CN107637629A - 低糖焙烤类食物及抑制其制备晚期糖基化末端产物的方法 - Google Patents
低糖焙烤类食物及抑制其制备晚期糖基化末端产物的方法 Download PDFInfo
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Abstract
本发明涉及一种低糖焙烤类食物及抑制其制备晚期糖基化末端产物的方法，包括如下步骤：在焙烤食物原料中依次加入重量份数为20份～35份的油和重量份数为35份～50份的糖；在焙烤食物原料中依次加入木姜叶柯水提液和木姜叶柯醇提取液进行搅拌；将压制成型的焙烤类食物放入烤炉中进行焙烤，焙烤的温度为200℃～230℃，焙烤的时间为5min～10min。本发明的抑制焙烤类食物制备晚期糖基化末端产物的方法，通过在制备过程中加入了适宜浓度的木姜叶柯醇提取液和木姜叶柯水提取液，并对焙烤温度和糖油比进行控制，对焙烤类食物中的荧光性AGEs具有明显的抑制效果。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种低糖焙烤类食物及抑制其制 备晚期糖基化末端产物的方法。
背景技术
晚期糖化终末产物(Advanced glycation end-products，AGEs)是在非酶促 的条件下，蛋白质、氨基酸、脂类等大分子物质的游离氨基与还原糖(葡萄糖、 果糖、戊糖等)的醛基经过缩合、重排、裂解后产生的一组稳定的终产物,即通 过美拉德反应形成的化学危害物。
AGEs的形成过程大致分为初期、中期和末期三个阶段。首先，大分子物 质(如蛋白质、脂类、核酸)的末端还原性氨基与还原糖(如葡萄糖、戊糖、 核糖等)的醛基或酮基在非酶促的条件下通过加成反应，形成可逆的薛夫碱 (Schiffbases)，这一反应过程迅速且有高度的可逆性。然后，不稳定的薛夫碱 会逐渐发生阿姆德瑞分子重排反应并形成稳定的醛胺类产物，此过程发生得较 为缓慢，但快于其逆反应。前两个过程的产物统称为早期糖化产物，其浓度主 要取决于还原糖的浓度。最后，Amadori产物再经过缓慢、复杂的一系列脱氢、 氧化和重排反应产生高度活性的羰基化合物，如α-乙二酸、乙二醛和丙酮醛等。 目前已明确的是：AGEs的形成除了经典的美拉德反应途径外，可能还存在其 他的途径，糖类、脂类、氨基酸的氧化作用产生具有活性的醛类化合物，其与 蛋白质共价结合，参与AGEs的形成。
AGEs分为内源性AGEs和外源性AGEs两类，由生物机体内的糖类和蛋白 质发生糖化反应而产生的称为内源性AGEs，而外源性AGEs是指人体从外部 摄入如烟草或来源于食品中的AGEs，其中大部分是由膳食带入人体内也称为 食源性AGEs。其中食源性AGEs是体内AGEs的主要来源之一，部分AGEs 可以被机体吸收，对人体无害，如果组织和循环系统中累积了过多的AGEs， 机体就会出现病理变化，进而诱发或加剧多种慢性疾病。研究表明，AGEs与 多种慢性疾病如糖尿病、动脉粥样硬化、肾衰竭等的发病机理密切相关，在体 内的大量积累对人体健康有潜在危害作用。
AGEs不仅种类繁多，而且结构复杂，只有少数产物的结构和性质较为明 确。在食品加工和贮藏过程中，美拉德反应会产生荧光性AGEs，其可用来衡 量赖氨酸损失和蛋白质糖化的程度。AGEs的形成与食品加工工艺有着密切关 系,它少量存在于没有加工的食品原料中，而在高温、长时间及深度干燥方式(烧 烤、烘焙、油煎、油炸等)加工过程中会形成大量新的AGEs。由于AGEs复 杂的结构，AGEs的形成机理、化学结构以及性质至今还不完全清楚，尚缺乏 灵敏、有效的检测方法。AGEs与人类健康有着密切联系，如何抑制AGEs的 形成以及研发天然、安全、高效的AGEs抑制剂，是国内外的一个研究重点。
附图说明
图1是不同焙烤温度对焙烤类食物中的荧光性AGEs影响；
