CN107581602A - 一种苹果酵素的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种苹果酵素的制作方法，具体包括以下内容：其主要是将苹果洗净去皮后破碎处理，再酶解打浆，与葡萄糖以及猴头菌和蓝莓营养汁混合，密封发酵后，再经过滤、调配、灌装、封口即得成品；与常规酵素发酵工艺相比，本发明酶解制浆后，采用葡萄糖进行发酵，发酵更充分，不易霉烂变质，与不打碎之间进行密封发酵的工艺相比，能起到提高发酵成功率的作用，且其味道更香甜，本发明的酵素水果香气更浓郁，产生的功效成分更多，且具有促进新陈代谢、健胃养肠、清热解毒等功效。
Description
技术领域
本发明涉及一种苹果酵素的制作方法，属于食品发酵技术领域。
背景技术
酵素，又称植物综合活性酶，酵素就是“酶”的俗称；人类目前已发现的酵素1500种以上，已命名的700种以上，人的生老病死都与酵素有关，酵素决定着我们的健康。酵素是一种由氨基酸组成的具有特殊生物活性的物质，它存在于所有活的动植物体内，是维持机体正常功能，消化食物，修复组织等生命活动的一种必需物质。酵素的作用主要有以下几点：1、平衡内分泌系统：荷尔蒙、抗体分泌平衡；2、消炎抗菌，增强免疫力；3、净化血液，维持酸碱性体质；4、热能作用，产生ATP能源使精力充沛；5、神奇酵素，帮你恢复好肠道；6、分解作用，帮助食物消化吸收；7、帮助制造新细胞，促进细胞新陈代谢；随着年龄的增长，酵素会慢慢减少，当体内酵素作用衰弱或减少，疾病就会随之而来，因此人体应该合理的从体外补充酵素来满足新陈代谢的需要，抵抗疾病的侵扰。
苹果是美容佳品，既能减肥，又可使皮肤润滑柔嫩。苹果是种低热量食物，每100克只产生60千卡热量；苹果中营养成份可溶性大，易被人体吸收，故有“活水”之称，有利于溶解硫元素，使皮肤润滑柔嫩。苹果中还有铜、碘、锰、锌、 钾等元素，人体如缺乏这些元素，皮肤就会发生干燥、易裂、奇痒；苹果中的维生素C是心血管的保护神、心脏病患者的健康元素，苹果的性味温和，含有丰富的碳水化合物、维生素和微量元素，有糖类、有机酸、果胶、蛋白质、钙、磷、钾、铁、维生素A、维生素B、维生素C和膳食纤维，另含有苹果酸，酒石酸，胡萝卜素，是所有蔬果中营养价值最接近完美的一个。
发明内容
为了缓解现有技术的不足和缺陷，本发明的目的在于提供一种苹果酵素的制作方法。
为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
苹果酵素的制作方法，具体包括以下内容：
（1）把苹果洗净去皮，切碎后加入适量的纯净水，采用破碎处理，再加入其重量0.25-0.35%的果胶酶、0.55-0.65%的纤维素酶和0.15-0.20%的抗坏血酸，加热至38-42℃，联合水解45-55min，然后送入胶体磨中进行磨浆后，离心分离，制得苹果浆和苹果渣；
（2）在步骤（1）苹果浆中加入葡萄糖，所述的葡萄糖加入量为苹果浆的10%-15%，加入后搅拌混匀，备用；
（3）称取新鲜猴头菌和新鲜蓝莓按等比例混合，与水按1:1-2的重量比例浸泡2-4h，再用蒸汽焖蒸30-40min，捣碎成浆，然后按照0.02-0.04g/L的比例加入果胶酶，然后恒温处理5-6h，再压榨、分离后， 得到混合营养汁，备用；
（4）将步骤（3）混合营养汁倒入步骤（2）混合料中，搅拌混匀，然后接入8-10%的黑木耳种子液，在22-26℃、旋转摇床180-220rpm的条件下发酵80-100小时，再置于10-15℃条件下密闭贮存1-2个月进行后熟，然后再经过滤、调配、灌装、封口即得成品。
所述的步骤（1）中加入其重量0.30%的果胶酶、0.60%的纤维素酶和0.20%的抗坏血酸。
所述的步骤（1）中加热至40℃，联合水解50min。
所述的步骤（2）中葡萄糖加入量为苹果浆的12%。
所述的步骤（3）中按照0.03g/L的比例加入果胶酶。
所述的步骤（4）中在24℃、旋转摇床200rpm的条件下发酵90小时。
本发明的有益效果：
与常规酵素发酵工艺相比，本发明酶解制浆后，采用葡萄糖进行发酵，发酵更充分，不易霉烂变质，与不打碎之间进行密封发酵的工艺相比，能起到提高发酵成功率的作用，且其味道更香甜，本发明的酵素水果香气更浓郁，产生的功效成分更多，且具有促进新陈代谢、健胃养肠、清热解毒等功效。
具体实施方式
实施例1：苹果酵素的制作方法，具体包括以下内容：
（1）把苹果洗净去皮，切碎后加入适量的纯净水，采用破碎处理，再加入其重量0.30%的果胶酶、0.60%的纤维素酶和0.20%的抗坏血酸，加热至40℃，联合水解50min，然后送入胶体磨中进行磨浆后，离心分离，制得苹果浆和苹果渣；
（2）在步骤（1）苹果浆中加入葡萄糖，所述的葡萄糖加入量为苹果浆的12%，加入后搅拌混匀，备用；
（3）称取新鲜猴头菌和新鲜蓝莓按等比例混合，与水按1:1.5的重量比例浸泡3h，再用蒸汽焖蒸35min，捣碎成浆，然后按照0.03g/L的比例加入果胶酶，然后恒温处理5-6h，再压榨、分离后， 得到混合营养汁，备用；
（4）将步骤（3）混合营养汁倒入步骤（2）混合料中，搅拌混匀，然后接入10%的黑木耳种子液，在24℃、旋转摇床200rpm的条件下发酵90小时，再置于12℃条件下密闭贮存1-2个月进行后熟，然后再经过滤、调配、灌装、封口即得成品。
Claims (6)
1.一种苹果酵素的制作方法，其特征在于，具体包括以下内容：
（1）把苹果洗净去皮，切碎后加入适量的纯净水，采用破碎处理，再加入其重量0.25-0.35%的果胶酶、0.55-0.65%的纤维素酶和0.15-0.20%的抗坏血酸，加热至38-42℃，联合水解45-55min，然后送入胶体磨中进行磨浆后，离心分离，制得苹果浆和苹果渣；
（2）在步骤（1）苹果浆中加入葡萄糖，所述的葡萄糖加入量为苹果浆的10%-15%，加入后搅拌混匀，备用；
（3）称取新鲜猴头菌和新鲜蓝莓按等比例混合，与水按1:1-2的重量比例浸泡2-4h，再用蒸汽焖蒸30-40min，捣碎成浆，然后按照0.02-0.04g/L的比例加入果胶酶，然后恒温处理5-6h，再压榨、分离后， 得到混合营养汁，备用；
（4）将步骤（3）混合营养汁倒入步骤（2）混合料中，搅拌混匀，然后接入8-10%的黑木耳种子液，在22-26℃、旋转摇床180-220rpm的条件下发酵80-100小时，再置于10-15℃条件下密闭贮存1-2个月进行后熟，然后再经过滤、调配、灌装、封口即得成品。
2.根据权利要求1所述的苹果酵素的制作方法，其特征在于，所述的步骤（1）中加入其重量0.30%的果胶酶、0.60%的纤维素酶和0.20%的抗坏血酸。
3.根据权利要求1所述的苹果酵素的制作方法，其特征在于，所述的步骤（1）中加热至40℃，联合水解50min。
4.根据权利要求1所述的苹果酵素的制作方法，其特征在于，所述的步骤（2）中葡萄糖加入量为苹果浆的12%。
5.根据权利要求1所述的苹果酵素的制作方法，其特征在于，所述的步骤（3）中按照0.03g/L的比例加入果胶酶。
6.根据权利要求1所述的苹果酵素的制作方法，其特征在于，所述的步骤（4）中在24℃、旋转摇床200rpm的条件下发酵90小时。
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| CN107581602A true CN107581602A (zh) | 2018-01-16 |
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Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104921222A (zh) * | 2015-06-05 | 2015-09-23 | 江南大学 | 一种提高免疫力的菌菇酵素饮料的制备方法 |
| CN107212390A (zh) * | 2017-06-16 | 2017-09-29 | 哈尔滨伟平科技开发有限公司 | 一种养生酵素及其制作方法 |
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2017
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Patent Citations (2)
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|---|---|---|---|---|
| CN104921222A (zh) * | 2015-06-05 | 2015-09-23 | 江南大学 | 一种提高免疫力的菌菇酵素饮料的制备方法 |
| CN107212390A (zh) * | 2017-06-16 | 2017-09-29 | 哈尔滨伟平科技开发有限公司 | 一种养生酵素及其制作方法 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 杨红霞: "《饮料加工技术》", 28 February 2015, 重庆大学出版社 * |
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