CN107624937A - 一种桑叶茶的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种桑叶茶的制作方法，包括以下步骤：(1)采摘；(2)萎凋、去水；(3)提取：将剩余的浸泡后的新鲜桑叶用清水洗净，然后放入提取罐中，加入5倍重量的纯净水，对提取罐进行升温，在95～100℃下提取25min，然后在保持罐内液体沸腾状的前提条件下，将提取罐内的压力降至‑0.05～‑0.1MPa，进行低压提取30min，最后降温至50℃，所得液体即为桑叶浸渍液；(4)浸泡：将去水桑叶放在桑叶浸渍液中浸泡2～3h，捞出，经过脱水处理后，得到含水量为30％的脱水桑叶；(5)做型、干燥；(6)复培。本发明能够促进桑叶中活性成分的浸出，提高活性物质的含量，对于促进桑叶茶的发展具有巨大的价值。
Description
【技术领域】
本发明涉及茶叶的制作领域，特别涉及一种桑叶茶的制作方法。
【背景技术】
我国的桑叶资源丰富，制成桑叶茶是桑叶加工、充分提升其价值的有效途径。传统的桑叶茶制造工艺包括两种：其一，将桑叶采摘后，直接杀青，再经揉捻、干燥，做成绿茶；其二，将桑叶采摘后萎凋，萎凋后揉捻，再经发酵、干燥。传统的制备工艺制备的桑叶茶冲泡过程中汤色变黑、口感不佳，且所含的活性物质含量低，进一步影响了桑叶茶的口感和营养价值，进而影响了桑叶茶的进一步发展壮大。
因此，研究一种能够保持高含量活性物质、高品质桑叶茶的制作方法，具有广大的市场推广价值。
【发明内容】
本发明目的在于提供一种桑叶茶的制作方法，该技术先将采摘后的桑叶放在活性液中浸泡，以促进桑叶浸出；然后经过萎凋、去水，使桑叶中部分水分去掉；接着将部分桑叶制备成桑叶浸渍液，再将桑叶放入桑叶浸渍液中浸泡，以提高桑叶浸出的活性物质的含量；最后经过重复的做型、干燥和复配，制备而成桑叶茶。本发明能够促使桑叶中活性成分的浸出，进而提高桑叶茶中的活性物质的含量，对于促进桑叶茶的发展具有巨大的价值。
为达到上述目的，本发明所采用的技术方案是：一种桑叶茶的制作方法，包括以下步骤：
(1)采摘：采摘桑树中间部分手掌般大小的桑叶，清洗干净后，放入活性液中浸泡2～3min，得到浸泡后的新鲜桑叶；
(2)萎凋、去水：将浸泡后的新鲜桑叶总重量的80％切成边长为4cm的正方形，去除叶脉后，置于架子上，自然风干、萎凋成含水量为70％的去水桑叶；
(3)提取：将剩余的浸泡后的新鲜桑叶用清水洗净，然后放入提取罐中，加入5倍重量的纯净水，对提取罐进行升温，在95～100℃下提取25min，然后在保持罐内液体沸腾状的前提条件下，将提取罐内的压力降至-0.05～-0.1MPa，进行低压提取30min，最后降温至50℃，所得液体即为桑叶浸渍液；
(4)浸泡：将去水桑叶放在在桑叶浸渍液中浸泡2～3h，捞出，经过脱水处理后，得到含水量为30％的脱水桑叶；
(5)做型、干燥：将脱水桑叶放入压机中进行做型处理，反复压至黄豆大小的颗粒状，然后放入烘干机中，在80～90℃下烘干时间2h，最后静置6～8h，得到性质稳定的桑叶茶粗制品；
(6)复培：将桑叶茶粗制品重复上述步骤(3)至步骤(5)，得到桑叶茶成品。
