CN107494885A - 一种糙米和紫薯混合冰淇淋圆筒的制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种糙米和紫薯混合冰淇淋圆筒，以紫薯泥为主要原料，加入少量的糙米粉，不但增加了营养，而且增加了冰淇淋圆筒的强度；加入藕汁不但增加紫薯泥的粘稠度，成型效果好，而且藕汁的营养丰富，夏季具有清热解暑的效果，适宜加入冰淇淋圆筒中；三是由于采用竹升对紫薯泥进行反复捶打，显著增加了紫薯泥的弹性和相互粘结效果，不但显著提升了圆筒的口感，而且后续不加入任何化学粘结剂，仅加入少量鸡蛋清即可达到良好的粘结效果。

Description

一种糙米和紫薯混合冰淇淋圆筒的制备方法
技术领域
本发明涉及一种冰淇淋圆筒，具体涉及一种糙米和紫薯混合冰淇淋圆筒的制备方法。属于冷冻饮品技术领域。
背景技术
目前，市场上供应的冷冻饮品的种类繁多，蛋筒类产品是冷冻饮品中较大的一个分支，蛋筒以它的酥脆可口吸引了很多的消费者，但是长期以来，蛋筒都是由小麦粉、鸡蛋、植物油等常规成分组成，在很大程度上影响了蛋筒冷冻饮品的市场。更重要的，小麦类蛋筒在与冷冻饮品结合后，在长期的流转过程中，会在很短的时间就会出现吸水、变潮、失去脆感甚至软塌等现象。
糙米是稻谷脱去外保护皮层稻壳后的颖果，内保护皮层（果皮、种皮、珠心层）完好的稻米籽粒，由于内保护皮层粗纤维、糠蜡等较多口感较粗，质地紧密，煮起来也比较费时，但其瘦身效果显著。与普通精致白米相比，糙米维他命、矿物质与膳食纤维的含量更丰富，被视为是一种绿色的健康食品。
传统的冰淇淋圆筒用鸡蛋和面粉制成，为了提高其营养价值，降低其脂肪含量，有必要研发一种糙米和富硒紫薯混合冰淇淋圆筒。
发明内容
本发明的目的是为克服上述现有技术的不足，提供一种糙米和紫薯混合冰淇淋圆筒的制备方法。
为实现上述目的，本发明采用下述技术方案：
一种糙米和紫薯混合冰淇淋圆筒的制备方法，包括以下步骤：
A、将紫薯煮熟后，经过反复研磨、过筛、得到紫薯泥；
B、将糙米清洗干净后，反复研磨，磨成粉末状，过筛，得到糙米粉；
C、将糙米粉按照比例缓慢加入到紫薯泥中，并在加入过程中不断加入藕汁，并用竹升反复捶打60-90min；
D、将捶打后的物料加入双螺杆挤压机，设定双螺杆挤压机腔体的工作温度、挤压螺杆转速，将物料在双螺杆挤压机出口的模板处挤压成形；得到杂粮薄片；
E、将杂粮薄片用模具制成冰淇淋圆筒，即可。
优选的，所述的步骤A和B中，过180目筛。
优选的，所述的步骤A，紫薯泥的含水量控制在8-15%。
优选的，所述的步骤C中，糙米粉和紫薯泥的质量比为1：（5-20）。
优选的，所述的步骤C中，藕汁的加入量为紫薯泥的5-10%。
优选的，所述的步骤D中，工作温度为120-140℃，挤压螺杆转速为200-250rpm。
优选的，所述的步骤E中，制成冰淇淋圆筒时，用少量鸡蛋清进行粘合。
本发明的有益效果：
本发明的冰淇淋圆筒以紫薯泥为主要原料，加入少量的糙米粉，不但增加了营养，而且增加了冰淇淋圆筒的强度；加入藕汁不但增加紫薯泥的粘稠度，成型效果好，而且藕汁的营养丰富，夏季具有清热解暑的效果，适宜加入冰淇淋圆筒中；三是由于采用竹升对紫薯泥进行反复捶打，显著增加了紫薯泥的弹性和相互粘结效果，不但显著提升了圆筒的口感，而且后续不加入任何化学粘结剂，仅加入少量鸡蛋清即可达到良好的粘结效果。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明进行进一步的阐述，应该说明的是，下述说明仅是为了解释本发明，并不对其内容进行限定。
实施例1
一种糙米和紫薯混合冰淇淋圆筒的制备方法，包括以下步骤：
A、将紫薯煮熟后，经过反复研磨、过筛、得到紫薯泥；
B、将糙米清洗干净后，反复研磨，磨成粉末状，过筛，得到糙米粉；
C、将糙米粉按照比例缓慢加入到紫薯泥中，并在加入过程中不断加入藕汁，并用竹升反复捶打70min；
D、将捶打后的物料加入双螺杆挤压机，设定双螺杆挤压机腔体的工作温度、挤压螺杆转速，将物料在双螺杆挤压机出口的模板处挤压成形；得到杂粮薄片；
E、将杂粮薄片用模具制成冰淇淋圆筒，即可。
所述的步骤A和B中，过180目筛。
所述的步骤A，紫薯泥的含水量控制在12%。
所述的步骤C中，糙米粉和紫薯泥的质量比为1：15。
所述的步骤C中，藕汁的加入量为紫薯泥的8%。
所述的步骤D中，工作温度为125℃，挤压螺杆转速为235rpm。
所述的步骤E中，制成冰淇淋圆筒时，用少量鸡蛋清进行粘合。
实施例2
一种糙米和紫薯混合冰淇淋圆筒的制备方法，包括以下步骤：
A、将紫薯煮熟后，经过反复研磨、过筛、得到紫薯泥；
B、将糙米清洗干净后，反复研磨，磨成粉末状，过筛，得到糙米粉；
C、将糙米粉按照比例缓慢加入到紫薯泥中，并在加入过程中不断加入藕汁，并用竹升反复捶打60min；
D、将捶打后的物料加入双螺杆挤压机，设定双螺杆挤压机腔体的工作温度、挤压螺杆转速，将物料在双螺杆挤压机出口的模板处挤压成形；得到杂粮薄片；
E、将杂粮薄片用模具制成冰淇淋圆筒，即可。
所述的步骤A和B中，过180目筛。
所述的步骤A，紫薯泥的含水量控制在15%。
所述的步骤C中，糙米粉和紫薯泥的质量比为1：5。
所述的步骤C中，藕汁的加入量为紫薯泥的10%。
所述的步骤D中，工作温度为120℃，挤压螺杆转速为250rpm。
所述的步骤E中，制成冰淇淋圆筒时，用少量鸡蛋清进行粘合。
实施例3
一种糙米和紫薯混合冰淇淋圆筒的制备方法，包括以下步骤：
A、将紫薯煮熟后，经过反复研磨、过筛、得到紫薯泥；
B、将糙米清洗干净后，反复研磨，磨成粉末状，过筛，得到糙米粉；
C、将糙米粉按照比例缓慢加入到紫薯泥中，并在加入过程中不断加入藕汁，并用竹升反复捶打90min；
D、将捶打后的物料加入双螺杆挤压机，设定双螺杆挤压机腔体的工作温度、挤压螺杆转速，将物料在双螺杆挤压机出口的模板处挤压成形；得到杂粮薄片；
E、将杂粮薄片用模具制成冰淇淋圆筒，即可。
所述的步骤A和B中，过180目筛。
所述的步骤A，紫薯泥的含水量控制在8%。
所述的步骤C中，糙米粉和紫薯泥的质量比为1：20。
所述的步骤C中，藕汁的加入量为紫薯泥的5%。
所述的步骤D中，工作温度为140℃，挤压螺杆转速为200rpm。
所述的步骤E中，制成冰淇淋圆筒时，用少量鸡蛋清进行粘合。
对比例1
将藕汁替换为水，其余制备方法不变。
对比例1制备的冰淇淋圆筒，成型效果差，一碰即散。
对比例2
将步骤C中的竹升捶打步骤去除，其余制备方法不变。
对比例2制备的冰淇淋圆筒，成型效果较差，尤其是受潮后（测试条件为含水率10%），强度受到很大影响，非常容易破裂。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。

