CN107684081A - 一种调味糖浆及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于食品添加剂技术领域，具体涉及一种调味糖浆及其制备方法，调味糖浆主要由以下重量份的物质制成：蔗糖60‑65份、益生元低聚果糖20‑28份、β‑葡聚糖8‑13份、酵母提取物2‑4份和米曲霉大豆发酵提取物1‑3份。以上原材料经搅拌调配、过滤、陶瓷毛细管过滤除菌、浓缩、微波均色等工艺后得调味糖浆。本发明调味糖浆不仅具有调味功能，因其原料中添加了益生元低聚果糖和β‑葡聚糖，从而赋予调味糖浆调节肠道菌群、清肠、降低胆固醇、调节血糖及提高免疫力等诸多功效，是一种多功效调味糖浆。本发明调味糖浆所用的原材料简单，制备方法简单，利于大量推广。
Description
技术领域
本发明属于食品添加剂技术领域，具体涉及一种调味糖浆及其制备方法。
背景技术
白砂糖是家庭必备的调味剂，主要是甜味剂、着色剂、矫味剂等，但是都是以晶体或固体粉形式销售到千家万户，除了存放、运输方便外，用起来很不方便、溶解过程较长，特别煮菜时，不方便使用，打开使用后没多久容易受潮，不易保存，且只有调味功能，功效显得单一。
发明内容
本发明的目的在于，针对上述白砂糖溶解过程长、易受潮、功效单一的问题，提供一种解决溶解过程长、易受潮、功效单一等问题的调味糖浆。
为达到上述目的，本发明所采用的技术方案是：
一种调味糖浆，主要由以下重量份的物质制成：蔗糖60-65份、益生元低聚果糖20-28份、β-葡聚糖8-13份、酵母提取物2-4份和米曲霉大豆发酵提取物1-3份。
在本发明中，进一步的说明，所述调味糖浆主要由以下重量份的物质制成：蔗糖63份、益生元低聚果糖25份、β-葡聚糖10份、酵母提取物3份和米曲霉大豆发酵提取物2份。
在本发明中，进一步的说明，所述酵母提取物的制备方法包括以下步骤：
（1）将酵母乳液置于自溶罐中，并加热至60-70℃，使酵母乳液保持在60-70℃的条件下自溶8-10h，得到体系；
（2）调节步骤（1）得到的体系的pH至6-7，接着加入蜗牛酶进行水解6-8h，得到体系，其中，每1L酵母乳液中蜗牛酶的添加量为0.20-0.25g；
（3）往步骤（2）中得到的体系中加入无花果蛋白酶和菠萝蛋白酶进行水解8-10h，得到体系，其中，1L酵母乳液中无花果蛋白酶和菠萝蛋白酶的添加量为0.20-0.25g；
（4）将步骤（3）得到的体系加热至80-85℃，使体系在80-85℃的条件下持续40-60min，接着对其进行离心，取上清液，再对上清液进行喷雾干燥，即得酵母提取物。
在本发明中，进一步的说明，所述米曲霉大豆发酵提取物的制备方法包括以下步骤：
（1）将大豆洗净后浸没于水中浸泡8-10h，大豆经浸泡后在85-115℃的条件下蒸煮15-32min，接着使其于室温下自然冷却后再放入破碎机中破碎均匀，得到体系，
（2）将步骤（1）得到的体系置于密闭容器中，并加入米曲霉，将密闭容器密封后放置于18-28℃下进行发酵15-32天，得到体系，将体系取出并过滤，对滤液进行喷雾干燥，得第一提取物；
（3）将步骤（2）过滤得到的滤渣加入乙醇溶液中，得到体系，将体系进行超声提取1-3h，得到体系，对体系进行抽滤取其滤液，接着往滤液中加入乙酸乙酯进行萃取，得到萃取液，接着旋蒸除去萃取液中的二氯甲烷，得第二提取物，将第二提取物与步骤（2）得到第一提取物混合均匀，即得米曲霉大豆发酵提取物。
一种调味糖浆的制备方法，包括以下步骤：