图2是不同油炸时间对焙烤类食物中的荧光性AGEs影响；
图3是蔗糖重量份数对焙烤类食物中的荧光性AGEs影响。
发明内容
本发明的一个目的在于提出一种抑制焙烤类食物制备晚期糖基化末端产物 的方法。
本发明的一种抑制焙烤类食物制备晚期糖基化末端产物的方法，包括如下 步骤：S101：在焙烤食物原料中依次加入重量份数为20份～35份的油和重量份 数为35份～50份的糖；S102：在焙烤食物原料中依次加入木姜叶柯水提液和木 姜叶柯醇提取液进行搅拌；其中，所述木姜叶柯水提液的浓度为1×10-1g/mL～1×10-4g/mL，所述木姜叶柯醇提液的浓度为 1×10-1g/mL～1×10-4g/mL；S103：将压制成型的焙烤类食物放入烤炉中进行焙烤，焙烤的温度为200℃～230℃，焙烤的时间为5min～10min。
本发明的抑制焙烤类食物制备晚期糖基化末端产物的方法，通过在制备过 程中加入了适宜浓度的木姜叶柯醇提取液和木姜叶柯水提取液，对焙烤类食物 中的荧光性AGEs具有明显的抑制效果。另外，本发明的低糖焙烤类食物，含 糖量低，色泽均匀且呈棕黄色或金黄色，甜度适中，口感酥松，具有很好的市 场前景。
本发明的另一个目的在于提出一种低糖焙烤类食物。
所述的低糖焙烤类食物，包括如下重量份数的原料：面粉950份～1050份， 奶粉1份～200份，小苏打1份～15份，起酥油20份～35份，蔗糖35份～50份， 食盐1份～20份，木姜叶柯水提取液25份～40份和木姜叶柯醇提取液10份～75 份。
另外，根据本发明上述实施例的低糖焙烤类食物，还可以具有如下附加的 技术特征：
作为本发明优选的实施方式，所述的低糖焙烤类食物，包括如下重量份数 的原料：面粉950份，奶粉200份，小苏打1份，起酥油35份，蔗糖35份， 食盐20份，木姜叶柯水提取液25份和木姜叶柯醇提取液75份；其中，所述木 姜叶柯水提液的浓度为1×10-1g/mL，所述木姜叶柯醇提液的浓度为1×10-4g/mL。
作为本发明优选的实施方式，所述的低糖焙烤类食物，包括如下重量份数 的原料：面粉1050份，奶粉1份，小苏打15份，起酥油20份，蔗糖50份， 食盐1份，木姜叶柯水提取液40份和木姜叶柯醇提取液10份；其中，所述木 姜叶柯水提液的浓度为1×10-4g/mL，所述木姜叶柯醇提液的浓度为1×10-1g/mL。
作为本发明优选的实施方式，所述的低糖焙烤类食物，包括如下重量份数 的原料：面粉1000份，奶粉100份，小苏打7份，起酥油27份，蔗糖43份， 食盐10份，木姜叶柯水提取液33份和木姜叶柯醇提取液42份；其中，所述木 姜叶柯水提液的浓度为1×10-2g/mL，所述木姜叶柯醇提液的浓度为1×10-3g/mL。
本发明的另一个目的在于提出所述的低糖焙烤类食物的制备方法。
所述的低糖焙烤类食物的制备方法，包括如下步骤：S201：首先，将面粉、 奶粉和小苏打混合并搅拌，然后加入起酥油、蔗糖、食盐和水并混合；S202： 依次木姜叶柯水提液、木姜叶柯醇提取液和所述步骤S201得到的产物倒入和面 机中进行搅拌；S203：将调制好的面团取出，并将其压成2mm～3mm的薄片， 然后折叠为四层，再进行滚压；S204：用焙烤类食物模子压制焙烤类食物坯， 制作出预设形状，压制时得到的边角料混合后再次进行辗轧和成型；S205：将 压制成型的焙烤类食物放入烤炉中进行焙烤，焙烤的温度为200℃～230℃，焙 烤的时间为5min～10min；S206：出炉后迅速用刮刀将焙烤类食物从烤盘中铲下， 进行冷却。
进一步地，在所述步骤S202中，搅拌时间为2min～6min。
进一步地，在所述步骤S203中，滚压2次～3次。
进一步地，所述的低糖焙烤类食物的制备方法，还包括如下步骤：将所述 步骤S206得到的产物进行油炸，油炸的温度为200℃～250℃，油炸的时间为 5min～8min。
