CN106820092A

CN106820092A - 一种高转化蔗糖调味糖浆的生产方法

Info

Publication number: CN106820092A
Application number: CN201510841186.8A
Authority: CN
Inventors: 张亚
Original assignee: Jiangsu Henghui Food Co Ltd
Current assignee: Jiangsu Henghui Food Co Ltd
Priority date: 2015-11-28
Filing date: 2015-11-28
Publication date: 2017-06-13

Abstract

本发明公开了一种高转化蔗糖调味糖浆的生产方法，本发明属于食品添加剂领域，该方法使用的原料按重量配比包括：蔗糖59‑60%、盐1%、乳酸锌0.2%、赤藓糖醇0.4%、色素0.2%、消泡剂0.2%、余量为去离子水，以粉碎机、夹层锅、均质机、灭菌机为设备来生产高转化蔗糖调味糖浆；该生产方法的优点是：使用通用设备、生产工艺简单、生产过程条件温和、无污染废弃物排放；产品主要用于糕点、果汁、饮料、糖果、醋、咖啡、奶茶的配料。

Description

一种高转化蔗糖调味糖浆的生产方法

技术领域

本发明属于食品添加剂领域，尤其涉及一种高转化蔗糖调味糖浆的生产方法。

背景技术

糖浆是通过煮或其他技术制成的、粘稠的、含高浓度的糖的溶液，制造糖浆的原材料可以是糖水、甘蔗汁、果汁或者其它植物汁等，糖浆可以用来调制饮料或者做甜食。工业上使用的糖浆是通过大型设备采用连续生产的方法生产的，主要有酸法、酶法、酸酶法三种做法，不同的工艺，其甜度、胶粘性、增稠性、保潮性、吸湿性、渗透压力、颜色稳定性、焦化性、还原性、发酵性是不同的，不管哪种工艺都是一个复杂的水解过程，水解过程存在三种主要反应：一是水解为葡萄糖；二是水解成葡萄糖后重新复合成异麦芽糖等复合糖；三是葡萄糖分解生成5-烃甲基糖醛及酸丙酸色素物质。本发明是将蔗糖溶解加热浓缩制成的液体食品添加剂，它含有蔗糖的可溶性固形物量不小于70%，调味糖浆中可按规定添加一种或多种任选配料，任选配料可选择盐、消泡剂、赤藓糖醇、乳酸锌、色素，主要用于糕点、果汁、饮料、糖果、醋、咖啡、奶茶的配料。本发明以粉碎机、夹层锅、均质机、灭菌机、浓缩锅为设备，经过粉碎、混合溶解、乳化剪切、灭菌后得到成品。

发明内容：

本发明主要解决的问题是提供一种高转化蔗糖调味糖浆的生产方法，使用的原料按重量配比包括：蔗糖59-60%、盐1%、乳酸锌0.2%、赤藓糖醇0.4%、色素0.2%、消泡剂0.2%、余量为去离子水，以粉碎机、夹层锅、均质机、灭菌机为设备来生产高转化蔗糖调味糖浆。

本发明采用的技术方案是：

（1）将配方量的蔗糖、盐、乳酸锌送入粉碎机，粉碎为粉末，然后将粉碎后的蔗糖、盐、乳酸锌送入夹层锅。

（2）将配方量的赤藓糖醇、色素、去离子水、消泡剂送入夹层锅，掺混均匀后在98-99℃的温度下熬制至糖浆的含水量小于30%时停止熬制，然后将糖浆送入均质机均质10-12分钟，在均质机中的液体在高压下产生强烈的剪切、撞击作用，从而使所有颗粒得到超微细化。

（3）经超微细化的糖浆送入灭菌机灭菌，灭菌时间为0.5-0.6小时，灭菌后得到成品。

本发明的进一步技术方案是：

所述的粉碎机为高速万能粉碎机。

所述的夹层锅为L1400型不锈钢蒸汽夹层锅。

所述的均质机为1吨级不锈钢高压均质机。

本发明的有益效果是：提供了一种高转化蔗糖调味糖浆的生产方法，该方法具有使用通用设备、生产工艺简单、生产过程条件温和、无污染废弃物排放等一系列优点；产品主要用于糕点、果汁、饮料、糖果、醋、咖啡、奶茶的配料。

