CN107647061A - 牛大力花茶及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种牛大力花茶及其制备方法，涉及茶及茶加工技术领域。这种牛大力花茶采用牛大力鲜根、广西甜茶和茉莉花鲜花为原料；制备方法，是在牛大力鲜根采收后，迅速清洗，沥干摊晾、切片、干燥至含水量为10～30%；广西甜茶采摘后，进行茶青、揉捻、干燥至含水量为10～30%处理；然后与茉莉花鲜花拌和、静置窖花；然后花、茶分离与烘焙。本发明不仅具有牛大力的药用功效，还能方便广大群众常年饮用，更解决了直接用牛大力泡水口感不好，味道和药效不足的问题，解决了牛大力的药用市场价值得不到充分挖掘的问题，对当地区域经济发展有重要的帮助，具有良好的经济效益和社会效益。
Description
技术领域
本发明涉及茶及茶加工技术领域，尤其是一种牛大力花茶及其制备方法。
背景技术
牛大力为豆科崖豆藤属植物美丽崖豆藤，又叫猪脚笠、山莲藕、金钟根、倒吊金钟、大力薯，以根入药，气味甘香，性温和。根中含多种黄酮类化合物，已确定结构有:蔓性千斤拔素(flemiphilippinin)C、D。此外还含5，7，3'，4'-四羟基-6，8-双异戊烯基异黄酮(5，7，3'，4'-tetrahydroxy-6,8-diprenylisoflavone)，千斤拔素(flemichin)D，羽扇豆醇(lupeol)，β-谷甾醇(β-sitosterol)以及碳原子数为22-30的正烷酸。牛大力具有壮阳，养肾补虚，强筋活络，平肝、润肺之功效，适合:肾虚，血气不旺，风湿骨痛，肺热，肺虚咳嗽，肺结核，慢性支气管炎，慢性肝炎，遗精，白带以及经常咳嗽患有急慢性支气管炎及吸烟和吸入厨房油烟人士。
目前牛大力在我国尚未产业化，一般是少数南方人用于煲汤食用，其药用市场价值得不到充分挖掘。
发明内容
本发明提供一种牛大力花茶及其制备方法，它可以解决牛大力的药用市场价值得不到充分挖掘的问题。
为了解决上述问题，本发明所采用的技术方案是：这种牛大力花茶包括如下重量份的原料：
牛大力鲜根60～80份，广西甜茶60～80份，茉莉花鲜花10～15份；
制作方法包括如下步骤：
A、牛大力的处理：在牛大力鲜根采收后，迅速清洗，沥干摊晾2～5小时，切片，切片的厚度是0.5～1厘米，60℃以下低温干燥或者-10～-50℃冷冻干燥至含水量为10～30%，待用；
B、广西甜茶的处理：广西甜茶采摘后，进行茶青、揉捻、干燥至含水量为10～30%处理，待用；
C、拌和窖花：混合A步骤所得牛大力、步骤B所得广西甜茶和茉莉花鲜花，搅拌均匀，静置窖花，静止时间12～14h，堆温38～42℃；
D、花、茶分离：步骤C结束后迅速将已窖制过的花渣筛出或人工剔出，得牛大力花茶粗品；
E、烘焙：将步骤D所得牛大力花茶粗品在80～120℃下烘焙至含水量5～8.5%，经摊凉即可。
上述技术方案中，更具体的技术方案还可以是：步骤E中，在烘焙后的牛大力花茶中，加入牛大力花茶重量1～2%的茉莉花拌和，提花的茉莉花的含水量6.5～7%。
进一步的：步骤E完成后粉碎，制成茶粉包，每包8～15克。
由于采用了上述技术方案，本发明与现有技术相比具有如下有益效果：
1、本发明通过牛大力鲜根、广西甜茶和茉莉花窖制制作出的牛大力花茶，不仅具有牛大力的药用功效，还能方便广大群众常年饮用，提升自身身体素质；更解决了直接用牛大力泡水口感不好，味道和药效不足的问题；本发明能十分方便冲泡和保存，能大大扩展牛大力种植业的商品种类，提高对牛大力树的需求，有效扩展牛大力产业，促进其商品化，产业化，规模化，解决了牛大力的药用市场价值得不到充分挖掘的问题，对当地区域经济发展有重要的帮助，具有良好的经济效益和社会效益。
2、广西甜茶：学名:Rubus Suatrssimus S.Lee，英文名Sweet tea。
广西野生甜茶为多年生纯天然、原生态、无污染常绿木本植物。其叶子呈椭圆形，边缘有锯齿，味微甜。内含有的茶多酚、甜茶素、硒、锗等物质。除具备普通绿茶的功效外同时还具有防治心血管疾病、预防中风、防癌作用、预防牙齿疾病等药效，与罗汉果、合浦珍珠、广西香料等齐名为广西四大名品。 广西甜茶的甜度很高，每公斤干茶叶的甜度相当于15公斤蔗糖的甜度，每公斤甜茶素相当于300公斤的蔗糖甜度。同时甜茶素是一种二萜葡萄糖低热量甜料，是能替代糖的高甜度而低热能且无毒的天然甜料植物。