在本发明中，作为进一步说明，步骤(1)所述的活性液由下述方法制备：按重量份数计，将10～15份酸性溶液、1份溶菌酶、0.3份氯化锌溶液和200份去离子水混合后，在温度为30～36℃、红外线照射功率为100W和超声波处理功率为200W的条件下处理5～10min，得到活性液。
在本发明中，作为进一步说明，所述的酸性溶液由按重量比为1：1～3：200的乙酸、盐酸和去离子水混合而成。
在本发明中，作为进一步说明，所述的氯化锌溶液的质量分数为2～3％。
在本发明中，作为进一步说明，所述的氯化锌溶液可由氯化铁溶液所替代。
在本发明中，作为进一步说明，步骤(4)所述的脱水处理为水合脱水处理。
部分原料的功能介绍如下：
酸性溶液，在本发明中用作使桑叶进行酸解，进而促进桑叶中活性物质的浸出。
溶菌酶，在本发明中用作使桑叶中细胞壁溶解，促进桑叶细胞中所包含的活性物质的浸出。
氯化锌溶液、氯化铁溶液，含有金属锌离子、金属铁离子，这两种金属离子在本发明中桑叶中活性物质的浸出均起了催化作用。
本发明具有以下有益效果：
1.本发明将桑叶分为两个部分，一部分是用来制备成桑叶浸渍液，剩下的部分是用来脱水，最后将脱水桑叶浸泡在桑叶浸渍液中，使脱水桑叶高效吸收桑叶浸渍液中营养物质的技术手段，较比较传统的将桑叶进行水浸泡后直接进行做型的处理手段而言，能够更显著地提高桑叶中活性物质浸出。并且通过复培，将桑叶进行反复的浸泡，使桑叶浸渍液中的活性物质能够粘附在桑叶的表面，进而提高了桑叶茶中活性物质的含量。
2.本发明在提取过程中，先采用95～100℃的温度下进行提取处理，可将桑叶内含的总黄酮、可溶性糖、水浸出物、氨基酸、多酚化合物和蛋白质等活性成分充分的溶出；然后采用在50℃的低温下进行减压蒸馏的技术手段，在保持活性物质存有活性的前提条件下进行提取，能够提高提取的效率。
3.本发明所采用的活性液能够促使桑叶纤维中细胞壁的溶解，进而促进细胞壁中所包含的活性物质的浸出。活性溶液中的酸性溶液，使桑叶处于酸性环境中，为后续的桑叶纤维中细胞壁的溶解埋下伏笔；然后本发明通过溶菌酶酶解细胞壁，促进细胞内所包覆的活性物质的溶出；而氯化锌溶液，则能够提供金属锌离子，为桑叶中活性物质的浸出起催化作用。本发明所采用的各个物质相互配合、相互作用，所产生的总的效果远远高于单个技术手段所产生的效果的简单加和。
【具体实施方式】
实施例1：
1.前期的准备
酸性溶液的制备：按重量份数计，将1份乙酸、1份盐酸和200份去离子水混合后，搅拌均匀，得到酸性溶液。
活性液的制备：按重量份数计，将10份酸性溶液、1份溶菌酶、0.3份质量分数为2％的氯化锌溶液和200份去离子水混合后，在温度为30℃、红外线照射功率为100W和超声波处理功率为200W的条件下处理5min，得到活性液。
将上述前期制备而得的物质用于下述一种桑叶茶的制作方法上。
2.一种桑叶茶的制作方法，包括以下步骤：
(1)采摘：采摘桑树中间部分手掌般大小的桑叶，清洗干净后，放入活性液中浸泡2min，得到浸泡后的新鲜桑叶；
(2)萎凋、去水：将浸泡后的新鲜桑叶总重量的80％切成边长为4cm的正方形，去除叶脉后，置于架子上，自然风干、萎凋成含水量为70％的去水桑叶；
(3)提取：将剩余的浸泡后的新鲜桑叶用清水洗净，然后放入提取罐中，加入5倍重量的纯净水，对提取罐进行升温，在95℃下提取25min，然后在保持罐内液体沸腾状的前提条件下，将提取罐内的压力降至-0.05MPa，进行低压提取30min，最后降温至50℃，所得液体即为桑叶浸渍液；