（1）调制：按重量份，称取蔗糖、益生元低聚果糖、β-葡聚糖、酵母提取物和米曲霉大豆发酵提取物，将以上物质混合，得到混合物，将混合物溶于1.3-1.45倍混合物质量分的纯净水中，再用板框压滤机进行过滤，得到透光率≥95%的滤液；
（2）除菌：按重量份，称取重量份为步骤（1）所得滤液的0.02-0.06%的壳聚糖，并将其加入滤液中，搅拌使壳聚糖充分溶解，得到体系，接着将体系的PH值调节至4.4-4.8，得到体系，接着使体系通过陶瓷毛细管进行过滤除菌，得到体系，再将体系浓缩得到固形物含量为74-76%的糖浆；
（3）微波均色：将步骤（2）得到的糖浆置于微波管道中进行加热均色，直到糖浆色值在波长420mm的吸光值为0.25-0.26，即得调味糖浆。
在本发明中，进一步的说明，调味糖浆的制备方法中，步骤（2）中所述体系的PH值用冰乙酸进行调节。
在本发明中，进一步的说明，调味糖浆的制备方法中，步骤（3）中所述微波均色，所用微波的频率为2450MHz，波长为13-14cm的连续波。
本发明与现有技术相比较具有的有益效果：
1.本发明调味糖浆不仅有调味的功能，还具有益生元的功效。益生元低聚果糖具有调节肠道菌群、增殖双歧杆菌的功效，本发明调味调节剂其原料中添加有益生元低聚果糖，从而具有益生元的功效。本发明调味糖浆的原料中还添加了β-葡聚糖，β-葡聚糖具有清肠、降低胆固醇、调节血糖、提高免疫力等四大生理作用，长期食用可使其生理作用得到很好的发挥。本发明不仅具有调味功能，因其原料中添加了益生元低聚果糖和β-葡聚糖，从而赋予调味糖浆调节肠道菌群、清肠、降低胆固醇、调节血糖及提高免疫力等诸多功效，是一种多功效调味糖浆。
2.本发明调味糖浆在制备过程中采用壳聚糖物理吸附及毛细管除菌方式，产品纯净，口感甜厚，有蔗糖香味，解决了传统生产糖浆过程中因采用高温灭菌导致香味丧失的问题。同时，采用微波均色方法，在产品受热增色同时，产品同时也是灭菌的过程，产品颜色均匀，微生物杀菌完全，可有效延长货架期。
3.本发明调味糖浆所用的原材料简单，制备方法简单，利于大量推广。
具体实施方式
本发明提供了提供一种调味糖浆的制备方法，为使本发明的目的、技术方案及效果更加清楚、明确，以下对本发明进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
以下是实施例中，酵母提取物和米曲霉大豆发酵提取物均按以下方法制得：
酵母提取物的制备方法包括以下步骤：
（1）将酵母乳液置于自溶罐中，并加热至60-70℃，使酵母乳液保持在60-70℃的条件下自溶8-10h，得到体系；
（2）调节步骤（1）得到的体系的pH至6-7，接着加入蜗牛酶进行水解6-8h，得到体系，其中，每1L酵母乳液中蜗牛酶的添加量为0.20-0.25g；
（3）往步骤（2）中得到的体系中加入无花果蛋白酶和菠萝蛋白酶进行水解8-10h，得到体系，其中，1L酵母乳液中无花果蛋白酶和菠萝蛋白酶的添加量为0.20-0.25g；
（4）将步骤（3）得到的体系加热至80-85℃，使体系在80-85℃的条件下持续40-60min，接着对其进行离心，取上清液，再对上清液进行喷雾干燥，即得酵母提取物。
米曲霉大豆发酵提取物的制备方法包括以下步骤：
（1）将大豆洗净后浸没于水中浸泡8-10h，大豆经浸泡后在85-115℃的条件下蒸煮15-32min，接着使其于室温下自然冷却后再放入破碎机中破碎均匀，得到体系，
（2）将步骤（1）得到的体系置于密闭容器中，并加入米曲霉，将密闭容器密封后放置于18-28℃下进行发酵15-32天，得到体系，将体系取出并过滤，对滤液进行喷雾干燥，得第一提取物；
