜂蜜、白芍和芡实一起搅拌均匀后加入双螺杆挤压机，设定双螺杆挤压机腔体的工作温度、挤压螺杆转速、切割机的转速，将物料在双螺杆挤压机出口的模板处挤压成形；再经过干燥冷却，然后放入粉碎机中，完全粉碎，过筛，得到杂粮小圆粒；
C、将蜂蜜和水混合，冷冻后得到凝冻浆料；
D、将杂粮小圆粒和凝冻浆料混合，并进行均质和老化处理；
E、-10℃以下速冻硬化，并放入冰淇淋机中制作冰淇淋，即可。
优选的，所述的步骤A中，杂粮小圆粒的粒径为60-120目。
优选的，所述的步骤A中，百合、茯苓、白果、蜂蜜、白芍和芡实统称其它辅料，糙米、马铃薯全粉、其它辅料的质量比为（1-10）：（1-10）：1。
优选的，所述的步骤A中，工作温度设定在105-125℃；挤压螺杆转速设定为300-400rpm；切割机转速设定为2800-3200rpm。
优选的，所述的其它辅料中，各原料的重量百分比分别为: 百合 2-7%、茯苓 2-8%、白果 1-4%、蜂蜜 5-10%、白芍 3-6%和芡实 余量。
优选的，所述的步骤B中，蜂蜜和水的质量比为1：（1-8）。
百合，中药名。为百合科植物卷丹Lilium lancifolium Thunb.、百合Liliumbrownii F．E．Brown var. viridulum Baker或细叶百合Lilium pumilum DC.的干燥肉质鳞叶。具有养阴润肺，清心安神之功效。常用于阴虚燥咳，劳嗽咳血，虚烦惊悸，失眠多梦，精神恍惚。
茯苓，中药名。为多孔菌科真菌茯苓Poria cocos(Schw.)Wolf的干燥菌核。多于7～9月采挖，挖出后除去泥沙，堆置“发汗”后，摊开晾至表面干燥，再“发汗”，反复数次至现皱纹、内部水分大部散失后，阴干，称为“茯苓个”；或将鲜茯苓按不同部位切制，阴干，分别称为“茯苓块”和“茯苓片”。
白果(学名：Ginkgo biloba)，又名鸭脚子、灵眼、佛指柑，银杏、公孙树子，是银杏的种仁。椭圆形，长1．5～2．5cm，宽1～2cm，厚约1cm。表面黄白色或淡黄棕色，平滑坚硬，一端稍尖，另端钝，边缘有2～3条棱线，中种皮（壳）质硬，内种皮膜质。一端淡棕色，另端金黄色。种仁粉性，中间具小芯，味甘、微苦。白果果仁除含有淀粉、蛋白质、 脂肪、糖类之外，还含有维生素C、核黄素、胡萝卜素、钙、磷、铁、钾、镁等微量元素以及银杏酸、白果酚、五碳多糖，脂固醇等成分，营养丰富。
白芍，中药名。为毛茛科植物芍药Paeonia tacti lora Pall.的干燥根。夏、秋二季采挖，洗净，除去头尾和细根，置沸水中煮后除去外皮或去皮后再煮，晒干。具有养血调经，敛阴止汗，柔肝止痛，平抑肝阳之功效。常用于血虚萎黄，月经不调，自汗，盗汗，胁痛，腹痛，四肢挛痛，头痛眩晕。
芡实，中药名。为睡莲科植物芡Euryale ferox Salisb.的干燥成熟种仁。分布于从黑龙江至云南、广东等地。具有益肾固精，补脾止泻，除湿止带之功效。常用于遗精滑精，遗尿尿频，脾虚久泻，白浊，带下。
本发明的有益效果：
一、本发明的冰淇淋采用双螺杆挤压机生产的杂粮小圆粒，以糙米和马铃薯全粉为主要原料，其中糙米和马铃薯全粉在生产前先用荷叶包裹起来蒸熟，这个过程中糙米和马铃薯全粉将荷叶的香味完全吸收，最终制备的冰淇淋荷叶香味浓郁，回味悠长；