(4)浸泡：将去水桑叶放在在桑叶浸渍液中浸泡2h，捞出，经过水合脱水处理后，得到含水量为30％的脱水桑叶；
(5)做型、干燥：将脱水桑叶放入压机中进行做型处理，反复压至黄豆大小的颗粒状，然后放入烘干机中，在80℃下烘干时间2h，最后静置6h，得到性质稳定的桑叶茶粗制品；
(6)复培：将桑叶茶粗制品重复上述步骤(3)至步骤(5)，得到桑叶茶成品。
实施例2：
1.前期的准备
酸性溶液的制备：按重量份数计，将1份乙酸、1.5份盐酸和200份去离子水混合后，搅拌均匀，得到酸性溶液。
活性液的制备：按重量份数计，将12份酸性溶液、1份溶菌酶、0.3份质量分数为2.2％的氯化铁溶液和200份去离子水混合后，在温度为32℃、红外线照射功率为100W和超声波处理功率为200W的条件下处理6min，得到活性液。
将上述前期制备而得的物质用于下述一种桑叶茶的制作方法上。
2.一种桑叶茶的制作方法，包括以下步骤：
(1)采摘：采摘桑树中间部分手掌般大小的桑叶，清洗干净后，放入活性液中浸泡2.5min，得到浸泡后的新鲜桑叶；
(2)萎凋、去水：将浸泡后的新鲜桑叶总重量的80％切成边长为4cm的正方形，去除叶脉后，置于架子上，自然风干、萎凋成含水量为70％的去水桑叶；
(3)提取：将剩余的浸泡后的新鲜桑叶用清水洗净，然后放入提取罐中，加入5倍重量的纯净水，对提取罐进行升温，在96℃下提取25min，然后在保持罐内液体沸腾状的前提条件下，将提取罐内的压力降至-0.06MPa，进行低压提取30min，最后降温至50℃，所得液体即为桑叶浸渍液；
(4)浸泡：将去水桑叶放在在桑叶浸渍液中浸泡3h，捞出，经过水合脱水处理后，得到含水量为30％的脱水桑叶；
(5)做型、干燥：将脱水桑叶放入压机中进行做型处理，反复压至黄豆大小的颗粒状，然后放入烘干机中，在84℃下烘干时间2h，最后静置6.5h，得到性质稳定的桑叶茶粗制品；
(6)复培：将桑叶茶粗制品重复上述步骤(3)至步骤(5)，得到桑叶茶成品。
实施例3：
1.前期的准备
酸性溶液的制备：按重量份数计，将1份乙酸、2.4份盐酸和200份去离子水混合后，搅拌均匀，得到酸性溶液。
活性液的制备：按重量份数计，将11份酸性溶液、1份溶菌酶、0.3份质量分数为2.7％的氯化锌溶液和200份去离子水混合后，在温度为35℃、红外线照射功率为100W和超声波处理功率为200W的条件下处理7min，得到活性液。
将上述前期制备而得的物质用于下述一种桑叶茶的制作方法上。
2.一种桑叶茶的制作方法，包括以下步骤：
(1)采摘：采摘桑树中间部分手掌般大小的桑叶，清洗干净后，放入活性液中浸泡2.5min，得到浸泡后的新鲜桑叶；
(2)萎凋、去水：将浸泡后的新鲜桑叶总重量的80％切成边长为4cm的正方形，去除叶脉后，置于架子上，自然风干、萎凋成含水量为70％的去水桑叶；
(3)提取：将剩余的浸泡后的新鲜桑叶用清水洗净，然后放入提取罐中，加入5倍重量的纯净水，对提取罐进行升温，在98℃下提取25min，然后在保持罐内液体沸腾状的前提条件下，将提取罐内的压力降至-0.08MPa，进行低压提取30min，最后降温至50℃，所得液体即为桑叶浸渍液；