（3）将步骤（2）过滤得到的滤渣加入乙醇溶液中，得到体系，将体系进行超声提取1-3h，得到体系，对体系进行抽滤取其滤液，接着往滤液中加入乙酸乙酯进行萃取，得到萃取液，接着旋蒸除去萃取液中的二氯甲烷，得第二提取物，将第二提取物与步骤（2）得到第一提取物混合均匀，即得米曲霉大豆发酵提取物。
实施例1
本发明提供的一种调味糖浆及其制备方法如下：
一种调味糖浆，主要由以下重量份的物质制成：蔗糖60份、益生元低聚果糖20份、β-葡聚糖8份、酵母提取物2份和米曲霉大豆发酵提取物1份。
本发明还提供以上所述调味糖浆的制备方法，包括以下步骤：
（1）调制：按重量份，称取蔗糖、益生元低聚果糖、β-葡聚糖、酵母提取物和米曲霉大豆发酵提取物，将以上物质混合，得到混合物，将混合物溶于1.3倍混合物质量分的纯净水中，再用板框压滤机进行过滤，得到透光率≥95%的滤液；
（2）除菌：按重量份，称取重量份为步骤（1）所得滤液的0.02%的壳聚糖，并将其加入滤液中，搅拌使壳聚糖充分溶解，得到体系，接着用冰乙酸将调节体系的PH值至4.4，得到体系，接着使体系通过陶瓷毛细管进行过滤除菌，得到体系，再将体系浓缩得到固形物含量为74-76%的糖浆；
（3）微波均色：将步骤（2）得到的糖浆置于微波的频率为2450MHz、波长为13cm的连续波的微波管道中进行加热均色，直到糖浆色值在波长420mm的吸光值为0.25，即得调味糖浆。
实施例2
本发明提供的一种调味糖浆及其制备方法如下：
一种调味糖浆，主要由以下重量份的物质制成：蔗糖63份、益生元低聚果糖25份、β-葡聚糖10份、酵母提取物3份和米曲霉大豆发酵提取物2份。
本发明还提供以上所述调味糖浆的制备方法，包括以下步骤：
（1）调制：按重量份，称取蔗糖、益生元低聚果糖、β-葡聚糖、酵母提取物和米曲霉大豆发酵提取物，将以上物质混合，得到混合物，将混合物溶于1.4倍混合物质量分的纯净水中，再用板框压滤机进行过滤，得到透光率≥95%的滤液；
（2）除菌：按重量份，称取重量份为步骤（1）所得滤液的0.04%的壳聚糖，并将其加入滤液中，搅拌使壳聚糖充分溶解，得到体系，接着用冰乙酸将调节体系的PH值至4.6，得到体系，接着使体系通过陶瓷毛细管进行过滤除菌，得到体系，再将体系浓缩得到固形物含量为75%的糖浆；
（3）微波均色：将步骤（2）得到的糖浆置于微波的频率为2450MHz、波长为14cm的连续波的微波管道中进行加热均色，直到糖浆色值在波长420mm的吸光值为0.255，即得调味糖浆。
实施例3
本发明提供的一种调味糖浆及其制备方法如下：
一种调味糖浆，主要由以下重量份的物质制成：蔗糖65份、益生元低聚果糖8份、β-葡聚糖13份、酵母提取物4份和米曲霉大豆发酵提取物3份。
本发明还提供以上所述调味糖浆的制备方法，包括以下步骤：
（1）调制：按重量份，称取蔗糖、益生元低聚果糖、β-葡聚糖、酵母提取物和米曲霉大豆发酵提取物，将以上物质混合，得到混合物，将混合物溶于1.45倍混合物质量分的纯净水中，再用板框压滤机进行过滤，得到透光率≥95%的滤液；
（2）除菌：按重量份，称取重量份为步骤（1）所得滤液的0.06%的壳聚糖，并将其加入滤液中，搅拌使壳聚糖充分溶解，得到体系，接着用冰乙酸将调节体系的PH值至4.8，得到体系，接着使体系通过陶瓷毛细管进行过滤除菌，得到体系，再将体系浓缩得到固形物含量为76%的糖浆；
（3）微波均色：将步骤（2）得到的糖浆置于微波的频率为2450MHz、波长为13cm的连续波的微波管道中进行加热均色，直到糖浆色值在波长420mm的吸光值为0.26，即得调味糖浆。