二、甘蔗渣可以将糙米和马铃薯全粉中的部分杂色吸收，使杂粮的颜色更加白皙，这种小圆粒中加入了百合、茯苓、白果、蜂蜜、白芍和芡实；最终加工成的小圆粒颜色白皙，无需使用化学增白剂；
三、加入蜂蜜，由于蜂蜜中含有大量的果胶成分，可以显著提高冰淇淋的膨胀率和抗融性能；
四、本发明中采用蜂蜜替代白砂糖，虽然提高了成本，但是更加健康，非常适合女性消费者食用，更加健康；
综上所述，本发明的富含糙米和土豆小圆粒的冰淇淋的制备方法，采用双螺杆挤压机生产的杂粮小圆粒，并加入蜂蜜，不再使用白砂糖，可以将杂粮的添加量提高到30-75%，显著提高了冰淇淋的营养价值，同时还保证了冰淇淋的口味和膨胀率及抗融性能；本发明制作的冰淇淋添加的各种原料均为生物原料，无化学添加剂，健康环保。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明进行进一步的阐述，应该说明的是，下述说明仅是为了解释本发明，并不对其内容进行限定。
实施例1：
一种富含糙米和土豆小圆粒的冰淇淋的制备方法，包括以下步骤：
A、将粉碎后的糙米、马铃薯全粉和甘蔗渣用荷叶包裹起来，放入蒸锅中蒸熟，然后将甘蔗渣过滤出来，得到熟杂粮；
B、在熟杂粮中加入百合、茯苓、白果、蜂蜜、白芍和芡实一起搅拌均匀后加入双螺杆挤压机，设定双螺杆挤压机腔体的工作温度、挤压螺杆转速、切割机的转速，将物料在双螺杆挤压机出口的模板处挤压成形；再经过干燥冷却，然后放入粉碎机中，完全粉碎，过筛，得到杂粮小圆粒；
C、将蜂蜜和水混合，冷冻后得到凝冻浆料；
D、将杂粮小圆粒和凝冻浆料混合，并进行均质和老化处理；
E、-10℃以下速冻硬化，并放入冰淇淋机中制作冰淇淋，即可。
所述的步骤A中，杂粮小圆粒的粒径为80目。
所述的步骤A中，百合、茯苓、白果、蜂蜜、白芍和芡实统称其它辅料，糙米、马铃薯全粉、其它辅料的质量比为5：3：1。
所述的步骤A中，工作温度设定在110℃；挤压螺杆转速设定为350rpm；切割机转速设定为3150rpm。
所述的步骤A中，所述的其它辅料中，各原料的重量百分比分别为: 百合 5%、茯苓4%、白果 3%、蜂蜜 8%、白芍 4%和芡实 余量。
所述的步骤B中，蜂蜜和水的质量比为2：1。
实施例2：
一种富含糙米和土豆小圆粒的冰淇淋的制备方法，包括以下步骤：
A、将粉碎后的糙米、马铃薯全粉和甘蔗渣用荷叶包裹起来，放入蒸锅中蒸熟，然后将甘蔗渣过滤出来，得到熟杂粮；
B、在熟杂粮中加入百合、茯苓、白果、蜂蜜、白芍和芡实一起搅拌均匀后加入双螺杆挤压机，设定双螺杆挤压机腔体的工作温度、挤压螺杆转速、切割机的转速，将物料在双螺杆挤压机出口的模板处挤压成形；再经过干燥冷却，然后放入粉碎机中，完全粉碎，过筛，得到杂粮小圆粒；
C、将蜂蜜和水混合，冷冻后得到凝冻浆料；
D、将杂粮小圆粒和凝冻浆料混合，并进行均质和老化处理；
E、-10℃以下速冻硬化，并放入冰淇淋机中制作冰淇淋，即可。
所述的步骤A中，杂粮小圆粒的粒径为120目。
所述的步骤A中，百合、茯苓、白果、蜂蜜、白芍和芡实统称其它辅料，糙米、马铃薯全粉、其它辅料的质量比为2：2：1。
所述的步骤A中，工作温度设定在105℃；挤压螺杆转速设定为300rpm；切割机转速设定为3200rpm。
所述的步骤A中，所述的其它辅料中，各原料的重量百分比分别为: 百合 7%、茯苓2%、白果 4%、蜂蜜 5%、白芍 6%和芡实 余量。
所述的步骤B中，蜂蜜和水的质量比为1：2。