(4)浸泡：将去水桑叶放在在桑叶浸渍液中浸泡2.5h，捞出，经过水合脱水处理后，得到含水量为30％的脱水桑叶；
(5)做型、干燥：将脱水桑叶放入压机中进行做型处理，反复压至黄豆大小的颗粒状，然后放入烘干机中，在85℃下烘干时间2h，最后静置7h，得到性质稳定的桑叶茶粗制品；
(6)复培：将桑叶茶粗制品重复上述步骤(3)至步骤(5)，得到桑叶茶成品。
实施例4：
1.前期的准备
酸性溶液的制备：按重量份数计，将1份乙酸、2份盐酸和200份去离子水混合后，搅拌均匀，得到酸性溶液。
活性液的制备：按重量份数计，将12份酸性溶液、1份溶菌酶、0.3份质量分数为2.6％的氯化铁溶液和200份去离子水混合后，在温度为33℃、红外线照射功率为100W和超声波处理功率为200W的条件下处理7min，得到活性液。
将上述前期制备而得的物质用于下述一种桑叶茶的制作方法上。
2.一种桑叶茶的制作方法，包括以下步骤：
(1)采摘：采摘桑树中间部分手掌般大小的桑叶，清洗干净后，放入活性液中浸泡3min，得到浸泡后的新鲜桑叶；
(2)萎凋、去水：将浸泡后的新鲜桑叶总重量的80％切成边长为4cm的正方形，去除叶脉后，置于架子上，自然风干、萎凋成含水量为70％的去水桑叶；
(3)提取：将剩余的浸泡后的新鲜桑叶用清水洗净，然后放入提取罐中，加入5倍重量的纯净水，对提取罐进行升温，在99℃下提取25min，然后在保持罐内液体沸腾状的前提条件下，将提取罐内的压力降至-0.09MPa，进行低压提取30min，最后降温至50℃，所得液体即为桑叶浸渍液；
(4)浸泡：将去水桑叶放在在桑叶浸渍液中浸泡2.5h，捞出，经过水合脱水处理后，得到含水量为30％的脱水桑叶；
(5)做型、干燥：将脱水桑叶放入压机中进行做型处理，反复压至黄豆大小的颗粒状，然后放入烘干机中，在84℃下烘干时间2h，最后静置7.5h，得到性质稳定的桑叶茶粗制品；
(6)复培：将桑叶茶粗制品重复上述步骤(3)至步骤(5)，得到桑叶茶成品。
实施例5：
1.前期的准备
酸性溶液的制备：按重量份数计，将1份乙酸、2.6份盐酸和200份去离子水混合后，搅拌均匀，得到酸性溶液。
活性液的制备：按重量份数计，将14份酸性溶液、1份溶菌酶、0.3份质量分数为2.8％的氯化锌溶液和200份去离子水混合后，在温度为32℃、红外线照射功率为100W和超声波处理功率为200W的条件下处理7min，得到活性液。
将上述前期制备而得的物质用于下述一种桑叶茶的制作方法上。
2.一种桑叶茶的制作方法，包括以下步骤：
(1)采摘：采摘桑树中间部分手掌般大小的桑叶，清洗干净后，放入活性液中浸泡3min，得到浸泡后的新鲜桑叶；
(2)萎凋、去水：将浸泡后的新鲜桑叶总重量的80％切成边长为4cm的正方形，去除叶脉后，置于架子上，自然风干、萎凋成含水量为70％的去水桑叶；
(3)提取：将剩余的浸泡后的新鲜桑叶用清水洗净，然后放入提取罐中，加入5倍重量的纯净水，对提取罐进行升温，在96℃下提取25min，然后在保持罐内液体沸腾状的前提条件下，将提取罐内的压力降至-0.08MPa，进行低压提取30min，最后降温至50℃，所得液体即为桑叶浸渍液；