进一步地，所述木姜叶柯水提取液的制备方法为：将木姜叶柯与10倍于其 质量的水混合，在78℃～82℃温度下超声提取0.8h～1h；所述木姜叶柯醇提取液 的制备方法为：将木姜叶柯与35倍于其质量的乙醇溶液混合，在58℃～62℃温 度下超声提取12min～18min；其中，所述乙醇溶液中，乙醇的体积百分比为70％。
本发明的附加方面和优点将在下面的描述中部分给出，部分将从下面的描 述中变得明显，或通过本发明的实践了解到。
具体实施方式
一、材料与方法
实验材料
面粉：精制一等粉，虞城春发食品有限公司；
奶粉：雀巢脱脂奶粉，双城雀巢有限公司；
蔗糖:市售优质蔗糖；
菜籽油:一级菜籽调和油，湖南怀化富源油业有限公司；
小苏打：连云港友进食品添加剂技术开发有限公司；
NaCl：天津大茂化学试剂厂AR纯度≧99.5％；
Na2HPO4：天津市恒兴化学试剂制造有限公司AR纯度≧99.5％；
KCl:西陇化工股份有限公司AR纯度≧99.5％；
KH2PO4:天津市光复科技发展有限公司AR纯度≧99.5％；
无水乙醇：天津市津东天正精细化学试剂厂AR纯度≧99.7％。
仪器与设备
实验所用主要仪器见表1。
表1 主要仪器设备一览表
| 仪器名称 | 型号 | 生产厂家 |
| 电烤箱 | MG38CB-AA | 广东美的厨房电器制造有限公司 |
| 电子分析天平 | FA124 | 上海舜宇恒平科学仪器有限公司 |
| 电子称 | TP-6KB | 湘仪天平仪器设备有限公司 |
| 电磁炉 | C21-SK2101 | 广东美的生活电器制造有限公司 |
| 酸度计 | PHC-3C | 上海仪电科学仪器股份有限公司 |
| 冰箱 | FCD-365SE | 青岛海尔特种电冰柜有限公司 |
| 超声波清洗机 | SB-5200DT | 宁波新芝生物科技股份有限公司 |
| 高速冷冻离心机 | 5804R | Eppendorf |
| 荧光分光光度计 | F96PRO | 上海棱光技术有限公司 |
检测焙烤类食物荧光值的方法：
称取1g样品，加入50ml的pH7.4的磷酸盐缓冲溶液(PB)，37℃超声波 提取1h。将得到的溶液在3000r/min条件下离心10min，取上清液，过滤，弃 去初滤液后收集滤液，在365/440nm(激发波长/发射波长)下测定荧光值，采 用荧光强度AU表示AGEs含量。平行试验三次。
其中，磷酸盐缓冲液的配制包括如下步骤：
配制pH7.4的磷酸盐缓冲液(0.01mol/L，pH7.4,PBS)：NaCl8.0g、KH2PO4 0.2g、Na2HPO4 2.9g、KCl 0.2g。将上列试剂按次序加入定量容器中，加适量蒸 馏水溶解后，定容至1000mL，调pH值至7.4，高压消毒灭菌112Kpa 20min， 冷却后，保存于4℃冰箱中备用。
仪器参数设定：激发波长365nm、发射波长440nm，狭缝宽度 Ex/Em＝10nm/10nm，增益8档，测量方式为定量分析。
下面详细描述本发明的实施例，所述实施例是示例性的，旨在用于解释本 发明，而不能理解为对本发明的限制。
实施例1
实施例1的低糖焙烤类食物，包括如下重量份数的原料：面粉950份，奶 粉200份，小苏打1份，起酥油35份，蔗糖35份，食盐20份，木姜叶柯水提 取液25份和木姜叶柯醇提取液75份；其中，所述木姜叶柯水提液的浓度为 1×10-1g/mL，所述木姜叶柯醇提液的浓度为1×10-4g/mL。
实施例1的低糖焙烤类食物的制备方法包括如下步骤：
S201：首先，将面粉、奶粉和小苏打混合并搅拌，然后加入起酥油、蔗糖、 食盐和水并混合。
S202：依次将木姜叶柯水提液、木姜叶柯醇提取液和所述步骤S201得到 的产物倒入和面机中搅拌4min。其中，所述木姜叶柯水提取液的制备方法为： 将木姜叶柯与10倍于其质量的水混合，在80℃温度下超声提取0.9h；所述木 姜叶柯醇提取液的制备方法为：将木姜叶柯与35倍于其质量的乙醇溶液混合， 在60℃温度下超声提取15min；其中，所述乙醇溶液中，乙醇的体积百分比为 70％。
S203：将调制好的面团取出，并将其压成2mm的薄片，然后折叠为四层， 再滚压3次。
S204：用焙烤类食物模子压制焙烤类食物坯，制作出预设形状，压制时得 到的边角料混合后再次进行辗轧和成型。
S205：将压制成型的焙烤类食物放入烤炉中进行焙烤，焙烤的温度为 220℃，焙烤的时间为8min。
S206：出炉后迅速用刮刀将焙烤类食物从烤盘中铲下，进行冷却。
S207：将所述步骤S206得到的产物进行油炸，油炸的温度为225℃，油炸 的时间为6min。
实施例2
实施例2的低糖焙烤类食物，包括如下重量份数的原料：面粉1050份，奶 粉1份，小苏打15份，起酥油20份，蔗糖50份，食盐1份，木姜叶柯水提取 液40份和木姜叶柯醇提取液10份；其中，所述木姜叶柯水提液的浓度为 1×10-4g/mL，所述木姜叶柯醇提液的浓度为1×10-1g/mL。
实施例2的低糖焙烤类食物的制备方法包括如下步骤：
S201：首先，将面粉、奶粉和小苏打混合并搅拌，然后加入起酥油、蔗糖、 食盐和水并混合。
S202：依次将木姜叶柯水提液、木姜叶柯醇提取液和所述步骤S201得到 的产物倒入和面机中搅拌6min。其中，所述木姜叶柯水提取液的制备方法为： 将木姜叶柯与10倍于其质量的水混合，在78℃温度下超声提取1h；所述木姜 叶柯醇提取液的制备方法为：将木姜叶柯与35倍于其质量的乙醇溶液混合，在 58℃温度下超声提取18min；其中，所述乙醇溶液中，乙醇的体积百分比为70％。
S203：将调制好的面团取出，并将其压成2mm的薄片，然后折叠为四层， 再滚压2次。
S204：用焙烤类食物模子压制焙烤类食物坯，制作出预设形状，压制时得 到的边角料混合后再次进行辗轧和成型。
S205：将压制成型的焙烤类食物放入烤炉中进行焙烤，焙烤的温度为200℃，焙烤的时间为10min。
S206：出炉后迅速用刮刀将焙烤类食物从烤盘中铲下，进行冷却。
实施例3
实施例3的低糖焙烤类食物，包括如下重量份数的原料：面粉1000份，奶 粉100份，小苏打7份，起酥油27份，蔗糖43份，食盐10份，木姜叶柯水提 取液33份和木姜叶柯醇提取液42份；其中，所述木姜叶柯水提液的浓度为 1×10-2g/mL，所述木姜叶柯醇提液的浓度为1×10-3g/mL。
实施例3的低糖焙烤类食物的制备方法包括如下步骤：
S201：首先，将面粉、奶粉和小苏打混合并搅拌，然后加入起酥油、蔗糖、 食盐和水并混合。
S202：依次将木姜叶柯水提液、木姜叶柯醇提取液和所述步骤S201得到 的产物倒入和面机中搅拌2min。其中，所述木姜叶柯水提取液的制备方法为： 将木姜叶柯与10倍于其质量的水混合，在82℃温度下超声提取0.8h；所述木 姜叶柯醇提取液的制备方法为：将木姜叶柯与35倍于其质量的乙醇溶液混合， 在62℃温度下超声提取12min；其中，所述乙醇溶液中，乙醇的体积百分比为 70％。
S203：将调制好的面团取出，并将其压成3mm的薄片，然后折叠为四层， 再滚压3次。
S204：用焙烤类食物模子压制焙烤类食物坯，制作出预设形状，压制时得 到的边角料混合后再次进行辗轧和成型。
S205：将压制成型的焙烤类食物放入烤炉中进行焙烤，焙烤的温度为 230℃，焙烤的时间为5min。
S206：出炉后迅速用刮刀将焙烤类食物从烤盘中铲下，进行冷却。
表2是焙烤类食物国家标准感官评定指标。
表2 感官评定指标分值表
评定人员组成:选取食品科学与工程专业和食品质量与安全专业学生40人，以10人为 一组分成四个小组，组成DSA评定小组。
以实施例1为基准，分别对焙烤温度和焙烤时间进行试验，试验过程中的 配方与操作步骤及参数均与实施例1相同，只是改变焙烤温度和焙烤时间。
焙烤温度的设定：取5份大小质量相当的生焙烤类食物，分别在200℃、 210℃、220℃、230℃条件下焙烤7min。
焙烤时间的设定：取5份大小质量相当的生焙烤类食物，在220℃条件下 分别焙烤5min、6min、7min、8min。
结果见表3和表4。
表3 不同焙烤温度对焙烤类食物品质的影响实验结果
| 温度(℃) | 210 | 220 | 230 | 240 |
| DSA评分 | 79 | 90 | 87 | 80 |
表4 不同焙烤时间对焙烤类食物品质的影响实验结果
| 时间(min) | 5 | 6 | 7 | 8 |
| DSA评分 | 75 | 85 | 94 | 86 |
根据表1和表2的实验结果可以得出，焙烤温度过低或者焙烤时间过短的 焙烤类食物中有少部分夹生面团且表面颜色过白，不适合食用，而焙烤温度过 高或者焙烤时间过长的焙烤类食物中有少部分过焦的现象，也不适合食用。当 焙烤温度为220℃、焙烤时间为7min时，制作出的焙烤类食物，有较好的风味。
分别检测不同焙烤温度与不同焙烤时间对上述焙烤类食物的荧光性AGEs 的影响，结果见图1和图2。
根据图1和图2的实验结果可以得出，焙烤温度和时间是焙烤食品加工过 程中的主要的工艺参数。经不同焙烤温度(210℃、220℃、230℃、240℃)烤 制7min和220℃焙烤不同时间(5min、6min、7min、8min)和焙烤类食物中荧 光性AGEs含量的变化趋势如图1、图2所示。随着焙烤温度的升高和焙烤时 间的延长，焙烤类食物中荧光性AGEs都呈直线上升趋势。结果表明焙烤焙烤 类食物中的荧光性AGEs的形成剂量依赖于焙烤时间和温度。这是因为食品加 工温度和时间对美拉德反应和脂质过氧化反应的影响最为直接，温度越高，时间越长，生成的美拉德产物和脂质过氧化产物的种类和总量越多，相应的AGEs 总量越高。
以实施例1为基准，分别对蔗糖和起酥油的含量进行试验，试验过程中的 配方与操作步骤及参数均与实施例1相同，只是蔗糖和起酥油的含量。
(1)蔗糖重量份数的设定：制作5份大小质量相当的生焙烤类食物，蔗糖 重量份数分别为35份、40份、45份、50份，在220℃焙烤7min。
(2)起酥油重量份数的设定：制作5份大小质量相当的生焙烤类食物，起 酥油的重量份数分别为20份、25份、30份、35份，在220℃焙烤7min。
(3)蔗糖与起酥油总重量份数的设定：制作5份大小质量相当的生焙烤类 食物，蔗糖与起酥油总重量份数分别为40份、50份、60份、75份，在220℃ 焙烤7min。
结果见表5和表6。
表5 不同的蔗糖含量对焙烤类食物品质的影响
| 蔗糖重量份数/份 | 35 | 40 | 45 | 50 |
| DSA评分 | 89 | 95 | 85 | 78 |
表6 不同的起酥油含量对焙烤类食物品质的影响
| 起酥油重量份数/份 | 20 | 25 | 30 | 35 |
| DSA评分 | 93 | 90 | 85 | 83 |
根据实验结果感官评定，当白砂糖添加量为35份时焙烤类食物的甜度较 低，风味不足；当白砂糖添加量为40份时，制作出的焙烤类食物糖度适中，有 较好的风味；白砂糖添加量为50份时，焙烤类食物糖度过大，口感上达不到要 求。因此，添加40份的白砂糖烤制出的焙烤类食物最优。当油添加量为20份 时，面团易成型，软硬适中，当油添加量为30份和35份时，面团不易成型。 因此，可认定20份为油的最优添加量。
分别检测蔗糖和起酥油含量对上述焙烤类食物的荧光性AGEs的影响，结 果见图3。
经过改变糖的含量、油的含量和糖油总含量，并分别在220℃烤制7min 的焙烤类食物中荧光性AGEs含量的变化趋势如图3所示。随着糖含量和糖油 总含量的升高，焙烤类食物中荧光性AGEs都逐渐上升。这是因为糖含量的增 加直接导致了反应物中羰基化合物的增加，从而美拉德反应产物生成量越多。 但是随着油含量的增加，焙烤类食物中荧光性AGEs的量不呈线性关系，几乎 没有变化。所以油的含量不是直接导致美拉德反应产物量增加的因素。
以实施例1为基准，分别对木姜叶柯水提取液的浓度和木姜叶柯醇提取液 的浓度进行试验，试验过程中的配方与操作步骤及参数均与实施例1相同，只 是木姜叶柯水提取液的浓度和木姜叶柯醇提取液的浓度变化。
结果见表7和表8。
表7 不同浓度的木姜叶柯水提取液对焙烤类食物品质的影响
| 木姜叶柯水提取液 | 1×10-1 | 1×10-2 | 1×10-3 | 1×10-4 |
| DSA评分 | 77 | 82 | 89 | 90 |
表8 不同浓度的木姜叶柯醇提取液对焙烤类食物品质的影响
| 木姜叶柯醇提取液 | 1×10-1 | 1×10-2 | 1×10-3 | 1×10-4 |
| DSA评分 | 65 | 78 | 85 | 89 |
根据实验结果感官评定得出,当添加的抑制剂的浓度为1×10-1g/mL时，由于 木姜叶柯含有木姜叶柯甙，是一种具有甜味的物质，导致焙烤类食物的甜度过 大，有很浓的木姜叶柯的味道，后劲并带有苦涩的口感，不适合食用。当添加 的抑制剂的浓度为1×10-3g/mL、1×10-4g/mL时，焙烤类食物的甜度适中，并带 有淡淡的木姜叶柯味的口感，有较好的风味。
分别检测不同浓度的木姜叶柯水提取液和醇提取液对荧光性AGEs的影 响，结果见表9。
表9 不同浓度的木姜叶柯水提取液和醇提取液对荧光性AGEs的影响
经添加不同浓度和不同提取方式抑制剂的荧光性AGEs的抑制率的大小如 表9所示。木姜叶柯提取液对焙烤类食物中的荧光性AGEs具有明显地抑制效 果，这是因为木姜叶柯提取液中黄酮物质的存在。从表9可以看出，添加木姜 叶柯水提取液浓度较好的抑制效果是1×10-4g/mL，添加木姜叶柯醇提取液浓度 较好的抑制效果是1×10-1g/mL，综合考虑焙烤类食物口感和抑制效果及工业生 产成本来看，选用木姜叶柯水提取液浓度为1×10- 4g/mL最好。
结论
1、焙烤焙烤类食物加工过程中，荧光性AGEs随着焙烤温度升高和焙烤时 间的延长呈现上升的趋势，其中荧光性AGEs与焙烤温度和焙烤时间之间存在 显著的线性关系。
2、在制作焙烤类食物的过程中，糖的添加量对荧光性AGEs有显著的影响 (P<0.05)；而油添加量对荧光性AGEs没有显著的影响(P>0.05)。
3、木姜叶柯提取液对焙烤类食物中的荧光性AGEs具有明显的抑制效果， 抑制效果最好的是浓度为1×10-1g/mL木姜叶柯醇提取液。
4、在进行DSA评定及荧光性AGEs的测定之后，最适宜工业生产中添加 的是浓度为1×10-4g/mL木姜叶柯水提取液。
综上，本发明的低糖焙烤类食物，通过在制备过程中加入了适宜浓度的木 姜叶柯醇提取液和木姜叶柯水提取液，对焙烤类食物中的荧光性AGEs具有明 显的抑制效果。另外，本发明的低糖焙烤类食物，含糖量低，色泽均匀且呈棕 黄色或金黄色，甜度适中，口感酥松，具有很好的市场前景。
在本说明书的描述中，参考术语“一个实施例”、“一些实施例”、“示例”、 “具体示例”、或“一些示例”等的描述意指结合该实施例或示例描述的具体特征、 结构、材料或者特点包含于本发明的至少一个实施例或示例中。在本说明书中， 对上述术语的示意性表述不必须针对的是相同的实施例或示例。而且，描述的 具体特征、结构、材料或者特点可以在任一个或多个实施例或示例中以合适的 方式结合。此外，在不相互矛盾的情况下，本领域的技术人员可以将本说明书 中描述的不同实施例或示例以及不同实施例或示例的特征进行结合和组合。
尽管上面已经示出和描述了本发明的实施例，可以理解的是，上述实施例 是示例性的，不能理解为对本发明的限制，本领域的普通技术人员在本发明的 范围内可以对上述实施例进行变化、修改、替换和变型。
Claims (10)