3、本发明在不改变牛大力和广西甜茶原有营养成分的前提下，将牛大力加工成高窨次牛大力、广西甜茶茉莉花茶，在水湿和一定的温度下牛大力的黄酮类化合物和广西甜茶茶叶中的多酚类缓慢分化，可以减退牛大力的苦味，一部分原来不溶于水的蛋白质分解为氨基酸，从而使产品的汤色变深变黄，滋味鲜醇。同时牛大力、广西甜茶和茉莉花茶窨制是将牛大力、广西甜茶与茉莉花的混合，在一定条件下进行水热作用，一吐一吸，两者结合，既有物理变化又有化学反应。茶坯含水量与茶叶吸附茉莉花香成分量之间呈直线相关，茶坯含水量10～30%之间，都有利于牛大力窨制牛大力茉莉花茶，可以有效保证广西甜茶和茉莉花自然的口感和纯正的香气。
具体实施方式
以下结合具体实施例对本发明作进一步详述：
实施例1：
这种牛大力花茶及其制备方法，包括如下重量份的原料：
牛大力鲜根60kg，广西甜茶60 kg，茉莉花鲜花10 kg；
包括如下制作步骤：
A、牛大力的处理：在牛大力鲜根采收后，迅速清洗，沥干摊晾2小时，切片，切片的厚度是0.5厘米，60℃以下低温干燥至含水量为30%，待用；
B、广西甜茶的处理：广西甜茶采摘后，进行茶青、揉捻、干燥至含水量为30%处理，待用；
C、拌和窖花：混合A步骤所得牛大力、步骤B所得广西甜茶和茉莉花鲜花，搅拌均匀，静置窖花，静止时间12h，堆温42℃；
D、花、茶分离：步骤C结束后迅速将已窖制过的花渣筛出或人工剔出，得牛大力花茶粗品；
E、烘焙：将步骤D所得牛大力花茶粗品在80℃下烘焙至含水量5～8.5%，经摊凉；
F、加入牛大力花茶重量1%的茉莉花拌和，提花的茉莉花的含水量6.5～7%；
G、粉碎，制成茶粉包，每包8克。
实施例2：
这种牛大力花茶及其制备方法，包括如下重量份的原料：
牛大力鲜根80kg，广西甜茶80 kg，茉莉花鲜花15 kg；
包括如下制作步骤：
A、牛大力的处理：在牛大力鲜根采收后，迅速清洗，沥干摊晾5小时，切片，切片的厚度是0.5厘米，-10冷冻干燥至含水量为30%，待用；
B、广西甜茶的处理：广西甜茶采摘后，进行茶青、揉捻、干燥至含水量为30%处理，待用；
C、拌和窖花：混合A步骤所得牛大力、步骤B所得广西甜茶和茉莉花鲜花，搅拌均匀，静置窖花，静止时间14h，堆温38℃；
D、花、茶分离：步骤C结束后迅速将已窖制过的花渣筛出或人工剔出，得牛大力花茶粗品；
E、烘焙：将步骤D所得牛大力花茶粗品在120℃下烘焙至含水量5～8.5%，经摊凉；
F、加入牛大力花茶重量2%的茉莉花拌和，提花的茉莉花的含水量6.5～7%；
G、粉碎，制成茶粉包，每包15克。
Claims (4)
1.一种牛大力花茶，其特征在于：
包括如下重量份的原料：牛大力鲜根60～80份，广西甜茶60～80份，茉莉花鲜花10～15份。
2.根据权利要求1所述的牛大力花茶的制备方法，包括如下制作步骤：
A、牛大力的处理：在牛大力鲜根采收后，迅速清洗，沥干摊晾2～5小时，切片，切片的厚度是0.5～1厘米，60℃以下低温干燥或者-10～-50℃冷冻干燥至含水量为10～30%，待用；
B、广西甜茶的处理：广西甜茶采摘后，进行茶青、揉捻、干燥至含水量为10～30%处理，待用；
C、拌和窖花：混合A步骤所得牛大力、步骤B所得广西甜茶和茉莉花鲜花，搅拌均匀，静置窖花，静止时间12～14h，堆温38～42℃；
D、花、茶分离：步骤C结束后迅速将已窖制过的花渣筛出或人工剔出，得牛大力花茶粗品；
E、烘焙：将步骤D所得牛大力花茶粗品在80～120℃下烘焙至含水量5～8.5%，经摊凉即可。
3.根据权利要求2所述的牛大力花茶的制备方法，其特征在于: 步骤E中，在烘焙后的牛大力花茶中，加入牛大力花茶重量1～2%的茉莉花拌和，提花的茉莉花的含水量6.5～7%。
4.根据权利要求2或者3所述的牛大力花茶的制备方法，其特征在于:步骤E完成后粉碎，制成茶粉包，每包8～15克。
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