Claims (7)

1.一种糙米和紫薯混合冰淇淋圆筒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
A、将紫薯煮熟后，经过反复研磨、过筛、得到紫薯泥；
B、将糙米清洗干净后，反复研磨，磨成粉末状，过筛，得到糙米粉；
C、将糙米粉按照比例缓慢加入到紫薯泥中，并在加入过程中不断加入藕汁，并用竹升反复捶打60-90min；
D、将捶打后的物料加入双螺杆挤压机，设定双螺杆挤压机腔体的工作温度、挤压螺杆转速，将物料在双螺杆挤压机出口的模板处挤压成形；得到杂粮薄片；
E、将杂粮薄片用模具制成冰淇淋圆筒，即可。
2.如权利要求1所述的糙米和紫薯混合冰淇淋圆筒的制备方法，其特征在于，所述的步骤A和B中，过180目筛。
3.如权利要求1所述的糙米和紫薯混合冰淇淋圆筒的制备方法，所述的步骤A，紫薯泥的含水量控制在8-15%。
4.如权利要求1所述的糙米和紫薯混合冰淇淋圆筒的制备方法，所述的步骤C中，糙米粉和紫薯泥的质量比为1：（5-20）。
5.如权利要求1所述的糙米和紫薯混合冰淇淋圆筒的制备方法，所述的步骤C中，藕汁的加入量为紫薯泥的5-10%。
6.如权利要求1所述的糙米和紫薯混合冰淇淋圆筒的制备方法，所述的步骤D中，工作温度为120-140℃，挤压螺杆转速为200-250rpm。
7.如权利要求1所述的糙米和紫薯混合冰淇淋圆筒的制备方法，所述的步骤E中，制成冰淇淋圆筒时，用少量鸡蛋清进行粘合。
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* Cited by examiner, † Cited by third party
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CN105053124A (zh) * 2015-08-01 2015-11-18 安庆市江岸一品香食品有限责任公司 一种强身益胃饼干
CN107047916A (zh) * 2017-04-19 2017-08-18 许昌市儒燕科技信息咨询有限公司 一种含糙米和紫薯的冰淇淋脆皮筒及其制作方法
CN107125582A (zh) * 2017-07-01 2017-09-05 李志军 一种纯糙米冰淇淋圆筒及其制作方法

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