(4)浸泡：将去水桑叶放在在桑叶浸渍液中浸泡2h，捞出，经过水合脱水处理后，得到含水量为30％的脱水桑叶；
(5)做型、干燥：将脱水桑叶放入压机中进行做型处理，反复压至黄豆大小的颗粒状，然后放入烘干机中，在88℃下烘干时间2h，最后静置7h，得到性质稳定的桑叶茶粗制品；
(6)复培：将桑叶茶粗制品重复上述步骤(3)至步骤(5)，得到桑叶茶成品。
实施例6：
1.前期的准备
酸性溶液的制备：按重量份数计，将1份乙酸、3份盐酸和200份去离子水混合后，搅拌均匀，得到酸性溶液。
活性液的制备：按重量份数计，将15份酸性溶液、1份溶菌酶、0.3份质量分数为3％的氯化铁溶液和200份去离子水混合后，在温度为36℃、红外线照射功率为100W和超声波处理功率为200W的条件下处理10min，得到活性液。
将上述前期制备而得的物质用于下述一种桑叶茶的制作方法上。
2.一种桑叶茶的制作方法，包括以下步骤：
(1)采摘：采摘桑树中间部分手掌般大小的桑叶，清洗干净后，放入活性液中浸泡3min，得到浸泡后的新鲜桑叶；
(2)萎凋、去水：将浸泡后的新鲜桑叶总重量的80％切成边长为4cm的正方形，去除叶脉后，置于架子上，自然风干、萎凋成含水量为70％的去水桑叶；
(3)提取：将剩余的浸泡后的新鲜桑叶用清水洗净，然后放入提取罐中，加入5倍重量的纯净水，对提取罐进行升温，在100℃下提取25min，然后在保持罐内液体沸腾状的前提条件下，将提取罐内的压力降至-0.1MPa，进行低压提取30min，最后降温至50℃，所得液体即为桑叶浸渍液；
(4)浸泡：将去水桑叶放在在桑叶浸渍液中浸泡3h，捞出，经过水合脱水处理后，得到含水量为30％的脱水桑叶；
(5)做型、干燥：将脱水桑叶放入压机中进行做型处理，反复压至黄豆大小的颗粒状，然后放入烘干机中，在90℃下烘干时间2h，最后静置8h，得到性质稳定的桑叶茶粗制品；
(6)复培：将桑叶茶粗制品重复上述步骤(3)至步骤(5)，得到桑叶茶成品。
对比例1：一种桑叶茶的制作方法与实施例1基本相同，不同点在于：没有采用桑叶浸渍液浸泡桑叶的步骤。
对比试验1：将对比例1与实施例1-6的方法各制备1000g桑叶茶，将10g桑叶茶放入350mL沸水中浸泡5min，检测茶水中的活性物质的含量；
水浸出物采用中华人民共和国国家标准GB/T 8305-87测定；
多酚类物质采用中华人民共和国国家标准GB/T 8313-2002测定；
氨基酸总量采用中华人民共和国国家标准GB/T 8314-2002测定；
可溶性糖含量采用蒽酮比色法测定；
总黄酮量采用三氯化铝比色法测定；
蛋白质含量采用紫外分光光度计法测定；
氨基酸组分的测定参照文献的方法进行；每个处理重复3次；
全部计算结果见表1。
表1：
由表1可知：水浸出物的含量越高，说明桑叶茶的活性成分越高，桑叶茶的品质越好；对比例1的水浸出物最低，实施例4的水浸出物最高，说明通过对桑叶浸渍液浸泡桑叶的步骤的技术手段，能够达到显著提高水浸出物的效果；
可溶性糖的含量越高，说明桑叶茶的活性成分越高，桑叶茶的品质越好；对比例1的可溶性糖最低，实施例4的可溶性糖最高，说明通过对桑叶浸渍液浸泡桑叶的步骤的技术手段，能够达到显著提高桑叶茶中可溶性糖的效果；
