CN107674124A - 穇子淀粉提取工艺及其应用 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种穇子淀粉提取工艺及其应用，包括漂洗、浸泡、磨浆、过滤、沉淀、冷冻、解冻、装模、烘干得到产品的步骤。本发明的穇子淀粉提取工艺改善了穇子较为粗糙、缺乏润性的品质和口感，穇子改善口感的同时，其应用领域得到拓宽。

Description

穇子淀粉提取工艺及其应用
技术领域
本发明涉及五谷杂粮加工技术领域，特别涉及一种穇子淀粉提取工艺及其应用。
背景技术
子禾本科属中的一种，别名:龙爪稷、鸡爪粟、非洲黍、鸭距粟。子是一种杂粮，已有上千年的栽培历史，在非洲大陆及印度、尼泊尔有广泛种植，在我国西藏西南各省及广东、广西、海南等均有少量栽培，子营养丰富，据测定，其蛋白质含量达8％，并含有丰富的有益人体的微量元素，本草纲目载：补中益气、厚肠胃；“中药大辞典”载：促生长作用。穇子含有丰富的天然有机硒、锶、铁、锌、锂、锗、并含有十九种氨基酸以及维生素，且蛋白质、胆碱和亚油酸含量也较高,有“黑珍珠”的美誉，因而具有很好的食品开发前景。
但因子口感粗涩，市面上没有提取纯子淀物的产品和食品。
因此，有必要提供一种穇子淀粉提取工艺及其制品来解决以上存在的问题。
发明内容
本发明实施例的目的在于提供一种穇子淀粉提取工艺，有效地去除了子包裹层并成功提取了纯子淀粉，保留了淀物中独特的营养成份，并极大地提高了子的食用口感和食用范围。
还有一个目的是获得穇子淀粉在制备食品的应用，如制作成糕点、方便食品、速冻熟食、饮料、代替其它食品饮料中的增稠剂、子菜品、子面条、粉条、汤圆、锅贴和勾芡原料等产品。
本发明通过以下技术方案实现：
一种穇子淀粉提取工艺，具体步骤如下，
1)漂洗；
2)浸泡，浸泡的时间控制范围为24小时，温度控制在18℃，浸泡液液位以穇子被浸泡3cm为宜，浸泡无论春夏秋冬以子粒体散发出馨香为宜，时间太短不利于淀粉从包裹体分离或分离率低，太长则导致子实体变质；
3)磨浆，形成穇子原浆，穇子和水的比例1：6，以穇子淀粉与包裹层呈游离状态；
4)过滤，用滤布过滤浆液得滤液；
5)沉淀，经沉淀后得淀粉沉淀物，必须0-3℃环境下，以3小时为宜，时间短、淀粉难聚集，长且易变质；
6)冷冻，冷冻的过程也是二次沉淀的过程，因其含水量达80％，且淀粉质难以完全沉淀，加之容易变质发酸，必须将经过第一次低温沉淀的流质体装厢或装袋冷冻，经过冷冻淀粉得到了充分沉淀，水与淀粉质实现了二次分离；
7)解冻，将淀粉剔除水的冰层，便获得了含淀粉量为70％的淀粉，置于常温下解冻约6小时；
8)装模，待淀粉成为浓糊状，将经过解冻的糊状淀粉倒入竹制模具内，各种形状的产品外型均可通过更换模具形状获得；
9)烘干，烘干的温度为53-58℃，时间6-8小时，产生穇子自有的香味为宜，即可生产口感较高的穇子淀粉产品。
本发明提供的一种穇子淀粉提取工艺，与现有技术相比，本发明的有益效果是：
本工艺极大的改善了穇子较为粗糙、缺乏润性的品质和口感，本发明对穇子在进一步增加使用口感的同时，穇子的应用领域得到拓宽，扩展了市场应用范围，并创造更大的经济与社会效益。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步的详细说明。
本发明的实施例：实施本发明的一种穇子淀粉提取工艺，其工艺流程为：穇子筛选、漂洗、浸泡、磨浆、过滤、沉淀、冷冻、解冻、装模、烘干得到产品。
本实施例的穇子淀粉提取工艺，具体步骤如下：
1)筛选优质穇子产品进行漂洗；
2)浸泡，浸泡的时间控制范围为24小时，温度控制在18℃，浸泡液液位以穇子被浸泡3cm为宜，浸泡无论春夏秋冬以子粒体散发出馨香为宜，时间太短不利于淀粉从包裹体分离或分离率低，太长则导致子实体变质；
3)磨浆，形成穇子原浆，穇子和水的比例1：6，以穇子淀粉与包裹层呈游离状态；
4)过滤，用滤布过滤浆液得滤液；
5)沉淀，经沉淀后得淀粉沉淀物，必须0-3℃环境下，以3小时为宜，时间短、淀粉难聚集，长且易变质；
6)冷冻，冷冻的过程也是二次沉淀的过程，因其含水量达80％，且淀粉质难以完全沉淀，加之容易变质发酸，必须将经过第一次低温沉淀的流质体装厢或装袋冷冻，经过冷冻淀粉得到了充分沉淀，水与淀粉质实现了二次分离；
7)解冻，将淀粉剔除水的冰层，便获得了含淀粉量为70％的淀粉，置于常温下解冻约6小时；
8)装模，待淀粉成为浓糊状，将经过解冻的糊状淀粉倒入竹制模具内，各种形状的产品外型均可通过更换模具形状获得；
9)烘干，可使用牛奶或其它食品烘干生产线予以快速烘干成粉，烘干的温度为53-58℃，时间6-8小时，产生穇子自有的香味为宜，即可生产口感较高的穇子淀粉产品。
按照上述的生产工艺，本具体实施方式穇子淀粉感官指标和测定结果见表1：
表1
理化指标和测定结果见表2
表2
以上所述仅为本发明的实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明说明书内容所作等效流程变换，或直接或间接运用在其它相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围内。

Claims (8)

1.一种穇子淀粉提取工艺，其特征在于，包括漂洗、浸泡、磨浆、过滤、沉淀、冷冻、解冻、装模、烘干得到产品的步骤。
2.根据权利要求1所述的穇子淀粉提取工艺，其特征在于，所述浸泡时间为24小时，温度控制在18℃，浸泡液液位以穇子被浸泡3cm。
3.根据权利要求1所述的穇子淀粉提取工艺，其特征在于，所述的磨浆过程穇子和水的比例1：6，以穇子淀粉与包裹层呈游离状态。
4.根据权利要求1所述的穇子淀粉提取工艺，其特征在于，所述沉淀在0-3℃环境下沉淀3小时。
5.根据权利要求1所述的穇子淀粉提取工艺，其特征在于，所述解冻为常温下解冻约6小时。
6.根据权利要求1所述的穇子淀粉提取工艺，其特征在于，所述烘干温度为53-58℃，时间6-8小时。
7.权利要求1-6任意一项所述提取工艺制备所得的穇子淀粉。
8.权利要求7所述穇子淀粉在制备食品的应用。
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CN111217923A (zh) * 2020-03-04 2020-06-02 黔东南苗族侗族自治州农业科学院 一种穇子淀粉提取工艺及其应用制造方法

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