实施例3：
一种富含糙米和土豆小圆粒的冰淇淋的制备方法，包括以下步骤：
A、将粉碎后的糙米、马铃薯全粉和甘蔗渣用荷叶包裹起来，放入蒸锅中蒸熟，然后将甘蔗渣过滤出来，得到熟杂粮；
B、在熟杂粮中加入百合、茯苓、白果、蜂蜜、白芍和芡实一起搅拌均匀后加入双螺杆挤压机，设定双螺杆挤压机腔体的工作温度、挤压螺杆转速、切割机的转速，将物料在双螺杆挤压机出口的模板处挤压成形；再经过干燥冷却，然后放入粉碎机中，完全粉碎，过筛，得到杂粮小圆粒；
C、将蜂蜜和水混合，冷冻后得到凝冻浆料；
D、将杂粮小圆粒和凝冻浆料混合，并进行均质和老化处理；
E、-10℃以下速冻硬化，并放入冰淇淋机中制作冰淇淋，即可。
所述的步骤A中，杂粮小圆粒的粒径为60目。
所述的步骤A中，百合、茯苓、白果、蜂蜜、白芍和芡实统称其它辅料，糙米、马铃薯全粉、其它辅料的质量比为2：4：1。
所述的步骤A中，工作温度设定在125℃；挤压螺杆转速设定为400rpm；切割机转速设定为2800rpm。
所述的步骤A中，所述的其它辅料中，各原料的重量百分比分别为: 百合 2%、茯苓8%、白果 1%、蜂蜜 10%、白芍 3%和芡实 余量。
所述的步骤B中，蜂蜜和水的质量比为1：4。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
Claims (6)
1.一种富含糙米和土豆小圆粒的冰淇淋的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
A、将粉碎后的糙米、马铃薯全粉和甘蔗渣用荷叶包裹起来，放入蒸锅中蒸熟，然后将甘蔗渣过滤出来，得到熟杂粮；
B、在熟杂粮中加入百合、茯苓、白果、蜂蜜、白芍和芡实一起搅拌均匀后加入双螺杆挤压机，设定双螺杆挤压机腔体的工作温度、挤压螺杆转速、切割机的转速，将物料在双螺杆挤压机出口的模板处挤压成形；再经过干燥冷却，然后放入粉碎机中，完全粉碎，过筛，得到杂粮小圆粒；
C、将蜂蜜和水混合，冷冻后得到凝冻浆料；
D、将杂粮小圆粒和凝冻浆料混合，并进行均质和老化处理；
E、-10℃以下速冻硬化，并放入冰淇淋机中制作冰淇淋，即可。
2.如权利要求1所述的富含糙米和土豆小圆粒的冰淇淋的制备方法，其特征在于，所述的步骤A中，杂粮小圆粒的粒径为60-120目。
3.如权利要求1所述的富含糙米和土豆小圆粒的冰淇淋的制备方法，其特征在于，所述的步骤A中，百合、茯苓、白果、蜂蜜、白芍和芡实统称其它辅料，糙米、马铃薯全粉、其它辅料的质量比为（1-10）：（1-10）：1。
4.如权利要求1所述的富含糙米和土豆小圆粒的冰淇淋的制备方法，其特征在于，所述的步骤A中，工作温度设定在105-125℃；挤压螺杆转速设定为300-400rpm；切割机转速设定为2800-3200rpm。
5.如权利要求1所述的富含糙米和土豆小圆粒的冰淇淋的制备方法，其特征在于，所述的步骤A中，所述的其它辅料中，各原料的重量百分比分别为: 百合 2-7%、茯苓 2-8%、白果1-4%、蜂蜜 5-10%、白芍 3-6%和芡实 余量。
6.如权利要求1所述的富含糙米和土豆小圆粒的冰淇淋的制备方法，其特征在于，所述的步骤B中，蜂蜜和水的质量比为1：（0.3-5）。
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