总黄酮的含量越高，说明桑叶茶的活性成分越高，桑叶茶的品质越好；对比例1的总黄酮最低，实施例6的总黄酮最高，说明通过对桑叶浸渍液浸泡桑叶的步骤的技术手段，能够达到显著提高桑叶茶中总黄酮的效果；
多酚类物质的含量越高，说明桑叶茶的活性成分越高，桑叶茶的品质越好；对比例1的多酚类物质最低，实施例6的多酚类物质最高，说明通过对桑叶浸渍液浸泡桑叶的步骤的技术手段，能够达到显著提高桑叶茶中多酚类物质的效果；
蛋白质的含量越高，说明桑叶茶的活性成分越高，桑叶茶的品质越好；对比例1的蛋白质最低，实施例5的蛋白质最高，说明通过对桑叶浸渍液浸泡桑叶的步骤的技术手段，能够达到显著提高桑叶茶中蛋白质的效果；
氨基酸的含量越高，说明桑叶茶的活性成分越高，桑叶茶的品质越好；对比例1的氨基酸最低，实施例5的氨基酸最高，说明通过对桑叶浸渍液浸泡桑叶的步骤的技术手段，能够达到显著提高桑叶茶中氨基酸的效果。
上述说明是针对本发明较佳可行实施例的详细说明，但实施例并非用以限定本发明的专利申请范围，凡本发明所提示的技术精神下所完成的同等变化或修饰变更，均应属于本发明所涵盖专利范围。
Claims (6)
1.一种桑叶茶的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：
(1)采摘：采摘桑树中间部分手掌般大小的桑叶，清洗干净后，放入活性液中浸泡2～3min，得到浸泡后的新鲜桑叶；
(2)萎凋、去水：将浸泡后的新鲜桑叶总重量的80％切成边长为4cm的正方形，去除叶脉后，置于架子上，自然风干、萎凋成含水量为70％的去水桑叶；
(3)提取：将剩余的浸泡后的新鲜桑叶用清水洗净，然后放入提取罐中，加入5倍重量的纯净水，对提取罐进行升温，在95～100℃下提取25min，然后在保持罐内液体沸腾状的前提条件下，将提取罐内的压力降至-0.05～-0.1MPa，进行低压提取30min，最后降温至50℃，所得液体即为桑叶浸渍液；
(4)浸泡：将去水桑叶放在在桑叶浸渍液中浸泡2～3h，捞出，经过脱水处理后，得到含水量为30％的脱水桑叶；
(5)做型、干燥：将脱水桑叶放入压机中进行做型处理，反复压至黄豆大小的颗粒状，然后放入烘干机中，在80～90℃下烘干时间2h，最后静置6～8h，得到性质稳定的桑叶茶粗制品；
(6)复培：将桑叶茶粗制品重复上述步骤(3)至步骤(5)，得到桑叶茶成品。
2.根据权利要求1所述一种桑叶茶的制作方法，其特征在于：步骤(1)所述的活性液由下述方法制备：按重量份数计，将10～15份酸性溶液、1份溶菌酶、0.3份氯化锌溶液和200份去离子水混合后，在温度为30～36℃、红外线照射功率为100W和超声波处理功率为200W的条件下处理5～10min，得到活性液。
3.根据权利要求2所述一种桑叶茶的制作方法，其特征在于：所述的酸性溶液由按重量比为1：1～3：200的乙酸、盐酸和去离子水混合而成。
4.根据权利要求2所述一种桑叶茶的制作方法，其特征在于：所述的氯化锌溶液的质量分数为2～3％。
5.根据权利要求2所述一种桑叶茶的制作方法，其特征在于：所述的氯化锌溶液可由氯化铁溶液所替代。
6.根据权利要求1所述一种桑叶茶的制作方法，其特征在于：步骤(4)所述的脱水处理为水合脱水处理。
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