上述说明是针对本发明较佳可行实施例的详细说明，但实施例并非用以限定本发明的专利申请范围，凡本发明所提示的技术精神下所完成的同等变化或修饰变更，均应属于本发明所涵盖专利范围。
Claims (7)
1.一种调味糖浆，其特征在于，主要由以下重量份的物质制成：蔗糖60-65份、益生元低聚果糖20-28份、β-葡聚糖8-13份、酵母提取物2-4份和米曲霉大豆发酵提取物1-3份。
2.根据权利要求1所述的一种调味糖浆，其特征在于，主要由以下重量份的物质制成：蔗糖63份、益生元低聚果糖25份、β-葡聚糖10份、酵母提取物3份和米曲霉大豆发酵提取物2份。
3.根据权利要求1或2所述的一种调味糖浆，其特征在于，所述酵母提取物的制备方法包括以下步骤：
（1）将酵母乳液置于自溶罐中，并加热至60-70℃，使酵母乳液保持在60-70℃的条件下自溶8-10h，得到体系；
（2）调节步骤（1）得到的体系的pH至6-7，接着加入蜗牛酶进行水解6-8h，得到体系，其中，每1L酵母乳液中蜗牛酶的添加量为0.20-0.25g；
（3）往步骤（2）中得到的体系中加入无花果蛋白酶和菠萝蛋白酶进行水解8-10h，得到体系，其中，1L酵母乳液中无花果蛋白酶和菠萝蛋白酶的添加量为0.20-0.25g；
（4）将步骤（3）得到的体系加热至80-85℃，使体系保持在80-85℃的条件下40-60min，接着对其进行离心，取上清液，再对上清液进行喷雾干燥，即得酵母提取物。
4.根据权利要求1或2所述的一种调味糖浆，其特征在于，所述米曲霉大豆发酵提取物的制备方法包括以下步骤：
（1）将大豆洗净后浸没于水中浸泡8-10h，大豆经浸泡后在85-115℃的条件下蒸煮15-32min，接着使其于室温下自然冷却后再放入破碎机中破碎均匀，得到体系；
（2）将步骤（1）得到的体系置于密闭容器中，并加入米曲霉，将密闭容器密封后放置于18-28℃下进行发酵15-32天，得到体系，将体系取出并过滤，对滤液进行喷雾干燥，得第一提取物；
（3）将步骤（2）过滤得到的滤渣加入乙醇溶液中，得到体系，将体系进行超声提取1-3h，得到体系，对体系进行抽滤取其滤液，接着往滤液中加入乙酸乙酯进行萃取，得到萃取液，接着旋蒸除去萃取液中的二氯甲烷，得第二提取物，将第二提取物与步骤（2）得到第一提取物混合均匀，即得米曲霉大豆发酵提取物。
5.一种权利要求1或2所述的调味糖浆的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）调制：按重量份，称取蔗糖、益生元低聚果糖、β-葡聚糖、酵母提取物和米曲霉大豆发酵提取物，将以上物质混合，得到混合物，将混合物溶于1.3-1.45倍混合物质量分的纯净水中，再用板框压滤机进行过滤，得到透光率≥95%的滤液；
（2）除菌：按重量份，称取重量份为步骤（1）所得滤液的0.02-0.06%的壳聚糖，并将其加入滤液中，搅拌使壳聚糖充分溶解，得到体系，接着将体系的PH值调节至4.4-4.8，得到体系，接着使体系通过陶瓷毛细管进行过滤除菌，得到体系，再将体系浓缩得到固形物含量为74-76%的糖浆；
（3）微波均色：将步骤（2）得到的糖浆置于微波管道中进行加热均色，直到糖浆色值在波长420mm的吸光值为0.25-0.26，即得调味糖浆。
6.根据权利要求5所述的一种调味糖浆的制备方法，其特征在于：步骤（2）中所述体系的PH值用冰乙酸进行调节。
7.根据权利要求5所述的一种调味糖浆的制备方法，其特征在于：步骤（3）中所述微波均色，所用微波的频率为2450MHz，波长为13-14cm的连续波。
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