CN107594484A - 一种镜面果胶及其制备方法 - Google Patents
一种镜面果胶及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN107594484A CN107594484A CN201711074889.8A CN201711074889A CN107594484A CN 107594484 A CN107594484 A CN 107594484A CN 201711074889 A CN201711074889 A CN 201711074889A CN 107594484 A CN107594484 A CN 107594484A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- pectin
- minute surface
- preparation
- colloid powder
- calcium
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Landscapes
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Abstract
一种镜面果胶及其制备方法，其特征在于，其主要组分由复配胶体粉、砂糖及糖浆构成，其中复配胶体粉包括速溶琼脂、褐藻胶和果胶；其制备方法包含以下步骤：先将复配胶体粉和砂糖加入到水中加热至完全溶解，再将一定量的糖浆加热完全溶解，将两种溶液混合并加入一定量的钙加热，自然冷却过程中加入酸、香精、色素，待冷却完全后灌装得到成品。该产品的特点是可涂抹、短糊状、无拉丝、透明度好，可以给蛋糕、甜品表面增加一层诱人的光泽，让其卖相更好，同时，镜面果胶还可以起到保湿、防止水果甜点切的时候散开等功效。
Description
技术领域
本发明涉及一种镜面果胶及其制备方法。
背景技术
镜面果胶是当下新兴的产品，可用作西点烘焙装饰、烘烤预拌料等，目前最常用的是蛋糕表面装饰、蛋糕水果装饰，使用时成品表面刷上一层镜面果胶，镜面果胶可以给成品表面增加一层诱人的光泽，让甜点的卖相更好，同时，镜面果胶还可以起到保湿、防止水果甜点切的时候散开等功效。当下此款产品十分受欢迎，淘宝、京东及实体店都是热销新品，非活动价200g盒装，38-40元，售价很高，利润高达200％-300％，而且一盒200g装的镜面果胶只能装饰2个6寸蛋糕。
现有市面上的镜面果胶国内产的透明度差透光率在30-40％、光滑性、涂抹性都很差，透明度好的透光率在60-80％的镜面果胶都是国外进口的，国内目前没有一家企业可以生产高透明镜面果胶。市面上还有一款具有类似功能的产品—“光亮膏”，它主要是由变性淀粉、羟丙基二淀粉磷酸酯等做成的，透明度差、拉丝、易老化售价低，市场售价3kg盒装38-40元，相当于镜面果胶200g的售价，产品低端、附加值低。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术及产品的不足，提供一种高透明度、高顺滑度、高端镜面果胶及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种镜面果胶及其制备方法，其特征在于其主要组分有复配胶体粉、砂糖及糖浆构成，其中复配胶体粉包括速溶琼脂、褐藻胶和果胶。 1、根据权利要求1所述的一种镜面果胶及其制备方法，其特征在于所述复配胶体粉的配比为：速溶琼脂:褐藻胶:果胶＝40-60:20-25:20-40。对上述技术方案进一步优化，其特征在于所述褐藻胶为海藻酸钠、海藻酸钾中的一种或两种，黏度为5-200mPa·s。
一种镜面果胶及其制备方法，其特征在于制备方法包含以下步骤：
(1)取100ml水，加入复配胶体粉和砂糖，80℃加热至完全溶解；
(2)取200-300g糖浆80℃加热至完全溶解；
(3)将上述两种溶液混合搅拌均匀，加入一定量的钙80℃加热 10-15min；
(4)自然冷却混合液60-70℃时加入一定量的酸，搅拌均匀，加入适量的色素香精搅拌均匀；
(5)待完全冷却后，灌装得到成品镜面果胶。
对上述技术方案进一步优化，，其特征在于所述步骤(1)中，复配胶体粉的加入量为5％-10％，砂糖的加入量为20-40％。
对上述技术方案进一步优化，，其特征在于所述步骤(3)中钙为氯化钙、碳酸钙、乳酸钙、磷酸钙中的一种或几种，其用量为褐藻胶和果胶用量的10-20％。
对上述技术方案进一步优化，，其特征在于所述步骤(4)中酸为柠檬酸、苹果酸中的一种或两种，其用量根据所需口感而定。
本发明的优点：本发明通过复配胶体粉可以显著改善镜面果胶的透明性，使产品的透光率达到70％-80％，目前国内没有一家可生产出如此高标准的产品，我们是目前国内唯一家发明出此高透明度的产品技术的企业。
具体实施例
实施例1
1、复配胶体粉构成
| 序号 | 成分 | 质量/g |
| 1 | 速溶琼脂 | 40g |
| 2 | 规格5mPa·s的海藻酸钠 | 20g |
| 3 | 果胶 | 40g |
2、镜面果胶制备方法：
(1)取100ml水，加入5g复配胶体粉和20g砂糖，80℃加热至完全溶解；
(2)取200g糖浆80℃加热至完全溶解；
(3)将上述两种溶液混合搅拌均匀，加入0.3g氯化钙80℃加热10min；
(6)自然冷却混合液60℃时加入2g的柠檬酸，搅拌均匀，加入适量的色素香精搅拌均匀；
