CN108783416A - 一种油炸野生菌的制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及休闲食品技术领域，具体是一种油炸野生菌的制备方法。包括以下步骤：将新鲜采摘的野生菌进行浸泡，把野生菌有土的根部及其坏的部门剔除，使用南瓜叶对其进行擦洗，再进行切片；选取大蒜、花椒、辣椒、食盐、香叶、香油、木姜子、八角及桂皮，选取食用油及恒温油炸机，将食用油加入到恒温油炸机中进行烧油处理，直至油温达到80～90℃，将上述配料放入锅中进行制油，取出配料，得配料油；先将配料油烧制150～160℃，将切片后的原料放入配料油中进行油炸，控制油炸时间为5～10分钟，捞出，沥干油分，得油炸野生菌；将沥干油分后的油炸野生菌进行真空包装。本发明具有食用方便、包装小巧、开袋即食的优点。

Description

一种油炸野生菌的制备方法
技术领域
本发明涉及休闲食品技术领域，具体是一种油炸野生菌的制备方法。
背景技术
野生菌是云南省特有的野生食用菌，生长在海拔2000--4000米，地形地貌复杂的立体气候地。云南野生食用菌分为二个纲、十一个目、三十五个科、九十六个属、约二百五十种，占了全世界食用菌一半以上，中国食用菌的三分之二。
野生菌一般生长于云南松、高山松、占风松等针叶林和混交林地带，单身至群生。野生菌因地理环境的不同和各地所生长的植被的不同也就带来了野生菌的种类多样化。一般来说，野生菌生长受到气温、日照、地势、周期等自然条件的影响，并且不同环境下生长的野生菌氨基酸、蛋白质等有效成分含量不同，铜、锌等微量元素的种类与含量也不同。大型野生食用菌生长在林区，生长的环境受污染少或有的地方生长环境几乎没有受到任何的外界污染，因此天然的大型野生食用菌是绿色食品，也是蛋白质、氨基酸含量丰富和脂肪含量极低、维生素及微量元素较多的保健食品。
随着人们生活水平的不断提高，野生菌也成为了人们食用的保健食品，但是，若要吃到野生菌，需要到专有的店面或者自己上山采集才能吃到，不利于野生菌行业的发展，同时，人们也不方便食用。
发明内容
针对现有技术中的不足之处，本发明旨在提供一种食用方便、包装小巧、开袋即食的油炸野生菌的制备方法。
为解决上述技术问题，本发明的一种油炸野生菌的制备方法，包括以下步骤：
步骤1)原料处理：将新鲜采摘的野生菌进行浸泡，把野生菌有土的根部及其坏的部门剔除，使用南瓜叶对其进行擦洗，再进行切片；
步骤2)配料处理：选取大蒜、花椒、辣椒、食盐、香叶、香油、木姜子、八角及桂皮，选取食用油及恒温油炸机，将食用油加入到恒温油炸机中进行烧油处理，直至油温达到80～90℃，将上述配料放入锅中进行制油，取出配料，得配料油；
步骤3)油炸：先将配料油烧制150～160℃，将切片后的原料放入配料油中进行油炸，控制油炸时间为5～10分钟，捞出，沥干油分，得油炸野生菌；
步骤4)包装：将沥干油分后的油炸野生菌进行真空包装。
优选的，所述步骤1)中切片处理为：将擦洗后的野生菌切成厚度为0.5～1.5cm，长为1～2cm的长方体状。
优选的，所述步骤2)中，制油为先将大蒜、花椒、辣椒、香叶、木姜子、八角及桂皮放入到油中进行油炸，直至上述配料中的香味被炸出，然后再加入食盐和香油。
优选的，所述步骤2)中，食用油为色拉油、棕榈油、大豆油或菜籽油。
优选的，所述步骤4)中，包装过程中，需要加入适量的沥干油炸野生菌后油。
本发明具有以下优点：1、采用南瓜叶进行清洗野生菌，可以使得其野生菌在清洗过程中更容易清洗，清洗出的野生菌更加干净。2、使用本发明的制作方法制作出的野生菌可以长时间保存，且食用更方便，打开包装即可食用，方便快捷。3、增加配料，不仅能使得人们在食用时能品尝到野生菌的味道，也增加了野生菌的口感。
具体实施方式
实施例1
一种油炸野生菌的制备方法，包括以下步骤：
步骤1)原料处理：将新鲜采摘的野生菌进行浸泡，把野生菌有土的根部及其坏的部门剔除，使用南瓜叶对其进行擦洗，再进行切片；
步骤2)配料处理：选取大蒜、花椒、辣椒、食盐、香叶、香油、木姜子、八角及桂皮，选取食用油及恒温油炸机，将食用油加入到恒温油炸机中进行烧油处理，直至油温达到80℃，将上述配料放入锅中进行制油，取出配料，得配料油；
步骤3)油炸：先将配料油烧制150℃，将切片后的原料放入配料油中进行油炸，控制油炸时间为5分钟，捞出，沥干油分，得油炸野生菌；
步骤4)包装：将沥干油分后的油炸野生菌进行真空包装。
其中，所述步骤1)中切片处理为：将擦洗后的野生菌切成厚度为0.5cm，长为1cm的长方体状。
其中，所述步骤2)中，制油为先将大蒜、花椒、辣椒、香叶、木姜子、八角及桂皮放入到油中进行油炸，直至上述配料中的香味被炸出，然后再加入食盐和香油。
其中，所述步骤2中，食用油为色拉油、棕榈油、大豆油或菜籽油。
其中，所述步骤4)中，包装过程中，需要加入适量的沥干油炸野生菌后油。
实施例2
一种油炸野生菌的制备方法，包括以下步骤：
步骤1)原料处理：将新鲜采摘的野生菌进行浸泡，把野生菌有土的根部及其坏的部门剔除，使用南瓜叶对其进行擦洗，再进行切片；
步骤2)配料处理：选取大蒜、花椒、辣椒、食盐、香叶、香油、木姜子、八角及桂皮，选取食用油及恒温油炸机，将食用油加入到恒温油炸机中进行烧油处理，直至油温达到85℃，将上述配料放入锅中进行制油，取出配料，得配料油；
步骤3)油炸：先将配料油烧制155℃，将切片后的原料放入配料油中进行油炸，控制油炸时间为8分钟，捞出，沥干油分，得油炸野生菌；
步骤4)包装：将沥干油分后的油炸野生菌进行真空包装。
其中，所述步骤1)中切片处理为：将擦洗后的野生菌切成厚度为1cm，长为1.5cm的长方体状。
其中，所述步骤2)中，制油为先将大蒜、花椒、辣椒、香叶、木姜子、八角及桂皮放入到油中进行油炸，直至上述配料中的香味被炸出，然后再加入食盐和香油。
其中，所述步骤2中，食用油为色拉油、棕榈油、大豆油或菜籽油。
其中，所述步骤4)中，包装过程中，需要加入适量的沥干油炸野生菌后油。
实施例3
一种油炸野生菌的制备方法，包括以下步骤：
步骤1)原料处理：将新鲜采摘的野生菌进行浸泡，把野生菌有土的根部及其坏的部门剔除，使用南瓜叶对其进行擦洗，再进行切片；
步骤2)配料处理：选取大蒜、花椒、辣椒、食盐、香叶、香油、木姜子、八角及桂皮，选取食用油及恒温油炸机，将食用油加入到恒温油炸机中进行烧油处理，直至油温达到90℃，将上述配料放入锅中进行制油，取出配料，得配料油；
步骤3)油炸：先将配料油烧制160℃，将切片后的原料放入配料油中进行油炸，控制油炸时间为10分钟，捞出，沥干油分，得油炸野生菌；
步骤4)包装：将沥干油分后的油炸野生菌进行真空包装。
其中，所述步骤1)中切片处理为：将擦洗后的野生菌切成厚度为1.5cm，长为2cm的长方体状。
其中，所述步骤2)中，制油为先将大蒜、花椒、辣椒、香叶、木姜子、八角及桂皮放入到油中进行油炸，直至上述配料中的香味被炸出，然后再加入食盐和香油。
其中，所述步骤2中，食用油为色拉油、棕榈油、大豆油或菜籽油。
其中，所述步骤4)中，包装过程中，需要加入适量的沥干油炸野生菌后油。