具体实施方式

实施例1：

将占总量为蔗糖59%、盐1%、乳酸锌0.2%送入粉碎机，粉碎为粉末，然后将粉碎后的蔗糖、盐、乳酸锌送入夹层锅；将占总量为赤藓糖醇0.4%、色素0.2%、消泡剂0.2%、去离子水39%送入夹层锅，掺混均匀后在98℃的温度下熬制至糖浆的含水量小于30%时停止熬制，然后将糖浆送入均质机均质10分钟，在均质机中的液体在高压下产生强烈的剪切、撞击作用，从而使所有颗粒得到超微细化。经超微细化的糖浆送入灭菌机灭菌，灭菌时间为0.5小时，灭菌后得到成品。

实施例2：

将占总量为蔗糖59.5%、盐1%、乳酸锌0.2%送入粉碎机，粉碎为粉末，然后将粉碎后的蔗糖、盐、乳酸锌送入夹层锅；将占总量为赤藓糖醇0.4%、色素0.2%、消泡剂0.2%、去离子水38.5%送入夹层锅，掺混均匀后在98.5℃的温度下熬制至糖浆的含水量小于30%时停止熬制，然后将糖浆送入均质机均质11分钟，在均质机中的液体在高压下产生强烈的剪切、撞击作用，从而使所有颗粒得到超微细化。经超微细化的糖浆送入灭菌机灭菌，灭菌时间为0.55小时，灭菌后得到成品。

实施例3：

将占总量为蔗糖60%、盐1%、乳酸锌0.2%送入粉碎机，粉碎为粉末，然后将粉碎后的蔗糖、盐、乳酸锌送入夹层锅；将占总量为赤藓糖醇0.4%、色素0.2%、消泡剂0.2%、去离子水38%送入夹层锅，掺混均匀后在99℃的温度下熬制至糖浆的含水量小于30%时停止熬制，然后将糖浆送入均质机均质12分钟，在均质机中的液体在高压下产生强烈的剪切、撞击作用，从而使所有颗粒得到超微细化。经超微细化的糖浆送入灭菌机灭菌，灭菌时间为0.6小时，灭菌后得到成品。

当然，本发明还有其它的实施方式，在不离开本发明的精神背景下所做的任何技术、原理和工艺的改进，均落在本发明的保护范围之内。

Claims

1. 一种高转化蔗糖调味糖浆的生产方法，该方法使用的原料按重量配比包括：蔗糖59-60%、盐1%、乳酸锌0.2%、赤藓糖醇0.4%、色素0.2%、消泡剂0.2%、余量为去离子水，以粉碎机、夹层锅、均质机、灭菌机为设备来生产高转化蔗糖调味糖浆，其特征在于：

（1）将配方量的蔗糖、盐、乳酸锌送入粉碎机，粉碎为粉末，然后将粉碎后的蔗糖、盐、乳酸锌送入夹层锅；

（2）将配方量的赤藓糖醇、色素、去离子水、消泡剂送入夹层锅，掺混均匀后在98-99℃的温度下熬制至糖浆的含水量小于30%时停止熬制，然后将糖浆送入均质机均质10-12分钟，在均质机中的液体在高压下产生强烈的剪切、撞击作用，从而使所有颗粒得到超微细化；

2.如权利要求1所述的一种高转化蔗糖调味糖浆的生产方法，其特征在于：所述的粉碎机为高速万能粉碎机。

3.如权利要求1所述的一种高转化蔗糖调味糖浆的生产方法，其特征在于：所述的夹层锅为L1400型不锈钢蒸汽夹层锅。

4.如权利要求1所述的一种高转化蔗糖调味糖浆的生产方法，其特征在于：所述的均质机为1吨级不锈钢高压均质机。