(7)待完全冷却后，灌装得到成品镜面果胶。
镜面果胶的透光率为70％。
实施例2
1、复配胶体粉构成
| 序号 | 成分 | 质量/g |
| 1 | 速溶琼脂 | 60g |
| 2 | 规格200mPa·s的海藻酸钾 | 20g |
| 3 | 果胶 | 20g |
2、镜面果胶制备方法：
(1)取100ml水，加入10g复配胶体粉和20g砂糖，80℃加热至完全溶解；
(2)取200g糖浆80℃加热至完全溶解；
(3)将上述两种溶液混合搅拌均匀，加入0.4g氯化钙和0.4g磷酸钙80℃加热15min；
(4)自然冷却混合液70℃时加入1g柠檬酸和1g苹果酸，搅拌均匀，加入适量的色素香精搅拌均匀；
(5)待完全冷却后，灌装得到成品镜面果胶。
镜面果胶的透光率为80％。
实施例3
1、复配胶体粉构成
| 序号 | 成分 | 质量/g |
| 1 | 速溶琼脂 | 50g |
| 2 | 规格100mPa·s的海藻酸钠 | 15g |
| 3 | 规格200mPa·s的海藻酸钾 | 10g |
| 4 | 果胶 | 25g |
2、镜面果胶制备方法：
(1)取100ml水，加入8g复配胶体粉和40g砂糖，80℃加热至完全溶解；
(2)取300g糖浆80℃加热至完全溶解；
(3)将上述两种溶液混合搅拌均匀，加入0.3g氯化钙、0.3g 乳化钙，80℃加热13min；
(4)自然冷却混合液65℃时加入2g苹果酸，搅拌均匀，加入适量的色素香精搅拌均匀；
(5)待完全冷却后，灌装得到成品镜面果胶。
镜面果胶的透光率为75％。
实施例4
1、复配胶体粉构成
| 序号 | 成分 | 质量/g |
| 1 | 速溶琼脂 | 45g |
| 2 | 规格80mPa·s的海藻酸钠 | 13g |
| 3 | 规格150mPa·s的海藻酸钾 | 10g |
| 4 | 果胶 | 32g |
2、镜面果胶制备方法：
(1)取100ml水，加入6g复配胶体粉和30g砂糖，80℃加热至完全溶解；
(2)取260g糖浆80℃加热至完全溶解；
(3)将上述两种溶液混合搅拌均匀，加入0.1g氯化钙、0.1g 碳酸钙、0.13g乳化钙、0.15g磷酸钙，80℃加热12min；
(4)自然冷却混合液68℃时加入2g柠檬酸，搅拌均匀，加入适量的色素香精搅拌均匀；
(5)待完全冷却后，灌装得到成品镜面果胶。
镜面果胶的透光率为76％。
Claims (7)
1.一种镜面果胶及其制备方法，其特征在于其主要组分由复配胶体粉、砂糖及糖浆构成，其中复配胶体粉包括速溶琼脂、褐藻胶和果胶。
2.根据权利要求1所述的一种镜面果胶及其制备方法，其特征在于所述复配胶体粉的配比为：速溶琼脂:褐藻胶:果胶＝40-60:20-25:20-40。
3.根据权利要求1所述的一种镜面果胶及其制备方法，其特征在于所述褐藻胶为海藻酸钠、海藻酸钾中的一种或两种，黏度为5-200mPa·s。
4.一种镜面果胶及其制备方法，其特征在于制备方法包含以下步骤：
(1)取100ml水，加入复配胶体粉和砂糖，80℃加热至完全溶解；
(2)取200-300g糖浆80℃加热至完全溶解；
(3)将上述两种溶液混合搅拌均匀，加入一定量的钙80℃加热10-15min；
(4)自然冷却混合液60-70℃时加入一定量的酸，搅拌均匀，加入适量的色素香精搅拌均匀；
(5)待完全冷却后，灌装得到成品镜面果胶。
5.根据权利要求4所述的一种镜面果胶及其制备方法，其特征在于所述步骤(1)中，复配胶体粉的加入量为5％-10％，砂糖的加入量为20-40％。
6.根据权利要求4所述的一种镜面果胶及其制备方法，其特征在于所述步骤(3)中钙为氯化钙、碳酸钙、乳酸钙、磷酸钙中的一种或几种，其用量为褐藻胶和果胶用量的10-20％。
7.根据权利要求4所述的一种镜面果胶及其制备方法，其特征在于所述步骤(4)中酸为柠檬酸、苹果酸中的一种或两种，其用量根据所需口感而定。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201711074889.8A CN107594484A (zh) | 2017-11-06 | 2017-11-06 | 一种镜面果胶及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201711074889.8A CN107594484A (zh) | 2017-11-06 | 2017-11-06 | 一种镜面果胶及其制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN107594484A true CN107594484A (zh) | 2018-01-19 |
Family
ID=61085509
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201711074889.8A Pending CN107594484A (zh) | 2017-11-06 | 2017-11-06 | 一种镜面果胶及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN107594484A (zh) |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1245650A (zh) * | 1999-08-17 | 2000-03-01 | 刘志国 | 一种由琼脂制成的食品表面覆膜及方法 |