1.抑制焙烤类食物制备晚期糖基化末端产物的方法，其特征在于，包括如下步骤：
S101：在焙烤食物原料中依次加入重量份数为20份～35份的油和重量份数为35份～50份的糖；
S102：在焙烤食物原料中依次加入木姜叶柯水提液和木姜叶柯醇提取液进行搅拌；其中，所述木姜叶柯水提液的浓度为1×10-1g/mL～1×10-4g/mL，所述木姜叶柯醇提液的浓度为1×10-1g/mL～1×10-4g/mL；
S103：将压制成型的焙烤类食物放入烤炉中进行焙烤，焙烤的温度为200℃～230℃，焙烤的时间为5min～10min。
2.权利要求1所述的方法制备的一种低糖焙烤类食物，其特征在于，包括如下重量份数的原料：面粉950份～1050份，奶粉1份～200份，小苏打1份～15份，起酥油20份～35份，蔗糖35份～50份，食盐1份～20份，木姜叶柯水提取液25份～40份和木姜叶柯醇提取液10份～75份。
3.根据权利要求2所述的低糖焙烤类食物，其特征在于，包括如下重量份数的原料：面粉950份，奶粉200份，小苏打1份，起酥油35份，蔗糖35份，食盐20份，木姜叶柯水提取液25份和木姜叶柯醇提取液75份；其中，所述木姜叶柯水提液的浓度为1×10-1g/mL，所述木姜叶柯醇提液的浓度为1×10-4g/mL。
4.根据权利要求2所述的低糖焙烤类食物，其特征在于，包括如下重量份数的原料：面粉1050份，奶粉1份，小苏打15份，起酥油20份，蔗糖50份，食盐1份，木姜叶柯水提取液40份和木姜叶柯醇提取液10份；其中，所述木姜叶柯水提液的浓度为1×10-4g/mL，所述木姜叶柯醇提液的浓度为1×10-1g/mL。
5.根据权利要求2所述的低糖焙烤类食物，其特征在于，包括如下重量份数的原料：面粉1000份，奶粉100份，小苏打7份，起酥油27份，蔗糖43份，食盐10份，木姜叶柯水提取液33份和木姜叶柯醇提取液42份；其中，所述木姜叶柯水提液的浓度为1×10-2g/mL，所述木姜叶柯醇提液的浓度为1×10-3g/mL。
6.权利要求2-5任一项所述的低糖焙烤类食物的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
S201：首先，将面粉、奶粉和小苏打混合并搅拌，然后加入起酥油、蔗糖、食盐和水并混合；
S202：依次木姜叶柯水提液、木姜叶柯醇提取液和所述步骤S201得到的产物倒入和面机中进行搅拌；
S203：将调制好的面团取出，并将其压成2mm～3mm的薄片，然后折叠为四层，再进行滚压；
S204：用焙烤类食物模子压制焙烤类食物坯，制作出预设形状，压制时得到的边角料混合后再次进行辗轧和成型；
S205：将压制成型的焙烤类食物放入烤炉中进行焙烤，焙烤的温度为200℃～230℃，焙烤的时间为5min～10min；
S206：出炉后迅速用刮刀将焙烤类食物从烤盘中铲下，进行冷却。
7.根据权利要求6所述的低糖焙烤类食物的制备方法，其特征在于，在所述步骤S202中，搅拌时间为2min～6min。
8.根据权利要求6所述的低糖焙烤类食物的制备方法，其特征在于，在所述步骤S203中，滚压2次～3次。
9.根据权利要求6所述的低糖焙烤类食物的制备方法，其特征在于，还包括如下步骤：将所述步骤S206得到的产物进行油炸，油炸的温度为200℃～250℃，油炸的时间为5min～8min。
10.根据权利要求6所述的低糖焙烤类食物的制备方法，其特征在于，所述木姜叶柯水提取液的制备方法为：将木姜叶柯与10倍于其质量的水混合，在78℃～82℃温度下超声提取0.8h～1h；所述木姜叶柯醇提取液的制备方法为：将木姜叶柯与35倍于其质量的乙醇溶液混合，在58℃～62℃温度下超声提取12min～18min；其中，所述乙醇溶液中，乙醇的体积百分比为70％。
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