CN107647330A - 一种海带丝食品的制造方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种海带丝食品的制造方法，其经过以下步骤：（1）提供新鲜海带，并且使用细针对海带进行穿透式穿刺并且切割成为海带丝；（2）将步骤1得到的海带丝在浸泡液中搅拌浸泡并且沥干；（3）将步骤2得到的海带丝中加入等量腌渍液，并且进行超声处理，随后将此海带丝使用清水洗涤、沥干并且烘干；（4）将步骤3得到的海带丝表面涂抹食用油烘烤。本发明的方法所制备的海带丝食品具有口感酥脆、味道鲜美的优点。本发明的方法可以广泛用于海带的深加工，具有广阔的应用前途。
Description
技术领域
本发明涉及食用海藻水产食物制品的制备，尤其是一种海带丝食品的制造方法。
背景技术
海带（学名：Laminaria japonica），别名昆布、江白菜，褐藻门海带属的一种可食用的藻类，真核多细胞。海带原产东北亚地区，包括俄罗斯太平洋沿岸、日本和朝鲜北部沿海，后在中国辽东半岛和山东沿岸的海洋里生长，今天中国是世界上最大的海带生产国。
海带一般作为干品蔬菜进行销售，也有将其加工成海带丝酱菜来进行销售的。无论哪一种，目前都很难将海带加工成干性酥脆零食来进行销售。即使如此做，海带往往口感坚硬，难以得到广大消费者的认可。
发明内容
为了克服现有海带制品口感硬的不足，本发明的目的是提供一种口感酥脆、味道鲜美的海带丝食品的制造方法。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种海带丝食品的制造方法，其特征在于：其经过以下步骤：
（1）提供新鲜海带，并且使用细针对海带进行穿透式穿刺并且切割成为海带丝，每平方厘米穿刺密度为10-20处；
（2）将步骤1得到的海带丝在20-30摄氏度的浸泡液中搅拌浸泡2-4小时并且沥干，所述的浸泡液是悬浊液，并且按重量包含0.5-0.7%的氯化钠、1.5-3%的苹果酸和20-25%的高粱酒糟；
（3）将步骤2得到的海带丝中加入等量腌渍液，并且进行超声处理5-10分钟，所述的腌渍液按重量计包括1.5-2%的玉米淀粉、0.5-1.0%的磷酸氢二钠、0.5-1.0%的碳酸钠、10-15%的乙醇、1.0-2.0%的氯化钠，随后将此海带丝使用清水洗涤、沥干并且烘干；
（4）将步骤3得到的海带丝表面涂抹食用油，在160-180摄氏度下烘烤15-30分钟。
在本发明优选的方面，在步骤1中，提供新鲜海带，并且使用细针对海带进行穿透式穿刺并且切割成为海带丝，每平方厘米穿刺密度为15处。
在本发明优选的方面，在步骤2中，将步骤1得到的海带丝在20-30摄氏度的浸泡液中搅拌浸泡2-4小时并且沥干，所述的浸泡液是悬浊液，并且按重量包含0.55%的氯化钠、1.80%的苹果酸和22.5%的高粱酒糟。
在本发明优选的方面，在步骤3中，将步骤2得到的海带丝中加入等量腌渍液，并且进行超声处理8分钟，所述的腌渍液按重量计包括1.8%的玉米淀粉、0.72%的磷酸氢二钠、0.72%的碳酸钠、12%的乙醇、1.5%的氯化钠，随后将此海带丝使用清水洗涤、沥干并且烘干。
在本发明优选的方面，在步骤3中，所述的烘干步骤在40-60摄氏度下鼓风进行。
在本发明优选的方面，在步骤4中，将步骤3得到的海带丝表面涂抹食用油，在165摄氏度下烘烤22分钟。
在本发明优选的方面，在步骤4中，所述的食用油选自橄榄油、棕榈油、大豆油、葵花籽油。
本发明的方法所制备的海带丝食品具有口感酥脆、味道鲜美的优点，开拓了海带丝作为酥脆零食的市场。本发明的方法可以广泛用于海带的深加工，具有广阔的应用前途。
具体实施方式
除非另外地说明，所述的高粱酒糟是发酵制备白酒之后，压榨除去了酒液之后并且未经晒干的高粱酒糟。
除非另外地说明，海带丝的宽度均切割为4 mm。
实施例1
在本实施例中，从50千克海带开始进行制作。具体地，一种海带丝食品的制造方法，其经过以下步骤：
（1）提供新鲜海带，并且使用细针对海带进行穿透式穿刺并且切割成为海带丝，每平方厘米穿刺密度为15处；
（2）将步骤1得到的海带丝在20-30摄氏度的浸泡液中搅拌浸泡2-4小时并且沥干，所述的浸泡液是悬浊液，并且按重量包含0.55%的氯化钠、1.80%的苹果酸和22.5%的高粱酒糟；
（3）将步骤2得到的海带丝中加入等量腌渍液，并且进行超声处理8分钟，所述的腌渍液按重量计包括1.8%的玉米淀粉、0.72%的磷酸氢二钠、0.72%的碳酸钠、12%的乙醇、1.5%的氯化钠，随后将此海带丝使用清水洗涤、沥干并且烘干，所述的烘干步骤在50摄氏度下鼓风进行；
（4）将步骤3得到的海带丝表面涂抹食用油，在165摄氏度下烘烤22分钟。
实施例2
在本实施例中，从50千克海带开始进行制作。具体地，一种海带丝食品的制造方法，其经过以下步骤：
（1）提供新鲜海带，并且使用细针对海带进行穿透式穿刺并且切割成为海带丝，每平方厘米穿刺密度为10处；
（2）将步骤1得到的海带丝在30摄氏度的浸泡液中搅拌浸泡2小时并且沥干，所述的浸泡液是悬浊液，并且按重量包含0.7%的氯化钠、3%的苹果酸和25%的高粱酒糟；
（3）将步骤2得到的海带丝中加入等量腌渍液，并且进行超声处理10分钟，所述的腌渍液按重量计包括1.5%的玉米淀粉、0.5%的磷酸氢二钠、0.5%的碳酸钠、10%的乙醇、1.0%的氯化钠，随后将此海带丝使用清水洗涤、沥干并且烘干；
（4）将步骤3得到的海带丝表面涂抹食用油，在160摄氏度下烘烤15分钟。
实施例3
在本实施例中，从50千克海带开始进行制作。具体地，一种海带丝食品的制造方法，其经过以下步骤：
（1）提供新鲜海带，并且使用细针对海带进行穿透式穿刺并且切割成为海带丝，每平方厘米穿刺密度为20处；
（2）将步骤1得到的海带丝在20摄氏度的浸泡液中搅拌浸泡4小时并且沥干，所述的浸泡液是悬浊液，并且按重量包含0.5%的氯化钠、1.5%的苹果酸和20%的高粱酒糟；
（3）将步骤2得到的海带丝中加入等量腌渍液，并且进行超声处理5分钟，所述的腌渍液按重量计包括2%的玉米淀粉、1.0%的磷酸氢二钠、1.0%的碳酸钠、15%的乙醇、2.0%的氯化钠，随后将此海带丝使用清水洗涤、沥干并且烘干；
（4）将步骤3得到的海带丝表面涂抹食用油，在180摄氏度下烘烤30分钟。
对比例1
在本对比例中，从50千克海带开始进行制作。具体地，所采用的方法和实施例1的区别在于：在步骤1中不进行穿刺，而是只将海带切割成为海带丝。
对比例2
在本对比例中，从50千克海带开始进行制作。具体地，所采用的方法和实施例1的区别在于:在步骤2中的浸泡液中不包括高粱酒糟。
对比例3
在本对比例中，从50千克海带开始进行制作。具体地，所采用的方法和实施例1的区别在于:在步骤3中的超声处理时间延长到30分钟。
一、海带丝产品性状对比试验
在本实施例中，对实施例1-3和对比例1-3的海带丝产品性状进行了对比。并且招募了10名受试者进行品尝试验。
实施例1-3和对比例1-3的海带丝都切割成为长度为15-20厘米，宽度为0.4厘米的长条，并且在烘干步骤之前大致进行整理，使其不互相纠缠。
实施例1-3所得到的海带丝具有红棕色的颜色，并且具有较为酥脆的口感。实施例1的海带丝具有最为酥脆的口感，并且在咀嚼之后不会出现渣滓，口感较好。该海带丝味道均匀，具有咸鲜风味。
对比例1所得到的海带丝呈现出比实施例1-3更加深的红棕色，其口感略为坚韧，并且部分海带丝无法简单咀嚼来进行食用。在尝试了对比例1的海带丝之后，7名受试者表示该海带丝很难作为即食零食来进行食用，尤其难以满足儿童和老人的食用需求。