| CN1942104A (zh) * | 2004-02-13 | 2007-04-04 | 普瑞图斯股份有限公司 | 基于果胶的冷胶凝糕点糖衣 |
| CN103844153A (zh) * | 2014-03-04 | 2014-06-11 | 上海乐全食品有限公司 | 一种增稠剂、含有所述增稠剂的果酱及其制备方法 |
| CN104206940A (zh) * | 2014-08-27 | 2014-12-17 | 陕西盛迈石油有限公司 | 复配果冻粉及其制备方法 |
| CN105211676A (zh) * | 2015-09-22 | 2016-01-06 | 阳江喜之郎果冻制造有限公司 | 一种高透明弹韧果冻及其制备方法 |
-
2017
- 2017-11-06 CN CN201711074889.8A patent/CN107594484A/zh active Pending
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1245650A (zh) * | 1999-08-17 | 2000-03-01 | 刘志国 | 一种由琼脂制成的食品表面覆膜及方法 |
| CN1942104A (zh) * | 2004-02-13 | 2007-04-04 | 普瑞图斯股份有限公司 | 基于果胶的冷胶凝糕点糖衣 |
| CN103844153A (zh) * | 2014-03-04 | 2014-06-11 | 上海乐全食品有限公司 | 一种增稠剂、含有所述增稠剂的果酱及其制备方法 |
| CN104206940A (zh) * | 2014-08-27 | 2014-12-17 | 陕西盛迈石油有限公司 | 复配果冻粉及其制备方法 |
| CN105211676A (zh) * | 2015-09-22 | 2016-01-06 | 阳江喜之郎果冻制造有限公司 | 一种高透明弹韧果冻及其制备方法 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 严伯奋: "褐藻胶淀粉薄膜的研制", 《食品工业科技》 * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN101971868B (zh) | 一种保质期延长的麻糬面包预拌粉、麻糬面包及制备方法 | |
| CN101584423B (zh) | 一种用于制备果冻的复合食品胶及由其制得的果冻 | |
| RU99121430A (ru) | Заварной пряник и способ его производства | |
| CN105285814A (zh) | 一种马铃薯热干面及其制备方法 | |
| CN102524857B (zh) | 水晶包皮的制作方法 | |
| CN103564273A (zh) | 一种食品复合膨松剂及其应用 | |
| US4191786A (en) | Preparation of dispersible chocolate liquor by extrusion | |
| CN105105098A (zh) | 一种即食银耳糕及其制备方法 | |
| CN107594484A (zh) | 一种镜面果胶及其制备方法 | |
| US3088829A (en) | Glazed bakery product and method of making same | |
| CN103652237B (zh) | 一种含茶夹心糕的制作方法 | |
| CN104387476A (zh) | 高纯度食品级较高粘度羧甲基纤维素钠的制备方法 | |
| CN105341683A (zh) | 一种淮山面条的加工方法 | |
| IE43130B1 (en) | Improvements in throat pastilles | |
| JPS6222537A (ja) | ドウ組成物 | |
| CN103947915B (zh) | 一种精炼刺槐豆胶的制备方法 | |
| CN102919630A (zh) | 木瓜果冻粉 | |
| CN102579391A (zh) | 一种胃溶型复方海藻多糖薄膜包衣预混剂及其制液方法 | |
| CN104982775A (zh) | 一种富含膳食纤维的绿豆粉丝及其生产方法 | |
| CN104012869A (zh) | 一种红豆面条及其制备方法 | |
| JP2996986B2 (ja) | 澱粉ゲル状食品の製造法 | |
| CN105192509A (zh) | 一种无矾水晶粉皮的制备方法 | |
| SU1117039A1 (ru) | Способ приготовлени фруктовых конфетных масс | |
| JPH01304848A (ja) | アイシング組成物及びアイシング組成物の製造方法 | |
| CN103798589A (zh) | 一种保水性好的酸梅馅料 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20180119 |
|
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |