CN107624949A

CN107624949A - 一种糙米和玉米混合冰淇淋圆筒的制备方法

Info

Publication number: CN107624949A
Application number: CN201710932149.7A
Authority: CN
Inventors: 李志军
Original assignee: Jiangxi Guyijia Food Co Ltd
Current assignee: Jiangxi Guyijia Food Co Ltd
Priority date: 2017-10-10
Filing date: 2017-10-10
Publication date: 2018-01-26

Abstract

本发明公开了一种糙米和玉米混合冰淇淋圆筒，以任意比例的玉米粉和糙米粉为主要原料，增加了营养，降低了消费者发胖的风险；同时加入秋葵汁和六角菜汁不但增加玉米粉和糙米粉的粘稠度，成型效果好，而且秋葵和六角菜的营养丰富，增加了冰淇淋圆筒的营养；三是由于采用竹升对玉米粉和糙米粉进行反复捶打，显著增加了玉米粉和糙米粉的弹性和相互粘结效果，不但显著提升了圆筒的口感，而且后续不加入任何化学粘结剂，仅加入少量鸡蛋清即可达到良好的粘结效果。

Description

一种糙米和玉米混合冰淇淋圆筒的制备方法

技术领域

本发明涉及一种冰淇淋圆筒，具体涉及一种糙米和玉米混合冰淇淋圆筒的制备方法。属于冷冻饮品技术领域。

背景技术

目前，市场上供应的冷冻饮品的种类繁多，蛋筒类产品是冷冻饮品中较大的一个分支，蛋筒以它的酥脆可口吸引了很多的消费者，但是长期以来，蛋筒都是由小麦粉、鸡蛋、植物油等常规成分组成，在很大程度上影响了蛋筒冷冻饮品的市场。更重要的，小麦类蛋筒在与冷冻饮品结合后，在长期的流转过程中，会在很短的时间就会出现吸水、变潮、失去脆感甚至软塌等现象。

糙米是稻谷脱去外保护皮层稻壳后的颖果，内保护皮层（果皮、种皮、珠心层）完好的稻米籽粒，由于内保护皮层粗纤维、糠蜡等较多口感较粗，质地紧密，煮起来也比较费时，但其瘦身效果显著。与普通精致白米相比，糙米维他命、矿物质与膳食纤维的含量更丰富，被视为是一种绿色的健康食品。

传统的冰淇淋圆筒用鸡蛋和面粉制成，为了提高其营养价值，降低其脂肪含量，有必要研发一种糙米和富硒玉米混合冰淇淋圆筒。

发明内容

本发明的目的是为克服上述现有技术的不足，提供一种糙米和玉米混合冰淇淋圆筒的制备方法。

为实现上述目的，本发明采用下述技术方案：

一种糙米和玉米混合冰淇淋圆筒的制备方法，包括以下步骤：

A、选取颗粒饱满的玉米粒，经过反复研磨、过筛、得到玉米粉；

B、将糙米清洗干净后，反复研磨，磨成粉末状，过筛，得到糙米粉；

C、将糙米粉按照比例缓慢加入到玉米粉中，并在加入过程中不断加入秋葵汁和六角菜汁，并用竹升反复捶打60-90min；

D、将捶打后的物料加入双螺杆挤压机，设定双螺杆挤压机腔体的工作温度、挤压螺杆转速，将物料在双螺杆挤压机出口的模板处挤压成形；得到杂粮薄片；

E、将杂粮薄片用模具制成冰淇淋圆筒，即可。

优选的，所述的步骤A和B中，过180目筛。

优选的，糙米粉和玉米粉的质量比为任意比。

优选的，所述的步骤C，秋葵汁和六角菜汁的加入方法为：将秋葵和六角菜分别清洗干净后，切片、粉碎，加水搅拌、均质得到的悬浊液。

优选的，所述的步骤C中，秋葵汁的加入量为糙米粉和玉米粉总量的2-5%；六角菜汁的加入量为糙米粉和玉米粉总量的2-8%。

优选的，所述的步骤D中，工作温度为120-140℃，挤压螺杆转速为200-250rpm。

优选的，所述的步骤E中，制成冰淇淋圆筒时，用少量鸡蛋清进行粘合。

本发明的有益效果：

本发明的冰淇淋圆筒以玉米粉和糙米粉为主要原料，增加了营养，降低了消费者发胖的风险；同时加入秋葵汁和六角菜汁不但增加玉米粉和糙米粉的粘稠度，成型效果好，而且秋葵和六角菜的营养丰富，增加了冰淇淋圆筒的营养；三是由于采用竹升对玉米粉和糙米粉进行反复捶打，显著增加了玉米粉和糙米粉的弹性和相互粘结效果，不但显著提升了圆筒的口感，而且后续不加入任何化学粘结剂，仅加入少量鸡蛋清即可达到良好的粘结效果。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明进行进一步的阐述，应该说明的是，下述说明仅是为了解释本发明，并不对其内容进行限定。

实施例1

C、将糙米粉按照比例缓慢加入到玉米粉中，并在加入过程中不断加入秋葵汁和六角菜汁，并用竹升反复捶打75min；

E、将杂粮薄片用模具制成冰淇淋圆筒，即可。

所述的步骤A和B中，过180目筛。

糙米粉和玉米粉的质量比为2:5。

所述的步骤C，秋葵汁和六角菜汁的加入方法为：将秋葵和六角菜分别清洗干净后，切片、粉碎，加水搅拌、均质得到的悬浊液。

所述的步骤C中，秋葵汁的加入量为糙米粉和玉米粉总量的3%；六角菜汁的加入量为糙米粉和玉米粉总量的7%。

所述的步骤D中，工作温度为135℃，挤压螺杆转速为220rpm。

所述的步骤E中，制成冰淇淋圆筒时，用少量鸡蛋清进行粘合。

实施例2

C、C、将糙米粉按照比例缓慢加入到玉米粉中，并在加入过程中不断加入秋葵汁和六角菜汁，并用竹升反复捶打60min；

E、将杂粮薄片用模具制成冰淇淋圆筒，即可。

所述的步骤A和B中，过180目筛。

糙米粉和玉米粉的质量比为1:4。

所述的步骤C中，秋葵汁的加入量为糙米粉和玉米粉总量的5%；六角菜汁的加入量为糙米粉和玉米粉总量的2%。

所述的步骤D中，工作温度为120℃，挤压螺杆转速为200rpm。

实施例3

C、将糙米粉按照比例缓慢加入到玉米粉中，并在加入过程中不断加入秋葵汁和六角菜汁，并用竹升反复捶打90min；

E、将杂粮薄片用模具制成冰淇淋圆筒，即可。

所述的步骤A和B中，过180目筛。

糙米粉和玉米粉的质量比为4:1。

所述的步骤C中，秋葵汁的加入量为糙米粉和玉米粉总量的2%；六角菜汁的加入量为糙米粉和玉米粉总量的8%。

所述的步骤D中，工作温度为140℃，挤压螺杆转速为250rpm。

实施例1-3制备的冰淇淋圆筒成型效果非常好，满足正常冰淇淋的生产要求。

对比例1

将六角菜汁和秋葵汁均替换为水，其余制备方法不变。

对比例1制备的冰淇淋圆筒，成型效果差，一碰即散。

对比例2

将六角菜汁替换为水，其余制备方法不变。

对比例2制备的冰淇淋圆筒，成型效果差，一碰即散。

对比例3

将秋葵汁替换为水，其余制备方法不变。

对比例3制备的冰淇淋圆筒，成型效果差，一碰即散。

由实施例1和对比例1-3的对比测试数据可以知道，本发明中六角菜汁和秋葵汁具有协同作用，同时加入，粘结效果显著增强。

对比例4

将步骤C中的竹升捶打步骤去除，其余制备方法不变。

对比例2制备的冰淇淋圆筒，成型效果较差，尤其是受潮后（测试条件为含水率10%），强度受到很大影响，非常容易破裂。

以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。

Claims

1.一种糙米和玉米混合冰淇淋圆筒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

E、将杂粮薄片用模具制成冰淇淋圆筒，即可。

2.如权利要求1所述的糙米和玉米混合冰淇淋圆筒的制备方法，其特征在于，所述的步骤A和B中，过180目筛。

3.如权利要求1所述的糙米和玉米混合冰淇淋圆筒的制备方法，所述的步骤C中，糙米粉和玉米粉的质量比为任意比。

4.如权利要求1所述的糙米和玉米混合冰淇淋圆筒的制备方法，所述的步骤C，秋葵汁和六角菜汁的加入方法为：将秋葵和六角菜分别清洗干净后，切片、粉碎，加水搅拌、均质得到的悬浊液。

5.如权利要求1所述的糙米和玉米混合冰淇淋圆筒的制备方法，所述的步骤C中，秋葵汁的加入量为糙米粉和玉米粉总量的2-5%；六角菜汁的加入量为糙米粉和玉米粉总量的2-8%。

6.如权利要求1所述的糙米和玉米混合冰淇淋圆筒的制备方法，所述的步骤D中，工作温度为120-140℃，挤压螺杆转速为200-250rpm。

7.如权利要求1所述的糙米和玉米混合冰淇淋圆筒的制备方法，所述的步骤E中，制成冰淇淋圆筒时，用少量鸡蛋清进行粘合。