对比例2所得到的海带丝呈现出红棕色，其口感较为酥脆，但是具有较为严重的海产腥味。
对比例3所得到的海带丝呈现出红棕色，其形状的完整性较差。在进行烘烤并且分配到受试者手中后，海带丝就出现了较为严重的断裂，影响了产品的外观。
二、海带丝产品过敏性试验
在本实施例中，对海带产品的过敏性进行了试验。海带食品在部分人群中容易导致过敏，这限制了海带产品的销售范围。在本实施例中，招募了20名已知对海带食品有过敏反应的受试者，并且在其签署了知情同意书的情况下进行了试验。
所有的受试者都在试验之前通过了过敏阳性试验：将干海带加入5倍量的水，并且搅拌15分钟得到匀浆，过滤得到清液。将各组得到的清液涂抹在受试者左右臂上臂内侧，至少一处出现发红、皮疹为通过。
将实施例1-3和对比例1-3的海带食品分别加入5倍量的水，并且搅拌15分钟得到匀浆，过滤得到清液。将各组得到的清液涂抹在受试者左右臂上臂内侧。每组试验完成之后，受试者都经过3天休息并且发红、皮疹消退之后再进行下一组试验。试验顺序为：对比例1、2、3、实施例1、2、3。
表1中记录了各组的实验状况。
表1：实施例1-3和对比例1-3的海带食品的过敏性试验
从此可见，对比例1中所得到的产品的过敏特性较为明显，而本发明的各个实施例中基本没有出现过敏特性。
Claims (7)
1.一种海带丝食品的制造方法，其特征在于：其经过以下步骤：
（1）提供新鲜海带，并且使用细针对海带进行穿透式穿刺并且切割成为海带丝，每平方厘米穿刺密度为10-20处；
（2）将步骤1得到的海带丝在20-30摄氏度的浸泡液中搅拌浸泡2-4小时并且沥干，所述的浸泡液是悬浊液，并且按重量包含0.5-0.7%的氯化钠、1.5-3%的苹果酸和20-25%的高粱酒糟；
（3）将步骤2得到的海带丝中加入等量腌渍液，并且进行超声处理5-10分钟，所述的腌渍液按重量计包括1.5-2%的玉米淀粉、0.5-1.0%的磷酸氢二钠、0.5-1.0%的碳酸钠、10-15%的乙醇、1.0-2.0%的氯化钠，随后将此海带丝使用清水洗涤、沥干并且烘干；
（4）将步骤3得到的海带丝表面涂抹食用油，在160-180摄氏度下烘烤15-30分钟。
2.根据权利要求1所述的一种海带丝食品的制造方法，其特征在于：在步骤1中，提供新鲜海带，并且使用细针对海带进行穿透式穿刺并且切割成为海带丝，每平方厘米穿刺密度为15处。
3.根据权利要求1所述的一种海带丝食品的制造方法，其特征在于：在步骤2中，将步骤1得到的海带丝在20-30摄氏度的浸泡液中搅拌浸泡2-4小时并且沥干，所述的浸泡液是悬浊液，并且按重量包含0.55%的氯化钠、1.80%的苹果酸和22.5%的高粱酒糟。
4.根据权利要求1所述的一种海带丝食品的制造方法，其特征在于：在步骤3中，将步骤2得到的海带丝中加入等量腌渍液，并且进行超声处理8分钟，所述的腌渍液按重量计包括1.8%的玉米淀粉、0.72%的磷酸氢二钠、0.72%的碳酸钠、12%的乙醇、1.5%的氯化钠，随后将此海带丝使用清水洗涤、沥干并且烘干。
5.根据权利要求1所述的一种海带丝食品的制造方法，其特征在于：在步骤3中，所述的烘干步骤在40-60摄氏度下鼓风进行。
6.根据权利要求1所述的一种海带丝食品的制造方法，其特征在于：在步骤4中，将步骤3得到的海带丝表面涂抹食用油，在165摄氏度下烘烤22分钟。
7.根据权利要求1所述的一种海带丝食品的制造方法，其特征在于：在步骤4中，所述的食用油选自橄榄油、棕榈油、大豆油、葵花籽油。
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