Claims (5)

1.一种油炸野生菌的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤1)原料处理：将新鲜采摘的野生菌进行浸泡，把野生菌有土的根部及其坏的部门剔除，使用南瓜叶对其进行擦洗，再进行切片；
步骤2)配料处理：选取大蒜、花椒、辣椒、食盐、香叶、香油、木姜子、八角及桂皮，选取食用油及恒温油炸机，将食用油加入到恒温油炸机中进行烧油处理，直至油温达到80～90℃，将上述配料放入锅中进行制油，取出配料，得配料油；
步骤3)油炸：先将配料油烧制150～160℃，将切片后的原料放入配料油中进行油炸，控制油炸时间为5～10分钟，捞出，沥干油分，得油炸野生菌；
步骤4)包装：将沥干油分后的油炸野生菌进行真空包装。
2.根据权利要求1所述的一种油炸野生菌的制备方法，其特征在于：所述步骤1)中切片处理为：将擦洗后的野生菌切成厚度为0.5～1.5cm，长为1～2cm的长方体状。
3.根据权利要求1所述的一种油炸野生菌的制备方法，其特征在于：所述步骤2)中，制油为先将大蒜、花椒、辣椒、香叶、木姜子、八角及桂皮放入到油中进行油炸，直至上述配料中的香味被炸出，然后再加入食盐和香油。
4.根据权利要求1所述的一种油炸野生菌的制备方法，其特征在于：所述步骤2中，食用油为色拉油、棕榈油、大豆油或菜籽油。
5.根据权利要求1所述的一种油炸野生菌的制备方法，其特征在于：所述步骤4)中，包装过程中，需要加入适量的沥干油炸野生菌后油。
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* Cited by examiner, † Cited by third party
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CN111264795A (zh) * 2018-12-05 2020-06-12 江苏壳知味食品有限公司 一种香辣大闸蟹的加工方法

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